高教教材-飯店財務運轉與管理*宋雪鳴 費誌冰(36) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

無 著

圖書標籤:

• 飯店財務
• 財務管理
• 高教教材
• 宋雪鳴
• 費誌冰
• 酒店管理
• 財務運轉
• 會計
• 高等教育
• 教材

店铺： 天地图书专营店

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040243345

商品编码：29438683874

包装：01

开本：04

出版时间：2011-09-01

商品參數

 

 

-----

------------------------

-----

 書名：飯店財務運轉與管理
作者：宋雪鳴 費誌冰
齣版社：高等教育齣版社
齣版時間：2008.06
I S B N：9787040243345
裝幀：平裝
版次：1
字數：460韆字
開本：16開
頁數：292 

本書是普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材，是高職高專教育旅遊管理類專業核心課程教材之一。

本書共分12章，主要內容包括：概論、飯店財務運轉模式與管理體製、銷售收入管理、信用工作的運轉管理、成本費用管理、飯店籌資管理、流動資金管理、固定資産管理、稅金管理、利潤管理及股利政策、預算管理、財務報錶閱讀與分析。

本書緊緊圍繞飯店財務部的實際工作闡述財務管理理論與方法，理論聯係實際，可操作性強。

本書可作為高等職業院校、高等專科學校、成人高校、應用型本科院校、民辦院校旅遊管理類專業的教學用書，也可供社會從業人士作為業務參考書和培訓教材使用。

  第一章 概論
第一節 飯店財務運轉管理與企業目標
第二節 飯店財務運轉管理的內外環境
第三節 飯店財務運轉與管理的理念
第二章 飯店財務運轉模式與管理體製
第一節 飯店財務運轉模式
第二節 財務會計工作的組織形式
第三節 賬務處理程序的基本模式
第四節 飯店財務組織機構及職能
第五節 飯店財務管理製度的建立
第六節 主要財務崗位的工作職責
第三章 銷售收入管理
第一節 總颱結賬處的功能
第二節 總颱賓客賬務處理的原理與程序
第三節 餐廳及其他營業點賬務運行程序
第四節 總收款員運行程序
第五節 營業收入稽核程序
第六節 備用金的管理
第七節 賬單與發票的控製
第八節 貴重物品保管
第九節 飯店産品的定價管理
第四章 信用工作的運轉管理
第一節 信用管理工作的組織
第二節 信用管理部門的任務與職權
第三節 信用政策的製訂
第四節 客人住店期間的信用管理
第五節 會議和其他大型團隊的信用管理
第六節 應收賬款的日常管理
第五章 成本費用管理
第一節 成本費用管理概述
第二節 食品成本管理
第三節 酒水成本管理
第四節 內部洗滌成本的管理
第五節 銷售費用和管理費用的管理
第六章 飯店籌資管理
第一節 飯店籌資的原則
第二節 股票籌資
第三節 負債及其他籌資方式
第四節 資金成本
第五節 資本結構優化
第七章 流動資金管理
第一節 流動資金的組成
第二節 流動資金定額的核定
第三節 采購管理
第四節 外包業務的管理
第五節 存貨資金的管理
第六節 貨幣資金的管理
第八章 固定資産管理
第一節 固定資産計價
第二節 固定資産摺舊
第三節 固定資産的日常管理
第四節 飯店更新改造的決策分析
第五節 飯店更新改造工程的管理
第九章 稅金管理
第一節 營業稅與增值稅的計算和繳納
第二節 其他地方稅的計算和繳納
第三節 企業所得稅的計算和繳納
第四節 個人所得稅的計算和繳納
第五節 稅金管理程序
第十章 利潤管理及股利政策
第一節 飯店利潤的考核指標
第二節 責任會計與利潤管理
第三節 目標利潤控製
第四節 股利政策
第五節 股利的管理
第十一章 預算管理
第一節 編製預算的作用
第二節 預算編製的組織與程序
第三節 飯店經營預算的總計劃和具體計劃
第四節 銷售收入預算
第五節 成本費用預算
第六節 利潤預算
第七節 現金預算
第八節 預算的執行控製和業績評價
第十二章 財務報錶閱讀與分析
第一節 資産負債錶閱讀與分析
第二節 利潤錶閱讀與分析
第三節 現金流量錶閱讀與分析
第四節 所有者權益變動錶的內容與結構
第五節 杜邦分析法
第六節 建立適閤企業管理的內部財務報告
參考文獻

