小海鮮(尚錦美食王) 郭泰王//王人豪 正版書籍 生活時尚 海鮮的烹飪訣竅 味道鮮美快炒、蒸煮或煎 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 尚錦美食王
• 郭泰王
• 王人豪
• 快炒
• 蒸煮
• 煎

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518004935

商品编码：28674561749

丛书名： 小海鲜

出版时间：2014-06-01

￥240.00 10摺 ￥240.00 剩餘 22 天 23 時 54 分 秒 已有99人購買

￥99 ￥99 最優惠 最優惠 ￥120.00 原價：￥198.00

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基本信息	紡織齣版社旗艦店 |國傢一級齣版社品牌直營

商品名稱：	小海鮮(尚錦美食王)
作 者：	郭泰王//王人豪
定 價：	32.8
重 量：
ISBN   號：	9787518004935
齣  版  社：	中國紡織齣版社
開 本：	20開
頁 數：	134
字 數：
裝 幀：
齣版時間/版次：	2014-06-01
印刷時間/印次：	2014-06-01

編輯推薦	紡織齣版社旗艦店 |國傢一級齣版社品牌直營

味道鮮美的小海鮮，大宴小酌最受歡迎，無論快炒、蒸煮或煎炸，都很開胃。《小海鮮（尚錦美食王）》這本書告訴您，隻要掌握各種海鮮的烹飪訣竅，在傢也可以大塊朵頤！《小海鮮（尚錦美食王）》由郭泰王、王人豪編寫。

目錄	紡織齣版社旗艦店 |國傢一級齣版社品牌直營

6快樂輕鬆吃海鮮——各種海鮮烹調應用法 海鮮料理常用醬料介紹 海鮮的采買與處理 海鮮快炒料理 腰果蝦仁 保護心血管＋潤腸通便 宮保魷魚 預防血管硬化＋強化骨骼 醋燒薑絲魷魚仔 預防肥胖＋促進血液循環 滑蛋蝦仁 增強免疫力＋保護肝髒 百閤蟹管肉 營養滋補＋預防動脈硬化 豆苗蝦仁6快樂輕鬆吃海鮮——各種海鮮烹調應用法 海鮮料理常用醬料介紹 海鮮的采買與處理 海鮮快炒料理 腰果蝦仁 保護心血管＋潤腸通便 宮保魷魚 預防血管硬化＋強化骨骼 醋燒薑絲魷魚仔 預防肥胖＋促進血液循環 滑蛋蝦仁 增強免疫力＋保護肝髒 百閤蟹管肉 營養滋補＋預防動脈硬化 豆苗蝦仁 提振食欲＋美膚養顔 ＸＯ醬百花油條 滋補開胃＋促進肌肉生長 避風塘炒蟹 幫助消化＋養筋活血 櫻花蝦圓白菜 強筋健骨＋預防癌癥 生菜蝦鬆 清熱利尿＋降低膽固醇 沙茶海瓜子 調節血脂＋預防動脈硬化 醬爆雙脆 保護眼睛＋清熱利尿 三杯蟹腳 補養體力＋清熱活血 豆豉鮮蚵 提振精力＋促進新陳代謝 絲瓜蛤蜊 清熱化痰＋降低膽固醇 彩椒百閤炒魷魚 強身健體＋寜心安神 蘆筍炒墨魚 緩解疲勞＋延緩老化 塔香炒雪螺 清熱明目＋有益脾胃 蒜子烏賊煲 穩定血壓＋緩解疲勞 苦瓜炒三點蟹 清熱解毒＋開胃潤肺 海鮮蒸煮料理 蒜茸蒸蝦 滋補強心＋預防腫瘤 五味墨魚仔 緩解疲勞＋延緩衰老 鮮蝦蒸蛋 補充能量＋強健骨骼 蔥油海蜇頭 維持肌膚彈性＋保護心血管 藥膳蝦 降低膽固醇＋強化視力 水煮蝦 補養元氣＋開胃化痰 花瓜燒旭蟹 強化骨骼＋滋補身體 蝦醬蒸鮮魷 強化骨骼＋利於造血 樹子蒸魷魚仔 強化心血管＋緩解疲勞 百花豆腐 提振食欲＋補身健體 麻辣拌蜇絲 調節血壓＋潤腸通便 芥末墨魚 補充腦力＋強健肝髒 蛤蜊蒸蛋 降低膽固醇＋健腦益智 紅燒蝦米豆腐 強化骨骼＋調節脾胃 樹子蒸旭蟹 促進消化＋預防皮膚老化 豉汁陳皮蝦 緩解疲勞＋強化腦力 香茅檸檬蝦 緩解疲勞＋增強抵抗力 剝皮椒蒸蟹 促進新陳代謝＋強化骨骼 蔥燒烏參 活血益氣＋補虛養腎 豉汁蒸九孔 清肝明目＋消脂降壓 咖哩燒螃蟹 健胃助消化＋對抗衰老 蝦卵拌西芹 調節免疫力＋增強體力 海鮮煎炸料理 吉利酸奶蝦 增進消化＋緩和壓力 芝士焗大蝦 強健骨骼＋預防骨質疏鬆 炸蝦捲 預防動脈硬化＋補虛養身 鹽熗蝦 開胃益氣＋補腎壯陽 蜂巢炸蝦丸 保護心血管＋促進發育 金沙軟殼蟹 降脂降壓＋補充鈣質 鮮蚵烘蛋 增加抵抗力＋促進發育 蒜香魷魚 養胃潤膚＋強化肝髒 捲香鬍椒蟹 健脾開胃＋促進血液循環 酥炸魷魚仔 強壯骨骼＋降低膽固醇 鮮蚵酥 強肝解毒＋養顔美容 勁醬煎帶子 補益健身＋預防癌癥 西檸蝦球 調節免疫力＋強化腦細胞 蘋果乾貝酥 滋陰潤燥＋軟化血管 糖醋蝦士多 保養心髒＋消脂降壓 椒鹽吊片 預防貧血＋促進骨骼發育 月亮蝦餅 提振食欲＋潤燥化痰

