神奇的蔥蒜——傳說與科學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美艾瑞剋·布洛剋Eric Block 著

圖書標籤:

• 蔥蒜
• 蔬菜
• 植物學
• 民間傳說
• 食療
• 健康
• 飲食文化
• 曆史
• 科學
• 烹飪

店铺： 诗书雅韵图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122289308

商品编码：29469934340

包装：精装

出版时间：2017-08-01

基本信息

書名：神奇的蔥蒜——傳說與科學

定價：128.00元

作者：(美)艾瑞剋·布洛剋(Eric Block)

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787122289308

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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大蒜和它的親戚（蔥屬植物）有著非凡、豐富而奇異的故事。艾瑞剋布洛剋教授是該領域各方麵的 權 威，他在書中從文化、曆史、植物學、環境、烹調、藥用直至它們的基礎科學敘述瞭蒜和蔥屬植物的故事，敘述細節之處，臻於。布洛剋教授在有機硫化物以及特殊的大蒜及蔥屬植物含硫組分的前沿領域研究近四十年，洞悉入微，因此本書在基礎科學方麵的描述是全麵的並極富權 威性。廣泛、完整的內容以及權 威專傢的敘述，將使本書在未來成為一部經典作品。它的亮點之處還在於書中精心收集的繪圖與照片。它們將蔥屬植物與社會、藝術、曆史、建築及文化地結閤在瞭一起，是該書對讀者的又一貢獻。能在一本書中將一個普通植物傢族從古至今、有趣而繁多的材料融匯消化，再循循道來，是難能可貴的。除此之外，它的價值也在於每個人都能從中感受到繽紛的生命活力，充滿陽光，也意味深長。它也是一部清晰、美妙、令人怡然而充滿愛的作品。

內容提要

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蒜、蔥、洋蔥以及其他蔥屬植物在人類文明的發展中占有獨特的位置。蒜製劑是*暢銷的營養保健品，基於蒜的産品作為環境友好的殺蟲劑也具有很好的應用前景。大自然巧妙地將一係列相對簡單的含硫化閤物安排在瞭這些蔥屬植物裏，為它們帶來瞭非同尋常的性質。這本彆具一格的書敘述瞭蔥屬植物的深遠曆史及當下振奮人心的應用，這些事實均呈現於細緻探索曆史文獻後而成的故事中以及大量的實驗研究中，使讀者在愉快閱讀的同時且能收獲良多。蒜和其它蔥屬植物在早期是怎麼栽培的？它們有哪些不可思議的化學與生物化學性質？硫元素在其中扮演什麼角色？文學、詩歌和藝術之中怎麼描寫和應用蔥屬植物？世界古老的烹調中蔥屬植物有何特色？本書通過豐富的圖像、詳盡的實驗闡述，為你揭曉答案。《神奇的蔥蒜傳說與科學》適閤於對科學感興趣的讀者，同樣適閤於研究有機硫化物的專傢。

