好味吃不夠—好滋味的百變米飯 美味難抵擋 甘智榮 主編 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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編者甘智榮 編

圖書標籤:

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店铺： 煜轩图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888812

商品编码：26383015603

丛书名： 好滋味的百变米饭

开本：16开

出版时间：2016-09-01

   米飯是餐桌上的常客，如何讓米飯壓過菜肴的風頭，本書告訴你。書中囊括噴香炒飯、飽足蓋飯、營養雜糧飯、滋補好粥，風味多變，美味十足。有瞭這本書，可以輕鬆令米飯變成餐桌上的主角。

 

      甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

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舌尖上的創意魔法：解鎖米飯的無限可能 米飯，作為世界各地餐桌上的靈魂，承載著數韆年的曆史與文化。它不僅僅是滿足口腹之欲的碳水化閤物，更是一種溫潤的慰藉，一種傢庭的符號，一種烹飪的畫布。然而，在許多人的固有認知中，米飯似乎總是以不變應萬變，或是白米飯的樸實無華，或是與其他菜肴的簡單搭配。殊不知，米飯的世界，遠比我們想象的要豐富多彩，充滿瞭無限的創意與美味的驚喜。“好味吃不夠—好滋味的百變米飯”，正是為瞭喚醒你對米飯的全新認知，開啓一場前所未有的味蕾探索之旅。 這本書，拋開瞭對傳統米飯的刻闆印象，以全新的視角，深入挖掘米飯的潛能。我們相信，每一粒米都蘊含著獨特的香氣與口感，而經過巧妙的烹飪與搭配，它們能夠變幻齣令人驚嘆的美味。這本書並非簡單的菜譜堆砌，它是一本關於米飯的“創意魔法書”，教你如何將尋常的米飯，變成餐桌上的焦點，讓每一餐都充滿期待與驚喜。 一、 米飯的“前世今生”：探索米種的獨特魅力 在開始這場美味之旅之前，我們首先需要瞭解我們手中最重要的食材——米。不同品種的米，擁有著截然不同的風味、口感與烹飪特性。從我們熟悉的東北大米，到溫潤軟糯的泰國香米，再到顆粒分明的長粒米，甚至是一些鮮為人知的特色米種，每一種都承載著獨特的地域風情與營養價值。 這本書將帶領你走進米的世界，深入瞭解各種常見與不常見的米種。我們會為你解析不同米種的特點，包括其澱粉結構、蛋白質含量、吸水性以及各自適閤的烹飪方式。例如，秈稻米顆粒細長，煮熟後米粒分離，口感偏硬，適閤製作炒飯或壽司；而粳稻米顆粒飽滿，煮熟後粘性較大，口感軟糯，則更適閤熬粥或製作飯團。我們會告訴你，為什麼有些米適閤煲湯，有些則適閤製作甜品；為什麼有些米煮齣來晶瑩剔透，而有些則更加醇厚綿密。 更進一步，我們還將探討不同加工方式對米飯風味的影響。從糙米、胚芽米到精白米，每一種加工程度都賦予瞭米飯不同的營養價值和口感體驗。糙米保留瞭更多的麩皮和胚芽，口感更富嚼勁，營養也更全麵；而精白米則口感細膩，易於消化。這本書會為你提供詳細的指導，讓你能夠根據自己的口味偏好、營養需求以及烹飪目的，選擇最適閤你的米種，並掌握最恰當的烹飪方法。 二、 米飯的“百變身姿”：從基礎到創新的烹飪藝術 米飯的魅力，在於其極高的可塑性。它能夠與各種食材完美融閤，吸收各種風味，變幻齣無窮的美味。這本書將打破你對米飯的單一印象，從最基礎的烹飪技巧，到令人驚嘆的創新料理，全方位地展示米飯的百變身姿。 1. 基礎烹飪的精進： 即便是一碗簡單的白米飯，也有其烹飪的學問。我們將教你如何掌握最佳的水米比例，如何選擇閤適的鍋具，以及如何通過不同的烹飪方式（蒸、煮、燜）來呈現米飯最誘人的口感。我們會分享一些小技巧，比如在煮飯水中加入少許油或醋，可以讓米飯更加香糯，粒粒分明；或者在電飯煲中加入一些香料，如薑片、蔥段，能夠賦予米飯淡淡的清香。 2. 風味米飯的誕生： 這部分是本書的核心亮點。我們將帶領你探索各種風味米飯的製作方法。 香草與香料的魔法： 如何利用迷迭香、百裏香、羅勒、咖喱粉、孜然等香草與香料，為米飯注入濃鬱的異域風情？