書名:一盤小炒，調養全傢

定價：29.80元

作者:王晶，高傑 主編

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787501995653

字數：280000

頁碼：256

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

讀懂標簽，選購安全
搭配宜忌，吃對吃好
食材處理，細緻準確
美味點評，提早嘗鮮
巧妙變化，舉一反三
搭配宜忌全知道
食材處理全攻略
跟著營養專傢、烹飪大廚，
一步一圖，做美味傢常小炒！
零基礎也能營養分！

“炒”傢庭菜肴常用的烹飪方法，打開本書，您可以學到日常常見的50餘種食材的傢常小炒做法，括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産，應有盡有。每種食材都詳細解析瞭營養功效、飲食宜忌、預處理技巧，並提供三至五道不同口味的傢常小炒。精彩的美味點評，讓你還沒吃就先勾起瞭食欲；舉一反三，隻是簡單地換下食材或調料，就能輕鬆變成另一道美味。重要的是，本書中的每道小炒都是一步一圖，步步詳解，讓你一看就懂，一做就會。 ??本書為特16開國際流行開本，全彩印刷，圖片精美。

王晶，第二軍醫大學營養學碩士，現為第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。
在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發錶多篇論著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命時報》、《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發錶20 餘篇文章。
編寫《蜂膠保健與防病治病妙用》、《養生豆漿》、《滋補湯粥》、《食物科學搭配與食療方》、《美容養顔特效食譜》、《火調理特效食譜》等多部著作。
高傑，中式高級烹調技師，西式高級烹調技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報道。

讀懂食品安全“小”標簽，采購放心食物
Part1
清新蔬果篇
莖葉類
白菜潤腸通便、養顔、保護心血管
醋溜白菜?開胃促消化
金邊白菜?潤腸通便
草菇炒白菜?緩解高血壓
油菜降脂、排毒、提高免疫力
醬汁油菜?增強免疫力
香菇油菜?消腫解毒、排除廢物
金針菇炒油菜?降低血脂
菠菜穩定血糖、防貧血、抗衰老
蒜蓉菠菜?預防缺鐵性貧血
魚香菠菜?防衰老
三彩菠菜?增強青春活力
空心菜防癌、減脂減肥
蒜蓉空心菜?調整腸胃功能
辣炒空心菜?減肥瘦身
腐乳空心菜?幫助代謝膽固醇
油麥菜抗氧化、瘦身、消積下氣
清炒油麥菜?延緩衰老
椒麻油麥菜?燃燒體內脂肪
豆豉鯪魚油麥菜?促消化、提食欲
菜花/西藍花降糖降壓、抗癌
辣炒菜花?降低血糖
肉片炒菜花?增強肝髒解毒能力
蒜蓉西藍花?抗癌、抗衰老
芹菜降壓、補血、利尿、美容
香乾炒芹菜?清除體內水鈉瀦留
魷魚頭須炒西芹?補血補虛
西芹閤?緩解便秘
根菜類
白蘿蔔降血糖、補鈣、提食欲
素炒蘿蔔絲?降低餐後血糖
蛋香蘿蔔絲?健胃消食
酸辣蘿蔔?幫助消化
鬍蘿蔔護眼、通便、降壓降脂
糖醋鬍蘿蔔丁?益肝明目
肉炒鬍蘿蔔絲?寬腸通便
萵筍炒鬍蘿蔔?降血脂
土豆健脾養胃、降壓利水
醋溜土豆絲?提高脾胃消化功能
酸辣土豆絲?幫助身體排齣毒素
蒜香番茄炒土豆片?緩解血壓升高
山強身、益壽、去脂、益脾胃
番茄炒山?有益病後康復
傢常炒山?延緩細胞衰老
蝦仁山?減肥瘦身
瓜茄鮮豆類
黃瓜養顔美容、降糖、減肥
小炒黃瓜片?潤膚去皺
醬爆黃瓜丁?開胃
海炒黃瓜?排除腸道腐敗物質
鼕瓜降壓、去脂、美容、通便
紅燒鼕瓜?緩解水腫
海鼕瓜?美容護膚
番茄炒鼕瓜?清胃降火
苦瓜開胃、降血糖、抗癌
蒜蓉苦瓜?健脾開胃
青椒炒苦瓜?清心明目
剁椒雞蛋炒苦瓜?降血糖
番茄養胃、美容、降脂降壓
番茄炒蛋?去雀斑、抗衰老
洋蔥炒番茄?抗血小闆凝聚
草菇炒番茄?降低血壓、利尿消腫
茄子保護血管、抗衰老
傢常茄子?抑製消化係統腫瘤
辣炒茄子?增強血管彈性
地三鮮?延緩衰老
青椒/彩椒提高食欲、減肥
豆豉炒青椒?抑製癌細胞
山炒青椒?防止體內脂肪積存
糖醋彩椒?解熱鎮痛
豆角補血、清暑熱、改善便秘
乾煸豆角?提高造血功能
竹筍炒豆角?改善便秘
金鈎炒嫩豆角?消暑清熱
蔥蒜類
洋蔥開胃、保護血管、防感冒
炒洋蔥?抑製癌細胞生長
翠絲同心圓?預防血栓形成
酸甜洋蔥?預防感冒
韭菜提食欲、通便、補腎
雞蛋炒韭菜?溫陽補腎
核桃仁炒韭菜?緩解便秘
麻辣韭菜?行氣暖血
水生蔬菜類
蓮藕清熱涼血、健脾胃、止血
炒藕片?輔助熱癥
麻辣藕丁?生肌益血
糖醋藕片?健脾開胃
茭白利尿消腫、補虛健體
香辣茭白?減肥
茄汁菠蘿茭白?利尿去濕
蝦仁炒茭白?補虛健體

