餐桌上的蔬菜百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：27264922993

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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餐桌上的蔬菜百科：舌尖上的綠色傳奇 “餐桌上的蔬菜百科”，這不僅僅是一本講述食材的書，它是一次對生命饋贈的深度探索，一場關於健康與美味的盛宴，一段穿越時空的營養之旅。在這裏，我們不談論高深的科學原理，也不拘泥於枯燥的分類學，而是將目光聚焦在那些默默無聞，卻又在我們日常生活中扮演著至關重要角色的蔬菜。它們是大地最慷慨的禮物，是構成我們健康基石的精髓，是連接人與自然最質樸的紐帶。 這本書，將帶領您踏上一段發現的旅程，從平凡的泥土中挖掘齣非凡的價值。我們相信，每一片翠綠，每一抹橙黃，每一顆晶瑩的種子，都蘊含著一個故事，一個關於生長、關於營養、關於如何融入我們生活的故事。 第一篇：蔬菜的溯源與演變——從野性到餐桌的文明 在深入瞭解每一種蔬菜的具體信息之前，有必要先追溯它們的起源。本書的開篇，將帶領讀者穿越迴遙遠的過去，探尋我們今天餐桌上常見的蔬菜是如何從野生的祖先一步步演變而來。我們將講述那些古老的文明，如何慧眼識珠，將不起眼的植物馴化，並通過世代的選育，賦予它們更加優良的性狀，使其更適閤人類的生長和食用。 文明的火種，蔬菜的萌芽： 從美索不達米亞平原的野蔥，到中國古代的根莖類作物，再到美洲大陸的番茄和辣椒，我們將描繪一幅宏大的蔬菜演變史詩。瞭解這些蔬菜的“前世今生”，不僅能增加我們對食物的敬畏之心，更能理解它們如何隨著人類文明的進程而傳播和發展。 地域的饋贈，風土的滋養： 不同地理環境孕育瞭獨特的蔬菜品種。我們將探討高山、平原、沙漠、濕地等不同生態係統中，蔬菜是如何適應環境，並展現齣令人驚嘆的多樣性。例如，高原上堅韌的土豆，熱帶雨林中豐富的瓜果，沿海地區特有的海菜，它們都帶著一方水土的印記，滋養著一方人民。 農業的革命，餐桌的革新： 從刀耕火種到集約化種植，農業技術的進步極大地豐富瞭我們的蔬菜供應。我們將簡要迴顧影響蔬菜生産的重大農業變革，以及這些變革如何使曾經稀有的食材變得觸手可及。 第二篇：蔬菜的營養寶庫——健康密碼的解鎖 蔬菜，被譽為“健康的守護神”。它們富含各種維生素、礦物質、膳食縴維以及多樣的植物化學物質，這些都是維持我們身體健康不可或缺的要素。本書將深入剖析蔬菜的營養價值，並用通俗易懂的方式解釋它們對人體健康的具體益處。 維生素的萬花筒： 從廣為人知的維生素C、A、K，到B族維生素傢族，我們將一一解析不同蔬菜中這些關鍵維生素的含量，以及它們在抗氧化、免疫增強、視力保護、骨骼健康等方麵的重要作用。例如，深綠色葉菜如何成為葉酸和維生素K的寶庫，橙黃色蔬菜又如何提供豐富的β-鬍蘿蔔素。 礦物質的基石： 鐵、鈣、鉀、鎂、鋅……這些微量元素雖然需求量不大，但對人體的生理功能卻至關重要。我們將揭示哪些蔬菜是這些礦物質的優質來源，以及它們如何協同作用，維持人體的正常代謝，預防慢性疾病。 膳食縴維的“清道夫”： 膳食縴維是現代人普遍攝入不足的營養素。本書將詳細介紹不同類型的膳食縴維，它們在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低膽固醇方麵的神奇功效，並指齣哪些蔬菜富含膳食縴維。 植物化學物質的神秘力量： 除瞭維生素和礦物質，蔬菜還蘊藏著數韆種具有生物活性的植物化學物質，如類黃酮、多酚、鬍蘿蔔素等。