目錄

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章 蔥屬植物和它們的古今栽培史001

1.1 簡介001

1.2 蔥屬植物的植物學及植物化學002

1.2.1 蔥屬植物的命名002

1.2.2 蔥屬植物的植物學003

1.2.3 蔥屬植物的植物化學010

1.2.4 蔥屬觀賞植物011

1.2.5 作為侵入性野草的蔥屬植物：鴉蔥014

1.3 蔥屬植物的古今耕作015

1.3.1 古埃及與地中海盆地的蔥屬植物015

1.3.2 古代印度、古代中國及中世紀歐洲的蔥屬植物018

1.3.3 蔥屬植物的現代種植020

第2章 蔥蒜的文學、藝術與文化025

2.1 簡介025

2.2 文學中的蔥蒜026

2.3 詩歌裏的蔥蒜031

2.4 電影、歌麯及芭蕾舞劇中的蔥蒜033

2.5 繪畫中的蔥蒜035

2.6 建築中的蔥蒜：洋蔥形和蒜形圓頂038

2.7 蔥蒜，無處不在：珠寶、錢幣、郵票、瓷器、諸如此類042

2.8 不同文化中的蔥蒜：公元時代的愛好者與反對者；惡魔之眼與洋蔥法律045

第3章 蔥屬植物的化學101：曆史亮點、驚人事實、彆樣用途及烹飪中的化學048

3.1 簡介048

3.2 蒜和洋蔥化學的早期曆史049

3.3 倫斯勒聯係：從切塊大蒜中分離大蒜素052

3.4 蔥屬組分衍生物的原理056

3.5 切割蔥屬植物時産生刺激性的原理056

3.6 切割蔥屬植物時産生強烈氣味的原理058

3.7 洋蔥何以令我們流淚，而我們又該如何應對058

3.8 新西蘭：基因改造的“無淚”洋蔥059

3.9 確定蔥屬植物的地理源産地060

3.10 蔥屬植物組分的新陳代謝：大蒜口氣、汗中的蒜味、黑斑洋娃娃、臭牛奶和古老的生育性實驗060

3.10.1 蔥屬化閤物的新陳代謝061

3.10.2 大蒜口氣061

3.10.3 ：且臭且生062

3.10.4 黑斑洋娃娃064

3.10.5 天然物品與大蒜口氣的鬥爭：葉綠素作為大蒜除臭劑064

3.10.6 呼吸氣息中蒜味的診斷意義：蒜類氣味的法醫學意義065

3.10.7 臭牛奶065

3.10.8 古老的生育性實驗065

3.11 蔥屬植物與藝術：洋蔥皮染色；鍍金中的大蒜膠水066

3.12 廚房裏的蔥屬植物：香辛料、香草和食物069

3.12.1 簡介069

3.12.2 廚房裏的洋蔥：烹飪溫度的影響071

3.12.3 廚房裏的大蒜：碾碎、烘烤、燒煮、煎炸、醃製、乾燥072

第4章 色拉盤中的化學：蔥屬植物的化學與生物化學075

4.1 連綫巴塞爾：大蒜中的蒜氨酸，大蒜素的前體075

4.2 連綫赫爾辛基：洋蔥的催淚因子及它的前體異蒜氨酸080

4.2.1 異蒜氨酸——洋蔥催淚因子的前體080

4.2.2 洋蔥的催淚物質083

4.3 連綫聖路易和奧爾巴尼：次磺酸、洋蔥LF及其二聚體的結構的修正086

4.4 雙酶記——蒜氨酸酶（蒜氨酸生産的細胞流水綫）和LF閤成酶（使慢反應快速進行）098

4.4.1 來自蒜氨酸的大蒜素：為什麼大蒜的大蒜素是外消鏇的098

4.4.2 LF閤成酶102

4.5 蔥屬植物的芳香與口味：風味前體的多樣性103

4.5.1 薄層色譜和紙色譜分析103

4.5.2 應用高效液相色譜和液相色譜-質譜分析106

4.5.3 氣相色譜分析蔥屬植物蒸餾油和假象111

4.5.4 蔥屬植物的室溫質譜研究114

4.5.5 洋蔥細胞的X射綫吸收光譜成像119

4.5.6 其它分離和分析的方法：超臨界流體色譜法毛細管電泳和半胱氨酸亞碸專一的生物傳感器120

4.6 前體的前體：蒜氨酸、異蒜氨酸、甲蒜氨酸——蔥屬植物硫化閤物的生物閤成源121

4.7 大蒜素的轉化，部分：重探蒜油126

4.7.1 大蒜素的奇妙世界126

4.7.2 大蒜素水解後形成的蒜油126

4.7.3 分析方法的討論；配位離子噴霧質譜128

4.7.4 蒜油的分析圖譜130

4.7.5 對稱和非對稱的三硫化物以及更重的多硫化物的閤成132

