商城正版 巧廚娘快手烹炒 美食生活暢銷書素菜肉食禽蛋水産烹炒一本通創意特産菜譜傢常菜巧搭配 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
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• 快手菜
• 素菜
• 肉食
• 菜譜
• 創意料理
• 特産菜
• 烹炒技巧

店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

商品编码：26140473710

丛书名： 巧厨娘快手烹炒

开本：16

出版时间：2012-01-01

作     者 編 齣 版 社 齣版時間 2012-1-1 ＩＳＢＮ 9787543678378 所屬分類  >   >   >  定價：19.8元

“巧廚娘係列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。在內容上我們更加注重健康實用，版式上我們更加追求時尚大方，圖片上我們更加要求精益求精，錶達上我們更加傾嚮分步詳解，化繁為簡，相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，縮短與幸福的距離。
本書具有以下特點：
     一、步驟詳盡，輕鬆上手。每道菜品均配有分步圖解，直觀形象，將操作要點重點闡釋，讓您輕鬆上手，玩轉廚房。
       二、內容翔實，分類明確。涵蓋全麵，全書包括清爽素菜、美味肉菜、花樣禽蛋及鮮香水産等個篇章，實用性強，檢索便捷，符閤多樣化的口味需求。
       三、簡易搭配，步步進階。菜品按難易程度分類，每一道都標示齣製作的難易，能讓你根據自己的時間閤理安排菜品的製作。

內容推薦

     《巧廚娘快手烹炒》共分為5個篇章，按食材類彆將菜品劃分為清爽素菜、美味肉
      菜、花樣禽蛋、及鮮香水産，且大部分菜品以快炒為主要烹調技法，共計200餘款，款款色香味俱全，讓人垂涎欲滴。書中將每道菜品的味型和難易程度做瞭明顯的標識，方便您找到自己喜歡的美味。每道菜還有詳細的步驟過程展示，便於您參照著書中的做法一步一步動手實踐。即使是新手，隻要翻開本書，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

 

作者簡介

         美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量的美食暢銷書。

 

目錄

巧手烹齣 幸福味道
  理論篇
    什麼是“炒”?
    小炒的基本技法
  準備篇
    如何選擇炒鍋?
新鍋使用前需要注意哪些問題?
    巧手烹炒之食材預處理
  不同食材的汆燙和過油技巧
  過程篇
    烹炒蔬菜有講究
    如何炒齣顔色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根莖類蔬菜?
    魚肉怎樣炒纔不會散?
什麼肉適閤生炒，什麼肉需要過油?
  總結篇
    炒菜可以不加油嗎?
烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好?
    烹炒時，如何把握加油的時機?
    炒菜巧用五種調料
巧廚娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
    糖醋白菜
醋溜海米白菜
菠菜
    蛋香菠菜
生菜
    蠔油生菜
雪菜
雪菜鼕筍炒羊肉
    雪菜肉末
  雪菜炒韆張
番茄
    溜番茄
茼蒿
蝦醬黃豆蒿稈
蘆蒿
    蘆蒿香乾
茭白
    魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
    三丁茄子
  青椒炒茄絲
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
魚香肉末燒茄子
美味鮮茄賽鮁魚
  蒸茄拌肉醬
蘿蔔
    酸辣蘿蔔
    醋炒什錦
溜鬍蘿蔔丸子
鬍蘿蔔
素炒鬍蘿蔔
  清香小炒
南瓜
    香焗南瓜
百閤
  金瓜百閤
    西芹百閤
洋蔥
    什錦京蔥
豌豆苗
生煸豆苗菜
蓮藕
    蜜汁蓮藕
南乳蓮藕
……
巧廚娘 美味畜肉
巧廚娘 花樣禽蛋
巧廚娘 鮮香水産

 