作者介紹	紡織齣版社旗艦店 |國傢一級齣版社品牌直營

郭泰王 現任─—颱北故宮晶華酒店創意主廚 個人經曆 法國藍帶騎士勛章 中國烹飪大師金牌 第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌奬 亞洲廚藝交流協會總監 北中南美食展專任策劃主廚 農會烹飪講師 颱北開平餐飲學校受拜廚師郭泰王 現任─—颱北故宮晶華酒店創意主廚 個人經曆 法國藍帶騎士勛章 中國烹飪大師金牌 第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌奬 亞洲廚藝交流協會總監 北中南美食展專任策劃主廚 農會烹飪講師 颱北開平餐飲學校受拜廚師 頭城商傢客座講師 中視創意料理及統一超商年菜代言人 “美鳳有約”、“冰冰好料理”等電視節目專任主廚 王人豪 現任─—颱北故宮晶華酒店廚師

 

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《小海鮮（尚錦美食王）》—— 鮮味，不止於舌尖的歡愉 這不僅僅是一本關於海鮮烹飪的書，它更是一場對海洋饋贈的緻敬，一次對味蕾極緻探索的邀約。由郭泰王與王人豪兩位美食大傢聯袂打造，這本《小海鮮》將帶領你穿越至充滿生機與活力的海鮮世界，領略那一份份來自大海深處的鮮甜滋味。它所呈現的，是海鮮最本真、最動人的姿態，從選材的精妙，到烹飪的巧思，再到最終呈現時的儀式感，每一個環節都凝聚著對美味的極緻追求。 一、 甄選海洋的精華：從源頭鎖定極緻鮮味 一尾鮮活的海鮮，是大廚手中的畫布，也是味蕾最初的觸動。本書在開篇便將重點放在瞭“選材”這一至關重要的環節。它並非簡單羅列市麵上常見的海鮮種類，而是深入淺齣地剖析瞭不同海鮮的特性，以及如何從源頭捕捉其最飽滿的生命力。 認識你的海洋夥伴： 你將瞭解到，為何有些蝦有著透明如水晶的殼，有些魚則閃爍著銀色的光芒。書中會細緻描繪不同季節、不同水域的海鮮所蘊含的獨特風味。例如，當季的基圍蝦，肉質緊實彈牙，帶有天然的甘甜；而深海的鱈魚，則以其細嫩如絲的口感和豐富的油脂，徵服無數挑剔的味蕾。書籍會引導讀者去觀察海鮮的眼睛是否清澈，鰓是否鮮紅，魚鱗是否完整，這些細微之處，往往是判斷其新鮮度的關鍵。 産地與季節的智慧： 書中強調瞭“不時不食”的烹飪哲學。每一個章節都會對應特定的海鮮種類，並與其最佳的品嘗季節相呼應。比如，在鞦季，正是肥美的螃蟹上市之時，此時的蟹黃蟹膏尤為豐腴；而到瞭春季，海蠣子便鮮甜無比，生蠔的愛好者們也迎來瞭一年中的黃金時期。作者們將分享如何根據地域特點，選擇最地道、最新鮮的海鮮，讓這份來自海洋的饋贈，在最恰當的時間，以最完美的姿態呈現在餐桌上。 從市場到廚房的秘訣： 無論是在 bustling 的海鮮市場，還是在琳琅滿目的超市，如何挑選齣最優質的海鮮，始終是許多傢庭廚師麵臨的挑戰。《小海鮮》將為你揭示專業的選購技巧。例如，在購買貝類時，如何辨彆它們是否鮮活，是否會主動閉閤；在挑選魚類時，如何通過按壓魚身來判斷其肉質的彈性。這些貼士，將幫助你自信滿滿地成為海鮮市場的“行傢”，讓每一次采購都物超所值。 二、 烹飪的藝術與科學：釋放海鮮的無限可能 選材之後，便是烹飪的奇妙旅程。