法國藍帶烘焙寶典(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法國藍帶廚藝學院 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 法式烘焙
• 藍帶
• 烘焙技巧
• 麵點
• 食譜
• 西點
• 烘焙入門
• 專業烘焙

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411146

商品编码：26942938667

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-04-01

內容介紹
本書是法國藍帶學院教科書，體現瞭藍帶學院zui初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。di一章為法國糕點史，為我們展現瞭法師糕點的演變曆程，從中可使讀者瞭解許多西式糕點背後的故事。隨後的“西餅屋作業”介紹瞭正規糕點房的部門結構和各層次角色，以及糕點製作的衛生和安全要求等。D三章是基本原料，介紹瞭法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法，D四章糕點技術與技藝介紹瞭糕點製作中的基本技術，D五章所介紹的各種經典法式糕點配方。想要知道更多藍帶學院法式糕點經典配方，可以搭配《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》一同購買。

關聯推薦

經曆瞭幾個世紀發展起來的法國藍帶廚藝學院，齣版過不少相關烘焙教科書，其中，zui為經典的兩部是《法國藍帶西餐烹飪寶典》和本書《法國藍帶烘焙寶典》（上下冊）。

 

想要知道法式糕點曆史、製作原理與技巧、經典配方，那麼，這套書一定是你要BB的。不管是傢庭愛好者還是酒店和餅店的主廚，抑或是烹飪學校的學生、烘焙領域的研究者，在這套書裏，都會得到你想要的。

 
目錄
D一章　法國糕點史 引言　 曆史　 食譜的齣現　 D代法式糕點 藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　 D二章　西餅屋職業與生活　 紀律和廚房團隊　 廚房團隊 糕點部　 衛生和清潔　 個人衛生與儀錶　 安全和衛生工作習慣　

D一章　法國糕點史

引言　

曆史　

食譜的齣現　

D代法式糕點

藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　

 

D二章　西餅屋職業與生活　

紀律和廚房團隊　

廚房團隊

糕點部　

衛生和清潔　

個人衛生與儀錶　

安全和衛生工作習慣　

行業工具　

有關設備的建議　

一般安全注意事項　

工作區域準備　

菜單　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加劑和甜味劑　

麵粉　

發酵劑　

蛋　

乳製品　

水果　

堅果和種子　

香草、香料和花卉　

可可製品　

酒及衍生産品　

添加劑和加工配料　

 

D四章　糕點技術與技巧　

溫度與時間　

計量　

混閤　

醒發與發酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和鬆糕　

麵團　

疊層麵團　

發酵麵團　

奶油　

蛋白霜　

巧剋力　

成品裝飾　

翻糖　

 

D五章　經典法式糕點製作　

基礎麵團　

炸糕麵糊　

泡芙麵團　

雪茄麵糊　

可麗餅麵糊　

油酥麵團　

韆層餅麵團　

酥餅麵團

甜酥皮麵團　

發酵麵團　

布裏歐麵團

可頌麵團　

法棍麵包麵團　

起子麵團　

甜發酵麵團　

奶油與蛋白霜　

英式奶油

黃油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕點奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基礎混閤物）

手指蛋糕　

達剋瓦茲蛋糕　

傑諾瓦士蛋糕　

鳩康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他製品　

皇傢蛋奶凍　

甘納許　

皇傢糖霜　

糖漿　

 

附　錄

換算錶　

詞匯錶　

配方索引

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在綫試讀
疊層麵團 　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。 　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。 　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。 　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。 發酵麵團 　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。 　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。 　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。 　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

疊層麵團

　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。

　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。

　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。

　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。

 

發酵麵團

　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。

　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。

　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。

　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

 

圓麵包成形

製作方法

1　拉起麵團邊緣嚮ZY摺疊。

2　嚮下壓實。

3　轉動麵團，重復將邊緣嚮ZY摺疊。

5　用手掌根將麵團嚮前推。摺疊並轉嚮。

6　繼續以上操作直到麵團結實不粘手，並且具有抗推阻力。

7　待麵團結實並不再粘手，將其搓成麵團球。

8　用手指壓麵團時，手指應能利落地離開麵團，並且麵團會迴彈。

 

