基本信息

書名:食品安全學-第2版

定價：34.00元

售價：30.9元

作者:丁曉雯,柳春紅

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787565516092

字數：

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

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內容提要

《食品安全學（第2版）》是關於食品從農田到餐桌可能存在的安全問題及其預防措施的教材，在食品科學中具有重要地位。
　　《食品安全學（第2版）》分10章，內容涉及食品安全的基本概念、發展曆史和現狀；生物性汙染、農用化學品、有害元素、有害有機物、食品添加劑與食品安全；加工食品、轉基因食品的安全性；食物中毒及其預防；食品質量安全監管和保障體係等。
　　《食品安全學（第2版）》主要供食品質量與安全專業、食品科學與工程專業以及其他與食品、農産品生産相關專業的學生使用，也可作為食品管理及食品安全相關科研人員的參考書。

目錄

第1章 緒論
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品安全的定義
1．1．2 食品安全學的研究目的和研究內容
1．1．3 食品汙染分類
1．2 食品安全的發展曆史和現狀
1．2．1 食品安全的發展曆史
1．2．2 食品安全的現狀
1．2．3 食品安全麵臨的挑戰
本章小結
思考題
參考文獻

第2章 生物性汙染與食品安全
2．1 細菌汙染與食品腐敗變質
2．1．1 細菌汙染對食品安全的影響
2．1．2 食品腐敗變質的原因與影響因素
2．1．3 食品腐敗變質的危害與控製措施
2．2 黴菌及其毒素的汙染與食品安全
2．2．1 黴菌及其毒素概述
2．2．2 黴菌毒素對食品安全的影響
2．3 病毒、寄生蟲的汙染與食品安全
2．3．1 病毒汙染與食品安全
2．3．2 寄生蟲汙染與食品安全
本章小結
思考題
參考文獻

第3章 農用化學品與食品安全
3．1 濫用氮肥對食品安全的影響
3．1．1 氮肥概述
3．1．2 濫用氮肥對農産品的汙染
3．1．3 濫用氮肥對人體健康的危害
3．2 農藥殘留對食品安全的影響
3．2．1 農藥概述
3．2．2 食品中殘留農藥的來源
3．2．3 食品中殘留農藥對健康的危害
3．2．4 食品中農藥殘留的控製措施
3．3 獸藥殘留對食品安全的影響
3．3．1 獸藥殘留概述
3．3．2 抗菌類藥物殘留對食品安全的影響
3．3．3 激素殘留對食品安全的影響
3．3．4 其他獸藥殘留對食品安全的影響
本章小結
思考題
參考文獻

第4章 有害元素與食品安全
4．1 有害元素汙染食品概況
4．1．1 食品中有害元素的來源
4．1．2 影響有害元素毒性的因素
4．2 汞對食品安全的影響
4．2．1 食品中汞的來源
4．2．2 食品中汞殘留的危害
4．2．3 控製食品中汞殘留的措施
4．3 鎘對食品安全的影響
4．3．1 食品中鎘的來源
4．3．2 食品中鎘殘留的危害
4．3．3 控製食品中鎘殘留的措施
4．4 鉛對食品安全的影響
4．4．1 食品中鉛的來源
4．4．2 食品中鉛殘留的危害
4．4．3 控製食品中鉛汙染的措施
4．5 砷對食品安全的影響
4．5．1 食品中砷的來源
4．5．2 食品中砷殘留的危害
4．5．3 控製食品中砷汙染的措施
4．6 其他限量元素對食品安全的影響
4．6．1 鉻對食品安全的影響
4．6．2 鋁對食品安全的影響
4．6．3 稀土元素對食品安全的影響
本章小結
思考題
參考文獻
……

第5章 有害有機物與食品安全
第6章 食品添加劑與食品安全
第7章 加工食品的安全性
第8章 轉基因食品的安全性
第9章 食物中毒及其預防
第10章 食品質量安全監管和保障體係

作者介紹

文摘

序言