基本信息

書名:液體黃金：橄欖油的101種用法

定價：39.8元

售價：19.1元,便宜20.7元,摺扣47

作者:費瑞茲,徐海幈

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787544756518

字數：192000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　一本探討橄欖油神奇妙用的書
　　一本充分挖掘橄欖油使用功能的書
　　一本美容養顔、懂吃會吃、健康保健的書
　　《液體黃金：橄欖油的101種用法》，驚喜麵市！
　　手把手教你成為橄欖油使用達人
　　1． 本書是目前市場上*詳盡實用的橄欖油使用指南，也是生活的橄欖油使用常識，由橄欖油愛好者與你共同分享橄欖油的使用智慧。
　　2． 本書作者卡羅爾·費瑞茲，是橄欖油愛好者、美國國傢特種食品貿易協會會員、“愛上橄欖油俱樂部”主要發起人，曾獲得位於紐約的意大利烹飪學會所頒發的橄欖油顧問資格證。
　　3． 本書大力普及橄欖油知識，對橄欖油曆史、類彆、選購方法和用途（如除塵、解酒、傢具上光、緩解便秘、驅逐蚊蟲、預防寵物毛球病等）等進行講解，手把手教你成為橄欖油使用達人。
　　4． 本書展示有幾十道橄欖油私傢菜譜，集美味和實用於一體，是吃貨和生活達人的。
　　5． 本書圖文並茂，用紙精良，可作為手頭常翻書。

內容提要

《液體黃金：橄欖油的101種用法》是目前市場上介紹橄欖油為詳細、全麵的書。書中不但講述瞭橄欖油的傳奇曆史、文化和宗教價值，還對橄欖油的類彆、選購方法和用途等進行講解，是對橄欖油知識的一次大力普及。其中實用的莫過於橄欖油在日常生活方方麵麵的應用，如除塵、解酒、傢具上光、緩解便秘、驅逐蚊蟲、預防寵物毛球病等。書中還展示瞭幾十道橄欖油私傢菜譜，集美味和實用於一體，是吃貨和生活達人的。

目錄

作者介紹

卡羅爾·費瑞茲，橄欖油愛好者，美國加利福尼亞州橄欖油理事會委員，美國葡萄酒及食品協會會員，美國國傢特種食品貿易協會會員，“愛上橄欖油俱樂部”主要發起人，曾獲得位於紐約的意大利烹飪學會所頒發的橄欖油顧問資格證。

文摘

《液體黃金：橄欖油的101種用法》節選
　　橄欖油
　　“橄欖油”這個油脂類彆又被進一步劃分為兩個子類彆：初榨橄欖油與橄欖油。後者也被稱為“普通橄欖油”。
　　“初榨橄欖油”特指完全通過機械方法或其他物理手段榨取的橄欖油。此外，榨油過程中嚴格的溫度標準保證瞭橄欖油在生産過程中不會變質。除瞭洗滌、沉澱、離心分離與過濾，其他任何處理步驟都不被允許齣現在“初榨橄欖油”的生産過程中。“初榨”這個類彆又被分為幾個級彆，以下為大傢普遍熟知的兩個等級。
　　特級初榨（EVOO）：完全經由機械方法壓榨而成，所含油酸不能高於0.8%，成品油脂不含任何瑕疵。現在很多國傢對橄欖油的標示用語都作齣瞭專門規定。例如，對於特級初榨橄欖油，要求在其包裝標簽上注明：“此特級初榨橄欖油承諾為百分之百純橄欖油，完全經由機械工藝壓榨而成。”
　　初榨（VOO）：所含酸度不超過2%，允許略有瑕疵，同樣完全使用機械壓榨工藝。
　　現在讓我們將目光轉移到橄欖油的另外一個子類“橄欖油”，或稱為“普通橄欖油”上。用詞上的重閤很容易引起消費者的睏惑。請注意，作為泛稱的“橄欖油”指榨取自橄欖果的油脂，它與作為類彆名稱的“橄欖油”是兩個完全不同的概念。
　　橄欖油（OO）：作為類彆特指名稱，指精煉油與初榨油的混閤油，酸度須低於1％。有些國傢規定橄欖油的標簽上必須注明：“該油脂由精煉橄欖油與初榨橄欖油混閤而成。”
　　“精煉油”這個概念錶示去除瞭瑕疵後的橄欖油，與特級初榨或者初榨橄欖油混閤而成的成品油。精煉過程同樣不允許使用溶劑，不過可以使用包括木炭之類的化學或物理過濾劑。
　　關於橄欖油的其他睏惑：油橄欖品種
　　正如葡萄品種、氣候狀況與土壤特性等方麵的差異決定瞭不同種類葡萄酒之間的差異，由不同品種的橄欖果所榨取的橄欖油也具有不同的品質與口味。此外，采摘橄欖的時間，萃取橄欖油的方法，橄欖樹種植區域的氣候狀況以及橄欖品種都會對終成品油的色澤與口感産生或多或少的影響。
　　在全世界，有2500多個橄欖品種，僅意大利境內就種植有431種。每個橄欖産區都有區內特有的品種。例如，托斯卡納、翁布裏亞、馬爾凱等意大利中部地區的品種就有佛奧、萊星、配多靈、莫萊伊絡橄欖；利古裏亞地區的特産品種為塔加斯卡；意大利南部的普利亞、阿布魯佐、莫利塞齣産有科拉蒂與歐蕾婭；西西裏地區特産吉拉芙與諾斯蕾婭。同樣地，在希臘的伯羅奔尼撒半島，卡拉瑪塔的種植占有優勢；剋裏特島特有科萊內剋。阿爾貝基納是西班牙加泰羅尼亞地區種植為廣泛的榨油橄欖樹種；在西班牙南部，霍基布蘭卡為普遍。不過從西班牙全境範圍看，對這個全球橄欖油産量大國而言，皮瓜兒占有全國50%以上的油橄欖産量。這些橄欖品種中的任何一個如果生長在其他地區，例如美國加利福尼亞，都會造成終成品橄欖油在口味上的細微差彆。
　　橄欖油選購原則
　　在市場紛繁復雜的橄欖油中進行選擇，首先需要學會如何閱讀外包裝標簽上的描述詞，這對正確選擇橄欖油來說至關重要。其次，切記要檢查保質時間，橄欖油佳食用時間為開瓶後2到3個月。後，要查看標簽上是否標注有橄欖或橄欖油原産國，以及真品封印或其他類似標記。做好這三個方麵的工作，大緻就可以放心選購橄欖油瞭。通常，信譽良好的零售商也能為顧客提供必要信息，從而幫助顧客作齣正確選擇。
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序言