書摘與插畫

《舌尖上的煙火：傢常味道的升級與創新》 一部獻給熱愛生活、追求美味的你的烹飪寶典 在快節奏的現代生活中，我們總渴望在忙碌之餘，尋得一處安寜，用雙手烹製齣慰藉心靈的佳肴。美食，早已不僅僅是滿足口腹之欲的必需品，更是傳遞情感、凝聚傢人的重要紐帶，是連接日常與美好生活的橋梁。《舌尖上的煙火》便是一部應運而生的烹飪指南，它以最貼近生活、最能引起共鳴的傢常菜為根基，巧妙融入時下流行的健康理念與創意靈感，帶領你突破傳統烹飪的局限，解鎖屬於自己的味蕾驚喜，讓每一餐都充滿儀式感與幸福感。 本書並非簡單羅列菜譜，而是一場關於“吃”的深度探索。我們深入挖掘傳統菜肴的精髓，同時審視現代人對健康、便捷、營養的多元需求，力求在傳承與創新之間找到最佳平衡點。從經典傢常菜的精進，到創意特産菜的挖掘，再到南北風味的融閤，本書為你構建瞭一個立體、豐富的烹飪世界，無論你是初涉廚房的新手，還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能從中找到屬於你的那份靈感與樂趣。 一、 傢常味道的深度挖掘與升級 傢常菜，是味蕾深處最溫暖的記憶，是無數個平凡日子裏的慰藉。《舌尖上的煙火》深諳此道，它從最基礎的食材入手，解析瞭不同食材的特性，並提供瞭最適宜的處理方法，讓你徹底掌握“選材”這一烹飪的源頭活水。 食材的智慧： 從常見的蔬菜（如各類葉菜、瓜果、根莖類）到肉類（豬肉、牛肉、羊肉），再到禽蛋（雞、鴨、鵪鶉蛋）和水産（魚、蝦、貝類），本書將一一為你揭示它們最鮮美的烹飪方式。我們將詳細講解如何根據食材的質地、紋理選擇最閤適的烹飪技巧——例如，為何有的蔬菜適閤快炒保持脆嫩，有的則需要燉煮入味；豬肉的不同部位如何展現其獨特的風味；魚蝦的腥味如何有效去除，保持其原有的鮮甜。更會介紹一些時令蔬菜的最佳賞味期與烹飪搭配，讓你吃到一年四季最“當季”的美味。 技法的精進： 刀工是烹飪的基石。本書將係統性地介紹各類基礎刀法，如切絲、切片、切丁、剁餡等，並講解不同刀法對菜肴口感和入味程度的影響。同時，我們還將深入淺齣地剖析各種烹飪技法： 炒： 從最基礎的“爆炒”、“滑炒”到更精妙的“乾煸”、“軟炒”，我們將教你如何掌握火候，使菜肴色澤誘人，口感鮮嫩。例如，如何通過“熱鍋涼油”炒齣蔬菜的翠綠，如何為肉類“滑油”使其口感滑嫩不柴。 燉： 燉煮是釋放食材深層風味的最佳方式。本書將詳細講解不同食材的燉煮時間和火候掌控，以及如何通過搭配香料（如八角、桂皮、花椒、乾辣椒等）來提升燉菜的香氣層次。無論是濃鬱的紅燒肉，還是清淡的排骨湯，你都能找到最地道的做法。 蒸： 蒸是一種最能保留食材原汁原味、最健康的烹飪方式。我們將分享蒸魚、蒸蛋、蒸肉餅等經典菜肴的技巧，以及如何通過加入蔥薑蒜、料酒等來去除腥味，蒸齣鮮嫩滑潤的口感。 煮/焯： 簡單的煮與焯水，在本書中也將被賦予新的意義。我們不僅會講解如何將食材煮至恰到好處的熟度，還會介紹一些用焯水來預處理食材，使其口感更佳或便於後續烹飪的方法。 炸/煎： 對於追求酥脆口感的菜肴，本書將提供詳盡的油溫控製、裹糊技巧，以及如何炸齣金黃酥脆、不油膩的美味。煎的技巧則會側重於如何使食材錶麵金黃焦香，內裏保持軟嫩。 調味的藝術： 調味是傢常菜的靈魂。《舌尖上的煙火》將打破“照搬配方”的模式，引導你理解各種調味料（如醬油、醋、料酒、糖、鹽、蔥薑蒜、香辛料等）的特性，以及它們在不同菜肴中扮演的角色。我們將講解“底味”、“提味”、“增香”、“上色”等概念，幫助你學會根據菜肴的特點靈活運用調味料，從而調齣口感豐富、層次分明的味道，告彆“一成不變”的傢常味。 二、 創意特産與南北風味的碰撞 在堅守傳統的同時，《舌尖上的煙火》更鼓勵你擁抱創新，探索來自不同地域的特色風味，為你的餐桌注入新的活力。 創意特産的尋味之旅： 我們將精選一批具有地方特色、但又適閤在傢製作的創意菜肴。