奶油

　　奶油（crème）在法國不僅指乳製品奶油，而且也指具有某種質地的製備物。製備尚蒂伊奶油（crème Chantilly）時，隻要在重奶油中加糖並用打蛋器攪打充氣使其體積增大一倍或兩倍便可。如果將蛋糕體看成磚，則糕點奶油便是砂漿。奶油可以單D作填充物使用，也可與黃油或杏仁奶油混閤使用。英式奶油（crème anglaise）是一種煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用於巴伐利亞風味點心，或作為佐餐醬料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黃油、雞蛋和杏仁粉混閤後烤製的一種類似於蛋奶羹的稠厚質地物。這類奶油為其所伴的製備物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　將蛋清置於盆中攪打至濕性發泡。逐漸攪打加入白糖，繼續攪打至蛋清光滑有光澤，且糖WQ溶解。

  2.　攪打程度檢查方法：用拇指和食指捏混閤物，如果能感覺齣糖粒，則繼續攪打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　將蛋清和白糖裝入一隻隔熱盆中，攪打使二者混閤。

  2.　將隔熱盆置於保溫鍋中，並攪打至用手觸摸有熱感。將盆從保溫鍋取齣繼續攪打至冷卻，並乾性發泡。

 

意式蛋白霜

  1.　將方糖和水加入小號醬汁鍋內加熱至沸，達到沸點時撇去任何可能在錶麵齣現的白泡，並用濕麵刷刷鍋邊。

  2.　糖漿煮沸至清澈後，繼續煮至軟球階段（約121℃）。煮糖漿的同時，將蛋清用一盆攪打至濕性發泡。

  3.　糖漿一煮好，J緩緩加入蛋清，注意倒在盆邊上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　繼續攪打至冷卻。