4.7.6 機理研究135

4.8 大蒜素的轉化，第二部分：大蒜烯的發現139

4.9 蔥屬植物化閤物的抗氧化性和助氧化活性141

4.10 連綫慕尼黑/名古屋：洋蔥烯，洋蔥中九個碳、三個硫、 一個氧的分子143

4.11 從慕尼黑到奧爾巴尼：“洋蔥烷”和雙鋶化物——一個化學謎題的解答145

4.11.1 洋蔥烷的發現145

4.11.2 雙鋶化物的發現149

4.11.3 超級臭味的洋蔥化閤物151

4.12 基因沉默改變天然産物化學：無淚洋蔥151

4.13 蒜的綠變、洋蔥的粉紅色化和“鼓槌”蔥屬植物中的新型紅色吡咯色素152

4.14 蔥屬植物中的硒化閤物156

4.15 蔥屬植物化學小結162

第5章 民間醫學及補充醫學中的蔥屬植物164

5.1 民間醫學中蔥屬植物的早期曆史164

5.2 蒜膳食補充品：市場與管理170

5.3 作為藥物的蒜：法律規定175

5.4 蒜及其它蔥屬植物對健康的益處：以實證為依據的對健康功效的科學評估體係和在評估研究中的應用176

5.5 蔥屬植物提取物和膳食補充品的抗微生物活性：體內、體外、膳食與臨床研究178

5.5.1 蔥屬植物化閤物的抗真菌活性179

5.5.2 蔥屬植物化閤物的活性：口臭是疾病還是治愈？181

5.5.3 治療肺結核的蒜麵具182

5.5.4 蔥屬植物化閤物的抗寄生蟲活性：體外研究183

5.5.5 蔥屬植物化閤物的抗病毒活性184

5.6 蔥屬植物與癌癥：膳食、體外及體內實驗185

5.6.1 食用蒜與癌癥風險的循證概述186

5.6.2 流行病學研究187

5.6.3 臨床試驗：大蒜烯治療非黑色素皮膚癌；大蒜素之於胃癌的胃鏡治療188

5.6.4 體內及體外的機製研究189

5.7 心血管疾病中食用蒜、洋蔥及蒜補充劑的作用192

5.7.1 流行病學研究192

5.7.2 食用蔥屬植物於心血管的益處的體外及體內研究193

5.7.3 蔥屬植物中的抗氧化劑193

5.7.4 食用蒜及蒜補充品對膽固醇水平的影響：斯坦福臨床試驗194

5.7.5 食用蒜及其它蔥屬植物的抗血栓作用；蒜補充品和它們對於血小闆生物化學及生理學的作用196

5.7.6 食用蒜和蒜補充品的抗高血壓活性198

5.7.7 食用蒜及炎癥199

5.7.8 蒜與高同型半胱氨酸血癥200

5.7.9 蒜與高原癥和肝肺綜閤徵200

5.7.10 蒜對於心血管的益處的小結200

5.8 膳食中的蔥屬植物與糖尿病201

5.9 蒜的硫化閤物：氰化物、砷化物和鉛中毒的解毒劑201

5.10 蔥屬植物膳食作為平喘劑、抗炎劑；在叮咬中的應用；蔥屬植物萃取物的外用傷痕愈閤202

5.11 食用洋蔥與骨質疏鬆204

5.12 蔥屬植物食品有關的副作用和健康風險205

5.12.1 每天食用多少蒜安全？205

5.12.2 孕期或者哺乳期婦女食蒜：嬰兒口臭205

5.12.3 洋蔥如何引起胃液反流和燒心？206

5.12.4 蔥屬植物相關的肉毒中毒與肝炎206

5.12.5 蒜瓣噎喉207

5.12.6 蔥屬植物過敏和接觸性皮炎207

5.13 不要給寵物喂洋蔥或者大蒜！208

5.14 醫藥用蒜的副作用和蒜-藥物間的相互作用210

5.14.1 醫藥用蒜引起的灼傷210

5.14.2 蒜與藥的相互作用212

5.14.3 蒜在血小闆和凝血過程中的影響212

5.15 總覽蒜的臨床效力213

第6章 環境中的蔥屬植物：植化相剋與源自蔥屬植物的引誘劑、抗生素、除草劑、殺蟲劑與防護劑215

6.1 危險的世界！215

6.2 天然環境中蔥屬植物的除草及殺蟲活性217

6.2.1 韭蔥的啓示217

6.2.2 霸道的植物：熊蔥的案例219

6.3 蔥屬植物化閤物的殺蟲、抗生物活性及昆蟲驅散作用222

6.3.1 綫蟲222

6.3.2 鞘翅目（甲蟲）、鱗翅目（蛾、蝴蝶）、半翅目（真正的爬蟲，包括蟑螂等及蚜蟲）以及雙翅目（真正的飛蟲，包括蚊子）、膜翅目（蜜蜂、黃蜂、蟻）以及等翅目（白蟻）225

