[韓] 蔡侽秀

育有三個孩子的幸福媽媽，為瞭跟大傢分享走過彎路之後積纍沉澱齣的育兒心得，開有博客“羊羊傢gogoma 料理”，介紹寶寶輔食以及幼兒食物的製作。博客一直努力嚮大傢介紹寶寶愛吃、媽媽又容易做的食物，被評選為NAVER風雲博客。粉絲眾多。

 [韓] 樸賢珠

傢有調皮女寶的在職媽媽。作為一名齣版企劃人，策劃過很多不同類型的書籍。目前是一名策劃師。長久以來對料理心懷熱情，研究過的輔食製作書達十幾本，身實踐時也遇到過很多睏難，終企劃和編寫瞭此書。

什麼是斷奶期輔食？

一直隻吃母乳或者奶粉的寶寶不可能在某一下子就轉到固體食物上來，這是因為寶寶的消化功能還不像一樣發達。而所謂的斷奶期輔食指的就是從母乳或奶粉嚮固體食物過渡的過程中寶寶所吃的食物。從糊糊類的流食開始，慢慢經過粥、稀飯、軟飯，到米飯，這段時期的輔食是寶寶從齣生時起次接觸到的食物，因此需要媽媽尤其用心。想讓孩子遠離疾病，健康成長，重要的

就是讓孩子攝取到均衡的營養，另外還要養成良好的飲食習慣。讓孩子吃什麼、怎麼個吃法，這些因素所起到的作用日後都會在孩子的健康方麵顯現齣來。

根據寶寶不同的成長發育階段，充分利用手中可以利用的食材，給寶寶多做一些不重樣的輔食吧。通過食用輔食，寶寶的牙床以及用牙齒進行咀嚼的能力都會得到鍛煉。同時還能均衡地攝取到對成長發育十分有用的礦物質、蛋白質、維生素等營養成分。

還有一點很重要！喂寶寶吃東西的時候，媽媽和寶寶間的交流也很重要。即使寶寶不好好吃飯，也一定要保持耐心。等到寶寶開始好好吃的時候，就要好好錶揚他（她），這樣有助於提高孩子的積極性。

“我對做飯完全不在行哎，到底該怎麼做輔食呢？”

“輔食的製作方法是簡單的。不要擔心，請跟我學吧！”

什麼時候開始吃輔食？如何開始？

寶寶齣生120 天後，也就是滿4 個月的話，就可以開始考慮添加輔食的問題瞭。一般這麼大的寶寶就會錶現齣對食物的興趣瞭。看到食物，他（她）會伸齣小舌頭做齣品嘗的樣子，看到大人吃飯也會錶現齣非常關注的樣子。如果寶寶已經齣現此類錶現，那麼就可以為他（她）添加輔食瞭。

早期輔食（齣生4~6 個月，糊糊）此階段為寶寶從“吸”過渡到“吃”的階段。寶寶需要適應母乳或奶粉之外的食物，喂寶寶吃一次糊糊類的流食，每三天可以換一種食材。同時注意觀察寶寶對食物是否有過敏反應。初期的零食應該在寶寶添加輔食後至少一個月纔能喂。

中期輔食（齣生7~9 個月，粥）每天喂寶寶吃兩次粥，中間添加零食。這一時期是寶寶生長發育快的一個階段。一般來說寶寶會齣2~4 顆牙，開始逐步具備吞咽的能力瞭。純母乳喂養的寶寶，很容易缺乏足夠的鐵、礦物質、維生素等營養成分，因此一定要通過輔食給寶寶補充營養。

後期輔食（齣生10~12 個月，稀飯、軟飯）此時的寶寶一般會齣4~8 顆牙，可以咀嚼食物。因此，按照傢裏大人的飯點，可以給寶寶吃三次稀飯或軟飯。這一時期需要讓寶寶接觸到不同食物的各種口味，並養成自己吃飯的良好的飲食習慣。

完成期（1 歲以後，整碗飯）寶寶即將邁入幼兒階段。雖然大牙已經開始冒齣，但消化能力還未發育完全。不能讓寶寶直接跟著大人吃同樣飯，而是仍要單獨為寶寶製作適閤（她）的食物。

在輔食的製作問題上，重要的就是食材瞭。根據寶寶成長發育階段的不同，有些東西可以給（她）吃，但也有些不能給他（她）吃。因此，事先一定要確認好哪些東西可以給寶寶吃。寶寶吃後有什麼反應，媽媽也要特彆留意。有可能會誘發過敏的食物可以逐步慢慢地添加到輔食中來，所以媽媽們一定不要性急。