它們是蔬菜天然的“保護傘”，也為人體帶來瞭強大的抗氧化、抗炎、抗癌等健康效益。我們將一一介紹這些“隱形衛士”，並列舉富含它們的蔬菜。 第三篇：餐桌上的明星——各類蔬菜的深度解析 這是本書的核心內容，我們將逐一介紹那些在我們餐桌上頻頻亮相的蔬菜，從它們的植物學特徵、栽培曆史，到營養成分、健康益處，再到最實用、最美味的烹飪建議。每一類蔬菜都將得到細緻的解讀，讓您在品嘗美食的同時，也能深入瞭解它們的內在乾坤。 根莖類蔬菜：大地的能量源泉 土豆： 從安第斯山脈的傳奇到全球餐桌的主食，土豆的魅力何在？它蘊含的澱粉、維生素C和鉀，以及多樣的烹飪方式，都將一一呈現。 鬍蘿蔔： 橙色的維生素A寶庫，它如何保護我們的視力，又如何在沙拉、湯羹中增添色彩與風味？ 蘿蔔傢族（白蘿蔔、櫻桃蘿蔔、心裏美等）： 它們獨特的辛辣風味，清熱解毒的功效，以及涼拌、燉煮的妙用。 洋蔥與大蒜： 廚房裏的“味精”與“良藥”，它們不僅是調味聖品，更富含硫化物，具有抗炎、抗菌等多種健康價值。 薑： 暖胃驅寒的“神奇香料”，它的烹飪應用與藥用價值。 紅薯、山藥、芋頭： 這些澱粉質豐富的根莖類蔬菜，如何成為提供能量和多種礦物質的優質選擇。 葉菜類蔬菜：綠色的生命活力 菠菜： 鐵、葉酸、維生素K的集大成者，如何烹飪纔能最大限度地保留其營養，避免草酸的影響？ 甘藍傢族（捲心菜、羽衣甘藍、西蘭花、花菜等）： 它們富含的維生素C、K，以及十字花科蔬菜特有的抗癌物質——蘿蔔硫素，將是重點介紹的對象。 生菜與沙拉菜： 種類繁多的生菜，如何為沙拉增添清爽口感，以及它們所含的維生素與礦物質。 小白菜、油菜、空心菜： 這些常見的綠葉菜，不僅價格親民，更是日常膳食縴維和維生素的重要來源。 香草類（薄荷、羅勒、香菜等）： 它們不僅是增香添色的利器，也富含揮發油和抗氧化物質。 果實類蔬菜：陽光與水分的精華 番茄： 維生素C和番茄紅素的優秀來源，它的食用方式多樣，從生食到烹飪，都能釋放齣獨特的風味。 黃瓜： 富含水分，清涼解暑，如何利用黃瓜美容養顔，以及它在涼菜中的百搭地位。 茄子： 獨特的紫色外衣，富含花青素，以及它吸油的特點，如何巧妙烹飪纔能健康美味。 辣椒傢族： 從甜椒到辣子，它們帶來的維生素C和辣椒素，如何刺激食欲，改善血液循環。 豆類（豌豆、蠶豆、毛豆等）： 它們是植物蛋白和膳食縴維的優質來源，也是重要的礦物質補給站。 瓜類（西葫蘆、南瓜、鼕瓜等）： 它們水分足，熱量低，是夏季消暑的佳品，也富含多種維生素。 菌菇類蔬菜：自然的饋贈，風味的探索 香菇、平菇、金針菇： 它們豐富的多糖體，增強免疫力的作用，以及獨特的鮮味，將是重點解讀的方麵。 靈芝、蟲草等（提及）： 它們在傳統醫學中的應用，以及作為“食藥同源”的特殊價值。 第四篇：烹飪的藝術——讓蔬菜閃耀餐桌 瞭解瞭蔬菜的內在價值，我們更要學會如何將它們呈現在餐桌上，發揮齣它們最大的美味潛力。本書的這一篇，將緻力於分享各種簡單、健康、美味的烹飪技巧和創意搭配。 保留營養的烹飪法： 蒸、煮、焯水、快炒……我們將分析不同烹飪方式對蔬菜營養成分的影響，並提供最大限度保留營養的建議。 經典與創新的融閤： 從傢常小炒到創意沙拉，從西式烘烤到日式壽司捲，我們將提供一係列精選食譜，覆蓋各種口味偏好和烹飪難易程度。 蔬菜的百搭之道： 學習如何將不同種類的蔬菜進行搭配，創造齣營養均衡、色彩誘人的菜肴。例如，如何用根莖類蔬菜增加湯的濃稠度，如何用葉菜類蔬菜平衡重口味的食材。 調味與提鮮的秘訣： 除瞭基本的烹飪技法，我們還將分享如何利用香料、醬汁、油脂等，為蔬菜增添風味，使其不再單調。 第五篇：蔬菜與健康生活——不僅僅是食物 本書的最後一部分，將超越單純的食物介紹，將其與更廣泛的健康生活方式聯係起來。 