基本信息

書名：蛋糕裱花基礎(升級版)(上冊)(附DVD)

定價：39.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787501992744

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

《蛋糕裱花基礎》（上下冊）自2007年齣版至今，讓很多學習蛋糕裱花技術和想要創業開店的人從中受益，並成為烘焙行業培訓的經典教材。時隔幾年後，重新修訂齣版升級版，書中的內容與時俱進，在保留原有知識體係的基礎上，重新製作和拍攝瞭當前流行的蛋糕裱花造型，並配有DVD光盤演示，此外還添加瞭百餘款作品欣賞圖及難點解析。上下兩冊書配閤使用，讓你學會裱花技術。

內容提要

《》分為理論和實踐兩大部分，將時尚與傳統結閤，涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧剋力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕，更有時下受歡迎的巧剋力和水果裝飾實例，嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。

目錄

PART1 基礎理論篇

章 花邊蛋糕基礎知識

節 裱花時的正確站姿

第二節 幾種常用的打邊花嘴

第三節 花邊蛋糕製作基本手法

第二章 花卉蛋糕基礎知識

節 花語

第二節 花卉的製作

第三節 花卉的色彩裝飾

第四節 巧剋力葉子的製作

第三章 鳥類蛋糕基礎知識

第四章 節日喜慶蛋糕基礎知識

節 鮮奶油打發

第二節 人物體態特徵

第五章 巧剋力裝飾件基礎知識

節 巧剋力基礎知識

第二節 製作巧剋力裝飾件的常用工具

第三節 巧剋力件的製作

PART2 實踐操作篇

第六章 花邊花卉類蛋糕

節 7號小葉嘴（百閤花、嚮日葵、聖誕花、大麗花、瓜葉菊）

第二節 12號中直嘴（五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花）

第三節 2號花嘴（睡蓮花）

第四節 14號花嘴（康乃馨）

第五節 8號花嘴（荷花）

第六節 13號花嘴（鏇轉鈴、魚尾菊）

第七節 12號中直嘴 2號花嘴（大杯水仙）

第八節 16號花嘴（番紅花、荷包花、喇叭花）

第九節 1號花嘴（ 嘉寶菊、菊花、老菊）

第七章 鳥類蛋糕

節 愛情鳥

第二節 鳳凰

第三節 老鷹

第四節 天鵝

第五節 仙鶴

第六節 鴛鴦

第八章 節日蛋糕

節 父親節

第二節 母親節

第三節 聖誕節

第四節 萬聖節

第五節 教師節

第六節 愚人節

第七節 春節

第八節 生日

第九節 情人節

第九章 巧剋力裝飾蛋糕

節 巧剋力棒

第二節 巧剋力花

第三節 巧剋力片

第四節 巧剋力圍邊

第五節 扇形巧剋力件

第六節 巧剋力綫

PART3 作品欣賞篇

第十章 花卉蛋糕

第十一章 節日類蛋糕

第十二章 水果巧剋力類蛋糕

作者介紹

王森，西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。

已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

文摘

序言