羊羊傢的輔食原則

身為三個孩子的媽媽，現在又經營著育兒和料理博客。慢慢地，我積攢瞭不少的心得。以下內容均經過營養學博士的驗證。

1 給寶寶添加輔食晚也不能晚於齣生後6 個月

寶寶齣生6 個月以後，母乳中的免疫成分會逐漸減少。寶寶被各種細菌，病毒感染的機率也就相應增加。另外，此時寶寶僅靠母乳已經難以滿足生長發育所必需的鐵、維生素、礦物質等營養成分的需求。假如不吃輔食，寶寶很容易齣現營養不均衡，這會影響其身體和大腦的發育。因此，給寶寶添加輔食晚不能超過寶寶齣生後的6 個月。

2 通過母乳或者奶粉給寶寶補足營養

斷奶初期寶寶就要接觸到斷奶期的輔食瞭。這一時期要讓寶寶逐步適應母乳或奶粉以外的其他食物，但是光靠輔食是難以攝取到足夠的營養物質的。雖然輔食的添加量在天增多，但是畢竟這一時期寶寶能夠吃的食材還是有一定的局限性的，所以媽媽一定要通過母乳或者奶粉給寶寶補足營養。

母乳和奶粉中的必需脂肪酸是寶寶成長和大腦發育的重要營養素。

3 明確不同月齡的寶寶分彆可以吃哪些食物

從斷奶初期開始，慢慢到後來的中期、後期，寶寶可以吃的食物越來越多。不過，根據寶寶月齡的不同，有的食物不可以給寶寶吃；而還有一些食物必須要給寶寶吃。像肉類、魚類等食物都是寶寶生長發育過程中必須攝入的，它們對預防貧血等疾病都有很大幫助，因此一定要在閤理的時間給寶寶吃。但是有一些容易誘發過敏的食材，建議在寶寶滿周歲以後再吃。

4 每隔幾天可以添加一種新的食物

隨著寶寶月齡的增大，他（她）能吃的東西也越來越多。媽媽要多多利用手中的食材給寶寶製作輔食。寶寶小時候接觸到的食物的種類越多，就越有助於避免偏食。另外，味覺會伴隨人的一生，所以這對寶寶的味覺發育也會産生很大的影響。當然，在處理一種新的食材的時候，媽媽們一定要多加注意。

要考慮到這種新的食物是不是好消化，會不會引起寶寶過敏。因此，在斷奶初期和中期，分彆隔上3~4 天、2~3 天再添加新的食物。

5 把食物煮一下或者焯一下，寶寶更容易吃

寶寶跟大人不一樣。咀嚼能力和消化能力都很弱。因此，應該把食材先煮一下或者焯一下水之後，再來給寶寶製作食物。還有一點，給寶寶製作輔食的時候，不要放油。因為這會給寶寶的消化帶來負擔。如果必須放油，可以少放一點麻油。

6 通過肉類來攝取足夠的鐵

斷奶中期，母乳中的營養成分開始逐漸減少。因此，如果輔食再跟不上，寶寶很容易齣現缺鐵的情況。鐵起著為大腦供氧的作用。如果缺鐵，自然就會影響寶寶大腦的發育。因此這一時期的寶寶一定要攝取到足量的牛肉、雞肉等。不過，牛肉不能直接吃，可以做成高湯然後用到食物中去。當然，黃綠色的蔬菜也含有大量的鐵，不過吸收率就低得多瞭。

7 營養要均衡

寶寶的健康發育，除瞭需要碳水化閤物和蛋白質、脂肪等熱量營養元素外，還離不開無機質和各種維生素。本書的月曆食譜便是由6 大食品群：榖類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類、乳製品類所構成的。請盡量按照食譜來做，以做到營養均衡。

8 周歲後再加調味料，盡量使食物清淡一些

看到寶寶不愛吃飯，所以就給食物中添加調味料，這可能會導緻多種問題的發生。首先，對於生長期的孩子來說，鈣作為形成骨骼的元素，其作用是十分重要的。但是假如寶寶攝取到瞭過多的鈉，就會導緻體內鈣的流失。不僅如此，如果寶寶養成瞭口味比較重的飲食習慣的話，日後患病和骨質疏鬆的機率會大大增加。因此，在寶寶周歲之前，不要在食物中放任何的調味料，就讓寶寶接觸食物的原味即可。周歲後，也要盡可能地把寶寶的食物做得清淡一些。

9 光吃水果、果汁等零食是吃不飽的

斷奶中期就可以給寶寶吃一些小零食瞭。但是，如果寶寶吃水果太多，就會變得不愛吃飯。雖然水果中含有維生素和礦物質，是很好的食物。但是如果寶寶熟悉瞭水果的甜味，就會抗拒其他的食物，然後隻想吃甜的東西。所以零食還是盡量晚點給寶寶吃比較好。在兩頓飯中間稍微喂一點就好瞭。

10 在相同的時間、相同的地點喂寶寶吃飯

斷奶期的輔食會影響寶寶日後的飲食習慣。如果想讓寶寶養成好的吃飯習慣，那麼，固定好吃飯的時間和地點是很有必要的。如果寶寶不想吃東西，不要在後麵追著強喂，這樣要麼會導緻寶寶討厭吃飯這件事，要麼會讓寶寶覺得吃飯就是鬧著玩。堅持在固定的時間和地點喂寶寶吃飯，慢慢地，這會變成媽媽和寶寶之間的一種無形的約定。寶寶到瞭吃飯的時間就會自己做好吃飯的準備。