蔬菜在均衡飲食中的地位： 如何根據不同人群的需求，閤理搭配蔬菜，滿足身體的營養需要。 蔬菜與疾病預防： 再次強調蔬菜在預防心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等慢性疾病方麵的關鍵作用。 當季與在地： 提倡食用當季、當地生産的蔬菜，這不僅有助於保護環境，更能確保蔬菜的新鮮度和營養價值。 傢庭種植的樂趣： 鼓勵讀者嘗試在傢中種植一些簡單的蔬菜，體驗從種子到餐桌的奇妙過程。 蔬菜的選購與儲存： 提供實用的建議，幫助讀者挑選最新鮮、最有營養的蔬菜，並掌握正確的儲存方法，減少浪費。 “餐桌上的蔬菜百科”，我們希望它不僅僅是一本工具書，更是一本能夠激發您對食物産生好奇心、對健康生活産生熱情的讀物。我們相信，通過這本書，您將不再僅僅把蔬菜看作是餐盤裏的一抹綠色，而是看到它們背後蘊含的勃勃生機、豐富的營養，以及它們與我們的身體、與大自然之間那份深刻而美好的連接。願您在品嘗每一口蔬菜時，都能感受到這份來自大地的饋贈，感受到生命的力量，感受到餐桌上的綠色傳奇。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對美食充滿探索欲的美食博主，一直在尋找能夠帶來靈感和新意的素材。這本書，簡直就是我的“靈感寶庫”！它沒有給我堆砌華麗的辭藻或者空洞的贊美，而是用一種非常接地氣的方式，深入剖析瞭每一種蔬菜的“靈魂”。我發現，作者對每一種蔬菜的描述都充滿瞭細節和情感，仿佛他曾經親自下田耕作，又仿佛他是一位和你一同品嘗美食的老友。例如，書中對於西蘭花的描寫，不僅僅是它的營養價值，更是它如何在不同烹飪方法下展現齣截然不同的風味，從鮮嫩的清蒸，到焦香的烤製，再到濃鬱的奶油濃湯，每一個場景都被描繪得活靈活現。我從中獲得瞭很多關於如何搭配食材、如何調整火候、如何運用香料的寶貴建議。書中提到的一些關於蔬菜的“冷知識”，也讓我覺得非常有趣，比如有些蔬菜在古代曾被視為“奢侈品”，有些蔬菜的食用方式曾經曆過巨大的變革。這為我的博文提供瞭許多新穎的切入點。我嘗試瞭書中一些關於創意烹飪的建議，比如將某種不常用於甜點的蔬菜加入到糕點中，結果大獲成功！這本書不僅僅是知識的傳遞，更是一種烹飪哲學的啓迪，讓我更加深入地思考“食物”與“美食”之間的界限，以及如何用更富有創意的方式去呈現餐桌上的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太齣乎我的意料瞭！我原本以為它會是一本枯燥乏味的圖鑒，就是那種擺在那裏，偶爾翻翻查查的工具書。但它完全不是！從第一頁開始，我就被深深吸引瞭。作者的文筆太生動瞭，就像在娓娓道來一個關於蔬菜的奇妙故事。我從來沒有想過，我們每天都在吃的蔬菜，背後竟然有這麼多有趣的曆史、文化和傳說。比如，書中關於土豆起源的部分，竟然牽扯到瞭南美洲的古老文明，以及它如何一步步徵服瞭歐洲人的餐桌，這比任何一本曆史書都讓我著迷。而且，作者對各種蔬菜的生長過程、營養價值的解讀也絕非簡單的羅列，而是充滿瞭生活智慧。讀到關於番茄的部分，我纔知道原來它並非一開始就被視為食物，曾經還被認為是觀賞植物，甚至有毒！這讓我對餐桌上的司空見慣有瞭全新的認識。書中對於不同季節、不同烹飪方式下，蔬菜如何展現其獨特魅力的描寫，也讓我對下廚産生瞭前所未有的熱情。我迫不及待地想嘗試書中提到的那些關於如何最大限度保留蔬菜營養的技巧，以及那些聽起來就很誘人的菜譜建議。這本書不僅僅是關於蔬菜的知識，更是一種生活態度的啓迪，讓我開始重新審視我們與食物的關係。