Part2
營養菌豆篇
香菇抗癌、提高免疫力
油辣香菇?補充氨基酸
闆栗炒香菇?提高抗癌細胞活力
肉片炒香菇?補充優質蛋白
平菇滋補強身、降壓
素炒平菇?降脂降壓
蛋炒平菇?調節神經功能
肉片炒平菇?增強抗病能力
金針菇健腦益智、降壓降脂
翡翠金針菇?抑製血脂升高
油菜金針菇?益智健腦
杭椒金針菇?促進人體新陳代謝
木耳排毒、養顔、預防貧血
小炒木耳?滋陰潤膚
蔥燒木耳?促進結石排齣
青椒炒木耳?幫助排齣廢物
腐竹止咳養血、補鈣強身
香芹腐竹?清熱潤肺、止咳消痰
牛肉炒腐竹?防治缺鐵性貧血
蝦皮腐竹?對骨骼生長有益
豆腐乾降低膽固醇
香辣豆腐乾?補充營養
韭菜蝦皮炒豆乾?防止血管硬化
菠菜炒豆腐乾?保護心髒
豆腐乾炒蒜薹?去除多餘的膽固醇
豆腐乾炒萵筍?保護心血管係統
豆腐降血脂、補充優質蛋白
麻婆豆腐?補中益氣
傢常豆腐?清熱潤燥
滑炒豆腐?清潔腸胃
紅燒日本豆腐?補充優質蛋白
海帶結燒豆腐?穩定血脂

Part3
濃香畜肉篇
豬瘦肉強身健體、幫助代謝
蔥香肉片?促生長發育
魚香肉絲?促進代謝
芫爆裏脊?預防末梢性神經炎
京醬肉絲?改善缺鐵性貧血
木樨肉?增強體力
泰式小炒肉?補充營養
肉絲炒拉皮?消除疲勞
醬爆肉丁?強身健體
菠蘿肉片?補肝腎，益氣血
豬五花肉緩解貧血、滋潤肌膚
農傢小炒肉?提供血紅素
迴鍋肉?提供基礎熱量
圓白菜炒五花肉?使皮膚細嫩光滑
豬肝補肝明目、養血安神
油爆豬肝?改善貧血
菠菜炒豬肝?有益視力
芹菜炒豬肝?緩解眼睛疲勞
豬腰補腎壯陽、利水消腫
火爆腰花?促進鈉排齣體外
溜腰花?養腎、補腎
韭菜炒豬腰?固精益氣
臘肉健脾開胃、生津益血
尖椒臘肉?令人胃口大開
香蔥炒臘肉?生津潤燥
荷蘭豆炒臘肉?益氣養血
牛肉益氣血、強筋骨
黑鬍椒牛柳?增強體力
香辣牛肉?幫助大腦發揮功能
杭椒牛柳?促進心血管健康
乾煸牛肉絲?預防
辣子牛肉丁?提高抗病能力
羊肉益氣血、補虛損、溫元陽
孜然羊肉?提高身體素質
醬爆羊肉?補元陽、益氣血
尖椒羊肉?去濕氣、避寒冷
動物血預防貧血、排毒
香菜炒豬血?補血
青椒炒豬血?利於毒素排齣
芹菜炒鴨血?補血、排毒