  注　製備完成的三種蛋白霜可用於製作各種點心。參見各種具有這三種（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特徵的經典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、樹根蛋糕（buche de Del）和檸檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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《烘焙的藝術：從零開始的法式美味之旅》 內容簡介 《烘焙的藝術：從零開始的法式美味之旅》是一本旨在帶領讀者深入探索烘焙世界，特彆是法式烘焙精髓的實用指南。本書並非一本簡單的食譜集，而是一場係統性的烘焙學習體驗，從最基礎的概念講起，循序漸進地引導讀者掌握烘焙的核心技巧，最終能夠自信地創作齣令人驚艷的法式甜點。 本書共分為四個主要部分，每一部分都承載著構建紮實烘焙基礎的重任。 第一部分：烘焙的基石——認識你的工具與食材 在開始任何一次烘焙冒險之前，充分瞭解你的“武器庫”和“原材料”至關重要。本部分將詳細介紹烘焙過程中最常用、最關鍵的工具，並深入剖析不同食材的特性及在烘焙中的作用。 工具的精細解讀： 我們將從最基礎的量杯、量勺、攪拌碗、打蛋器開始，逐一講解它們的功能和選購要點。烤箱作為烘焙的核心，將是重點關注的對象。我們會探討不同類型烤箱（如電烤箱、燃氣烤箱）的優缺點，以及如何正確使用和保養，包括如何理解和利用烤箱的上下火、熱風等功能。此外，各種烘焙模具（如圓形模具、方形模具、磅蛋糕模具、瑪芬模具、塔派模具等）的設計原理、材質選擇以及適用範圍也將一一呈現。擀麵杖、颳刀、裱花袋、裱花嘴、篩網、電子秤等細節工具也絕不被忽視，它們的正確使用能極大地提升烘焙的效率和最終成品的美觀度。我們將強調，並非最昂貴的工具就是最好的，選擇適閤自己需求、操作順手的工具，是邁嚮成功烘焙的第一步。 食材的奧秘探尋： 麵粉是烘焙的靈魂，本書將細緻區分不同種類麵粉（如低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉）的蛋白質含量、筋度以及它們在不同烘焙品中所扮演的角色。你會瞭解到為何製作蛋糕需要低筋麵粉，而製作麵包則需要高筋麵粉。糖類同樣扮演著至關重要的角色，從細砂糖、糖粉到紅糖、黑糖，它們不僅帶來甜味，還能影響蛋糕的質地、色澤和保濕性。我們將探討糖的焦糖化過程，以及它如何為烘焙品增添風味。黃油、植物油、鮮奶油等脂肪類食材，對烘焙品的口感和結構有著決定性的影響。本書將詳細講解不同油脂的熔點、脂肪含量及其在製作餅乾、蛋糕、派皮時的不同效果。雞蛋，作為天然的乳化劑和起泡劑，其新鮮度、大小對配方的成功率有著重要影響。我們會討論蛋清和蛋黃在烘焙中的不同功能，以及如何正確打發。此外，酵母（乾酵母、鮮酵母）、泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的原理、激活方法以及使用注意事項，也將一一闡述。其他如牛奶、酸奶、巧剋力、堅果、水果乾等輔料，也會根據它們在不同配方中的作用進行詳細介紹，幫助讀者理解它們如何為烘焙品增添層次和風味。 第二部分：烘焙的基本功——從零開始的技法掌握 在瞭解瞭工具和食材後，本書將聚焦於烘焙中最核心、最基礎的技法。這些技法是所有復雜烘焙品的基礎，掌握它們，你就能舉一反三，應對各種挑戰。 混閤的藝術： 烘焙中常見的混閤方法多種多樣，本書將逐一講解並演示。 攪打法（Creaming）： 詳細介紹黃油與糖充分攪打至蓬鬆發白的過程，這是製作瑪芬、磅蛋糕等的基礎，能有效包裹空氣，使成品更加鬆軟。 打發法（Whipping）： 針對蛋清和鮮奶油的打發，細緻講解不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）的標誌，以及如何避免打發過度或不足，這是製作戚風蛋糕、慕斯蛋糕的關鍵。 濕性材料與乾性材料混閤法： 講解如何將兩類材料以最有效的方式結閤，避免過度攪拌導緻麵糊産生過多麵筋，影響成品質地。 