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发表于2024-11-16

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店鋪：海源閣圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410231

商品編碼：26429306020

叢書名：美味中國實用調味配方大全

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具體描述

基本信息

書名：	美味中國—實用調味配方大全
作者：	李河山[等]主編
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：
版次：
ISBN：	9787518410231
市場價：	38.0

作者簡介

李河山（1979-），男，廣西桂林人，壯族，畢業於廣西師範大學，管理學碩士，在職研究生，講師，國傢中式烹調*技師，*營養師，*中式烹調評委，中國烹飪大師，中國食文化叢書編委會*編委，烹飪與營養專業教師。
多年來，他緻力於旅遊餐飲方嚮的研究和烹飪與營養教學工作，先後公開發錶本學科領域學術論文十幾篇，1998年參加廣西首屆烹飪技能大賽食品雕刻與冷菜拼盤項目榮獲一等奬，並獲桂林市十佳青年稱號，2008年創作烹飪熱菜項目“南國菠蘿肉”認定為中國*菜，第六屆中國烹飪世界大賽冷菜拼盤項目個人賽榮獲銀奬，第六屆全國烹飪技能*中式烹調熱菜項目個人賽榮獲金奬，第三屆搜廚國際烹飪大賽暨迎奧運全國餐飲業技能大賽中榮獲熱菜項目個人賽特金奬；2013年指導大學生參加第三屆廣西職業院校技能大賽暨全國職業院校技能大賽酒店專業宴會設計與擺颱項目個人賽榮獲三等奬，2015年指導大學生參加第五屆廣西職業院校技能大賽暨全國職業院校技能大賽烹飪“宴席設計與製作”項目團體賽榮獲三等奬、烹飪中餐麵點項目個人賽榮獲三等奬、烹飪中餐冷拼項目個人賽榮獲三等奬、烹飪中餐熱菜項目個人賽榮獲一等奬、二等奬，同年指導大學生參加全國職業院校技能大賽烹飪中餐熱菜項目個人賽榮獲三等奬等，為推廣烹飪技術和弘揚中國飲食服務文化做瞭突齣積極貢獻。

內容介紹本書內容敘述詳實，嚮讀者介紹瞭烹飪中用到的各種調味品、醬汁調料的製作工藝，所涉及的烹飪調味料非常全麵，是一本具有很強的實用價值的參考工具書。目錄 *章飲食風味概述 001
第二章飲食調味原料 005
一、基本調味料 006
1．食用鹽 006
2．醬油 006
3．糖 007
4．醋 007
二、香辛料 008
1．月桂 008
2．甘牛至 008
3．迷迭香 009
4．辣椒 009
5．花椒 009
6．鬍椒 009
7．丁香 010
8．小茴香 010
9．砂仁 010
10．百裏香 010
11．蒿 011
12．蒔蘿 011
13．山柰 011
14．肉桂 011
15．香芹菜 012
16．辣根 012
17．芥菜 012
18．肉豆蔻 013
19．豆蔻 013
20．鬍盧巴 013
21．芫荽 013
22．薑黃 014
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