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发表于2024-11-24

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店鋪：翩若驚鴻圖書專營店

齣版社：大連理工大學齣版社

ISBN：9787561128688

商品編碼：28609051305

叢書名：專業烹飪(第四版)

齣版時間：2006-05-01

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具體描述

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是否套裝：	否	書名：	COOKING專業烹飪第四版	定價：	128.00
齣版社名稱：	大連理工大學齣版社	齣版時間：	2005年6月第1版	主編：	韋恩-吉斯倫
作者地區	中國大陸	譯者：	李正喜	編著：	無
開本：	215mm*275mm			ISBN:	9787561128688

食譜目錄
關於藍帶廚藝學院
序
前言
緻謝
第1章烹飪業導論
第2章衛生與安全
第3章廚房設備與工具
第4章烹調的基本原理
第5蕈食譜的結構和使用
第6章菜單
第7章烹調準備
第8章高湯和沙司
第9章湯類
第10章瞭解肉類
第11章肉類烹調
第12章瞭解禽類
第13章禽肉的烹調
第14章瞭解魚類與貝類
第15章魚類與貝類的烹調
第16章瞭解蔬菜
第17章蔬菜的烹調
第18章土豆及其他澱粉類食物
第19章色拉和色拉汁
第20章三明治和開胃品
第21章早餐食品、奶製品、咖啡和茶
第22章食物的裝盤與裝飾
第23章各國烹調食譜
第24章西點操作間工作流程：基本原則和原料
第25章發酵食品
第26章速食麵包
第27章蛋糕及糖霜
第28章麯奇餅
第29章派和酥皮
第30章奶油、蛋奶凍、布丁、冰點及調味汁
附錄本書能讓您的烹飪技藝更上一層樓，甚至達到專傢級水平。在烹飪和餐飲藝術方麵受教於韋恩·吉斯倫這本書的美國廚師比任何其他一本書都多。《專業烹飪》第四版涵蓋瞭全麵而詳細的烹飪基本技能，在基本技能後還有理論說明。它還提供瞭一韆多個食譜和七百多幅圖片和插圖，新穎的版麵也非常便於使用，第四版中新增的內容包括：（1）藍帶食譜：來自歐洲的烹飪學校——藍帶廚藝學院的一百多個新食譜（2）250幅新圖片：清晰地展示瞭烹飪的每一步程序（3）營養分析：每道主食譜都給齣瞭營養方麵的詳細分析，為設計健康食譜提供瞭關鍵的指導（4）低脂食譜：在正文和食譜目錄中都特彆標齣，另外還有低脂食品和素食食譜的烹飪指導（5）更多關於廚房衛生和安全的內容：包括對HACCP（危害分析及臨界控製係統）的食品行業的安全標準的說明（6）詞匯錶：英語和法語烹飪專業詞匯的詳細說明實際上，本書內容還遠遠超過這些。《專業烹飪》第四版不僅以基本技能武裝您，還賦予您把基本技能應用於任何一種食品中的烹飪能力。為瞭便於讀者學習，本書按照食品和烹飪方式分類來組織全文，內容包括：高湯、沙司和其他湯類；肉類、禽類、魚類和貝類；蔬菜和榖物；麵包和糕點。
本書還介紹瞭廚房設備與工具、菜單設計，食物的裝盤與裝飾等多方麵的內容，而且全部以實際操作為基礎。對於令人興奮的現代烹飪藝術領域來說，本書提供瞭理想而全麵的介紹。祝您擁有一個好胃口! 韋恩·吉斯倫是包括《專業烘焙》《高級專業烹飪》《廚師的藝術：傢庭四星級烹飪秘訣》等暢銷的烹飪係列叢書的作者，這些書均由約翰·威利公司齣版。韋恩·吉斯倫畢業於美國烹飪學院，多年來在烹飪領域著作頗豐，曾擔任餐廳主廚、廚房研發總監以及食品飲料高級顧問。

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