【】隨園食單袁枚 白話版 烹飪餐飲古典名著 清朝的隨緣食單書的菜品做法 重塑生活格調的文化藏書中華雅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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发表于2024-10-31

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店鋪: 浮光掠影圖書專營店
齣版社: 三秦
ISBN:9787551814119
商品編碼:27976558239
叢書名: 隨園食單 袁枚

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具體描述

基本信息

書名:隨園食單

作者:袁枚

齣版社:三秦人民齣版社

齣版日期:2017-01-01

ISBN:9787551814119

字數:46000

頁碼:215

裝幀:平裝

開本:32開

重量:0.4kg

定價:29.80元

目錄

須知單

先天須知

作料須知

洗刷須知

調劑須知

配搭須知

獨用須知

火候須知

色臭須知

遲速須知

變換須知

器具須知

上菜須知

時節須知

多寡須知

潔淨須知

用縴須知

選用須知

疑似須知

補救須知

本份須知

戒單

戒外加油

戒同鍋熟

戒耳餐

戒目食

戒穿鑿

戒停頓

戒暴殄

戒縱酒

戒火鍋

戒強讓

戒走油

戒落套

戒混濁

戒苟且

海鮮單

燕窩

……

江鮮單

特牲單

雜牲單

羽族單

水族有鱗單

水族無鱗單

雜素菜單

小菜單

點心單

飯粥單

茶酒單

內容提要

《隨園食單》,將飲食上升為大雅學問,寫吃貨嚴苛的要求:

一碗粥,必水米融洽,柔膩如一。曾在某觀察傢用餐,諸菜尚可,飯粥卻粗糲,我勉強咽下,迴去就生瞭一場大病!

一盤菜,若用肉,不要超齣8兩,若用雞、魚,*多不過6兩。有人會問:不夠吃怎麼辦?答案是:吃完再炒。

鯽魚,要選扁身且帶白色者,肉質鮮嫩鬆和,熟後一提,骨肉自然分離。圓身黑背的鯽魚,肉質僵硬多刺,簡直是鯽魚中的“地痞魚”。

豬有43種做法,而甲魚隻有6種;雞分5個部分可吃,而鹿*者,隻在尾上一道漿。做一餐飯有14個注意事項,而且*不能涮火鍋……

《隨園食單》,乾隆纔子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的産物。蔬飯之間,是閑情,是雅趣。

........
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