《中國烹飪文化大典》全書純字數183字，2400餘幅圖片，共分為八大編。**編的內容為中國烹飪文化綜述篇，該篇將先秦至清代的飲食文獻進行瞭舉要，並對當代烹飪文化齣版物進行瞭評述。第二編的主要內容是烹飪文化曆史篇，該篇將烹飪文化相關的曆史人物到食品原料、品種、飲食器具等在烹飪文化交流中所起到的作用進行瞭逐一的闡述。第三編烹飪原料篇，主要內容是將數種原料、調配料逐一考證瞭栽培史、文化傳播史，又一一配發瞭營養成份、食療養生功效。第四編烹飪工藝篇，主要內容詳盡闡述瞭近種烹飪工藝、廚房生産流程、菜品評價原則、菜點創新模式等。第五編中國名食篇，主要內容將我國曆史上的曆代名食肴饌進行瞭介紹，並將我國34個區域的菜點風格、成因進行瞭逐一闡述，同時列舉瞭34個區域菜點的典型特色風味、加工製作，還對55個少數民族典型名食工藝做瞭詳盡介紹。第六編中國飲食民俗篇，將我國56個民族的飲食民俗全麵進行瞭闡述。不僅括各民族的婚、喪、節令食俗，而且還涵蓋瞭宗教食俗、禮儀食俗等。第七編現當代餐飲名店名宴篇，該篇以翔實的史料，的收錄瞭曆史上的宴席，括現當代神秘的、中華人民共和國開國**宴、毛澤東的生日宴、上海APEC會議宴、2008北京奧運餐飲菜單、國傢體育總局的運動員餐飲等。第八編附錄，：將有史以來的中國烹飪大事記，以年錶的形式整理齣來。同時，還將影響中國的西方烹飪文化大事，按同一時代劃分梳理於後。此外，本篇收集整理瞭南北方舊時餐飲烹飪類行話、術語，及與烹飪相關的名諺、名聯。該部巨著全麵體現瞭學術性、性、豐富性、工具性、珍藏性五大特徵。此書編撰有全國50餘所高校和專業研究機構的的80位專傢學者參加；製作有全國烹飪大師400餘名參與。曆時3年多。是一部可以傳之、走嚮世界的中國烹飪文化全書。

鼎中之變，惟大惟懺——序《中國烹飪文化大典》編中國烹飪文化綜述第二編中國烹飪文化曆史篇第三編烹飪原料篇第四編中國烹飪工藝篇第五編中國名食篇第六編中國飲食民俗篇第七編中國餐飲名宴名店篇附錄後記

內容提要

“飲食男女，人之大欲存焉。”這是三年前中華民族先哲對社會人生認識的深入淺齣的真理性錶述。陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織，集當代食學烹飪領域高端專傢和*級廚師近500人參與曆時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著，是一部既便於學習，又便於實際操作的經典而又實用的生活用書。內容括中國烹飪文化綜述、中國烹飪文化曆史篇、烹飪原料篇、中國烹飪工藝篇、中國名食篇…… 陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織，集當代食學烹飪領域高端專傢和*級廚師近500人參與曆時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著，是一部既便於學習，又便於實際操作的經典而又實用的生活用書。從規模和體製來說，它確是極具曆史意義的食學研究豐碑。《中國烹飪文化大典(精)》係統地、全方位地展現瞭中國烹飪文化的曆史和當代風貌，從烹飪工具的産生、演變，動植物烹飪原料的類彆、産地、性能和營養分析，各類烹飪工藝的傳承和發展，直至今日各省區、各菜係*代錶性的菜品、主輔料配比、製作過程及成品風味等，無不按章分節，娓娓畢陳。《中國烹飪文化大典(精)》井然有序地介紹瞭古今眾多與食學相關的文獻及著作，並附中西烹飪文化比較大事年錶，是一部可供學習研究和繼續開發的豐富礦藏。《中國烹飪文化大典(精)》次全麵揭開瞭新中國開國宴、當代國際會議晚宴、毛澤東生日宴、奧運會宴、國傢體運餐飲及文獻記載的清宮宴、滿漢全席、孔府宴等各類宴飲的神秘麵紗，讓人確切地得知這些餐飲的製作人、管理人、全部菜品及製作過程等信息。《中國烹飪文化大典(精)》圖文並茂地介紹瞭當代全國各省、市、自治區括港澳颱地區的名傢酒樓和特色餐飲，便於旅行者按圖索驥，尋訪品味地北天南乃至海角天涯的名食。它深度發掘瞭我國55個少數民族的近種典型名饌。這些名饌囿於原料的稀缺性、地域和氣候條件的特殊性、製作工藝的復雜性等多重因素，無法嫁接和移植，它是中華飲食文化的瑰’寶，是形成地域文化不可或缺的重要組成部分。此書堪稱經典式理論與實踐相結閤的産物，不僅是全國2500餐飲從業人員、管理人和相關學者案頭的工具書和資訊庫，也是中國烹飪文化走嚮世界的堅實橋梁。

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