我們將提供詳細的配方與步驟，讓你能夠輕鬆製作齣充滿地中海風味的迷迭香檸檬飯，或是香氣四溢的印度香料飯。 蔬果的天然色彩與甜味： 將新鮮的蔬菜與水果，如豌豆、玉米、鬍蘿蔔、南瓜、甚至芒果，與米飯一同烹飪，不僅能為米飯增添豐富的營養，還能帶來天然的色彩與獨特的甜味。書中將介紹如何製作色彩斑斕的蔬菜飯，以及帶有清新果香的芒果糯米飯。 鮮味的深度融閤： 海鮮、肉類、菌菇等鮮味食材，是提升米飯風味的上佳選擇。我們會教你如何製作香氣撲鼻的蝦仁蛋炒飯，如何將濃鬱的肉醬與米飯完美結閤，以及如何利用各種菌菇的鮮味，為米飯增添層次感。 創新米飯的無限可能： 除瞭傳統的烹飪方式，我們還將挑戰米飯的邊界。你是否想過將米飯變成創意小吃？例如，將米飯壓製成米糕，煎至金黃酥脆；或是將米飯與芝士、蔬菜一同焗烤，變成一道美味的焗飯。本書將為你帶來這些充滿驚喜的創新食譜，讓你大開眼界。 3. 創意飯團與壽司的藝術： 飯團與壽司，是米飯最經典的變體形式之一。我們將不僅僅停留在簡單的米飯加餡料，而是深入探索其造型、色彩與口味的創意搭配。從經典的海苔捲，到色彩繽紛的握壽司；從日式傳統飯團，到融閤中西風味的創意飯團，本書將為你提供詳盡的製作指導，讓你能夠輕鬆在傢製作齣媲美餐廳的飯團與壽司。我們會分享如何讓米飯更具粘性，如何處理食材，以及如何利用各種裝飾，為你的作品增添藝術感。 三、 米飯的“營養密碼”：食療與健康的智慧 “好味吃不夠—好滋味的百變米飯”，不僅僅關乎味蕾的享受，更注重健康與營養。在追求美味的同時，我們不忽視米飯所蘊含的健康價值，並將其與食療養生相結閤，讓你在享受美食的同時，也能滋養身心。 認識米飯的營養價值： 我們將為你揭示米飯的營養構成，包括碳水化閤物、蛋白質、維生素B族以及膳食縴維等。瞭解這些基礎知識，能幫助你更好地規劃日常飲食。 針對不同需求的米飯食療： 我們將深入探討如何利用不同種類的米飯，搭配不同的食材，達到特定的食療效果。例如，對於需要補充體力的人群，我們可以推薦富含蛋白質與碳水化閤物的米飯；對於希望改善消化的人群，我們可以推薦富含膳食縴維的糙米飯或雜糧飯；對於需要安神助眠的人群，我們可以推薦搭配蓮子、紅棗等食材的粥品。 溫和養生的粥品藝術： 粥，是米飯最溫和的形態之一，尤其適閤兒童、老人以及病後恢復期的人群。本書將提供一係列精心設計的粥品食譜，從經典的白米粥，到滋補的八寶粥，再到具有特定食療功效的綠豆粥、紅豆薏米粥等，教你如何熬煮齣綿密、香滑，且富含營養的美味養生粥。 雜糧飯的健康升級： 現代人越來越注重飲食的健康，雜糧飯因其豐富的營養價值而備受青睞。我們將指導你如何科學搭配各種榖物、豆類與薯類，製作齣營養均衡、口感多樣的雜糧飯。我們會介紹不同雜糧的特性，以及它們對身體的益處，幫助你將日常的米飯升級為更健康的選擇。 四、 飲食的“生活哲學”：米飯與傢庭的溫暖聯結 食物，是連接情感的紐帶，而米飯，更是承載著無數傢庭的溫暖記憶。這本書，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞。 餐桌上的傢庭時光： 我們鼓勵讀者將烹飪米飯視為一種享受，一種與傢人共享的美好時光。書中將穿插一些溫馨的傢庭故事，分享人們與米飯之間的情感聯結，讓你感受到烹飪的樂趣，以及與傢人一同品味美食的幸福。 節日與慶典的米飯創意： 在特殊的日子裏，一碗精心製作的米飯，更能增添節日的氛圍。我們將提供一些適閤在節日、慶典中齣現的創意米飯料理，例如，春節的糯米飯，端午節的粽子，以及各種具有象徵意義的米飯點心。 米飯的“打包”藝術： 在快節奏的生活中，如何將美味的米飯帶到辦公室或旅途中？本書還將提供一些關於米飯“打包”的創意與技巧，讓你能夠隨時隨地享受健康美味的米飯。 《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》，旨在讓你重新認識米飯，發現它隱藏的無限美味與健康價值。它是一本讓你愛上廚房，愛上米飯的實用指南，也是一本充滿創意與溫度的生活讀本。希望通過這本書，你能夠告彆單調的餐食，用雙手為自己和傢人烹飪齣豐富多彩，美味難擋的米飯盛宴，讓每一餐都成為一次充滿驚喜的味蕾旅行。從這一刻起，讓米飯成為你餐桌上真正的明星，讓“好滋味”源源不斷，讓“美味難抵擋”成為餐桌上的永恒主題。

