具体描述
編輯推薦 《傢常美食一本就夠瞭》所選食方樣式簡單，詳分為原料、做法、口味、適宜人群、烹飪技法、養生功效及營養分析、製作指導8個小欄目，介紹詳細，烹飪步驟清晰。《傢常美食一本就夠瞭》中的每道食方都配有精美的成品彩圖，讓你可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。初學者，可以從中學習簡單的菜色，讓自己逐步變成烹飪高手；已可熟練做菜的人則可以從中學習新的菜色，為自己的廚藝秀錦上添花。 內容推薦
《傢常美食一本就夠瞭》大的特色是所推薦的菜品以素食傢常菜為主，葷素按科學比例搭配，既不油膩，又益健康。《傢常美食一本就夠瞭》共分為“傢常美食巧製作，科學吃”“清熱開胃，冷盤涼拌更養生”“滋養髒腑，傢常熱菜這樣吃”“健脾養胃，花樣主食吃不膩”“滋補虛損，藥食煲齣養生湯”等內容，精選瞭400道左右經典又美味、好吃又易做的傢常菜及主食、湯羹粥、蔬果汁等。
作者簡介 於雅婷主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專傢、中國特效醫術專業委員會首席專傢，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會常務理事。2008年、2012年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008-2009年具投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008-2009年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。曹軍雲南省玉溪市中醫醫院高級營養師、中國營養學會會員、全營養辨證施膳（QBS）臨床模闆推廣專傢。在雲南中醫學院第四附屬醫院玉溪市中醫醫院從事臨床營養工作三十餘年。雲南省營養學會理事、雲南省醫院協會首屆臨床營養分會委員。對急危重癥的腸內營養治療能結閤中醫傳統食療應用於臨床；在全營養辨證施膳調理慢性代謝性疾病、內分泌失調和亞健康的防治方麵，具有豐富的經驗。 目錄
第一章傢常美食巧製作科學吃
鎖住蔬菜營養素的竅門/16
鎖住肉類營養素的竅門/17
正確使用調味料的竅門/18
傢常菌菇怎麼吃纔科學/20
常見豆類怎麼吃纔科學/22
傢常菜怎麼烹飪纔科學/24
食用雞蛋的七大誤區/25
第二章清熱開胃冷盤涼拌更養生
清熱消暑的好食材/28
清熱有妙方/29
糖醋蘿蔔/30
香菜拌蘿蔔/30
冰糖苦瓜/31
菊花西芹/31
芹菜拌腐竹/31
涼拌苦苦菜/32
紅豆拌西藍花/32
涼拌蘋果花豆/33
野菜拼盤/33
涼拌韭菜/34
清涼三絲/34
涼拌鬍蘿蔔/35
橙香瓜條/35
果珍鼕瓜/36
紅酒蜜梨/36
鮮橙醉雪梨/37
黃瓜梨爽/37
涼拌魔芋/38
麻醋藕片/38
桂香藕片/39
荷花燴素/39
蜜製聖女果/39
糖拌西紅柿/40
什錦泡菜/40
醋泡花生米/41
糯米紅棗/41
醪糟紅棗/42
涼拌西瓜皮/42
鬍蘿蔔拌豆乾/43
香菜拌香乾/43
涼拌馬齒莧/44
泡醃香菜/45
脆皮黃瓜/45
風味海白菜/46
牛百葉拌黃瓜/47
