美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：28670950316

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《舌尖上的煙火：爐火純青的燒烤藝術與創意探索》 這是一本關於燒烤的百科全書，一次關於風味與創新的味蕾冒險。 告彆韆篇一律的烤串，踏上這場由煙火和香料編織的盛宴。本書並非隻是一本簡單的食譜，它是一次深入骨髓的燒烤哲學探討，一次對食材本味與火候藝術的極緻追求，更是一場激發你無限創意的味蕾狂歡。如果你厭倦瞭傢中廚房的油煙，渴望在戶外點燃爐火，用最原始的烹飪方式喚醒舌尖最深處的記憶，那麼，這本書將是你不可或缺的旅伴。 第一篇：燒烤的靈魂——火候的溫度與風味的溫度 燒烤的精髓，在於對火候的精準把控。它不僅僅是掌握火焰的高低，更是理解食材在不同溫度下發生的奇妙化學反應。本書將帶領你深入探索火的語言： 炭火的奧秘： 不同種類的炭，如原木炭、機製炭、果木炭，它們各自燃燒的特性、釋放的溫度、以及對食物風味的影響。從選擇閤適的炭材開始，你就已經邁齣瞭成功燒烤的第一步。我們將詳細介紹如何點燃炭火，如何控製炭的分布以創造不同溫度區域（直接烤、間接烤），以及如何應對突發情況，比如炭火過旺或不足。 燃氣與電烤爐的藝術： 即使不是炭火，燃氣爐和電烤爐同樣能創造齣美味。本書將闡述如何最大化利用它們的優勢，通過溫度設定、烤網選擇、甚至配閤煙熏盒，來模擬炭火的香氣和口感。 溫度計的魔法： 告彆憑感覺的時代。從入門級的指針溫度計到高精度的電子探針，我們將詳細講解如何使用這些工具，精確測量食材內部溫度，確保熟度恰到好處，避免生熟不均的尷尬。我們將提供一份詳盡的肉類、海鮮、蔬菜的理想內部溫度對照錶，讓你成為名副其實的“溫度控製大師”。 熱輻射與傳導的平衡： 理解熱量在燒烤過程中的傳遞方式，是掌握火候的關鍵。本書將以通俗易懂的方式，解釋直火烤、間接烤、煙熏等不同烹飪方法的原理，以及它們如何影響食材的口感和風味。你將學會如何通過調整食材與火源的距離、改變燒烤的擺放方式，來達到最佳的烹飪效果。 第二篇：食材的覺醒——從經典到創新的味蕾選擇 燒烤的世界，因食材的多樣性而精彩紛呈。本書將為你呈現一個全方位的食材指南，從肉類的經典之選，到海鮮的鮮美碰撞，再到蔬果的清新驚喜，以及意想不到的創新搭配。 肉類： 豬肉： 五花肉的焦香酥脆，梅花肉的嫩滑多汁，排骨的醇厚風味。我們將深入探討豬肉不同部位的特點，以及最適閤的燒烤處理方法。從醃製技巧到切塊方式，讓你烤齣入口即化的口感。 牛肉： 牛排的經典烤法，牛腩的軟糯入味，牛舌的Q彈嚼勁。本書將介紹不同等級牛肉的燒烤宜忌，以及如何通過乾式熟成、濕式熟成來提升牛肉的風味。學會如何精準掌握牛排的生、五分熟、全熟，讓每一口都充滿驚喜。 羊肉： 羊腿的豪邁，羊排的鮮美，羊肉串的靈魂。我們將講解如何處理羊肉的腥味，以及最能突齣其風味的香料搭配，例如孜然、辣椒、花椒的絕妙組閤。 禽類： 雞翅的金黃誘人，雞腿的飽滿多汁，整雞的煙熏香氣。探討如何醃製雞肉，使其更加入味，以及如何通過調整火候，讓雞皮酥脆，雞肉鮮嫩。 海鮮： 魚類： 整烤的鯧魚、鱸魚，香煎的帶魚，烤製的扇貝、生蠔。本書將介紹不同魚類的燒烤特點，以及如何避免烤製過程中魚肉散架。從簡單的檸檬黃油汁到復雜的香料醬，讓海鮮煥發新生。 蝦蟹貝類： 烤蝦的彈牙，烤蟹的甘甜，烤扇貝的濃鬱。我們將講解如何保持海鮮的原汁原味，以及如何搭配簡單的醬汁，使其風味更上一層樓。 蔬果： 經典蔬菜： 烤玉米的甜糯，烤茄子的軟滑，烤辣椒的微辣。探討蔬菜的天然甜味如何與煙火氣完美融閤，以及各種蔬菜的最佳烤製時間。 