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发表于2024-12-22

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店鋪：讀買天下圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518417742

商品編碼：28915139092

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	烘焙中央工廠規劃設計與設備選型
作者：	王君
定價：	88.0
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：	2018-03-01
ISBN：	9787518417742
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書從烘焙業發展史、歐洲烘焙業現狀和亞洲烘焙業現狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業發展曆程，對烘焙産品生産設備進行瞭全麵的分類，並給齣瞭每個設備的專業定義、應用與優缺點，指齣瞭現代烘焙中央工廠的規劃與設計理念，還給齣瞭配備好設備的廠房布局圖，對國內各個專業型的烘焙工廠的規劃與設備配置技術進行瞭詳細的分析與計算介紹。

章緒論

節烘焙業概述

第二節歐洲烘焙業現狀及發展趨勢

第三節亞洲烘焙業現狀及發展趨勢

第四節中國烘焙業發展曆程

第二章現代烘焙中央工廠規劃設計的理念和基本原則

節現代烘焙中央工廠規劃設計的理念

第二節現代烘焙中央工廠規劃設計的基本原則

第三章各類烘焙産品生産設備

節烘焙設備的分類

第二節麵包類産品生産設備

第三節常溫蛋糕類産品生産設備

第四節餅乾類産品生産設備

第五節冷藏冷凍蛋糕類産品（俗稱西點、甜點、甜品）生産設備

第六節冷調麵團類産品（含口袋包、漢堡）生産設備

第七節冷凍麵團類産品（含甜甜圈、蛋撻皮）生産設備

第八節月餅類産品生産設備

第九節産品的生産設備

第四章綜閤性烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

節 40傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第二節 120傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第三節 200傢連鎖店的

編輯

以獨到的視野洞悉瞭烘焙業國內外發展趨勢，以實際案例通俗易懂講述瞭規劃設計理念和設備選型技術，以多年理解介紹齣瞭所有烘焙設備的定義和特點，以産能衡算的方式有理有據介紹瞭40傢到200傢全自動産綫規劃設計與布局圖，以及麵包，冷凍麵團，冷藏冷凍甜點，餅乾，月餅和漢堡專業工廠的自動化産綫設計與布局圖，對現代烘焙工廠建設具有重要的指導意義。

媒體評論

由王君先生編寫的《烘焙中央工廠規劃設計與設備選型》一書即將與讀者見麵瞭，這是中國烘焙行業值得慶賀的一件盛事。

近年來，中國很多烘焙企業一直都在為“如何通過對現有工廠進行改造來提升整體産能”和“如何對擬建的中央工廠進行規劃設計與設備配置”這兩件事情發愁，但又確實苦於缺乏這方麵的專業技術人纔，缺乏優質設備廠商和代理商資源。這已經成為影響企業快速、健康發展的*重要的因素之一。

王君先生結閤他多年的烘焙工廠自動化改造與生産管理的實際工作經驗，經過認真的分析與總結，編寫瞭本書，以專業的角度，從烘焙設備的分類與介紹、現代烘焙中央工廠規劃與設計的理念及基本原則，以及各種規模的綜閤型烘焙工廠與專業工廠的規劃與設計，設備配置技術等幾個方麵，詳細闡述瞭“現有工廠如何進行産能擴大”以及“新工廠如何建”的方案與技巧，具有很強的指導性和參考價值。

相信烘焙行業的管理和技術人員，隻要認真閱讀此書，應該可以解決很多目前正在遭遇的睏惑和難題。

*後，希望此書的麵世，會加快推動中國烘焙業的發展。

——德國FRITSCH公司 CEO?

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