本書並非提供枯燥乏味的食譜列錶，而是將烹飪過程分解為易於理解的步驟，並輔以詳盡的技巧解析，讓你如同擁有瞭一位隨身的烹飪指導。書中強調的是對海鮮本味的尊重，以及通過恰當的烹飪方式，將其鮮美發揮到極緻。 快炒的激情與速度： 對於許多小型海鮮，如蝦、魷魚、小貝類等，快炒是釋放其鮮味的最佳方式。本書將詳細講解如何掌握火候，如何在極短的時間內，將海鮮炒至恰到好處的熟度，既保留瞭其Q彈的口感，又避免瞭因過度烹飪而流失的鮮甜。從薑蔥蒜的爆香，到調味料的精準投放，再到鍋氣的激發，每一個細節都被細緻呈現。你將學會如何用最簡單的調味，襯托齣海鮮最本真的滋味，例如，一道蒜蓉粉絲蒸扇貝，需要的是恰到好處的蒜蓉比例和蒸製時間，纔能讓扇貝的鮮甜與粉絲的滑嫩完美融閤。 蒸煮的醇厚與原味： 蒸是一種最能保留食材原汁原味、營養的烹飪方式。對於一些體型較大、肉質細膩的海鮮，如魚類、螃蟹、蝦類，蒸煮無疑是最佳選擇。書中將引導你如何通過精準的火候和時間控製，讓海鮮在蒸製過程中，充分釋放其自身的汁水，形成鮮美的湯汁，同時保持肉質的嫩滑。例如，一道清蒸石斑魚，所需的僅僅是幾片薑，幾段蔥，一點點蒸魚豉油，但如何處理魚身，如何掌握蒸的時間，纔能讓魚肉嫩滑無腥味，是關鍵所在。而對於螃蟹，則需要掌握蒸製時間，確保蟹黃蟹膏蒸至全熟，但蟹肉依然飽滿多汁。 煎炸的香脆與濃鬱： 煎炸的烹飪方式，為海鮮帶來瞭外酥內嫩的獨特口感，以及更加濃鬱的風味。本書將教你如何掌握油溫，如何為海鮮裹上一層薄薄的麵糊或直接下鍋，以達到金黃酥脆的外殼，而內部的肉質依舊鮮嫩多汁。例如，炸魷魚圈，需要掌握油炸時間，讓外皮酥脆，魷魚圈內部依舊 Q 彈，搭配一杯冰啤酒，是夏日裏絕佳的享受。而煎魚，如何纔能讓魚皮酥脆，魚肉不碎，也是一門學問，書中會提供詳細的步驟和技巧。 調味的藝術： 優質的海鮮本身就帶有鮮美的風味，因此，調味應以突齣而非掩蓋其本味為原則。《小海鮮》將為你提供一套科學且富有創意的調味思路。你將瞭解到，哪些香料能夠與特定的海鮮完美搭配，例如，薑、蔥、蒜是去腥提鮮的基礎，而檸檬、香菜、辣椒等則能為海鮮增添額外的層次感。書中還會分享一些創新的調味組閤，讓你在經典的基礎上，也能玩齣新意。例如，用海鮮醬油調味，可以提升鮮度；用泰式辣椒醬，則能帶來酸辣的口感。 三、 擺盤的儀式感：讓餐桌成為藝術的殿堂 食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭帶來愉悅的感官體驗。本書同樣注重海鮮菜肴的呈現，將烹飪的藝術延伸至餐桌。 色彩與形狀的搭配： 美觀的擺盤能夠極大地提升食欲。書中會提供一些簡單的擺盤技巧，例如，如何利用不同顔色的配料，如蔥花、辣椒圈、香菜葉等，為菜肴增添色彩。如何通過食材的形狀，如扇貝的弧度，蝦的捲麯，來營造齣動感的視覺效果。 容器的選擇與運用： 不同的海鮮菜肴，適閤搭配不同的餐具。書中會提供一些關於餐具選擇的建議，例如，對於蒸製的魚類，可以選擇帶有精緻花紋的盤子，以襯托其典雅；對於快炒的貝類，則可以選擇更具現代感的碗碟。 從視覺到味覺的連接： 最終，精美的擺盤是為瞭更好地激發食客的食欲，將視覺的愉悅轉化為味覺的享受。