基本信息

書名:川湘菜客傢菜一本就夠(近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！)

定價：29.80

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745305

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

民以食為天。中餐飲食因地域不同，而有瞭截然不同的口味和特色。經過幾年的演化和不斷創新，形成瞭經典的八大菜係，川湘菜、客傢菜是漢族飲食文化重要組成部分。更多精彩好書點擊這裏：傢常醬料一本就夠（200 多種美味醬料大集閤，為菜肴加分，“醬”齣變美滋味！）傢常魚的192種做法（實圖演示魚類菜品烹飪全步驟）雞湯的122種做法跟著大廚教你炒青菜（蔬菜的選購秘訣，炒蔬菜不澀不苦，保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝，你也可以！）267碗好吃的麵（湯麵、拌麵、炒麵、焗麵與湯頭、高湯、醬料的奇妙組閤，讓你打開味蕾，感受麵條的美妙滋味！）

目錄

8 在傢做菜的器具
10 川湘菜常用香辛料
11 地道的紅油
——川菜的重要角色
12 主廚推薦必點的川湘菜
13 客傢菜調味料
14 客傢菜常見食材
16 主廚推薦20道必點客傢菜
PART 1
川湘情，夠辣纔過癮
19 宮保雞丁
20 辣子雞丁
20 蒸排骨
21 蒜泥白肉
22 夫妻肺片
23 水煮牛肉
24 口水雞
25 怪味雞
26 京醬肉絲
26 乾煸四季豆
27 紹子香蛋
27 魚香茄子
28 醋溜鳳片
29 滑溜魚片
30 豆瓣鮮魚
31 川味三色肉片
31 鍋巴蝦仁
32 疑難雜癥
33 椒麻肚絲
34 口袋豆腐
34 燒豆腐
35 麻婆豆腐
37 左宗棠雞
38 湖南豆腐
39 豆豉炒辣椒
39 紅燜青紅椒
41 麻辣田雞
42 蒜苗炒臘肉
42 蒸臘味閤
43 油淋去骨雞
43 綠豆芽炒雞絲
44 東安子雞
45 乾燒草蝦
45 蒜燒黃魚
47 生炒鱔背
48 香瓜鴿盅
48 香菇燜筍
49 荷葉排骨
50 富貴雙方
51 虎皮鴿蛋
52 三層樓
52 脆皮響鈴
53 香菇盒子
54 湘味茄子
54 網油豆豉蒸魚
55 鍋巴香辣蝦
56 子薑土雞湯
56 荷花魚肚
57 湯泡魚生
58 魚香肉絲
4 川58 椒麻牛肉
59 香辣乾鍋雞
60 椒麻雞
61 剁椒魚頭
61 鳳尾明蝦
62 辣油炒蟹腳
63 椒麻雙魷
63 香辣墨魚仔
64 蒜泥小章魚
64 豆瓣魚
65 辣炒小銀魚
66 酸菜魚
66 尖椒鑲肉
67 魚香烘蛋
68 宮保皮蛋
69 傢常豆腐
69 魚香豆腐
70 辣拌乾絲
71 紅油魚片
71 鬍椒蝦
72 酸白菜炒迴鍋肉
72 麻辣鴨血
73 咖喱雞丁
73 麻辣牛肉
74 酸辣綠豆
74 蔥油蘿蔔絲
75 酸辣土豆絲
75 涼拌黃瓜雞絲
76 麻辣耳絲
77 涼拌鴨掌
78 辣味雞胗
78 麻油黃瓜
79 香辣拌肚絲
79 酸辣魚皮
80 麻辣牛腱
80 麻辣拌牛筋
81 宮保蝦球
82 陳皮牛肉
82 香根炒牛肉
83 辣味迴鍋肉
84 乾鍋肥腸
85 醬燒魚頭
86 五更腸旺
PART 2
客傢菜*下飯
88 鹹蛋苦瓜
89 梅乾菜扣肉
90 客傢小炒
91 炒雞酒
93 薑絲大腸
94 橘醬白斬雞
95 客傢豬蹄
97 封肉
98 菠蘿炒木耳
99 客傢鹹豬肉
101 福菜桂筍
102 紅糟肉
103 韭菜炒豬血
103 菜脯煎蛋
105 鹹鼕瓜蒸魚
106 酸菜炆豬肚
107 排骨炆菜頭
107 菠蘿炒豬肺
108 苦瓜菠蘿雞湯
108 柿餅雞湯
109 香芋扣肉
110 客傢腐乳肉
111 子薑圓白菜乾燒肉
112 筍乾鹵豬蹄髈
113 紅糟排骨
113 橘醬排骨
114 阿婆菜
114 菜脯炒肉
115 酸菜炒鹹豬肉
115 花菜乾炒五花肉
116 橘醬五花肉
117 鹹蛋蒸肉
118 苦瓜封
119 破布籽蒸肉
120 肥腸炆筍乾
120 客傢炒下水
121 韭菜炒豬肝
122 黃酒雞
123 鹽焗雞
123 客傢紅糟蒸雞
124 子薑燜雞
125 紅糟脆皮雞
126 香酥芋雞煲
127 客傢鹽水鵝
127 豆芽鵝腸
128 鹹酥溪蝦
129 金橘蝦球
129 韭菜炒魷魚
130 福菜苦瓜
130 枸杞炒水蓮
131 豆醬燜筍
132 長豆角炒茄子
132 羅勒客傢炒茄子
133 鼕瓜封
134 圓白菜封
135 蝦炒瓢瓜
135 煸炒花菜乾
136 韭菜煎蛋
137 韭香皮蛋
137 塔香煎蛋
138 客傢釀豆腐
138 豆醬燒豆腐
139 客傢傳統熏鴨
139 醬薑鴨肉
140 子薑炒鴨
140 紫蘇鴨肉
141 醬筍蒸魚
142 客傢燒鯛魚
142 鹹菠蘿燒魚
143 苦瓜燜鮮魚
144 豆醬燜魚
144 香酥溪哥
145 阿公菜
146 客傢粄條
147 客傢鹹湯圓
148 稘粑
149 鹹苔目
150 粿仔粽
151 艾草粿
152 客傢菜
153 九層糕
154 清燉雞
155 仙草雞
156 菜脯雞湯
157 酸菜豬肚湯
158 乾長豆角燉湯
158 福菜肉片湯
159 酸菜鴨片湯
160 蘿蔔錢肉片湯

內容提要

本書特地選取瞭川湘菜以及客傢美食中常見且精華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的餘種美味。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。分彆以材料、調料、醃料、做法、美味關鍵小貼士等分項予以介紹。通過細緻的文字步驟指導和完整的圖片來導完成一道道色香味俱全的美食，讓你上手更快速，做得更美味、更營養。

文摘

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。