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對自然科學和社會科學交叉領域的研究者，經常在工作中需要參考各種不同領域的資料。這本書雖然看似是一本關於“蔬菜”的書，但其內容之豐富、視角之廣闊，讓我頗感意外。書中對於不同蔬菜的起源和傳播，實際上就是一部微縮的世界史；對於蔬菜的營養成分和生理功能的研究，又深入到瞭生物化學和人體醫學的範疇；而對於蔬菜文化和烹飪方式的探討，則觸及瞭人類學、社會學和民俗學的領域。作者在處理這些跨學科內容時，顯得遊刃有餘，將復雜的科學原理用通俗易懂的語言錶達齣來，同時又保持瞭嚴謹的學術態度。我特彆欣賞書中對某些蔬菜的研究，比如番茄，它不僅講述瞭番茄在植物學上的分類和演化，還詳細分析瞭它在全球不同文化中的象徵意義和烹飪地位。書中對一些“冷門”蔬菜的介紹也讓我大開眼界，讓我瞭解到瞭許多我從未聽說過的，但卻同樣具有價值的食物。這本書的結構安排也很巧妙，邏輯清晰，引人入勝，讓我能從一個全新的角度去理解我們身邊最熟悉的事物。它提供瞭一個非常好的案例，展示瞭如何將看似零散的知識點，串聯成一個有深度、有廣度的知識體係。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對農業發展和食品安全有著濃厚興趣的普通市民，我一直在尋找能夠提供更深層次信息，而不僅僅是錶麵文章的讀物。這本書恰好滿足瞭我的需求。它以一種非常易於理解的方式，闡述瞭許多關於蔬菜種植、采摘、運輸過程中涉及的科學和技術問題。我尤其對書中關於“本地食材”的章節印象深刻，作者深入淺齣地解釋瞭為什麼選擇本地蔬菜對環境、經濟和個人健康都有諸多好處，並且分享瞭一些辨彆本地食材的小竅門。讀到關於有機蔬菜和傳統種植方法的對比時，我感到非常受啓發，瞭解瞭其中的差異以及各自的優缺點。書中也觸及瞭食品溯源的重要性，讓我更加關注食材的來源和生産過程。我一直以來都對一些關於農藥殘留的討論感到擔憂，這本書通過介紹一些科學的種植方法和檢測標準，讓我對食品安全有瞭更客觀和理性的認識。它沒有過度渲染恐慌，而是提供瞭一種解決問題的思路，鼓勵讀者去瞭解和選擇更可持續的農業産品。這本書讓我意識到，我們餐桌上的每一份蔬菜，都凝聚瞭從田間到餐桌的許多環節的努力和智慧，也承載著我們對健康生活和可持續未來的期盼。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情，但又常常陷入“今天吃什麼”睏境的傢庭主婦。市麵上有很多菜譜，教你如何烹飪，但很少有能告訴我“為什麼”這樣做。而這本書，恰恰填補瞭這個空白。它沒有直接給齣一堆烹飪步驟，而是從蔬菜的“前世今生”講起，讓你瞭解它們的獨特之處。比如，書中詳細介紹瞭鬍蘿蔔的不同品種，它們的顔色、口感、甜度差異，以及為什麼有些適閤生吃，有些更適閤燉煮。這讓我不再是盲目地挑選，而是能根據菜肴的需求，更精準地選擇閤適的鬍蘿蔔。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭不少關於蔬菜的健康知識，比如不同蔬菜富含的維生素和礦物質，以及它們對人體健康的益處。這讓我意識到，我不僅僅是在做一道菜，更是在為傢人的健康“烹飪”。我特彆喜歡書中關於如何處理蔬菜的細節描述，比如如何清洗、如何切配，以及如何避免營養流失。這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升烹飪的品質和效率。我嘗試瞭書中一些關於如何延長蔬菜保鮮期的建議，效果非常好，這為我節省瞭不少時間和金錢。總而言之，這本書為我打開瞭一個全新的烹飪視角，讓我從一個“執行者”變成瞭一個更“懂行”的“創造者”。