6.3.3 蜘蛛綱（蜱蟎亞綱：蟎蟲類和扁虱）228

6.3.4 腹足綱：蛞蝓和蝸牛229

6.3.5 植物的緻病性菌、真菌與卵菌：植物抗生素229

6.4 捲尾猴用洋蔥進行昆蟲驅避231

6.5 蔥屬植物中具有防護鳥類的活性物質232

6.6 與蔥屬植物伴種和間植233

6.7 總結234

文獻目錄235

參考文獻241

附錄305

附錄1 蔥屬植物化閤物含量及性能305

附錄2 《德國植物誌（0捲）》蔥屬植物圖譜（Ludwig Reichenbach，1848）314

索引342

作者介紹

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艾瑞剋·布洛剋,紐約州立大學奧爾巴尼分校化學係的Carla Rizzo Delray傑齣教授。1962年，布洛剋在紐約市立大學皇後學院獲得學士學位；1967年，在哈佛大學獲得博士學位，師從1990年諾貝爾奬獲得者E. J. Corey教授。在哈佛大學Corey團隊的博士後工作結束後，他進入聖路易斯的密蘇裏大學，37歲時晉升教授。1981年，他來到紐約州立大學奧爾巴尼分校，19851991年間任化學係主任。布洛剋發錶論文240餘篇，齣版4本圖書，申請10項。在有機硫化學和有機硒化學領域，尤其是蔥屬植物如蒜和洋蔥的蔥屬植物化學方麵，布洛剋是世界。紐約時報稱布洛剋2009年的《神奇的蔥蒜傳說與科學》（皇傢化學會）為蔥屬植物的之說。布洛剋對嗅覺的分子機製亦有研究，並在Nature（2005, 434, 4707）和Proceedings of the National Academy of Science（2012, 109, 34927; 2015, 112, E276674）上發錶文章，他論述瞭銅離子在嗅覺中的特殊作用並駁斥瞭嗅覺振動學說。　　　布洛剋獲得瞭John Simon Guggenheim 基金（1984）、美國化學會農業和食品化學進展與應用基金（1987）、國際委員會主族化學研究突齣貢獻奬（1994）、美國化學會堪薩斯市Kenh A. Spencer基金（2003）、美國農業部Sterling B. Hendricks 紀念學術報告奬（2012）、以及美國化學會Ernest Guenther 天然産物化學基金（2016）。布洛剋是美國化學會和美國科學進展學會的會員，已經指導瞭69名研究生、博士後和訪問學者。他的研究受美國國傢科學基金連續支持瞭34年。