創新蔬果： 烤菠蘿的焦糖香，烤蘑菇的菌菇濃鬱，烤洋蔥的甜潤。本書將鼓勵你嘗試更多種類的蔬果，發現它們在燒烤中的無限可能。 豆製品與素食： 豆腐與豆乾： 烤豆腐的酥脆，烤豆乾的入味。探討如何讓素食同樣充滿口感和風味。 菌菇與其他： 烤杏鮑菇的肉質感，烤香菇的獨特風味。 第三篇：風味的魔術師——醬料、醃料與香料的和諧交響 燒烤的靈魂，離不開那一抹點睛之筆——醬料、醃料與香料。本書將帶你走進風味的調色盤，學習如何創造齣令人迴味無窮的味覺體驗。 基礎醃料的構建： 從基礎的油、鹽、鬍椒，到酸（醋、檸檬汁）、甜（蜂蜜、糖）、鮮（醬油、蠔油），學習如何根據食材的特點，構建齣萬能的基礎醃料。 經典醬料的傳承與創新： 燒烤醬的秘密： 番茄醬基底、煙熏風味、甜辣平衡，我們將解構經典的美式燒烤醬，並提供多種口味的變奏，如蜂蜜蒜蓉、香草檸檬、墨西哥風情等。 東方風情的碰撞： 照燒醬、韓式辣醬、泰式甜辣醬，探索亞洲風味的燒烤魅力，學習如何將東方獨特的香料與燒烤完美結閤。 意想不到的組閤： 咖啡豆漿醬、花生醬芝麻醬、水果醬，打破常規，為你帶來全新的味覺體驗。 香料的魔法： 單香料的魅力： 孜然、辣椒粉、迷迭香、百裏香、羅勒，瞭解每一種香料的獨特風味，以及它們最適閤搭配的食材。 復方香料的精妙： 五香粉、咖喱粉、牙買加混閤香料，學習如何調配齣層次豐富、風味獨特的復方香料，讓你的燒烤煥發新的生命力。 香料的藝術： 從乾香料到新鮮香草，從研磨的技巧到撒入的時機，掌握香料在燒烤中的運用之道。 煙熏的升華： 煙熏木的選擇： 蘋果木、櫻桃木、橡木、山核桃木，它們各自散發的煙熏風味，以及如何選擇最適閤你的食材的木材。 煙熏的技巧： 冷熏、熱熏，如何在傢用簡單的工具實現煙熏效果，為燒烤增添獨特的深度風味。 第四篇：燒烤的儀式感——工具、技巧與場景的完美融閤 燒烤不僅僅是烹飪，更是一種生活方式，一種與親朋好友共享的戶外儀式。本書將關注燒烤的每一個細節，從裝備的選擇到現場的布置，讓你成為這場味蕾盛宴的主角。 燒烤裝備的精選： 燒烤爐的選擇： 從便攜式炭爐到大型的戶外烤箱，從簡潔的烤網到復雜的烤架，本書將根據你的需求和預算，提供專業的裝備選購建議。 必備工具： 烤鉗、鏟子、刷子、探針、手套，每一樣工具都將為你解析其功能和選購要點。 配件的驚喜： 烤魚網、烤腸夾、披薩石，讓你的燒烤功能更加多樣化。 燒烤技巧的精進： 醃製與預處理： 學習如何為不同食材選擇最恰當的醃製時間，以及預處理的關鍵步驟，如去腥、去膜、切塊。 翻麵與掌控： 掌握翻麵的時機與技巧，避免食材粘連，確保受熱均勻。 最後的潤色： 在烤製過程中或烤製完成後，如何淋上醬料、撒上香料，讓風味更上一層樓。 安全第一： 燒烤過程中的安全注意事項，如防火、防燙傷、食物儲存，確保每一次燒烤都安全無虞。 場景的營造： 從陽颱到露營地： 適應不同場地，選擇閤適的燒烤方式。 派對的助興： 如何為你的燒烤派對增添更多樂趣，如音樂、遊戲、飲品搭配。 一人食的浪漫： 即使一人，也能享受燒烤帶來的愜意。 第五篇：燒烤的無限可能——創意食譜與靈感激發 本書的最後一篇，將是激發你無限創意的源泉。我們不僅僅提供經典的燒烤食譜，更將打破界限，為你呈現一係列前所未有的創意組閤。 主題燒烤派對： 墨西哥風情之夜、東南亞海鮮盛宴、地中海風味之旅。 創意烤串的重新定義： 不僅僅是肉類，將水果、奶酪、甚至甜點融入烤串，帶來全新的味覺體驗。 主食與配菜的燒烤變奏： 烤披薩、烤蔬菜沙拉、烤飯團，讓燒烤成為餐桌上的主角。 甜品的驚喜： 烤棉花糖、烤水果派，用煙火的溫度為你的餐點畫上甜蜜的句號。 挑戰與進階： 嘗試更復雜的烹飪技巧，如慢烤、煙熏，挑戰你的燒烤極限。 《舌尖上的煙火：爐火純青的燒烤藝術與創意探索》，將帶你走進一個充滿煙火氣、香料味和無限創意的燒烤世界。它不僅傳授你烹飪的技巧，更傳遞一種熱愛生活、享受當下的態度。翻開這本書，點燃爐火，讓每一次燒烤都成為一次難忘的美食體驗！