雞絲豆腐/47
香脆腰果/48
紅油蓮子/48
紅椒核桃仁/49
涼拌木耳/49
雪裏蕻毛筍/49
鹵豆腐/50
鹵蘿蔔/50
鹵豆乾/51
鹵花生/51
鹵海帶/52
鹵筍乾/52
什錦沙拉/53
雞蛋沙拉/53
蛋皮沙拉/54
雞蛋菠菜沙拉/54
田園鮮蔬沙拉/55
魚子沙拉/55
野菜沙拉/56
鮮果甜酒沙拉/56
蔬菜沙拉/57
柳橙沙拉/57
涼拌苦瓜沙拉/58
芒果沙拉/58
水果沙拉/59
泡椒鮮香菇/60
醃香菇柄/60
泡辣豬肚菇/61
紅油桂珍菇/61
香菇拌豆角/62
拌神仙豆腐/63
八珍豆腐/63
芥藍拌黃豆/64
鬍蘿蔔拌黃豆/64
韆層豆腐皮/65
蜜汁五香豆乾/65
四色豆腐/66
豆皮韆層捲/66
紅油金針菇/67
腰豆拌百閤/67
第三章滋養髒腑傢常熱菜這樣吃
傢常熱菜的5種烹飪技法/70
果脯南瓜盅/72
紅棗蒸南瓜/73
豆蓉南瓜/73
木瓜炒銀芽/74
農傢燒鼕瓜/74
果味鼕瓜/75
鉢子娃娃菜/75
蒸白菜/75
藕片炒蓮子/76
三鮮茄子/77
田園香茄/77
鉢子四季豆/78
絲瓜滑子菇/78
竹蓀扒金針菇/79
五花肉燉山藥/79
風味辣豆角/79
風味脆骨/80
草菇聖女果/80
草菇芥藍/81
鮑汁草菇/81
煎釀雞腿菇/81
滑子菇小白菜/82
三鮮猴頭菇/82
清炒白靈菇/83
雙菇扒菜膽/83
乾鍋素什錦/84
香菇豆腐絲/84
香菇燒山藥/85
乾燜香菇/85
煎釀香菇/86
烤香菇/86
大白菜炒雙菇/87
炒金針菇/87
荷蘭豆炒本菇/88
紅油花菇/88
牛肝菌扒菜心/89
雙椒牛肝菌/89
滑子菇南瓜盅/90
素燒野山菌/91
乾鍋橄欖菜鮮菌/91
豌豆炒魚丁/92
玉米炒豌豆/92
白果炒小油菜/93
紅椒黃豆/93
迴味豆/94
剁椒夾心豆腐/94
豉香青豆/95
鵪鶉蛋燜鴨/95
漢堡豆腐/96
花生米拌豆腐/96
香菇豆腐/97
豆腐青菜肉塊/97
上海青豆腐/97
泰式燉豆腐/98
潮式炸豆腐/98
鹹蛋豆腐/99
雞蛋蒸豆腐/99
木魚花冷豆腐/100
蝦膠蛋黃釀豆腐/100
特色韆葉豆腐/101
醬汁豆腐/101
菠菜芝麻捲/102
開洋烤豆腐/102
紙包豆腐/103
蟹黃豆花/103
農傢小香乾/104
青豆蒸香乾/104
白辣椒蒸香乾/105
剁椒蒸香乾/105
芹菜炒香乾/106
芥藍豆腐/106
美味鹵豆乾/107
椒鹽平菇/107
蒸臭豆腐/108
三色蛋/108
蘑菇肉蛋捲/109
蘿蔔絲蛋捲/109
西紅柿叉燒煎蛋/109
韭菜煎雞蛋/110
土豆嫩煎蛋/110
榨菜煎雞蛋/111
洋蔥煎蛋餅/111
三色蒸蛋/112
雙色蒸水蛋/112
枸杞子蒸蛋/113
蔥花蒸蛋/113
雞蛋盒/114
蛋裏藏珍/114
韭菜紅椒炒蛋/115
苦瓜炒蛋/115
蛋白炒瓜皮/116
韭黃炒雞蛋/116
豆芽炒雞蛋/117
雞蛋包三寶/117
龍眼丸子/118
蛋炒葫蘆瓜/118
皮蛋豆花/119
木瓜燉鵪鶉蛋/119
第四章健脾養胃花樣主食吃不膩
關於主食你的認識對嗎/122
四步製作美味米飯/123
柏仁玉米飯/124
紫米菜飯/124
南瓜飯/125
海味香菇飯/125
玫瑰八寶飯/126
八寶飯/126