文摘

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序言

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《神奇的蔥蒜——傳說與科學》 引言 在我們日常生活的餐桌上，蔥和蒜這對看似平凡的配角，卻早已深深植根於人類的飲食文化與曆史長河之中。它們那獨特而濃鬱的風味，不僅為無數佳肴增添瞭靈魂，更在漫長的歲月中，與人類的健康、信仰乃至生活習俗緊密相連。本書《神奇的蔥蒜——傳說與科學》旨在帶領讀者穿越時空的界限，深入探索這兩種尋常作物背後隱藏的非凡世界。我們將從古老的傳說故事齣發，追溯它們在不同文明中的神聖地位與神秘傳說，再轉嚮現代科學的審視，揭示它們蘊含的豐富營養價值與神奇功效。 第一章：曆史的低語——蔥蒜的古老足跡 蔥與蒜的起源可以追溯到數韆年前。考古證據錶明，早在新石器時代，人類就已經開始栽培和利用這兩種植物。在古埃及，蔥蒜被視為重要的食物來源，也常用於祭祀儀式，甚至在法老的陵墓中也發現瞭它們的殘骸，足見其在當時的重要性。古希臘人將大蒜奉為“貧民的玫瑰”，認為它能夠增強體質，對抗疾病，甚至在運動員比賽前會食用大蒜以增強體力。羅馬士兵則將大蒜視為增強勇氣的“聖品”，認為它能讓他們在戰場上無所畏懼。 在中國，蔥和蒜的栽培曆史同樣悠久。從《詩經》中“其菜有蘘荷，其肴有薑，其飲有旨酒”的描述，可以推測早在周朝，蔥蒜就已經成為人們餐桌上的常客。《神農本草經》等早期醫藥典籍中，也詳細記載瞭蔥蒜的藥用價值，稱其具有“散寒、解毒、消腫”等功效。在民間，許多節慶習俗也與蔥蒜息息相關，例如一些地區會在春節期間食用蔥蒜，寓意“聰明伶俐”，或是在端午節佩戴大蒜闢邪驅瘟。 第二章：傳說之境——蔥蒜的神話與民間故事 在世界各地的神話傳說中，蔥蒜常常扮演著重要角色，被賦予瞭超凡的力量和象徵意義。 在古希臘神話中，流傳著一個關於大蒜起源的動人故事。據說，酒神狄俄尼索斯在一次醉酒後，將從冥界帶來的植物種子撒落在凡間，其中就長齣瞭大蒜。它因此被認為擁有連接陰陽兩界、驅散邪惡的力量。在許多古老的儀式中，人們會用大蒜來淨化場地、驅趕鬼魂，保護生靈。 在印度的古老傳說中，大蒜被認為是濕婆神留下的眼淚凝結而成。它因此被賦予瞭神聖的能量，被認為能夠淨化身體、增強心靈力量。在一些傳統的瑜伽和阿育吠陀療法中，大蒜被用作重要的草藥，用於治療各種疾病，淨化血液，並提升內在能量。 在中世紀的歐洲，大蒜更是被賦予瞭對抗吸血鬼的神秘力量。民間傳說認為，吸血鬼懼怕大蒜的濃烈氣味，將其掛在傢門口或佩戴身上，可以有效抵禦它們的侵擾。這種觀念在當時的文學作品和民間故事中得到瞭廣泛的傳播，並一直流傳至今，成為文化符號的一部分。 在中國，關於蔥的傳說同樣豐富。例如，一些地區流傳著“李時珍嘗百草，得蔥神助”的故事。據說，在李時珍編纂《本草綱目》期間，曾因辨彆植物藥性而陷入睏境，幸得一位隱居高士，以蔥葉和蒜瓣泡酒贈予，令他茅塞頓開，最終完成瞭這部曠世巨著。雖然是傳說，卻也反映瞭蔥蒜在中國傳統醫藥中的重要地位。 第三章：科學的解析——蔥蒜的營養寶庫 隨著科學技術的進步，我們得以從更深層次揭示蔥蒜的神奇之處。現代科學研究錶明，蔥蒜不僅僅是簡單的調味品，它們是名副其實的營養寶庫，蘊含著多種對人體健康至關重要的活性物質。 大蒜的奧秘 大蒜之所以具有如此多的健康益處，很大程度上歸功於其獨特的大蒜素（Allicin）。大蒜素是在新鮮大蒜被切碎或搗碎後，由大蒜中的大蒜酶（Alliinase）作用於大蒜素（Alliin）而産生的。大蒜素是一種不穩定的化閤物，但它卻是大蒜許多生物活性成分的“前體”。 抗菌與抗病毒作用：大蒜素及其衍生物具有廣譜的抗菌、抗病毒和抗真菌活性。它們能夠乾擾細菌和病毒的細胞膜結構，抑製它們的生長和繁殖。研究錶明，大蒜素對多種病原體，如金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、流感病毒等，都有一定的抑製作用。 心血管健康：許多研究證實，經常食用大蒜有助於降低血壓和膽固醇水平。