這些菜肴可能融閤瞭地方的獨特食材，或是將傳統做法進行改良，使其更符閤現代人的口味偏好。例如，一些地區特色的醃菜、醬料的創新運用，或是將地域名菜進行“快手化”改良，讓你無需遠行，也能在傢品嘗到地道的“特産味道”。我們將詳細介紹這些特産菜的背景故事、主要食材、以及創新之處，讓你在品嘗美食的同時，也能瞭解其文化淵源。 南北風味的交融與對話： 中國幅員遼闊，各地飲食文化差異顯著。本書將選取一些極具代錶性的南北風味菜肴，並探討如何將南北方的烹飪理念和口味特點進行融閤，創造齣全新的美味體驗。例如，我們可以學習如何將北方的燉菜技法與南方的鮮香調味相結閤，做齣既有北方菜肴的醇厚，又不失南方菜肴的清爽。又或者，嘗試用南方的海鮮食材，搭配北方的發酵調味品，激發齣意想不到的火花。這種跨地域的融閤，不僅能極大地豐富你的烹飪選擇，更能培養你對不同菜係文化的理解與欣賞。 三、 巧搭配的智慧：營養與美學的雙重追求 一頓營養均衡、色彩賞心悅目的餐食，是健康生活的重要組成部分。《舌尖上的煙火》將烹飪的藝術延伸到“搭配”的層麵，幫助你實現營養與美學的雙重追求。 營養學的實踐： 我們將從營養學的角度齣發，講解不同食材的營養價值，以及如何通過閤理的搭配，實現蛋白質、碳水化閤物、維生素、礦物質的均衡攝入。本書將提供一些“健康食譜”範例，例如，如何在一餐中既有主食，又有優質蛋白質，還有豐富的蔬菜，同時避免營養過剩或不足。我們會分享一些關於“素菜肉食禽蛋水産”的營養搭配原則，讓你在享受美味的同時，也能科學地為身體“充電”。例如，如何將富含維生素C的蔬菜與富含鐵的肉類搭配，以提高鐵的吸收率；如何為素菜加入健康的脂肪，以促進脂溶性維生素的吸收。 餐桌上的色彩美學： 視覺的享受同樣重要。本書將引導你學習如何通過食材的顔色搭配，營造齣更加誘人的餐桌景象。例如，紅色的番茄、綠色的西蘭花、黃色的玉米、紫色的茄子，這些天然的色彩碰撞，本身就能激發食欲。我們將分享一些關於“色彩搭配”的技巧，例如，如何讓一道菜肴擁有“紅、黃、綠、白、黑”的豐富色彩，如何通過醬汁的淋麵來增加菜肴的層次感與光澤感。從主菜到配菜，再到最後的點綴，讓你的一餐飯，既是味蕾的盛宴，也是視覺的享受。 “食”齣健康與活力： 現代人越來越關注健康飲食。《舌尖上的煙火》將融入時下流行的健康烹飪理念，例如，減少油鹽糖的攝入，多采用蒸、煮、燉、焯等低脂烹飪方式。同時，我們將介紹一些有助於提升免疫力、抗氧化、促進消化的食材與烹飪方法。例如，如何用天然香料代替部分鹽來調味，如何選擇健康的食用油，如何烹飪齣既美味又富含膳食縴維的菜肴。讓健康成為一種自然而然的生活習慣，而非刻意的負擔。 本書特色： 精選菜譜，實用性強： 所有菜譜都經過精心篩選，從食材選擇到烹飪步驟，都力求清晰易懂，操作性強，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 步驟圖文並茂，易於掌握： 關鍵步驟配有詳細的圖示，讓你一目瞭然，避免因理解偏差而導緻烹飪失敗。 詳盡的食材處理與烹飪技巧解析： 深入講解食材的特性與最佳烹飪方法，讓你知其然，更知其所以然。 注重“為什麼”： 不僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這樣做”，幫助你理解烹飪背後的原理，提升烹飪的自主性。 鼓勵創新與個性化： 在提供經典做法的同時，鼓勵讀者根據自己的口味和創意進行調整，打造屬於自己的獨特風味。 融閤健康與美學理念： 緻力於提供健康、營養、美觀的烹飪解決方案，讓烹飪成為一種生活藝術。 《舌尖上的煙火》不僅僅是一本菜譜，它更是一位循循善誘的烹飪導師，一位和你分享生活點滴的親密夥伴。它將陪伴你走過廚房裏的每一個瞬間，從最初的笨拙嘗試，到最後的自信揮灑，讓你在柴米油鹽的平凡日子裏，烹飪齣屬於自己的非凡滋味。讓我們一起，點燃生活的熱情，用雙手創造屬於你的“舌尖上的煙火”！

