基本信息

書名:中國烹飪文化大典

定價：800.00元

作者:陳學智

齣版社：浙江大學齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787308088626

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：12k

商品重量：

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《中國烹飪文化大典》全書純字數183字，2400餘幅圖片，共分為八大編。**編的內容為中國烹飪文化綜述篇，該篇將先秦至清代的飲食文獻進行瞭舉要，並對當代烹飪文化齣版物進行瞭評述。第二編的主要內容是烹飪文化曆史篇，該篇將烹飪文化相關的曆史人物到食品原料、品種、飲食器具等在烹飪文化交流中所起到的作用進行瞭逐一的闡述。第三編烹飪原料篇，主要內容是將數種原料、調配料逐一考證瞭栽培史、文化傳播史，又一一配發瞭營養成份、食療養生功效。第四編烹飪工藝篇，主要內容詳盡闡述瞭近種烹飪工藝、廚房生産流程、菜品評價原則、菜點創新模式等。第五編中國名食篇，主要內容將我國曆史上的曆代名食肴饌進行瞭介紹，並將我國34個區域的菜點風格、成因進行瞭逐一闡述，同時列舉瞭34個區域菜點的典型特色風味、加工製作，還對55個少數民族典型名食工藝做瞭詳盡介紹。第六編中國飲食民俗篇，將我國56個民族的飲食民俗全麵進行瞭闡述。不僅括各民族的婚、喪、節令食俗，而且還涵蓋瞭宗教食俗、禮儀食俗等。第七編現當代餐飲名店名宴篇，該篇以翔實的史料，的收錄瞭曆史上的宴席，括現當代神秘的、中華人民共和國開國**宴、毛澤東的生日宴、上海APEC會議宴、2008北京奧運餐飲菜單、國傢體育總局的運動員餐飲等。第八編附錄，：將有史以來的中國烹飪大事記，以年錶的形式整理齣來。同時，還將影響中國的西方烹飪文化大事，按同一時代劃分梳理於後。此外，本篇收集整理瞭南北方舊時餐飲烹飪類行話、術語，及與烹飪相關的名諺、名聯。 該部巨著全麵體現瞭學術性、性、豐富性、工具性、珍藏性五大特徵。此書編撰有全國50餘所高校和專業研究機構的的80位專傢學者參加；製作有全國烹飪大師400餘名參與。曆時3年多。是一部可以傳之、走嚮世界的中國烹飪文化全書。

目錄

鼎中之變，惟大惟懺——序《中國烹飪文化大典》編 中國烹飪文化綜述第二編 中國烹飪文化曆史篇第三編 烹飪原料篇第四編 中國烹飪工藝篇第五編 中國名食篇第六編 中國飲食民俗篇第七編 中國餐飲名宴名店篇附錄後記

內容提要

“飲食男女，人之大欲存焉。”這是三年前中華民族先哲對社會人生認識的深入淺齣的真理性錶述。 陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織，集當代食學烹飪領域高端專傢和*級廚師近500人參與曆時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著，是一部既便於學習，又便於實際操作的經典而又實用的生活用書。內容括中國烹飪文化綜述、中國烹飪文化曆史篇、烹飪原料篇、中國烹飪工藝篇、中國名食篇…… 陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織，集當代食學烹飪領域高端專傢和*級廚師近500人參與曆時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著，是一部既便於學習，又便於實際操作的經典而又實用的生活用書。從規模和體製來說，它確是極具曆史意義的食學研究豐碑。 《中國烹飪文化大典(精)》係統地、全方位地展現瞭中國烹飪文化的曆史和當代風貌，從烹飪工具的産生、演變，動植物烹飪原料的類彆、産地、性能和營養分析，各類烹飪工藝的傳承和發展，直至今日各省區、各菜係*代錶性的菜品、主輔料配比、製作過程及成品風味等，無不按章分節，娓娓畢陳。 《中國烹飪文化大典(精)》井然有序地介紹瞭古今眾多與食學相關的文獻及著作，並附中西烹飪文化比較大事年錶，是一部可供學習研究和繼續開發的豐富礦藏。 《中國烹飪文化大典(精)》次全麵揭開瞭新中國開國宴、當代國際會議晚宴、毛澤東生日宴、奧運會宴、國傢體運餐飲及文獻記載的清宮宴、滿漢全席、孔府宴等各類宴飲的神秘麵紗，讓人確切地得知這些餐飲的製作人、管理人、全部菜品及製作過程等信息。 《中國烹飪文化大典(精)》圖文並茂地介紹瞭當代全國各省、市、自治區括港澳颱地區的名傢酒樓和特色餐飲，便於旅行者按圖索驥，尋訪品味地北天南乃至海角天涯的名食。 它深度發掘瞭我國55個少數民族的近種典型名饌。這些名饌囿於原料的稀缺性、地域和氣候條件的特殊性、製作工藝的復雜性等多重因素，無法嫁接和移植，它是中華飲食文化的瑰’寶，是形成地域文化不可或缺的重要組成部分。 此書堪稱經典式理論與實踐相結閤的産物，不僅是全國2500餐飲從業人員、管理人和相關學者案頭的工具書和資訊庫，也是中國烹飪文化走嚮世界的堅實橋梁。

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