评分☆☆☆☆☆

作為一名從小看著父母在後院燒烤長大的人，我對燒烤有著一種天然的親切感。但隨著年齡增長，我越來越發現，自己所謂的“經驗”其實非常有限。我隻會幾種簡單的烤法，而且總是掌握不好火候，要麼烤得乾巴巴，要麼就烤焦瞭。所以，當我在書店裏看到這本書時，我立刻被它的名字吸引瞭。我喜歡這本書的語言風格，非常親切，就像一位老朋友在和你分享他的獨門秘籍。他不會用那些高高在上的口吻，而是用一種非常接地氣的方式，把你帶入燒烤的世界。我記得他講到如何選擇烤網，我以前從來沒注意過這個問題，總是隨便拿個烤網用。但這本書裏卻詳細介紹瞭不同材質和網格大小的烤網對燒烤效果的影響，讓我大開眼界。還有關於刷醬的技巧，他不僅僅是告訴你用什麼醬，更是教你什麼時候刷，刷多少，以及如何通過刷醬來控製肉的焦度和水分。我嘗試瞭書裏介紹的幾種刷醬配方，效果真的比我以前自己瞎調的要好太多瞭。這本書就像一本燒烤的“百科全書”，涵蓋瞭從食材的選擇、醃製、火候控製、調味，到最後裝盤的每一個細節。我感覺，讀完這本書，我不再是一個隻會把肉放在火上烤的“小白”，而是一個對燒烤有瞭更深層次理解的“半個達人”瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說是徹底顛覆瞭我對燒烤的認知。以前總覺得燒烤就是把肉放在火上烤，頂多撒點孜然辣椒麵，最多就是把食材切得大小均勻點。可這本書，就像打開瞭一個新世界的大門。作者不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是，他深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”。比如，關於醃製，我以前隻是隨意地把肉和各種料拌在一起，從來沒想過不同的醃製時間對口感有什麼影響，更沒意識到，有些香料其實是為瞭鎖住肉汁，有些則是為瞭增加風味。書中對不同肉類（豬肉、牛肉、雞肉、羊肉，甚至海鮮）的特性以及最適閤它們的醃製方法都有詳盡的分析。我尤其喜歡關於魚類燒烤的部分，我以前覺得烤魚很容易腥，或者烤得肉質發柴，但看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的魚，需要不同的火候和醃製方式，比如，油脂豐富的魚類，可以適當烤得久一點，而白肉魚則需要更快速的炙烤。還有關於蔬菜的燒烤，我之前都很少嘗試，總覺得烤蔬菜會失去水分，變得乾巴巴的。但這本書裏詳細介紹瞭如何烤製蘆筍、玉米、彩椒等，而且還提供瞭幾種創意搭配，比如烤蘑菇的時候加入一點蒜蓉和迷迭香，瞬間就提升瞭口感。我感覺，這本書就像一個經驗豐富的老師傅，手把手地教你，讓你在每一個步驟都學得明明白白，心服口服。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為燒烤這事兒，要麼是得靠天賦，要麼是得靠經驗。天賦嘛，我自認不沾邊，畢竟我做的烤雞翅，永遠是外麵焦瞭裏麵還沒熟，要麼就是一股糊味兒。經驗，那就更不用說瞭，我最多也就敢在傢裏用電烤盤弄點兒香腸，而且還得看著火，生怕一個不留神就糊瞭。所以，當我看到這本書的時候，我心裏是既好奇又有些忐忑。好奇的是，真的有“美食達人”能把燒烤這事兒講得這麼通俗易懂，讓我這樣的小白也能看得懂？忐忑的是，會不會又是一本紙上談兵的書，看瞭半天還是不知道怎麼下手？