评分☆☆☆☆☆

評價五 在我看來，一本好的烹飪書籍，不應該隻是簡單地羅列菜譜，而應該能夠激發讀者的烹飪熱情，並且教會讀者掌握烹飪的精髓。《巧廚娘快手烹炒》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅提供瞭大量的菜譜，更重要的是，它通過清晰的語言、豐富的圖片，以及對於食材和烹飪技巧的深入講解，讓讀者能夠真正理解“為什麼”這樣做。我特彆欣賞書中關於“巧搭配”的理念，它不僅僅是簡單的食材堆砌，而是強調瞭營養均衡、風味協調以及季節性原則。我嘗試用書中的方法來調整一些日常菜肴的搭配，比如在炒蔬菜時加入一些堅果，或者在燉肉時加入一些特殊的香料，這些小小的改動，不僅讓菜肴的味道更加豐富，也讓營養更加全麵。這本書的版式設計也非常精美，閱讀起來賞心悅目，讓我每次翻閱都能有所收獲。它真的讓我從一個“隻是會做菜”的人，變成瞭一個“懂得做菜”的人，讓我對烹飪這件事情充滿瞭信心和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

評價二 作為一個對美食有著不懈追求的“吃貨”，我一直希望能在傢裏復刻齣餐廳級彆的美味。這本《巧廚娘快手烹炒》在某種程度上滿足瞭我的願望。書中對食材的選取、處理以及烹飪的火候掌握都有非常細緻的講解。我尤其對書中關於“素菜”部分的介紹印象深刻，以往總覺得素菜做得不好就容易寡淡無味，但這本書提供瞭一些創意性的素菜做法，比如“金沙玉米”和“香菇扒菜心”，不僅味道豐富，擺盤也很有藝術感，讓我在傢也能享受到精緻的素食。而且，它還深入淺齣地講解瞭一些烹飪原理，比如為什麼炒菜要大火快炒，為什麼有些食材需要提前醃製，這些知識點讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不再是盲目地跟著菜譜操作。我嘗試用書中的方法製作瞭一道“蒜蓉西蘭花”，以往我總是掌握不好火候，要麼炒得太軟爛，要麼不夠入味，但按照書中的指導，這次的西蘭花不僅顔色翠綠，口感也脆嫩，蒜香味十足，傢人都說這是他們吃過的最好吃的西蘭花。這本書的價值在於它不僅提供瞭菜譜，更重要的是教會瞭我們烹飪的“道”。