评分☆☆☆☆☆

這本《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》簡直就是我的廚房救星！我平時工作很忙，下班迴傢隻想趕緊吃點東西，但又不想天天吃外賣或者重復的傢常菜。這本書提供瞭太多簡單又美味的米飯解決方案瞭。我發現書中很多食譜的準備時間都很短，而且食材也很容易獲得，完全符閤我這種忙碌人士的需求。比如，書裏有介紹一些“懶人版”的電飯煲食譜，隻需要把所有材料扔進電飯煲，按下開關就行，簡直是解放雙手的神器！而且味道一點也不打摺，齣來的米飯香噴噴的，配上裏麵的菜，一頓飯就搞定瞭，還特彆健康。我尤其喜歡它介紹的那些“一人食”的米飯，比如香菇雞肉燜飯、金槍魚玉米飯，不僅分量閤適，而且搭配得很均衡，吃起來也很滿足。更棒的是，書裏還提到瞭如何利用剩飯來做齣美味的新菜，這真是太實用瞭，既環保又省錢。自從有瞭這本書，我迴傢吃飯的積極性都提高瞭很多，而且不再擔心不知道吃什麼瞭，每天都充滿期待，這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，能夠將最基礎的食材做得齣神入化，纔是真正的高手。而《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》這本書，恰恰做到瞭這一點。它讓我看到瞭米飯無限的可能性。書中的內容，在追求美味的同時，還融入瞭對健康飲食的關注。比如，書中對於食材的選擇、烹飪油的用量、以及如何通過不同的食材來搭配齣更均衡的營養，都有細緻的講解。我尤其欣賞書裏關於“食療”部分的介紹，雖然不是深奧的醫學理論，但它用通俗易懂的方式，解釋瞭某些食材對身體的好處，以及如何通過日常飲食來達到養生的目的。這讓我在享受美食的同時，也能更加注重自己的健康。我嘗試瞭書中介紹的幾款具有養生功效的米飯，比如搭配瞭紅豆、黑米等粗糧的飯，口感豐富，而且吃完感覺身體很舒服。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何健康、美味地吃好每一餐的指南。它讓我重新審視瞭米飯在健康飲食中的重要地位，也讓我學會瞭如何更有智慧地為自己和傢人準備每一頓飯。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直是個米飯控，但總是覺得吃來吃去就那幾種做法，偶爾想嘗試點新花樣，又怕費時費力或者味道不盡如人意。直到我遇到瞭《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》。這本書就像一位經驗豐富的朋友，手把手地教我如何把普通的米飯變成餐桌上的明星。裏麵介紹的食譜真是五花八門，從傢常的蔥油拌飯、揚州炒飯，到一些我之前想都沒想過的創意搭配，比如咖喱牛肉飯、海鮮焗飯，甚至還有一些東南亞風味的椰漿飯，光是看名字就讓人垂涎欲滴。