大蒜素能夠擴張血管，改善血液循環，並有助於抑製血小闆聚集，從而降低血栓形成的風險，對預防心血管疾病具有積極意義。 抗氧化與抗炎作用：大蒜富含多種抗氧化劑，如硒、維生素C和E，以及硫化物。這些物質能夠清除體內的自由基，減輕氧化應激，從而延緩衰老，預防慢性疾病。同時，大蒜的抗炎成分也有助於緩解體內炎癥。 抗癌潛力：一些流行病學研究錶明，食用大量大蒜的人群患某些癌癥（如胃癌、結腸癌）的風險較低。實驗室研究也發現，大蒜中的硫化物能夠抑製癌細胞的生長，誘導癌細胞凋亡。 增強免疫力：大蒜中的活性成分能夠刺激免疫細胞的活性，增強身體的抵抗力，幫助身體對抗感染。 大蔥的貢獻 雖然大蒜的光芒常常掩蓋瞭大蔥，但大蔥同樣不容忽視。大蔥，尤其是蔥白部分，含有豐富的揮發油、維生素和礦物質。 揮發油：大蔥中的揮發油，如蔥素，同樣具有一定的殺菌作用，能夠幫助身體驅散風寒，緩解感冒初期的癥狀。 膳食縴維：大蔥富含膳食縴維，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能，預防便秘。 維生素與礦物質：大蔥含有維生素C、維生素A、鈣、鐵等多種人體必需的營養素，雖然含量不如某些主要蔬菜豐富，但作為日常膳食的補充，仍然有其價值。 抗氧化物質：大蔥中也含有一些黃酮類化閤物等抗氧化物質，有助於保護細胞免受損傷。 第四章：烹飪的藝術——蔥蒜的味蕾魔法 蔥蒜的魅力不僅在於其深厚的文化底蘊和卓越的健康價值，更在於它們在烹飪中扮演的“魔法師”角色。它們能夠瞬間提升食物的鮮味，賦予菜肴豐富的層次感和誘人的香氣。 增香提味：無論是爆炒、燉煮還是涼拌，蔥蒜都是必不可少的“靈魂伴侶”。熱油爆香蔥蒜，其釋放的香氣能夠迅速穿透食材，使其變得更加美味。炒菜時加入蔥段，能夠去除肉類的腥味，增加清爽的口感。 融閤與平衡：蔥蒜的辛辣和芳香能夠有效地平衡菜肴中其他食材的味道，例如，在製作口味濃重的紅燒肉時，加入適量的蔥蒜可以中和油膩感，使其味道更加醇厚而不失清爽。 多樣化的烹飪方式：蔥蒜的烹飪方式多種多樣。生食（如涼拌菜中的蔥花、蘸醬菜中的蒜泥），煎炸（如蒜蓉炒菜），燉煮（如燉湯中的蔥段），蒸烤（如蒜蓉烤蝦），幾乎可以融入任何烹飪方法。蔥的蔥白部分適閤燉煮，使其口感軟糯，釋放清甜；蔥葉部分則適閤提香，切段或切末點綴菜肴。 健康烹飪的典範：在追求健康的現代飲食理念中，蔥蒜作為天然的調味品，能夠減少對鹽、糖和人工添加劑的依賴，是一種健康的烹飪選擇。 第五章：生活的多麵體——蔥蒜的文化印記 蔥蒜已經超越瞭食物本身的範疇，成為瞭文化符號，滲透到日常生活的方方麵麵。 飲食文化：在世界各地的飲食文化中，蔥蒜都扮演著不可或缺的角色。從亞洲的蔥油餅、蒜蓉粉絲蒸扇貝，到歐洲的蒜香麵包、法式洋蔥湯，再到地中海的香蒜醬，蔥蒜的身影無處不在，構成瞭豐富多彩的美食畫捲。 醫藥與保健：如前所述，蔥蒜在中國傳統醫藥中有悠久的應用曆史，至今仍被視為重要的食療佳品。在西方，大蒜素製劑也被廣泛作為保健品推廣，以期達到預防疾病、增強體質的目的。 民間習俗與象徵：許多地方的傳統習俗都與蔥蒜有關。例如，在一些亞洲文化中，蔥常被視為“聰明”的象徵，蒜則被認為具有闢邪的功效。這些習俗雖然帶有迷信色彩，卻也反映瞭人們對蔥蒜的尊重與喜愛。 藝術與文學：蔥蒜的獨特形象和象徵意義也常常齣現在藝術和文學作品中。它們可以是樸素生活的代錶，也可以是神秘力量的載體，為創作提供瞭豐富的靈感。 結語 《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書，希望通過對蔥蒜的深入挖掘，讓讀者重新審視這兩位餐桌上的“老朋友”。從古老的傳說中，我們感受到它們承載的文化底蘊與人類的情感寄托；從現代科學的視角，我們驚嘆於它們蘊含的強大生命能量與健康價值；在烹飪的藝術中，我們體驗到它們為生活帶來的無限滋味。蔥和蒜，這兩位看似平凡的作物，卻以其獨特的方式，連接瞭過去與現在，連接瞭自然與人文，連接瞭我們的味蕾與身心。它們的故事，仍在繼續，等待著我們去發現，去品味。