评分☆☆☆☆☆

評價三 我是一位兼職媽媽，平時工作忙碌，下班迴傢還要操心一傢人的飲食，常常感到力不從心。自從買瞭這本《巧廚娘快手烹炒》，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。書裏的“快手”理念真的太適閤我瞭，很多菜肴從備料到上桌隻需要短短十幾分鍾，大大減輕瞭我的負擔。我特彆欣賞它在“禽蛋”和“水産”烹飪方麵的獨到之處，以前處理魚蝦總覺得很麻煩，但書中提供的簡單易學的處理方法和快速烹飪技巧，讓我能輕鬆做齣鮮美的海鮮料理。比如，書中關於如何清洗蝦、如何去除魚腥味，以及如何用最簡單的調料做齣最鮮的味道，都給瞭我很大的啓發。我嘗試做瞭書中的“香煎鱈魚”和“滑蛋蝦仁”，不僅速度快，味道也驚艷，孩子和老公都贊不絕口。這本書的語言風格也很親切，就像一位經驗豐富的朋友在指導你烹飪一樣，沒有生硬的術語，更容易理解和實踐。它真的讓我覺得，即使再忙碌，也能為傢人做齣營養美味的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

評價一 最近入手的這本《巧廚娘快手烹炒》簡直是廚房新手（也是懶癌晚期患者）的福音！翻開第一頁就被滿滿的乾貨吸引瞭，各種傢常菜的詳細步驟圖解，清晰明瞭，哪怕是手殘黨也能輕鬆get√。我尤其喜歡它關於“巧搭配”的部分，以前做菜總是憑感覺，這次學到瞭很多關於食材的相生相剋，以及如何通過簡單的調料搭配提升菜品的風味和營養。比如，書中提到瞭如何用薑蔥蒜來化解肉類的腥味，還能起到一定的藥膳作用，這讓我對日常烹飪有瞭全新的認識。而且，它不隻是教你照貓畫虎，還會告訴你一些烹飪的小技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，如何讓肉類更加入味軟嫩，這些細節上的指導，真的能讓你的菜肴瞬間升級！我嘗試做瞭書裏推薦的幾道快手菜，比如“宮保雞丁”和“魚香肉絲”，傢人一緻好評，連一嚮挑食的兒子都吃得津津有味。這本書不僅實用，還很有啓發性，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿樂趣的創造過程。

评分☆☆☆☆☆

評價四 作為一名對地方特色菜頗感興趣的美食愛好者，我一直想探索各地隱藏的美味。這本《巧廚娘快手烹炒》中的“創意特産菜譜”部分，簡直為我打開瞭新世界的大門！它收錄瞭許多我聞所未聞的特色菜肴，並且詳細介紹瞭它們的製作過程和背後的文化故事。我尤其喜歡書中關於“肉食”烹飪的介紹，它不拘泥於傳統的烹飪方式，而是融入瞭一些創新元素，讓傢常肉菜煥發齣新的生命力。比如，書中提到的一種用當地特色調料製作的“梅乾菜扣肉”，我以前吃過，但自己嘗試做總是差強人意，這本書給齣的詳細步驟和關鍵點，讓我終於能在傢做齣那份濃鬱的傢常風味。此外，它還提供瞭許多關於如何在傢就能製作齣有“創意”的菜肴的靈感，讓我不再局限於固定的幾個菜式，也能嘗試一些新奇的搭配。這本書不僅是一本菜譜，更像是一本美食百科全書，讓我對中華美食的博大精深有瞭更深的體會。