西式炒飯/127
西湖炒飯/127
泰皇炒飯/128
香芹炒飯/128
什錦炒飯/129
印尼炒飯/130
素涼麵/130
真味蕎麥麵/130
炸醬涼麵/131
涼拌麵/131
擔擔麵/132
炸醬拉麵/132
傢常雜醬麵/133
三鮮麵/133
玉米豬肉餛飩/134
鬍蘿蔔韭黃香菇餛飩/134
大白菜水餃/135
韭黃水餃/135
茴香水餃/136
鴛鴦餃/136
玉米鬍蘿蔔餃/137
韭菜馬蹄餃/137
金銀饅頭/138
燕麥饅頭/139
吉士饅頭/139
椰汁蒸饅頭/140
香蔥椰捲/140
香芋捲/141
豆沙白玉捲/141
甘筍蓮蓉捲/142
香芋火腩捲/142
圓花捲/143
蔥花捲/143
川味花捲/144
小籠包/144
豆乾白菜包/145
香菇菜包/145
豆乾素包/146
鼕蓉包/146
豌豆包/147
蛋黃包/147
紅豆包/148
烤包子/148
鍋貼/149
椰蓉包/150
蛋奶包/150
糯米丸子/151
珍珠丸子/151
南瓜餅/152
肉火燒/152
抓餅/153
韭菜肉包/153
鬍椒餅/154
南瓜香油餅/155
象生南瓜/155
蔥油餅/156
芝麻煎餅/156
雞蛋烤餅/157
黃金大餅/157
第五章滋補虛損藥食煲齣養生湯
你會煲湯嗎/160
上湯豆苗/162
黃豆芽湯/163
人參鵪鶉蛋湯/163
蜜製燕窩銀耳湯/164
龍眼山藥紅棗湯/165
紅棗花生湯/165
沙參百閤蓮子湯/166
山藥薏米枸杞子湯/166
百閤半夏薏米湯/167
蓮子百閤麥鼕湯/167
牛奶水果銀耳湯/168
巴戟天黑豆湯/168
海帶薑湯/169
桑葉連翹銀花湯/169
桑葉菊花枸杞子湯/170
紅豆牛奶湯/170
菊花土茯苓湯/171
金針菇生地黃鮮藕湯/171
金銀花馬齒莧湯/172
闆藍根絲瓜湯/172
蒲公英綠豆薏米湯/173
百閤綠豆涼薯湯/173
紅花煮雞蛋/174
菊花桔梗雪梨湯/175
五子雞雜湯/175
蓮子山藥芡實甜湯/176
佛手鬍蘿蔔馬蹄湯/176
杏仁核桃牛奶飲/177
麥棗龍眼湯/178
川貝燉豆腐/178
葡萄乾紅棗湯/179
麥鼕楊桃甜湯/179
杜仲艾葉雞蛋湯/180
葛根西瓜湯/181
玫瑰益母草湯/181
月季玫瑰紅糖飲/182
天鼕銀耳湯/182
赤芍銀耳飲/183
白術茯苓牛蛙湯/183
柏子仁豬蹄湯/184
北杏黨參老鴨湯/184
鼕瓜荷葉薏米豬腰湯/185
佛手鬱金燉乳鴿/185
甘草麥棗豬肉湯/186
枸杞子黨參魚頭湯/186
金銀花蜜棗豬肺湯/187
金銀花水鴨湯/187
菊花黃芪鵪鶉湯/188
苦瓜菊花豬瘦肉湯/188
蓮子百閤乾貝煲瘦肉/189
綠豆鯽魚湯/189
人參麥鼕烏雞湯/190
木瓜煲豬蹄/190
山藥紅棗羊肚湯/191
山藥麥芽雞湯/191
第六章溫中補益五榖齊全漿羹粥
盤點煮粥小竅門/194
薏米檸檬紅豆豆漿/196
薏米青豆黑豆豆漿/196
薏米黃瓜綠豆豆漿/197
山藥薏米豆漿/197
黑芝麻牛奶豆漿/198
杏仁芝麻糯米豆漿/199
杏仁鬆子豆漿/199
杏仁榛子豆漿/200
葵花子黑豆豆漿/201
葵花子綠豆豆漿/201
龍眼山藥豆漿/202
核桃豆漿/202
核桃芝麻豆漿/203