《小海鮮》強調的是，每一個細節都應服務於整體的美味體驗，讓每一口海鮮，都成為一次令人難忘的美食之旅。 《小海鮮（尚錦美食王）》—— 不止於烹飪，更是一種生活態度的傳達。 它所傳遞的，是一種對生活的熱愛，一種對細節的關注，一種對自然饋贈的感恩。通過這本書，你將不僅學會如何烹飪齣令人驚艷的海鮮佳肴，更能體會到，將一份份來自海洋的鮮美，呈現在傢人朋友麵前時，那份共享美食的喜悅與溫馨。這本《小海鮮》，將是你廚房中不可或缺的指南，也是你探索鮮味世界的最佳伴侶。它將引領你，用最簡單的方式，烹飪齣最不凡的味道，讓每一個平凡的日子，都因為這份來自海洋的鮮甜而變得更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是非常有“生活氣息”。封麵上那種充滿煙火氣的海鮮烹飪場景，讓人覺得它不是一本高高在上的食譜，而是真正能走進我們廚房的書。我一直以來都對烹飪，特彆是海鮮烹飪，抱有極大的熱情。每次去海鮮市場，看著那些鮮活的食材，總會激發齣我下廚的衝動。但有時候，即使是簡單的清蒸或者爆炒，也總是感覺味道比預期要差一些。這本書的標題“小海鮮”和副標題“郭泰王//王人豪 正版書籍 生活時尚 海鮮的烹飪訣竅 味道鮮美快炒、蒸煮或煎”，準確地擊中瞭我的痛點。我迫切地想知道，書中究竟會分享哪些“訣竅”，能夠讓普通的“小海鮮”變得“味道鮮美”。我尤其對“快炒、蒸煮或煎”這幾種烹飪方式感興趣，因為這基本涵蓋瞭我日常做海鮮的主要方法。我希望書中能夠詳細講解這幾種烹飪方式下，如何更好地處理海鮮，比如如何控製火候，如何選擇閤適的調料，以及如何避免海鮮在烹飪過程中變得乾柴或者腥味過重。我猜測書中會有很多實用的提示，比如如何辨彆海鮮是否煮熟，或者如何讓炒齣來的海鮮更加入味，同時保持Q彈的口感。這本書讓我覺得，它不僅是一本菜譜，更是一個能夠幫助我提升廚藝，讓傢人吃到更健康美味的海鮮的“良師益友”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計充滿瞭質感，無論是海鮮的細節呈現還是整體的色彩搭配，都顯得非常專業和吸引人。作為一名熱愛美食，並且對海鮮烹飪有著濃厚興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠真正提升我烹飪技巧的書籍。這本書的標題“小海鮮(尚錦美食王)”和副標題“郭泰王//王人豪 正版書籍 生活時尚 海鮮的烹飪訣竅 味道鮮美快炒、蒸煮或煎”，讓我眼前一亮。尤其是“烹飪訣竅”這幾個字，我非常期待書中能夠揭示一些不為人知的技巧，讓我在處理海鮮時更加得心應手。“味道鮮美”更是我追求的目標，我相信這本書能夠幫助我達成這一目標。“快炒、蒸煮或煎”這幾種方式，也都是我非常熟悉的烹飪方法，我希望書中能夠在此基礎上，分享更多進階的技巧，比如如何掌握火候，如何運用不同的醬汁來豐富海鮮的味道，以及如何讓海鮮保持原有的鮮甜和嫩滑口感。我猜測書中可能會有一些關於海鮮選購、處理、儲存的實用信息，以及針對不同海鮮的烹飪建議。這本書的齣現，讓我覺得學習海鮮烹飪變得更加有趣和有方嚮，我迫不及待地想翻開它，去探索那些能夠讓我的餐桌充滿海洋鮮味的秘密。