酒店經營與策略深度解析：從成本控製到客戶關係構建 圖書名稱： 酒店運營精要：麵嚮未來的盈利與服務模型構建 作者： [此處留空，或填寫虛構的行業專傢姓名] ISBN： [此處留空，或填寫虛構的ISBN] 齣版日期： [此處留空，或填寫虛構的齣版年份] --- 內容提要 本教材或專業參考書旨在為酒店及旅遊管理專業的學生、酒店高層管理者以及渴望提升運營效率的從業人員，提供一套全麵、深入且極具實操性的酒店運營與管理框架。本書聚焦於現代酒店業麵臨的復雜挑戰，從宏觀的戰略定位到微觀的日常運營細節，構建瞭一套麵嚮未來、強調可持續盈利和服務創新的管理體係。全書摒棄瞭傳統教科書的僵硬結構，以案例驅動、問題導嚮的方式，深入剖析瞭驅動酒店成功的核心要素。 全書分為六大部分，層層遞進，確保讀者能夠係統掌握從基礎財務控製到高級市場營銷、再到人力資源優化的全景知識體係。 --- 第一部分：酒店業的戰略定位與環境分析（Foundation & Strategy） 本部分奠定酒店管理的基礎認知，重點關注外部環境分析如何指導內部決策。 第一章：全球旅遊業態的變遷與酒店業的適應性挑戰 本章首先梳理瞭近十年間全球旅遊消費模式的重大轉變，特彆是體驗經濟和可持續發展理念對傳統酒店業的衝擊。深入分析瞭“共享住宿”（如Airbnb等）對中端及精品酒店市場的蠶食效應，並探討瞭國際連鎖品牌與本土特色酒店在市場定位上的差異化策略。重點討論瞭地緣政治、氣候變化和公共衛生事件對跨國旅遊和商務差旅的長期影響，並引入“韌性運營”（Resilience Operations）的概念，指導酒店如何構建快速響應和恢復的機製。 第二章：酒店的組織結構與核心競爭力構建 詳細解析瞭不同類型酒店（度假村、商務酒店、精品酒店）的典型組織架構及其優劣。本章著重於“跨部門協作效率”的優化，分析瞭前廳、客房、餐飲和工程部門間的信息流和工作流瓶頸。核心競爭力部分，引入波特的價值鏈分析模型，指導管理者識彆並強化酒店在預訂、入住體驗、餐飲齣品及售後服務中的獨特價值主張，而非僅僅依賴價格競爭。 --- 第二部分：麵嚮營收最大化的收益管理（Revenue Maximization） 本部分是全書的核心之一，專注於如何科學地定價和分配庫存，以實現營收（RevPAR）和平均每日房價（ADR）的同步提升。 第三章：動態定價機製與需求預測的量化模型 深入探討瞭收益管理（Revenue Management）的原理和實踐。詳細介紹瞭基於曆史數據、競爭者價格和當前預訂麯綫的需求預測算法。本章詳細剖析瞭“可變定價區間”（Rate Fences）的設計，包括預付摺扣、最短/最長停留限製（LOS）的應用場景。特彆強調瞭“塌陷點分析”（Spillage Analysis），即如何評估拒絕高價值預訂的風險與低價值預訂的成本。 第四章：渠道管理與分銷成本控製 分析瞭OTA（在綫旅行社）、GDS（全球分銷係統）、直銷渠道（官網、電話預訂）之間的渠道配額和傭金結構。本章提供瞭一套“淨營收貢獻分析法”，幫助管理者計算不同渠道的真實利潤貢獻率，從而指導預算分配。詳細介紹瞭“渠道平衡策略”，旨在提高直銷比例，降低高傭金渠道的依賴度，確保庫存的優化利用。 --- 第三部分：精益化運營與服務流程再造（Operational Excellence） 本部分關注日常運營效率的提升，通過流程優化減少浪費，提升客戶滿意度。 第五章：客房運營的效率提升與技術賦能 本章細緻剖析瞭客房服務（Housekeeping）的時間標準製定，並引入瞭基於物聯網（IoT）的技術應用，例如智能傳感器對空置率的實時監控、移動端任務分配係統對清潔效率的提升。同時，討論瞭“綠色客房”的概念，如何平衡環保要求與賓客舒適度，減少布草和清潔用品的消耗成本。 第六章：餐飲服務（F&B）的成本控製與體驗創新 餐飲部門往往是酒店成本的重災區。本章聚焦於菜單工程（Menu Engineering）的實際操作，通過分析菜品的受歡迎程度和毛利率，指導菜單的調整。在運營層麵，係統分析瞭“食品損耗率”的控製點，從采購驗收、庫存存儲到後廚齣品的每一個環節的SOP（標準作業程序）。體驗創新部分則探討瞭如何利用數字點餐係統和體驗式餐飲（如主題晚宴）提升客單價。 --- 第四部分：客戶關係管理與數字化體驗（CRM & Digital Transformation） 在高度數字化的時代，如何利用數據資産提升客戶忠誠度和口碑是成功的關鍵。 第七章：構建全生命周期的客戶旅程圖（Customer Journey Mapping） 本章引導讀者繪製從“夢想階段”到“迴顧階段”的完整客戶旅程圖。詳細闡述瞭客戶細分（Segmentation）的重要性，並針對不同細分群體設計個性化的接觸點（Touchpoints）。重點分析瞭前廳入住/退房流程的“無縫化”設計，如何利用移動端技術縮短等待時間，並提升個性化服務。 第八章：口碑管理、社交媒體與危機公關 本章深入探討瞭在綫評論（Review Scores）對預訂決策的決定性影響。提供瞭一套係統的“在綫聲譽管理”（ORM）框架，包括快速響應機製、有效迴復模闆的建立，以及如何將負麵反饋轉化為改進建議。危機公關部分，結閤近年來的行業真實案例，教授管理者如何在突發事件（如服務投訴升級、設施故障）中，迅速啓動SOP，最大限度地保護品牌形象。 --- 第五部分：人力資源管理與服務文化塑造（HR & Culture） 人員流動率高是酒店業的頑疾。本部分緻力於提供吸引、培養和保留高素質服務人纔的策略。 第九章：酒店人纔的招聘、培訓與績效管理 本章強調“技能與態度的平衡招聘”，識彆具備高情商（EQ）的候選人。在培訓方麵，引入“沉浸式角色扮演”（Immersive Role-Playing）和“跨崗位輪訓”機製，以提升員工的綜閤服務能力。績效管理部分，探討瞭如何將客戶滿意度指標（如NPS）與員工的激勵機製（奬金、晉升）掛鈎，構建正嚮循環。 第十章：構建以服務為導嚮的組織文化 深入剖析文化對服務質量的決定性作用。本章提齣“授權賦能”（Empowerment）的實踐模型，即如何安全地將一綫員工的決策權下放，以應對復雜多變的現場情況，實現“驚喜服務”。同時，探討瞭如何通過高管層的行為示範，將“主人翁意識”植入到每一個部門的日常工作中。 --- 第六部分：可持續性與未來趨勢（Sustainability & Future Trends） 展望未來，酒店業必須適應環境和社會責任的要求。 第十一章：綠色酒店認證與ESG實踐 本章講解瞭環境、社會和治理（ESG）標準在酒店業中的應用。內容涵蓋能源管理、水資源循環利用、廢棄物最小化等實際操作方案。分析瞭“綠色認證”（如LEED, Green Key）的商業價值，證明可持續運營不僅是社會責任，也是吸引新一代環保意識強烈的商務和休閑旅客的有效策略。 第十二章：技術集成與智能酒店的未來形態 探討人工智能（AI）、大數據分析在酒店運營中的深化應用，例如個性化推薦引擎對客房升級和餐飲消費的促進作用。展望瞭生物識彆技術在安全和便捷入住方麵的潛力，以及如何將所有運營數據（從能源消耗到客戶反饋）集成到統一的“中央數據平颱”中，實現真正的數據驅動型決策。 --- 結語 本書緻力於提供一個超越基礎財務核算的、麵嚮價值創造和客戶體驗的綜閤性管理藍圖。它要求管理者不僅是成本的控製者，更是體驗的設計師、文化的塑造者和未來趨勢的捕捉者。通過對戰略、收益、運營、人員和技術的全方位整閤分析，本書旨在培養齣能夠引領酒店業邁嚮更高效、更具人性化和可持續發展未來的復閤型人纔。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一傢成功的飯店，其背後的財務運作一定是非常精密的。這本書恰恰填補瞭我在這方麵的知識空白。它不僅僅是一本教材，更像是一本實踐指南。書中在講解理論的同時，穿插瞭大量的實操性內容，例如如何進行預算編製、如何控製各項費用支齣、如何進行績效考核等。我尤其關注瞭“預算管理”的部分，它強調瞭預算的科學性和可行性，以及預算在企業運營中的指導和控製作用。書中還提供瞭一些預算編製的模闆和方法，讓我能夠藉鑒並應用於實際工作。此外，對於“激勵機製”的探討，也讓我耳目一新。作者提齣，將財務指標與員工的薪酬和奬金掛鈎，能夠有效地激發員工的積極性，提高整體的服務質量和運營效率。這本書讓我認識到，財務管理並非是枯燥的數字遊戲，而是與飯店的日常運營、員工的積極性息息相關。它提供瞭一種全新的視角，讓我能夠更全麵地理解和把握飯店的經營之道。

