第—篇黑木耳栽培關鍵技術 

第—章黑木耳的分布、生産現狀及發展前景2 

第—節黑木耳的分布、品種及人工栽培現狀2 

第二節黑木耳的營養與藥用價值9 

第二章黑木耳的生物學特性13 

第—節形態特徵與習性13 

第二節生活史15 

第三節生長發育條件16 

第三章黑木耳菌種保藏與菌種製備20 

第—節母種的分離20 

第二節原種與栽培種的製備24 

第三節菌種衰退、復壯與保藏29 

第四章黑木耳的栽培技術33 

第—節段木栽培技術33 

第二節代料栽培技術40 

第二篇銀耳栽培關鍵技術 

第五章銀耳的分布、生産現狀及發展前景72 

第—節銀耳的分布72 

第二節銀耳的人工栽培現狀73 

第三節銀耳的營養與藥用價值76 

第六章銀耳的生物學特性79 

第—節形態特徵與習性79 

第二節生活史81 

第三節生長發育條件83 

第七章銀耳菌種保藏與菌種製備86 

第—節母種的分離87 

第二節原種與栽培種的製備91 

第三節菌種退化、復壯與保藏97 

第八章銀耳的栽培技術99 

第—節栽培適期99 

第二節段木栽培技術100 

第三節代料栽培技術111 

第九章黑木耳、銀耳的采收與收後處理128 

第—節采收與乾製128 

第二節産品分級137 

第三節産品包裝139 

第四節産品的儲存142 

第五節齣口貿易技術143 

參考文獻151

黑木耳和銀耳是營養豐富、味道鮮美的保健食品，含有較高的蛋白質、碳水化閤物、多種氨基酸、多種維生素等營養成分。

是具有防癌、抗癌，防止多種疾病且延年益壽功能，無汙染的綠色食品。過去食用菌都是靠自然野生，數量稀少，采集睏難。

隨著科學技術的發展，我國20世紀70年代初開始人工栽培，新品種不斷增加，目前可不受地區資源條件的限製栽培，發展潛力巨大。 

黑木耳和銀耳的精深加工處於起步階段，其保健、醫療價值的開發前景也十分可觀。由於黑木耳和銀耳的市場潛力巨大，決定瞭黑木耳和銀耳的栽培前景十分廣闊。 

本書共分兩篇，立足於農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域科研、

生産實踐經驗為基礎，就目前黑木耳和銀耳的栽培現狀、發展前景、栽培關鍵技術及乾製等方麵進行瞭介紹。突齣科學性、實用性、

新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。適閤食用菌種植專業戶，食用菌生産場和加工廠工作人員閱讀。 

本書由遼寜省農業科學院的食用菌專傢傾力打造，特彆感謝遼寜大學的李輝副教授對本書的大力支持和幫助，在此對編寫人員和協助單位錶示衷心感謝！ 

由於作者水平所限，在編寫過程中難免會齣現疏漏，請廣大專傢和讀者批評指正。 

編者 

2017年2月

本書共分兩篇，立足於農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域科研、

生産實踐經驗為基礎，就目前黑木耳和銀耳的栽培現狀、發展前景、栽培關鍵技術及乾製等方麵進行瞭介紹。突齣科學性、實用性、

新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。適閤食用菌種植專業戶，食用菌生産場和加工廠工作人員閱讀。