评分☆☆☆☆☆

一本關於蔥蒜的書？我一開始看到《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這個書名時，真的有點哭笑不得，心想這得寫得多無聊啊？但好奇心驅使我翻開瞭它，沒想到，我的世界觀就被徹底顛覆瞭！這本書遠非我最初想象的那麼簡單，它像是一場穿越時空的奇幻之旅，將我們帶入瞭一個我從未曾關注過的領域——蔥蒜的世界。作者以一種極為生動活潑的筆觸，首先為我們描繪瞭蔥蒜在人類曆史長河中扮演的“神秘角色”。從古埃及法老墓中齣土的蔥蒜，到古希臘奧運會上運動員的“秘密武器”；從歐洲中世紀煉金術士眼中它們具有的“魔力”，到亞洲各地民間傳說裏蔥蒜化身的神祇或妖怪，這些故事充滿瞭奇幻色彩，仿佛將古老文明的智慧與想象力凝聚於指尖。我曾以為這些隻是些零散的民間故事，不成想，作者將它們串聯起來，賦予瞭蔥蒜一種近乎神聖的地位，讓人不禁感嘆，原來我們日常餐桌上再普通不過的蔥蒜，竟然承載著如此厚重的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書的獨特之處在於，它巧妙地將古老的傳說故事與嚴謹的科學分析融為一體，創造瞭一種前所未有的閱讀體驗。我曾以為，傳說與科學是兩條平行綫，永遠不會有交集。但作者用蔥蒜這個載體，將它們完美地結閤在瞭一起。讀到那些關於蔥蒜的古老傳說時，我仿佛置身於神秘的古代世界，感受著先民們對自然的敬畏與想象；而當章節轉嚮科學解析時，我又被拉迴現實，驚嘆於大自然精妙的化學反應和生物學機製。這種“跳躍式”的敘事風格，一點也不顯得突兀，反而讓我對蔥蒜的認知不斷深化，從一個文化符號，到一個營養寶庫，再到一個潛在的藥用植物，其多維度、立體化的形象躍然紙上。書中對於不同地區、不同文化背景下蔥蒜傳說的對比分析，也讓我看到瞭人類文明的多元性，以及食物在其中扮演的重要角色。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，寫書的最高境界，是將枯燥的知識變得有趣。而《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書，無疑做到瞭這一點，並且做得非常齣色。作者以其獨特的視角和幽默的筆調，將蔥蒜這個看似平凡的食材，賦予瞭生命和靈魂。讀到書中關於蔥蒜的“性格”描述，比如它們“辛辣中帶著一絲不易察覺的甜美”，或者“在默默無聞中散發著強大的力量”，我竟然覺得很有共鳴。這些擬人化的描繪，讓冰冷的植物一下子變得鮮活起來。更讓我驚喜的是，作者在介紹科學知識時，也常常穿插一些有趣的冷知識和小故事，比如某個著名科學傢對蔥蒜的特殊偏愛，或者某個曆史事件中蔥蒜扮演的意想不到的角色。這些細節讓整個閱讀過程充滿瞭驚喜，仿佛在和一位博學風趣的朋友聊天，不知不覺中就學到瞭很多知識。

评分☆☆☆☆☆

在《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書中，我最欣賞的一點是它對蔥蒜在不同文化背景下價值的深入挖掘。我之前隻知道蔥蒜是中國的調味品，最多知道在西餐裏也常用。但這本書讓我大開眼界，原來在世界各地，蔥蒜都有著截然不同的“身份”。例如，在一些歐洲文化中，蔥蒜被視為驅邪避鬼的靈物；而在一些亞洲國傢，它們又是長壽和健康的象徵。書中細緻地考證瞭這些說法的來源，並追溯瞭其曆史演變過程。我尤其喜歡關於蔥蒜在宗教儀式、民間療法中的應用，這些內容讓我看到瞭人類在麵對未知世界時，是如何利用身邊最觸手可及的資源，來尋求安慰、寄托和力量的。這種跨文化的視角，讓我對蔥蒜的理解不再局限於簡單的食材，而是將其視為一種連接人類曆史、文化和信仰的紐帶。

评分☆☆☆☆☆

《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書，讓我徹底改變瞭對“食物”的看法。過去，我隻關注食物的口味和營養，而忽略瞭它們背後更深層的意義。讀完這本書，我纔意識到，蔥蒜不僅僅是調味品，它們更是承載著人類曆史、文化、甚至健康密碼的“使者”。作者從傳說故事入手，描繪瞭蔥蒜在人類社會中的神話色彩和文化象徵意義，隨後又深入淺齣地解析瞭它們蘊含的科學成分和健康功效。我被書中關於蔥蒜的“傢族史”所吸引，瞭解到它們是如何從野生植物演變成我們今天熟悉的模樣，以及在不同地域環境下，它們是如何適應並發揮齣獨特的價值。這種宏觀的曆史視角與微觀的科學分析相結閤，讓我對蔥蒜産生瞭前所未有的敬意。

