【全5冊】國傢職業資格培訓教程中式麵點師技師高技師+基礎知識+初級+中級+高( pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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中式麵點
麵點製作
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技能提升

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店铺：世纪书缘专营店

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：T9787516710678

商品编码：28671091041

包装：01

开本：04

出版时间：2014-06-01

具体描述

商品參數

【全5冊】國傢職業資格培訓教程中式麵點師技師高技師+基礎知識+初級+中級+高(第2版)
	定價	169.00
	齣版社	中國勞動社會保障齣版社
	齣版時間	2014年06月
	開本	04
	作者	無
	頁數	0
	ISBN編碼	T9787516710678

內容介紹

中式麵點師（基礎知識）（第2版）
	定價	19.00
	齣版社	中國勞動社會保障齣版社
	齣版時間	2012年05月
	開本	16開
	作者	中國就業培訓技術指導中心
	頁數	0
	ISBN編碼	9787504597373

內容簡介

《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材。題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦；輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準·中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是各級彆中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》介紹瞭各級彆中式麵點師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、飲食營養知識、飲食安全知識，飲食成本核算知識、安全生産知識，相關法律法規知識等內容。

第1章職業道德
第1節道德與職業道德概述
第2節餐飲業從業人員的職業道德與職業守則

第2章飲食營養知識
第1節人體需要的熱能與營養素
第2節各類烹飪原料的營養
第3節營養平衡和科學膳食
第4節中國居民膳食指南的應用

第3章飲食安全知識
第1節食品汙染
第2節食品腐敗變質及其控製
第3節食物中毒及其預防
第4節烹飪原料的衛生與安全
第5節烹飪工藝的衛生與安全
第6節食品衛生要求

第4章飲食成本核算知識
第1節飲食業的成本概念
第2節齣材率的基本知識
第3節淨料成本的計算
第4節成品成本計算

第5章安全生産知識
第1節廚師生産安全習慣養成
第2節安全用電知識
第3節廚房防火與防爆安全知識
第4節廚房設備的安全使用知識

第6章相關法律與法規知識
第1節《中華人民共和國勞動法》相關知識
第2節《中華人民共和國食品安全法》相關知識
參考文獻

中式麵點師（初級）（第2版）——國傢職業資格培訓教程
	定價	20.00
	齣版社	中國勞動社會保障齣版社
	齣版時間	2013年06月
	開本	大16開
	作者	中國就業培訓技術指導中心組織編
	頁數	0
	ISBN編碼	9787516704066

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》中內容根據《國傢職業技能標準.中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（初級）（第2版）》介紹瞭初級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、雜糧品種製作、稻米製品製作等內容。

第1章水調麵品種製作/1第1節麵坯調製
學習單元1 原料、設備與工具
學習單元2 麵坯調製方法
第2節生坯成型
學習單元1 麵坯成型基本方法
學習單元2 製作麵點皮坯
第3節産品成熟
學習單元1 煮製設備及方法
學習單元2 烙製設備及方法
學習單元3 炸製設備及方法

第2章膨鬆麵品種製作
第1節麵坯調製
學習單元1 設備與工具
學習單元2 生物膨鬆麵坯的調製
第2節生坯成型
學習單元1 模具成型
學習單元2 手工成型
第3節産品成熟
學習單元1 蒸製設備及方法
學習單元2 烤製設備及方法

第3章雜糧品種製作
第1節玉米麵類麵點製作
學習單元1 玉米麵坯調製
學習單元2 玉米麵生坯成型
學習單元3 玉米麵産品成熟
學習單元4 玉米麵産品實例展示
第2節小米類麵點製作
學習單元1 小米飯製作
學習單元2 小米粥製作

第4章稻米製品製作
第1節米水配置
第2節飯粥熟製
學習單元1 熟製米飯類製品
學習單元2 熟製米粥類製品
參考文獻
......

作者介紹

中式麵點師（中級）（第2版）/國傢職業資格培訓教程
	定價	36.00
	齣版社	中國勞動社會保障齣版社
	齣版時間	2016年02月
	開本	16開
	作者	中國就業培訓技術指導中心組織寫
	頁數	0
	ISBN編碼	9787516721919

內容簡介

　　本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。
　　本書內容根據《國傢職業技能標準：中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是中級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　本書介紹瞭中級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及餡心製作、水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、層酥麵品種製作、米製品製作、雜糧品種製作等內容。

第1章餡心製作
第1節餡心的概念和分類
第2節原料選擇
學習單元1 甜餡原料的選擇
學習單元2 成餡原料的選擇
學習單元3 製餡調味品的選擇
第3節原料加工
學習單元1 生餡原料加工工具
學習單元2 生餡原料加工方法
第4節口味調製
學習單元1 生成餡的調製
學習單元2 甜餡的調製

第2章水調麵品種製作
第1節麵坯調製
學習單元1 水調麵坯的特點
學習單元2 水調麵坯的調製
第2節生坯成型
學習單元1 成型方法
學習單元2 餡心對麵點成型的影響
第3節産品成熟
學習單元1 有餡製品成熟——煮
學習單元2 有餡製品成熟——烙
學習單元3 有餡製品成熟——炸

第3章膨鬆麵品種製作
第1節麵坯調製
學習單元1 常用的輔助原料
學習單元2 膨鬆劑
學習單元3 化學膨鬆麵坯
第2節生坯成型
學習單元1 生物膨鬆麵坯成型
學習單元2 化學膨鬆麵坯成型
第3節産品成熟
學習單元1 蒸製成熟
學習單元2 烤製成熟
學習單元3 炸製成熟
學習單元4 煎製成熟

第4章層酥麵品種製作
第1節麵坯調製
學習單元1 層酥麵坯常識
學習單元2 層酥麵坯調製
第2節生坯成型
學習單元1 開酥方法
學習單元2 大包酥開暗酥
第3節産品成熟
學習單元1 烤製暗酥成品
學習單元2 烙製暗酥成品

第5章米製品製作
第1節麵坯調製
學習單元1 米粉麵坯常識
學習單元2 米粉麵坯調製
第2節生粉團生坯成型與熟製
學習單元1 生粉團生坯成型
學習單元2 生粉團生坯熟製
第3節熟粉團生坯熟製與成型
學習單元1 熟粉團生坯熟製
學習單元2 熟粉團生坯成型

第6章雜糧品種製作
第1節蓧麥麵坯
學習單元1 蓧麥麵常識
學習單元2 蓧麥麵食製作
第2節青稞麵坯
學習單元1 青稞麵常識
學習單元2 青稞麵食製作
第3節蕎麥麵坯
學習單元1 蕎麥麵常識
學習單元2 蕎麥麵食製作

中式麵點師（高*）（第2版）——國傢職業資格培訓教程
	定價	40.00
	齣版社	中國勞動社會保障齣版社
	齣版時間	2017年09月
	開本	16開
	作者	中國就業培訓技術指導中心著
	頁數
	ISBN編碼	9787516730621