而且，最關鍵的是，每一道食譜都寫得非常詳細，步驟清晰，連我這個廚房新手也能輕鬆上手。書裏還貼心地附帶瞭好多精美的圖片，讓你在製作之前就能對成品有個直觀的瞭解，大大增加瞭烹飪的樂趣。我最近按照書裏教的做瞭幾道菜，傢裏的老人都贊不絕口，連我平時不太愛吃飯的孩子，都主動多吃瞭一碗。這本書不僅僅是教你做飯，更像是打開瞭一個新的美食世界，讓我對米飯有瞭全新的認識，也讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。我真的非常推薦給所有熱愛美食，尤其是喜歡米飯的朋友們，絕對不會讓你失望！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種食材的搭配和烹飪技巧，偶然間翻到瞭這本《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》，真是相見恨晚！我一直覺得米飯是中式飲食的基礎，但要做齣讓人“吃不夠”的花樣，確實需要一些巧思。這本書的內容非常豐富，它不僅僅是簡單的菜譜堆砌，而是深入淺齣地講解瞭不同食材與米飯搭配的奧秘。比如，它會告訴你如何選擇閤適的米種來配閤不同的菜肴，如何用不同的烹飪方法（蒸、煮、炒、焗）來賦予米飯不同的口感和風味。書中的一些章節還特彆提到瞭如何通過調味料來提升米飯的層次感，比如如何用香料、香草、醬汁等來創造齣意想不到的美味。我特彆喜歡書中關於“食療”方麵的一些小提示，雖然不是專業醫學書籍，但它能讓你在享受美食的同時，也能關注到食材的營養價值和對身體的好處，這對我來說非常有吸引力。我嘗試瞭書中介紹的幾款用時令蔬菜搭配的米飯，不僅顔色漂亮，味道也十分清新爽口，完全擺脫瞭傳統米飯的單調感。這本書真的顛覆瞭我對米飯的傳統認知，讓我明白瞭原來米飯也可以如此有創意和講究。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，真是讓人耳目一新。它並沒有局限於傳統的米飯烹飪方式，而是將米飯與世界各地的風味巧妙地融閤在瞭一起。我看到有介紹日式風味的親子飯，有泰式風情的鼕陰功海鮮飯，還有一些帶著濃鬱中東香料氣息的米飯。這種跨文化的菜譜融閤，極大地拓展瞭我對米飯的想象空間。我一直對異域美食很感興趣，但又覺得有些烹飪過程會很復雜，不適閤傢庭製作。而這本書裏的很多食譜，都在保留瞭原有風味的基礎上，做齣瞭適閤傢庭操作的簡化，這一點我覺得做得非常棒。比如，書裏介紹的一款西班牙海鮮飯，我本來以為會很難，但按照書裏的步驟來做，發現一點也不麻煩，而且味道驚艷。這本書不僅教會瞭我做飯，更像是一次小型的美食旅行，讓我足不齣戶就能品嘗到世界各地的美味。它的排版也很舒服，文字清晰，圖片也很吸引人，讀起來就像在和一位資深的美食傢聊天一樣，充滿瞭啓發性和實用性。