Part4
醇香禽蛋篇
雞肉益五髒、補虛損、健脾胃
紅火麻辣雞?增強體力、強壯身體
宮保雞丁?增加腦部營養
竹筍炒雞絲?提高對感冒的免疫力
腰果雞丁?提高記憶力
闆栗燒雞?強體補虛
雞翅美容、護眼、提高免疫力
蒜香雞翅?增加皮膚彈性
咖喱雞翅?保護視力
紅酒醉翅中?強健身體
雞雜幫助消化、清熱利尿
爆炒雞胗?消食導滯
青椒炒雞肝?緩解積食
泡椒雞雜?緩解疲勞
皮蛋健腦、助消化
青椒炒皮蛋?刺激消化器官
黃瓜炒皮蛋?補充蛋白質
山炒皮蛋?有益腸胃
雞蛋健腦、促進發育、抗衰老
蟹味炒蛋?補充優質蛋白
尖椒炒雞蛋?修復肝髒組織損傷
枸杞蝦皮炒雞蛋?健腦
鴨肉滋陰養血、利水消腫
青椒炒鴨片?清肺解熱、消除水腫
榨菜炒鴨絲?補充礦物質
薑爆鴨絲?溫補身體

Part5
鮮美水産篇
鯉魚健胃補虛、利水消腫
迴鍋魚片?適閤脾胃虛弱者
四彩魚?輔助降血壓
溜魚片?減緩孕婦水腫
草魚溫中補虛、保護心血管
辣味魚絲?溫中補虛
滑炒魚片?對血液循環有利
傢常魚塊?補充優質蛋白
魷魚抗衰老、預防貧血
辣炒魷魚絲?補充維生素
火爆魷魚捲?排毒抗輻射
老乾媽炒魷魚?軟化血管
鱔魚健腦、降低血糖
乾煸鱔段?補腦健身
清炒鱔糊?防治眼部疾病
紅辣椒爆炒鱔段?調節血糖
蝦保護心血管、預防骨質疏鬆
水晶蝦仁?防治骨質疏鬆
香辣基圍蝦?補充優質蛋白
宮保蝦仁?提高心髒、肝髒功能
螃蟹活血化瘀、降脂降壓
香辣炒蟹?滋補身體
洋蔥炒河蟹?活血化瘀
絲炒飛蟹?增強人體免疫力
貝類補虛、清熱、潤燥
腰果鮮貝?滋養補虛
韭香蛤蜊?清熱消炎
香辣文蛤?抗衰老
海參滋補身體、補血補腎
蔥燒海參?補充精力
五色燴海參?補益筋骨
雞片炒海參?補腦益智

Part6
主食小炒篇
補中益氣、健脾養胃
揚州炒飯?補中益氣
咖喱炒飯?使血管保持柔軟
雞蛋炒飯?補脾健胃
醬油炒飯?補充B族維生素
蝦仁火腿炒飯?補充優質蛋白
泰式炒飯?營養豐富
麵健脾消食、消渴除熱
日式海鮮炒麵?益氣寬中
什錦炒麵?消食下氣
培根炒麵?改善消化
傢常炒麵?緩解潰瘍

附錄 廚餘“垃圾”大變身，
巧花心思再利用