書名:海味采購食用圖鑒

定價：60.00元

作者:鄺裕棠 編著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787518404346

字數：225000

頁碼：161

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

本書是一本解說海味品質與味道，揭示海味製作過程的烹飪類食材書籍，具有較高的實用價值。

本書開篇主要介紹瞭香港售賣海味的舊街與。全書共分為三個部分，分彆是滋補、提味、湯品。每一部分以産品特徵、質感/味道、烹飪方式、價值對每種海味加以介紹，圖文並茂，其間還穿插一些海味的製作流程、海味提示、趣聞絮語等科學的“經驗之談”。

西環歲月 從三角碼頭開始

穿梭海味街，尋訪老字號，細說當年情

餐桌上的滋味

滋補之王

  鮑魚

  日本吉品鮑

  日本禾麻鮑

  南非網鮑

  中東鮑魚

  澳洲乾黑鮑

  大連鮑魚

  印尼鮑魚仔

  菲律賓鮑魚仔

  非洲鮑魚仔

  菲律賓蘇洛鮑魚仔

  鮑片

  溏心網鮑片

  澳洲罐裝鮑魚

  海參 Sea Cucumb

  日本關東遼參

  日本關西遼參

  南太平洋豬婆參

  澳洲正豬婆參

  新幾內亞豬婆參

  印尼豬婆參

  印尼石參

  印尼刺參

  非洲刺參（又稱沙刺）

  西非坦桑尼亞紋刺參

  南太平洋紋參

  中東紋刺參

  南美珍珠參（俗稱日本富士參）

  南美螺絲參

  美國參

  西太平洋禿參

  斯裏蘭卡禿參

  南美洲東灣參

  雜海參

  魚翅 Shark 

  金山勾翅

  小金山勾翅

  牙揀

  小排翅

  翅裙

  鯊魚骨

  魚唇

  鯊魚皮

  花膠 Fish 

  鰵魚膠

  印度鰵魚公膠

  非洲筒膠

  巴西紮膠

  巴西紮膠筒

  香港白花膠

  印尼淡水白花膠

  鴨泡肚

  雜魚膠

  淡水魚膠/魚膠粒

  黃門鱔肚

  各式爆魚肚

提味之寶

  江瑤柱 Dried Japanese Sca

  日本宗榖元貝

  日本宗榖元貝碎

  青島赤貝

  青島元貝

  越南元貝

  珍珠肉 / 雜瑤柱

  蠔豉 Dried Oys

  金蠔

  生曬蠔豉

  日本蠔豉

  赤肉蠔豉

  韓國中蠔

  香港珠蠔/珍珠蠔

  中國珠蠔

  蝦乾 Dried Shr

  大澳蝦乾

  蝦頭（香港）

  紅蝦（長洲）

  赤米（香港）

  泰國蝦米（熟曬）

  中國北海蝦

  蝦皮（熟曬）

  原隻熟曬蝦乾

  瀨尿蝦 / 蝦蛄乾

  魷魚 Dried Squ

  東南亞生曬魷魚片

  香港生曬吊片

  香港魷魚筒

  淡菜 Dried Mussel

  泰國暹羅淡菜

  韓國淡菜

  蜆 Dried C

  蜆

  海蜇 Jelly F

  蜇皮 114蜇

  頭

  海藻 Seaw

  紫菜

  沙菜

  白大苔

湯品

  響螺 Giant Conch, Conc

  美國紅螺

  澳洲響螺肉

  墨西哥白螺

  青島白螺

  大連響螺

  其他品種

  日月魚 Asia Moon Scall

  紅肉帶肝的日月魚

  白肉帶肝的日月魚

  紅肉日月魚

  海龍 Syngnath

  鰐魚肉 Crocodile Mea

  海馬 Dried Seaho

  海雀 Pegasid Fish / Seamo

  海星 Star Fish / Sea

  舦蛇 Sea Snak

  章魚 Dried Octopu

  生曬章魚/真蛸

  生曬串竹章魚

  生曬小章魚

  墨魚 Dried Cuttle Fish

  生曬墨魚

  沙蟲乾 Cla

  山瑞裙 Wattle-necked Softshell T

鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fis

  馬友

  泰國馬鮫

  白

  白花

  牙

  紅魚

  穩公（魚乾）

  銀魚

  大地魚

  紅衫魚

  黃魚

  大口魚（有牙/無牙）

  池魚（藍圓 ）

  乾魚子

  皮菜（鰈魚科）（香港）

  脷筒（撻沙魚）（香港）

  柴魚

食譜參考