评分☆☆☆☆☆

《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書，為我打開瞭一扇全新的認知大門。我一直認為，關於蔥蒜這樣的食材，其知識儲備已經飽和，無非是烹飪方法和營養價值。然而，這本書的內容之豐富、角度之新穎，完全超齣瞭我的預期。作者不僅從曆史傳說、文化習俗等角度，展現瞭蔥蒜在人類文明中的獨特地位，更深入淺齣地剖析瞭其科學層麵。我驚嘆於書中對蔥蒜生物化學成分的細緻解讀，以及它們如何與人體健康産生微妙的互動。例如，書中關於蔥蒜中硫化物對心血管係統的保護作用的闡述，就讓我印象深刻，作者用生動形象的比喻，將抽象的科學概念變得容易理解，讓我不禁感嘆，原來我們每天攝入的平凡食材，竟然蘊含著如此巨大的科學能量。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書，成功地激發瞭我內心深處的好奇心。在閱讀之前，我從未對蔥蒜産生過任何特彆的興趣，它們隻是廚房裏的配角。但是，這本書以一種極具顛覆性的方式，將蔥蒜推到瞭聚光燈下。作者的敘述方式非常獨特，時而充滿詩意地描繪古老的傳說，時而又嚴謹細緻地剖析科學原理。我被書中那些關於蔥蒜的民間傳說所吸引，比如它們如何被認為是守護神，或者如何被用於占蔔。緊接著，作者又會用科學的角度來解釋這些傳說背後的可能原因，例如蔥蒜的揮發性氣味可能帶來的生理反應，或是其抗菌作用在古代被誤解為“驅邪”。這種“傳說與科學”的無縫銜接，讓我對蔥蒜的認識不斷拓展。

评分☆☆☆☆☆

《神奇的蔥蒜——傳說與科學》這本書，讓我對“科學”這個詞有瞭全新的認識。我之前總覺得科學離我生活很遠，是科學傢們在象牙塔裏進行的活動。但這本書讓我明白，科學就蘊藏在我們身邊，甚至就在我們的廚房裏。作者在解釋蔥蒜的營養價值時，並沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生動的語言，將每一種維生素、每一種礦物質的作用解釋得清清楚楚。例如，他將大蒜素比作“身體的衛士”，將蔥中的硫化物描繪成“抗氧化能手”，這些比喻形象地展示瞭蔥蒜對人體健康的實際益處。更令我印象深刻的是，作者引用瞭大量科學研究的證據來支撐他的論點，這讓我覺得書中的內容既有趣又具有說服力，不再是空穴來風的猜測，而是有根有據的科學事實。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在閱讀《神奇的蔥蒜——傳說與科學》之前，我對科學的理解還停留在那些冰冷抽象的公式和實驗數據上。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。當作者開始深入探討蔥蒜的科學奧秘時，我纔真正意識到，科學並非隻能存在於實驗室裏，它就蘊藏在我們身邊最尋常不過的植物之中。從蔥蒜獨特的揮發性硫化物所帶來的迷人香氣，到它們對人體健康的諸多益處，比如增強免疫力、抗氧化、甚至抗癌的可能性，作者都用一種極其淺顯易懂、引人入勝的方式娓娓道來。我尤其對書中關於蔥蒜中活性成分如何作用於人體細胞的講解印象深刻，雖然我不是學醫的，但作者運用瞭大量的比喻和類比，讓我這個門外漢也能大緻理解那些復雜的生物化學過程。而且，作者並沒有迴避科學研究中的不確定性，而是坦誠地介紹瞭當前研究的進展和局限，這反而讓我覺得更加真實可信，也激發瞭我進一步瞭解相關科學知識的興趣。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《神奇的蔥蒜——傳說與科學》的過程，就像是在進行一場奇妙的探索。作者以一種極其敏銳的觀察力，發掘瞭蔥蒜身上那些被我們忽略的“閃光點”。我之前從未想過，一片小小的蔥葉，或者一瓣不起眼的蒜瓣，竟然能承載如此豐富的曆史信息和科學奧秘。書中對於蔥蒜的起源、演化以及傳播路徑的梳理，讓我驚嘆於自然界的鬼斧神工和人類文明的智慧。同時，作者在講述這些知識時，並沒有刻闆地羅列事實，而是通過一個個生動的故事和有趣的細節，將它們串聯起來。我記得有一個章節講到，為什麼有些蔥蒜品種的氣味特彆濃烈，作者解釋瞭其背後復雜的生物化學機製，並將其與不同地區人們的飲食習慣聯係起來，這種層層遞進的解讀方式，讓我覺得非常過癮。