摺疊法（Folding）： 重點教授如何輕柔地將打發好的蛋白或鮮奶油拌入麵糊，最大限度地保留空氣，這是製作戚風蛋糕、海綿蛋糕的精髓。 揉麵法： 對於麵包製作，將詳細演示揉麵至齣膜的過程，解釋麵筋的形成原理，以及不同揉麵方式（手揉、廚師機揉麵）的技巧。 溫度與時間的精準控製： 烘焙是一個對溫度和時間極其敏感的藝術。本書將深入探討： 預熱的重要性： 解釋為何所有烘焙都需要充分預熱烤箱，以及預熱不足會對成品造成的負麵影響。 不同烘焙品所需的溫度： 針對蛋糕、餅乾、麵包、塔派等不同品類，給齣參考的烘烤溫度範圍，並解釋溫度變化對成品質地和色澤的影響。 烘烤時間的判斷： 教授如何通過觀察成品的外觀（如金黃的色澤、膨脹的高度）以及使用牙簽測試法來判斷烘烤是否完成，避免烤焦或未烤熟的情況。 冷卻的學問： 講解剛齣爐的烘焙品為何需要先在模具中稍作冷卻，再移至晾網上完全冷卻，以及這對於防止迴縮和保持酥脆口感的重要性。 裱花與裝飾的基礎： 烘焙品的美味固然重要，視覺上的吸引力同樣不容忽視。本部分將帶領讀者從最基礎的裱花技巧入手： 裱花袋與裱花嘴的組閤使用： 講解不同裱花嘴（如星形、圓形、花瓣形）的用途，以及如何正確地將裱花嘴安裝到裱花袋中。 基礎裱花手法： 演示擠齣簡單花形、綫條、貝殼形等，以及如何在蛋糕、餅乾上進行基礎裝飾。 奶油霜的製作與調色： 介紹基礎的奶油霜（如意式蛋白霜奶油霜、美式奶油霜）的製作方法，以及如何將其調配成各種美麗的色彩。 其他裝飾技巧： 介紹使用糖霜、巧剋力、水果、糖珠等進行簡單的烘焙品點綴，提升其觀賞性。 第三部分：法式經典入門——從簡單的美味開始 在掌握瞭基本的工具、食材和技法後，本書將帶領讀者走進法式烘焙的殿堂。我們將從一些相對容易上手，但又能充分體現法式風味的經典甜點開始，讓讀者在實踐中鞏固所學。 法式磅蛋糕（Gâteau de Savarin / Quatre-quarts）： 這一款以“四份”為基礎比例的蛋糕，製作簡單，口感紮實。我們將詳細講解如何通過精準的配比和充分的攪打，製作齣濕潤、香濃的法式磅蛋糕。書中的步驟將清晰展示從黃油軟化、糖油攪打，到雞蛋分次加入，再到麵粉與液體交替加入的每一個細節。成品可以搭配簡單的糖漿浸潤，或者淋上巧剋力醬，就能展現齣法式烘焙的樸素魅力。 酥脆的法式瑪德琳（Madeleines）： 這種貝殼狀的小蛋糕以其獨特的造型和香甜的口感而聞名。我們將深入解析製作瑪德琳的關鍵——麵糊的製作、冷藏發酵以及正確的烘烤溫度，以確保每一個瑪德琳都能擁有標誌性的“小肚子”和酥脆的外殼，內裏則飽滿而濕潤。書中會提供多種風味變化，如檸檬味、巧剋力味，讓讀者體會到其多樣性。 香濃的法式布朗尼（Brownies）： 盡管布朗尼並非嚴格意義上的傳統法式點心，但它在法式烘焙的現代演繹中占據重要地位。本書將提供一款口感層次分明的法式布朗尼配方，重點在於講解如何控製烘烤時間，達到外圍酥脆、內部濕潤柔軟的“半熟”狀態，並探討加入堅果、巧剋力碎等增加風味和口感的做法。 基礎的法式餅乾（Biscuits / Sablés）： 製作完美的法式黃油餅乾，如酥沙餅乾（Sablés），需要對黃油的運用、麵粉的攪拌以及烘烤火候有精準的把握。本書將提供一款基礎的黃油餅乾配方，並詳細展示如何通過“切拌法”或“搓揉法”來混閤乾濕材料，以及如何壓製成型、冷藏定型，並最終烘烤齣香酥可口的餅乾。 在每個配方中，除瞭詳細的步驟和用量，我們還將提供： “大師的秘訣”： 穿插一些烘焙小貼士，解釋某個步驟為何如此重要，或者提供一些替代方案。 “常見問題解答”： 預判讀者可能遇到的問題，並提供解決方案。 “風味進階”： 針對基礎配方，提供一些簡單的風味變化建議，鼓勵讀者發揮創意。 第四部分：烘焙進階挑戰——開啓你的法式創意之旅 在奠定瞭堅實的基礎後，本書將進一步引導讀者挑戰更具代錶性的法式烘焙品，這些品類往往需要更精細的操作和更深入的理解。 輕盈的法式海綿蛋糕（Gâteau Éponge / Biscuit de Savoie）： 海綿蛋糕是許多精緻甜點的基礎，如慕斯蛋糕、生日蛋糕的夾層。本書將詳細介紹全蛋打發或分蛋打發在海綿蛋糕製作中的不同原理和技巧，以及如何通過輕柔的翻拌手法，讓蛋糕體充滿空氣，輕盈如雲。我們將探討如何避免海綿蛋糕齣現塌陷、迴縮等問題。 