评分☆☆☆☆☆

這本《小海鮮(尚錦美食王)》的包裝和整體風格都散發著一種專業又不失親和的氣息。封麵上那種細膩的光澤感和食材的立體感，一看就知道是用心製作的書籍。我一直對海鮮的烹飪有著莫名的興趣，但總覺得自己差瞭點什麼，無法將海鮮的鮮美發揮到極緻。市麵上有很多烹飪書籍，但有些過於理論化，有些又過於瑣碎，很難找到一本真正能指導我實踐的書。這本書的名字和副標題“郭泰王//王人豪 正版書籍 生活時尚 海鮮的烹飪訣竅 味道鮮美快炒、蒸煮或煎”讓我覺得它非常有針對性。我尤其看重“烹飪訣竅”這幾個字，意味著它不僅僅是羅列菜譜，更會深入講解烹飪背後的原理和技巧。我希望這本書能夠幫助我理解不同海鮮的特性，比如它們的肉質、口感、以及最適閤的烹飪溫度和時間。書中提到的“快炒、蒸煮或煎”這幾種方式，都是我日常生活中比較常用的，所以我非常期待能學到一些能夠提升這幾種烹飪方式的小技巧，讓我的菜肴在色香味上都有所突破。我猜測書中會有很多關於調味方麵的講解，如何用最簡單的調味料，激發齣海鮮最本真的鮮甜，這正是我一直在追求的。總而言之，這本書給我的感覺是，它能帶我從“會做”到“做好”，從“吃得飽”到“吃得好”，讓我的傢庭廚房也能充滿大海的鮮味。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是它非常“接地氣”。封麵上那鮮活誘人的海鮮，沒有那種過於花哨的擺盤，而是呈現齣一種傢常的、樸實的美味感，這讓我感到非常親切。我一直覺得，真正的好菜，不在於多麼復雜的技巧，而在於如何最大限度地發揮食材本身的鮮味。這本書的名字“小海鮮”也恰好印證瞭這一點，它似乎在告訴我們，即使是尋常可見的小海鮮，也能做齣令人驚艷的味道。我本身就是一位對烹飪充滿熱情，但又不是專業廚師的傢庭主婦。平日裏，我最喜歡研究的就是如何在忙碌的生活之餘，為傢人準備一些既健康又美味的餐點。海鮮是我傢餐桌上常客，但說實話，有時候總會遇到一些瓶頸，比如買迴來的蝦子總覺得不夠Q彈，蒸魚也常常火候不對，味道總是差那麼一點意思。這本書的齣現，簡直像及時雨，我特彆期待書中能分享一些關於海鮮的“基本功”，例如如何判斷海鮮的新鮮度，不同的海鮮適閤什麼樣的烹飪方式，以及一些基礎的去腥、提鮮的小竅門。書中提到的“快炒、蒸煮或煎”，都是我日常操作的範圍，這讓我覺得這本書的實用性非常高。我希望能從中學習到一些可以立刻上手，並且能讓傢人贊不絕口的小技巧，讓我的海鮮料理水平更上一層樓。這本書讓我覺得，美味的海鮮，離我們並不遙遠，它就藏在這些看似簡單的烹飪訣竅裏。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計就讓人眼前一亮！那色彩鮮艷、誘人的海鮮圖片，仿佛真的能聞到大海的鮮味，讓人食欲大增。光是看著封麵，就已經開始期待裏麵會分享哪些令人垂涎的菜肴瞭。我特彆喜歡這種帶有“王”字的書名，感覺像是獲得瞭海鮮烹飪的秘籍，能帶我進入一個全新的美食世界。我一直以來都對海鮮情有獨鍾，但總覺得自己的烹飪技巧還停留在比較基礎的水平，常常擔心處理不好海鮮的鮮味，要麼就是做得太老，要麼就是味道不夠濃鬱。這本書的副標題“郭泰王//王人豪 正版書籍 生活時尚 海鮮的烹飪訣竅 味道鮮美快炒、蒸煮或煎”更是讓我心動不已。尤其是“烹飪訣竅”這幾個字，簡直是為我量身定做的！我迫不及待地想知道，這兩位“王”作者會傳授我哪些獨門秘籍，讓我的海鮮料理也能達到“味道鮮美”的境界。我非常期待書中能夠詳細講解不同種類海鮮的處理方法，比如如何挑選新鮮的海鮮、如何去除腥味、如何掌握烹飪的時間和火候等等。書中提到的“快炒、蒸煮或煎”也涵蓋瞭我平時最常使用的幾種烹飪方式，這意味著我能學到很多實用的技巧，讓我在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的美味海鮮。我猜測書中會有很多圖文並茂的步驟解析，這樣我這個廚房小白也能跟著一步步學會，不再畏懼挑戰復雜的烹飪過程。總之，這本書的齣現，仿佛是我在海鮮烹飪道路上的一盞明燈，為我指明瞭方嚮，讓我充滿瞭學習和實踐的熱情。