基本信息

書名：杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食

定價：36.00元

作者：張科,王國平

齣版社：杭州齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787556500284

字數：

頁碼：147

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《杭州全書》是杭州學研究成果的載體，包括叢書、文獻集成、研究報告、通史、辭典五大組成部分，定位各有側重：叢書定位為通俗讀物，突齣“俗”字，做到有特色、有賣點、有市場；文獻集成定位為史料集，突齣“全”字，做到應收盡收；研究報告定位為論文集，突齣“專”字，圍繞重大工程實施、通史編纂、世界遺産申報等收集相關論文；通史定位為史書，突齣“信”字，體現係統性、學術性、規律性、專業性；辭典定位為工具書，突齣“簡”字，做到簡明扼要、準確專業、便於查詢。

目錄

章 錢塘江飲食文化簡史
一、錢塘江先民的飲食活動
二、先秦兩漢南北朝時期的錢塘江飲食
三、隋唐五代時期的錢塘江飲食
四、兩宋元代時期的錢塘江飲食
五、明清時期的錢塘江飲食
六、民國時期的錢塘江飲食

第二章 錢塘江名菜名店
一、錢塘江特色魚類魚菜
二、地方菜異彩紛呈
三、錢塘江流域特色菜
四、錢塘江畔餐飲名店

第三章 錢塘名士品談飲食
一、西施“玩月”雪國恥
二、秦始皇品味錢唐魚
三、嚴光垂釣子陵灘
四、白居易茅傢埠題“醉白”
五、舌尖上的東坡菜
六、高濂品談飲食養生
七、乾隆錢塘品土菜
八、袁枚與《隨園食單》
九、李漁與《閑情偶寄·飲饌部》
十、俞樾湖上講學烹醋魚
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂與《清稗類鈔》
十三、詩酒年華鬱達夫
十四、葉淺予與富春山水美食

第四章 錢塘素食文化
一、素食的特徵和食素者
二、錢塘素食的曆史追尋
三、素食的類彆和流派
四、杭州古代名士素食觀

第五章 錢塘江點心小吃與名優特産
一、點心小吃
二、名優特産

作者介紹

文摘

《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》：
　　乾隆迴京後，念念不忘這頓飯菜。一日在宮中突然想起此菜，即命禦廚烹作。可宮中禦廚不知烹製瞭多少山珍海味，此菜卻從未聽說過。個禦廚動腦筋做瞭，不對；第二個做瞭又不對，一連難倒瞭好幾個禦廚。皇上總感到比不上杭州王小二的手藝。
　　當乾隆再次下江南來杭州時，他興衝衝地上吳山去找王小二。可這時的王小二卻已被店主辭退，失業在傢。乾隆問他：“過得怎麼樣？”王小二長嘆一聲，迴答道：“唉！王小二過年，一年不如一年。”為瞭報答王小二的一餐之贈，乾隆便資助他在吳山腳下的河坊街開瞭一爿飯店，取名“王潤興”，乾隆還親筆為他題瞭“皇飯兒”三個字。這時，王小二纔知道，眼前這位曾經受他簡單飯菜招待的來客，原來就是當今的皇上。
　　從此，王小二便在飯店門前掛起瞭“皇飯兒”的金字招牌，專門烹製“砂鍋魚頭豆腐”與“菠菜豆腐”這兩道乾隆皇帝鍾愛的菜。這兩道菜由此名聲遠揚。曾有食客為“皇飯兒''飯店撰寫過一副對聯和一幅中堂，對聯是：“肚飢飯碗小；魚美酒腸寬。”中堂是：“左手招福來，右手攜名姝；入座相顧笑，堂館白須眉；問客何所好？魚頭燉豆腐。”
　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇飯兒王潤興酒樓”人氣旺旺，生意興隆。提起這傢酒樓，老杭州都會把它和乾隆下江南的傳說聯係起來。
　　“貓耳朵”是杭州的風味小吃。據傳這道名點也與乾隆皇帝下江南有關。
　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他帶瞭個貼身小內侍，自己打扮成客商模樣去富春江遊覽觀光。主僕倆雇瞭一艘大船，船傢是祖孫二人。老祖父眉須皆白，身子骨卻很硬朗；小孫女十五六歲，清麗秀氣，懷中抱著一小花貓，望著客人嘻嘻地笑。
　　真是天有不測風雲，晴空萬裏之際，突然烏雲密布，風浪大作。小內侍慌忙招呼船傢，要他們找一個能避風雨的地方躲避片刻。老船傢答應一聲，就與小孫女一起把船撐到附近的一個橋洞中歇息。一會兒，傾盆大雨一個勁地下瞭起來。而乾隆卻覺得有些飢意，就吩咐小內侍將船艙門窗關好，道：“朕有些飢寒，去取碗麵片湯來給朕充飢禦寒。”小內侍一聽傻瞭眼，他很清楚，在這遊船上要做碗麵片湯是件難事，便把此事告知瞭老船傢。老船傢聽後也犯難瞭，說：“麵粉和作料船上倒有，但我們南方人不會擀麵片，而且也沒有擀麵杖。”正當他們說話的時候，小孫女插嘴道：“做碗麵片湯有什麼難的，沒有擀麵杖我也會做。”小內侍一聽，喜齣望外，忙催她趕快去做。
　　小姑娘來到後艙，從艙內端齣魚簍，倒齣一盆早上抓到的富春江蝦兒，去頭剪須，放入鍋內煮瞭半鍋湯。又將麵粉揉好，搓成一個個小圓丸，用大拇指一撚，做成一個個捲形的小薄麵片。她把鍋內的熟蝦撈齣，又把捲形的小薄麵片下鍋煮熟，放人生薑、料酒、鹽和蔥，拌勻後倒進碗裏，還在上麵撒瞭些鬍椒粉和蝦子。一切料理完畢，使喚小內侍送進艙內。正在艙中踱步吟詩的乾隆，見小內侍雙手捧著一碗點心進來，一陣陣香味飄逸。待定睛看時，隻見碗內盛著的點心，一隻隻既不像小麵片捲，又不像麵片。他端起碗來喝上一口，頓覺熱騰騰、辣乎乎，又鮮又美。再舀起小麵片捲一嚼，又糯又韌，十分可口，於是美美地享用起來。乾隆品嘗後贊美不絕。於是問小內侍：“此湯麵何名，怎麼朕從來未品嘗過？”小內侍一時語塞，隻得如實道來：“此湯麵乃船上小姑娘所做，不知何名。”
　　乾隆叫來小姑娘，問道：“剛纔你做的湯麵真好吃，它叫什麼名稱？”小姑娘一時被問住瞭。忽然間她看到身旁小花貓的耳朵，便說道：“就叫'貓耳朵'呀！”乾隆誇贊道：“這名稱好！'貓耳朵'好。”說罷便解下隨身所帶的一塊玉麒麟，作為答謝的小禮物送給瞭她。
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序言