書名:粵式酒樓名廚名菜

定價：48.00元

作者:群生飲食技術人員協會

齣版社：廣東科技齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：97875359606

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：

30多名**粵菜大廚秘笈

60餘年星級粵式酒樓招牌美食

廚房部

1 鳳梨蜜汁燒猴頭菇 .............................尤瑞昌

3 紫霞玉液捲.............................................尤瑞昌

5 潮式荷燉白鱔 ...................................李運華

7 水晶花龍蝦球.....................................李運華

9 乾燒鮑魚角...........................................李漢華

11 彩蝶蟠龍.................................................李漢華

14 羊肚菌玻璃龍蝦球 ...............................周鎮錦

15 牡丹花膠鬆茸金錢雞 ...........................周鎮錦

17 燒汁生煎鮑魚蓮藕餅 ...........................周鎮錦

19 碧綠炒扇蝦.............................................翁海

22 如意煎釀雞翼.....................................翁海

23 醋汁鱈魚芙蓉蟹.....................................翁海

25 七彩鮑魚炒食用水律蛇絲.................梁 明

27 太史五蛇羮.........................................梁 明

29 紗網炸蛇捲.............................................梁 明

32 蒜子鬍椒粒瓦罉焗雞..............................梁耀光

34 姬茸菇鴛鴦蝦球......................................梁耀光

36 龍皇卸甲..................................................梁耀華

38 漁歌唱晚..................................................梁耀華

40 水晶燕窩釀遼參......................................許美德

41 金湯石榴翅..............................................許美德

44 金湖雪影..................................................陳誌新

46 鬆露菌香煎花海鰻..............................陳誌新

47 宮廷一品富貴雞......................................陳誌新

50 原汁網鮑..................................................黃隆滔

52 法國鵝肝釀關東遼參..............................黃隆滔

53 花膠扣鵝掌..............................................黃隆滔

56 竹報平安..................................................楊源益

57 瑤池仙果..................................................楊源益

59 潮陽梅膏骨..............................................錦輝

61 鵝肝香菇醬油炒飯..................................鄔進傑

63 蟹黃蝦球伴脆脆鍋粑..........................鄔進傑

66 鳳梨咕嚕肉...............................................禤智明

67 脆奶香欖蝦仁...........................................禤智明

70 玫瑰煙鯧魚...............................................禤智明

點心部

71 薑茶水中花 ...........................................王達怡

73 鬆露白菜餃...............................................王達怡

76 子孫 .................................................李永就

77 菩提四喜餃 ...........................................李永就

79 奶黃刺蝟..............................................李永就

82 酥皮菠蘿叉燒 ..................................姚滿輝

83 層酥皮月餅..........................................姚滿輝

86 蟲草花魚仔餃 ........................................梁炳輝

87 日本紫心番薯 ........................................梁炳輝

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