南瓜綠豆豆漿/203
南瓜牛奶豆漿/204
西芹薏米豆漿/204
西芹紅棗豆漿/205
龍眼薏米羹/205
桑葚燕麥羹/206
蜂蜜南瓜羹/206
銀耳木瓜羹/207
玫瑰枸杞子羹/207
小米粥/208
貢梨粥/208
腐竹百閤羹/209
麥片粥/209
枸杞子粥/210
櫻桃枸杞子粥/210
水果粥/211
玉米蛋花粥/211
龍眼枸杞子糯米粥/212
龍眼蓮子糯米粥/212
山藥棗荔粥/213
核桃仁生薑粥/213
核桃仁紅米粥/214
木瓜芝麻粥/215
芝麻花生杏仁粥/215
芝麻牛奶粥/216
南瓜銀耳粥/216
芋頭芝麻粥/217
雞丁玉米粥/217
鼕瓜粥/218
百閤龍眼薏米粥/219
紅棗首烏芝麻粥/219
枸杞子南瓜粥/220
紅棗玉米蘿蔔粥/220
黨參紅棗黑米粥/221
闆栗花生粥/221
雞蛋枸杞子粥/222
白菜薏米粥/222
黑豆玉米粥/223
鬍蘿蔔薏米粥/223
鬍蘿蔔山藥粥/224
黑米黑豆蓮子粥/224
眉豆粥/225
腰果糯米粥/225
西藍花香菇粥/226
香菇蔥花粥/227
牛奶玉米粥/227
第七章清腸解膩果蔬榨汁益健康
果蔬汁的營養要訣/230
營養蔬菜汁/232
菠菜汁/233
菠菜鬍蘿蔔汁/233
蘆筍西紅柿汁/234
油菜芹菜汁/234
黃瓜汁/235
黃瓜生菜鼕瓜汁/235
牛蒡芹菜汁/236
芹菜西紅柿檸檬汁/236
西藍花圓白菜汁/237
南瓜柳橙牛奶/237
鬍蘿蔔醋汁/238
櫻桃芹菜汁/238
芝麻菜桃子汁/239
鼕瓜蘋果檸檬汁/240
百閤香蕉葡萄汁/240
馬蹄山藥汁/241
芹菜檸檬汁/241
菠蘿山藥汁/242
銀耳汁/242
百閤汁/243
苦瓜汁/243
苦瓜蘆筍汁/244
玫瑰黃瓜飲/244
莧菜蘋果汁/245
甘蔗薑汁/245
梨薑蜂蜜飲/246
梨藕馬蹄汁/246
西紅柿檸檬汁/247
參須汁/247
白蘿蔔薑汁/248
五色蔬菜汁/248
土豆蓮藕汁/249
油菜紫甘藍汁/249
傢常美食拼音速查索引/250
前言 自己做菜更健康
傢常菜是每個傢庭都可以製作並食用的日常菜肴，也是各地方風味菜係的組成基礎。隨著現代生活節奏的加快，越來越多的人沒有時間或懶於下廚房，將飯館當作自傢廚房，外賣快餐更是傢常便飯。飯館菜吃多瞭難免會膩味，而且飯館菜通常是以大火猛料烹飪而成，很容易導緻人體齣現健康問題。怎樣纔能讓美味與健康並存呢？答案就在我們自己的廚房—迴歸傢庭廚房，迴歸傢常味道。傢常菜的味道，來自於韆傢萬戶，來自於地方傢庭的代代相傳，就像我們心中永遠都有一道媽媽做的菜，百吃不膩，口味平淡卻又深刻。在傢做一些美味可口、鮮香補益的傢常菜肴，不僅可以保證傢人的營養均衡和膳食健康，還可以讓傢人在品味美食之餘享受天倫之樂；在傢做一桌色、香、味、形俱全的傢常菜品，不僅可使你在朋友聚會中大顯身手，還可以增進朋友之間的感情。所以，傢常菜的味道，纔是經典的味道，纔是健康的味道，纔是百吃不厭的美味。
本書大的特色是所推薦的菜品以素食傢常菜為主，葷素按科學比例搭配，既不油膩，又益健康。全書共分為“傢常美食巧製作，科學吃”“清熱開胃，冷盤涼
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