經典的法式可麗餅（Crêpes）： 從最簡單的可麗餅麵糊製作，到掌握煎製技巧，使其薄而均勻，邊緣微捲，口感順滑。本書將提供基礎的可麗餅配方，並指導讀者如何通過調整麵糊濃度和火候，製作齣完美的“蕾絲”效果。同時，也會提供幾種經典的法式可麗餅餡料和裝飾的建議。 誘人的法式塔派（Tartes / Tartes Fines）： 塔派的魅力在於其酥脆的派皮和豐富多樣的內餡。我們將從製作基礎的黃油派皮（Pâte Brisée）開始，講解酥皮的製作原理，以及如何避免派皮烤後變硬或齣現迴縮。隨後，將以幾種經典的法式塔派為例，如水果塔、檸檬塔，詳細指導讀者如何準備內餡，如何將派皮與內餡完美結閤，並掌握烘烤的火候，最終製作齣視覺與味覺皆具享受的法式塔派。 初步的慕斯與甘納許（Mousses et Ganaches）： 慕斯蛋糕以其絲滑的口感和豐富的層次感而受到喜愛。本書將介紹製作慕斯的核心要素，如鮮奶油的打發、巧剋力的運用以及吉利丁（或植物膠）的添加技巧。我們將提供一款基礎的巧剋力慕斯配方，並講解如何製作齣濃鬱順滑的巧剋力甘納許，作為慕斯的基底或淋麵，讓讀者領略法式甜點的精緻與優雅。 在這一部分，我們將更加強調烘焙品背後的科學原理，鼓勵讀者理解“為什麼”，而不僅僅是“怎麼做”。通過對這些經典法式甜點的深入剖析和實踐，讀者將能夠： 提升對食材特性的敏感度： 更好地理解不同食材在復雜配方中的作用。 熟練運用高級烘焙技法： 掌握更精細的攪拌、摺疊、打發等技巧。 培養烘焙的直覺： 能夠根據實際情況微調配方和烘烤參數。 激發創新靈感： 在掌握基礎之後，為日後創作屬於自己的法式甜點打下堅實基礎。 《烘焙的藝術：從零開始的法式美味之旅》不僅僅是一本書，更是一位耐心而專業的烘焙導師，它將陪伴你在充滿香氣與創意的烘焙道路上，一步步走嚮成功，感受法式烘焙的無盡魅力。無論你是初次踏入烘焙世界的新手，還是希望提升技藝的業餘愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的烘焙靈感與收獲。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著濃厚興趣的初學者，一直以來都夢想著能夠製作齣令人驚艷的法式甜點。然而，現實總是骨感的，市麵上很多烘焙書籍要麼過於復雜，要麼就是步驟不夠詳細，讓我常常感到無從下手。《法國藍帶烘焙寶典(上)》的齣現，簡直就是為我量身定製的！這本書的內容非常豐富，從最基礎的食材選擇和工具準備，到各種經典法式甜點的詳細製作步驟，都講解得非常透徹。我尤其喜歡書中對於每一個步驟的圖文並茂的演示，讓我能夠清晰地看到每一步應該如何操作。而且，書中還提供瞭許多製作小貼士和注意事項，幫助我避免常見的烘焙錯誤。我最近嘗試瞭書中關於基礎餅乾的製作，原本以為會很簡單，但書中講解的關於黃油的軟化程度、麵團的揉捏手法等細節，讓我意識到原來製作一塊簡單的餅乾也有這麼多講究。按照書中的方法，我成功製作齣瞭口感酥脆、味道濃鬱的黃油餅乾，傢人朋友都贊不絕口！這本書不僅教會瞭我烘焙的技巧，更讓我感受到瞭烘焙的樂趣和成就感，我已經迫不及待地想嘗試書中的其他食譜瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《法國藍帶烘焙寶典(上)》簡直是給我的烘焙生活注入瞭一劑強心針！作為一名業餘愛好者，我常常在追求完美烘焙的路上跌跌撞撞，不是口感不佳，就是外觀不盡如人意。但這本書就像一位技藝精湛的導師，用最清晰、最直觀的方式，將那些原本讓我頭疼不已的技巧一一破解。它並非隻是簡單地列齣配方，而是深入淺齣地講解瞭每一種烘焙原理，讓你知其然，更知其所以然。例如，關於如何製作完美的奶油霜，書中不僅給齣瞭詳細的步驟，還解釋瞭不同奶油霜的特性和適用場閤，甚至還分享瞭如何調整甜度和風味的小竅門。我之前對製作泡芙總是提不起信心，總擔心會塌陷或者內部不熟。但看瞭這本書關於泡芙製作的講解後，我纔明白原來關鍵在於溫度的控製和烤箱門的使用時機。照著書中的方法嘗試，我第一次做齣瞭飽滿、空心、金黃誘人的泡芙，配上絲滑的內餡，簡直就是一件藝術品。這本書讓我對烘焙充滿瞭新的熱情和信心，感覺自己離那些令人驚艷的法式甜點又近瞭一大步！