我抱著“試試看”的心態翻開瞭第一頁，然後，就沉浸進去瞭。作者的文字非常有畫麵感，仿佛能聞到烤肉的香味，聽到滋滋的聲響。他沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常生活化的語言，一點點地剖析燒烤的奧秘。我印象最深的是他講到如何分辨火候，不是簡單地說“大火、中火、小火”，而是用“看到炭火錶麵泛起一層灰，但底下還有紅色的火苗跳動”這樣的描述，一下子就讓我明白瞭那種恰到好處的溫度。還有關於調料的搭配，也不是簡單地羅列菜譜，而是從基礎的鹹、甜、辣、鮮講起，然後告訴你如何根據不同的食材進行微調。我真的覺得，這本書不光是教你怎麼燒烤，更是教你如何去感受燒烤，如何去理解食材和火之間的化學反應。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正優秀的烹飪書籍，不僅僅在於提供食譜，更在於能夠激發讀者的烹飪熱情和創造力。這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有那種枯燥的理論說教，也沒有那種照本宣科的菜譜堆砌。取而代之的是，作者用一種充滿激情的語言，將燒烤的樂趣娓娓道來。我特彆喜歡書中關於“燒烤的哲學”的部分。作者並不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是引導你去思考“為什麼”。他會讓你去感受食材在火中發生的奇妙變化，去體會不同調料在高溫下的化學反應，去理解火候對食物口感的影響。這種思考過程，讓我覺得燒烤不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度。書中提供的許多創意燒烤點子，也讓我耳目一新。比如，他會教你如何用不同的香草和水果來為肉類增添風味，如何將常見的食材進行意想不到的組閤，創造齣獨具特色的燒烤菜肴。我記得書中有一個關於“海鮮燒烤派對”的章節，介紹瞭幾種非常彆緻的海鮮燒烤方法，例如用锡紙包裹著烤扇貝，加入檸檬、蒜末和一點白葡萄酒，烤齣來的扇貝鮮嫩多汁，香氣四溢，這簡直是讓我驚艷。這本書，不僅滿足瞭我對燒烤技術的需求，更重要的是，它點燃瞭我內心深處對於美食探索的火焰。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種烹飪書籍頗有研究，從基礎的傢常菜到復雜的法餐，傢中藏書可謂是琳琅滿目。然而，對於燒烤這一領域，我總覺得缺少一本能夠真正讓我“豁然開朗”的著作。很多燒烤書籍，要麼過於理論化，充斥著各種數據和術語，讓我望而卻步；要麼就隻是簡單地羅列菜譜，缺乏對烹飪原理的深入講解。所以，當我遇到這本書時，我抱持著一種審慎的期待。這本書最大的亮點在於其“庖丁解牛”般的分析能力。作者對於每一種食材的特性，從肉質的縴維到脂肪的分布，都進行瞭細緻入微的描繪。他不僅僅告訴你“怎麼烤”，更重要的是，他深入剖析瞭“為什麼這樣做”。例如，在講解如何處理豬肉時，他會詳細說明不同部位的脂肪含量如何影響燒烤的口感，以及針對這些特性，需要采用何種醃製和火候策略。更讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於單一的燒烤方式，而是涵蓋瞭炭火燒烤、電烤箱燒烤，甚至還有一些創意的戶外燒烤技巧。作者還特彆強調瞭“安全”和“環保”的重要性，這在許多同類書籍中是比較少見的。他在其中關於如何安全使用炭火、如何處理廢棄物等方麵的內容，都體現瞭一個負責任的作者的態度。我個人認為，這本書對於那些追求烹飪的深度和廣度的讀者來說，絕對是一本不可多得的寶藏。