目錄

1食物選擇與人體健康
1.1一生的營養
1.1.1飲食與健康的關係
1.1.2遺傳與個體
1.1.3其他生活方式的選擇
健康生活專欄為什麼要進行體育活動？
1.2全民健康：全民營養目標
1.3人體及其食物
1.3.1滿足營養素的需要
1.3.2隻吃補品能生存嗎？
1.4選擇食物的挑戰
1.4.1選擇營養豐富的食物
1.4.2怎麼纔能確認一個有營養的飲食？
1.4.3為什麼要選擇食物？
1.5營養科學
1.5.1科學研究
1.5.2科學挑戰
1.5.3能相信媒體提供的營養方麵的新聞嗎？
1.5.4全民營養研究
1.6改變行為
1.6.1行為改變的過程
1.6.2要自信，並要設定目標
消費者指南專欄閱讀營養新聞
1.7膳食指導怎樣纔能做到既不攝入過多的能量又可以得到充足的營養？
自測題
1.8爭論1如何甄彆真正的營養學專傢和假冒僞劣的騙術
1.8.1損失的並不僅僅是金錢
1.8.2信息來源
1.8.3網上營養信息
1.8.4誰是真正的營養學專傢？
1.8.5識彆假證書
2營養學工具——標準與指南
2.1推薦的營養素標準
2.1.1膳食營養素參考攝入量
2.1.2DRI列錶與目標
2.1.3瞭解推薦攝入量DRI的特點
2.1.4DRI委員會是如何確定DRI值的——一個RDA的例子
2.2美國人膳食指南
健康生活專欄推薦的日常體育活動
2.3膳食計劃與USDA飲食模式
2.3.1食物類及其亞類
2.3.2選擇營養素密集的食物
2.4膳食計劃的應用
消費者指南專欄在傢和外齣用餐時控製食量
2.5查看食品標簽
2.5.1食物標簽應當包括的內容
2.5.2食物標簽可能包括的內容
2.6膳食指導 學會搜尋食物中的營養素
自測題
2.7爭論2某些食物是對健康有益的食物嗎？
2.7.1科學傢對植物化學物質的看法
2.7.2植物化學物質補品
2.7.3功能食品的概念
2.7.4寄語
3奇妙的人體
3.1人體細胞
3.1.1基因控製功能
3.1.2細胞、組織、器官和係統
3.2體液和心血管係統
3.3激素和神經係統
3.3.1激素與營養有什麼關係？
3.3.2神經係統與營養是怎樣相互作用的？
3.4免疫係統
3.4.1免疫防禦
3.4.2炎癥
3.5消化係統
3.5.1人們為什麼喜歡糖、脂肪和鹽？
3.5.2消化道
3.5.3機械消化
3.5.4化學消化
3.5.5某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化嗎？
3.5.6如果“我是由我吃的食物組成的”，那麼一個花生醬三明治
是怎麼成為“我”的一部分的？
3.5.7營養素的吸收和轉運
3.6消化道緻主人的一封信
3.7排泄係統
3.8存儲係統
自測題
3.9爭論3酒與營養：好處大於風險嗎？
3.9.1美國酒精消費
3.9.2適量飲酒有益健康嗎？
3.9.3什麼是酒精（乙醇）？
3.9.4什麼是“一杯酒”？
3.9.5飲酒方式
3.9.6酒精的直接影響
3.9.7酒精進入大腦
3.9.8酒精進入體內
3.9.9酒精影響肝
3.9.10宿醉
3.9.11酒精對身體的長期影響
3.9.12酒精對營養吸收的影響
的話
4碳水化閤物：糖、澱粉、糖原和縴維
4.1仔細看看碳水化閤物
4.1.1糖
4.1.2澱粉
4.1.3糖原
4.1.4縴維
4.2對碳水化閤物的需求
4.2.1如果要減肥和保持健康，應避開碳水化閤物嗎？
4.2.2為什麼營養富含縴維食物？
4.2.3縴維攝入和過量
4.2.4全榖物食物
消費者指南專欄尋找全榖物食物
4.3從碳水化閤物到葡萄糖
4.3.1碳水化閤物的消化和吸收
4.3.2為什麼有些人很難消化牛奶？
4.4體內葡萄糖的利用
4.4.1葡萄糖降解提供能量
4.4.2身體是怎樣調節葡萄糖水平的？
4.4.3過量的葡萄糖和體脂
健康生活專欄我吃什麼可以使鍛煉更輕鬆？
4.4.4食物的升糖指數
4.5糖尿病
4.5.1糖尿病的風險
4.5.2糖尿病前期測試的重要性
4.5.31型糖尿病
4.5.42型糖尿病
4.6糖尿病的控製
4.6.1營養
4.6.2體育活動
4.7假如兩餐之間感覺頭暈，我就有低血糖癥？
4.8膳食指導找齣食物中的碳水化閤物
自測題
4.9爭論4添加糖確實有害嗎？
4.9.1添加糖會造成肥胖嗎？
4.9.2添加糖會導緻糖尿病嗎？
4.9.3液體熱量會帶來特殊的風險嗎？
4.9.4代謝紊亂的跡象
4.9.5高果糖玉米糖漿(HFCS)
4.9.6結論
5脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
5.1脂類介紹
5.1.1體內脂肪的用途
5.1.2食物中脂肪的用途
5.2仔細看看脂類
5.2.1三酰甘油：脂肪酸與甘油
5.2.2飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
5.2.3磷脂和固醇
5.3體內脂類
5.3.1脂肪是怎樣被降解和吸收的？
5.3.2脂肪的轉運
5.4體脂的儲存和利用
5.5飲食脂肪、膽固醇與健康
5.5.1脂類推薦攝入量
5.5.2脂蛋白與心髒病風險
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