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近年來遇到的最值得收藏的烘焙書籍之一！作為一名有著幾年烘焙經驗的愛好者，我總是在尋找能夠突破瓶頸，提升技藝的書籍。《法國藍帶烘焙寶典(上)》恰恰滿足瞭我的需求。它不僅僅是羅列齣一堆食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭法式烘焙背後的原理和哲學。我特彆欣賞書中對於各種麵糊、麵團、奶油的講解，非常細緻，甚至連溫度、濕度對烘焙結果的影響都考慮到瞭。它幫助我理解瞭為什麼有些方法會成功，而有些則會失敗，讓我能夠更加遊刃有餘地去應對烘焙中的各種變化。書中關於慕斯蛋糕的製作部分，讓我受益匪淺。我之前總是很難做齣質地細膩、口感順滑的慕斯，但通過閱讀本書，我纔瞭解到打發淡奶油的技巧、吉利丁的用量與融化方法，以及如何讓慕斯體更穩定。按照書中指導，我成功製作齣瞭層次分明、口感輕盈的巧剋力慕斯，口感和外觀都達到瞭我一直以來追求的標準。這本書就像一位經驗豐富的烘焙大師，耐心地引導著我一步步探索法式烘焙的無限可能，讓我對自己的烘焙技藝充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我烘焙路上的神來之筆！一直以來，我都被法式甜點的精緻和復雜嚇退，總覺得那些層層疊疊的慕斯、細膩到極緻的奶油霜，以及那些仿佛永遠也記不住的比例和手法，都是遙不可及的。可拿到這本《法國藍帶烘焙寶典(上)》，我纔發現，原來烘焙的奧秘並沒有那麼高冷。它像是你最懂你的烘焙閨蜜，用最清晰、最耐心的方式，一步步拆解那些看似高深莫測的技巧。光是翻開目錄，就足以讓人心潮澎湃，從最基礎的麵團製作，到各種經典的法式撻、蛋糕、餅乾，再到讓人垂涎欲滴的巧剋力甜點，幾乎囊括瞭我所有想要嘗試的領域。書中那些精美的插圖，簡直就是藝術品，每一張都清晰地展示瞭每一個步驟的關鍵細節，讓你在腦海中也能預演一遍。而且，它不僅僅是羅列食譜，更重要的是，它還在傳授烘焙的“靈魂”，那種對食材的尊重，對細節的極緻追求，以及最重要的，享受烘焙過程的心態。我迫不及待地想動手嘗試那些酥脆的韆層酥，以及入口即化的馬卡龍瞭，感覺離成為一名閤格的“藍帶”級烘焙師又近瞭一大步！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始抱持著觀望的態度，因為市麵上關於烘焙的書籍實在太多瞭，很多都隻是換湯不換藥，要麼過於理論化，要麼步驟含糊不清，要麼就是食材難以獲得。但《法國藍帶烘焙寶典(上)》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的編排邏輯非常嚴謹，從基礎概念講起，循序漸進，讓新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞書中對於一些關鍵步驟的詳細講解，比如如何判斷麵團的發酵程度，如何製作光滑細膩的卡仕達醬，以及如何纔能讓你的蛋白霜達到完美的硬挺狀態。那些看似微不足道的細節，往往是決定烘焙成敗的關鍵。而且，它還貼心地附上瞭許多“烘焙小貼士”和“常見問題解答”，仿佛一位經驗豐富的老師，在你遇到睏難時及時伸齣援手。我最近嘗試瞭書中關於可頌的食譜，雖然過程確實需要耐心和技巧，但在書的指導下，我竟然成功做齣瞭層次分明的金黃酥脆的可頌，那一刻的成就感，真是難以言喻！這本書不僅是食譜，更是一種烘焙理念的傳承，讓我真正理解瞭法式烘焙的精髓所在，絕對是每個熱愛烘焙的人書架上不可或缺的收藏。