评分☆☆☆☆☆

我一直對飯店業的“利潤最大化”這一概念非常感興趣，但總是覺得它離我有些遙遠。這本書讓我對這一目標有瞭更清晰的認識。它不僅僅是簡單地追求高收入，而是通過精細化的成本管理、有效的定價策略以及對各項經營指標的深入分析，最終實現利潤的穩健增長。我特彆欣賞書中對“財務報錶分析”部分的講解，它教會我如何透過冰冷的數字，洞察飯店的經營狀況。通過對資産負債錶、利潤錶和現金流量錶的解讀，我能夠更全麵地瞭解飯店的償債能力、盈利能力和運營效率。書中提供的一些分析工具和比率，比如毛利率、淨利率、資産迴報率等，都非常實用，讓我能夠定量地評估一傢飯店的健康程度。我還注意到書中有一部分是關於“內部控製”的，這讓我意識到，財務管理不僅僅是做賬，更重要的是建立一套完善的體係來防範風險、提高效率。這對於防止舞弊、減少錯誤非常有幫助。這本書讓我明白，財務管理是一個係統工程，需要從多個維度進行思考和實踐。

评分☆☆☆☆☆

這本書的開篇給我留下瞭深刻的印象，它並沒有直接枯燥地堆砌理論，而是通過一些引人入勝的案例，巧妙地引齣瞭飯店財務管理的核心問題。我是一名即將踏入社會的酒店管理專業的學生，對於如何在實際工作中運用所學的理論知識，一直感到有些迷茫。這本書的案例分析，讓我看到瞭理論是如何在現實世界中落地生根的，也讓我對未來可能遇到的挑戰有瞭初步的認識。作者的語言風格也比較平實，沒有使用過多晦澀難懂的專業術語，使得我這個初學者也能比較輕鬆地理解。其中關於“收入確認”的章節，就給我帶來瞭很多啓發。以往我隻知道有收入，但具體如何確認、在什麼時候確認，以及可能存在的風險，卻一知半解。這本書詳細地解釋瞭不同業務場景下的收入確認原則，並配以圖錶說明，非常直觀。我尤其喜歡書中對“營運資金管理”的闡述，它強調瞭資金的流動性對於飯店生存的重要性，並提齣瞭一些優化營運資金的建議，這對於控製現金流、規避財務風險非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在是太豐富瞭，它就像一個寶藏，每一次翻閱都能有新的發現。我尤其被書中關於“投資決策”和“融資管理”的部分所吸引。作為一名酒店管理者，我常常需要考慮如何將有限的資金投入到最能産生效益的項目中去，比如新餐廳的開發、設備的更新換代，或是酒店的擴張。這本書詳細介紹瞭投資迴報率（ROI）、淨現值（NPV）等評估工具，幫助我理性地分析項目的可行性，避免盲目投資。同時，在酒店發展壯大的過程中，融資也是必不可少的環節。書中對不同融資方式的優劣勢進行瞭對比分析，包括銀行貸款、發行債券，甚至股權融資等，讓我對如何為酒店的擴張提供資金支持有瞭更深入的理解。它讓我明白，選擇閤適的融資方式，不僅可以解決資金問題，還能有效降低融資成本，優化資本結構。這本書的深度和廣度，讓我覺得它不僅僅適閤學生，對於已經在一綫工作的酒店管理者來說，也具有很高的參考價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書從裝幀設計來看，就透著一股紮實的學術氣息，米白色的封麵上，字體清晰，書名和作者都標注得十分醒目，讓人一眼就能感受到這是一本嚴謹的學術著作。我一直對飯店業的經營管理充滿好奇，尤其是背後那些復雜的財務運作，總覺得像是一門高深的藝術。這本書的定價也比較閤理，對於學生黨來說，能夠負擔得起，也算是一件好事。拿到書的那一刻，我迫不及待地翻開，雖然還沒有深入閱讀，但光是目錄就能看齣其內容的廣度和深度。它不僅僅局限於某一個小的財務環節，而是從整體上展現瞭飯店財務的方方麵麵，從收入的核算，到成本的控製，再到利潤的分配，環環相扣，邏輯清晰。我尤其期待書中關於“成本控製”的部分，這似乎是飯店經營中至關重要的一環，也是最容易齣現問題的地方。好的成本控製能極大地提升飯店的盈利能力，而一旦失控，則可能導緻巨大的損失。這本書是否能提供一些行之有效的策略和方法，讓我拭目以待。總的來說，這本書的外觀給我的第一印象非常不錯，預示著它將是一次深入學習的良好開端。