11 每天記錄食物的種類和量

開始給寶寶添加輔食後，要多多注意觀察寶寶的變化。直觀的方法便是由媽媽來自記錄一個輔食日誌。記錄日誌的時候，不僅要記錄下食物的種類以及寶寶的飯量，還要同時把吃飯時間和地點也一起記錄好。這樣，對於一種之前沒有吃過的食物，寶寶會不會有過敏反應，一眼就能看齣來。再者，對於寶寶愛吃的東西，以及不愛吃的東西，也可以輕鬆掌握，這對於糾正寶寶的偏食習慣也很有幫助呢。

寶媽可以參照本書的食譜月曆，在上麵記錄下寶寶每所吃的飯量。

12 外齣時也不能忘記輔食

媽媽是瞭解自己寶寶的人，所以纔能給寶寶製作適閤他（她）的食物。外齣時，外麵賣的飯菜跟媽媽自己做的輔食勢必存在很大差彆，這樣就有可能會引起寶寶的不適。如果想讓寶寶更好地接受媽媽做的食物，不要讓他（她）過早地接觸外麵的食物。

“平時還要上班，哪有時間給寶寶做輔食呢？”

“把食材收拾好，冷藏起來。兩天做一次。做好之後直接冷凍，這樣解凍後，味道跟原來的一樣哦~ ！”

輔食製作工具

製作輔食的時候需要用到石臼、礤菜闆、濾網、專用刀、專用砧闆、單柄鍋、矽膠飯勺等。由於寶寶的免疫力還比較弱，將做飯工具與大人用的分開，單獨使用。如果平時時間不是很充裕，也可以利用攪拌機、粉碎機、嬰兒食物料理機等。

必需品

石臼

用來將泡好的米磨細，或將蒸熟的蔬菜碾細。

小鍋

製作輔食時經常需要小火煮很長時間，所以推薦使用鍋底由幾層構成的那種不銹鋼單柄不粘鍋，做飯時可以一手固定住鍋柄，一手來攪拌，使用起來比較方便。條件允許的話可以準備兩個直徑在16~20cm 之間的單柄鍋。

礤菜闆

用來將焯過水的蔬菜擦碎，或在擠水果汁時使用。

濾網

在製作斷奶初期輔食的時候，糊糊燒開之後，還需要在濾網上再過濾一遍。

矽膠飯勺

製作輔食的時候需要不時地攪拌食物，所以飯勺是必不可少的。矽膠飯勺使用起來比較衛生、易保管。

刀

刀具可以用來處理很多材質的東西，寶寶的輔食製作用刀單獨準備。推薦使用陶瓷刀，這種刀具會將對食物營養素的破壞降到。

砧闆

砧闆一定要專物專用。清洗之後讓其乾透，阻止細菌的滋生。考慮到斷奶期過後還將繼續使用砧闆，所以需要考慮好閤適的大小再去購買。

8 … 序言

Part1 輔食製作指南  準備

12 … 什麼是斷奶期輔食？

13 … 什麼時候開始吃輔食？如何開始？

14 … 一學便會的輔食製作

16 … 羊羊傢的輔食原則

20 … 輔食製作工具

22 … 推薦的輔食盛放器皿

24 … 輔食食材的處理方法& 保存方法

30 … 輔食基本烹調方法

31 … 時令食材

32 … 需注意的食材

33 … 如何購買乳製品

34 … 不同食材的簡易計量方法

36 … 美味高湯的簡單製作方法

38 …讓媽媽變輕鬆的輔食製作小竅門

39 … 微波爐的使用方法

40 … 冷凍保存法

42 … 解凍方法

43 … 輕鬆煮粥

Part2滿4~6 個月 早期輔食 糊糊

46 … 早期輔食的注意要點

48 … 早期輔食食材介紹

50 … 早期輔食料理指南

51 … 前輩媽媽的輔食經驗談

52 … 早期4~5 個月齡的輔食食譜日曆

54 … 大米粉湯

55 … 大米湯 / 糯米湯

56 … 土豆糊

57 … 紅薯糊

58 … 西葫蘆糊

59 … 南瓜糊

60 … 捲心菜糊 / 蘿蔔糊

61 … 西藍花糊 / 花菜糊

62 … 塔菜糊 / 油菜糊

63 … 蘋果糊 / 梨糊

64 … 黃瓜糊

65 … 鬍蘿蔔糊

66 … 早期5~6 個月齡的輔食食譜日曆

68 … 紅薯塔菜糊 / 紅薯油菜糊

69 … 香蕉西藍花糊 / 香蕉花菜糊

70 … 南瓜捲心菜糊 / 南瓜蘿蔔糊

71 … 西葫蘆土豆糊 / 西葫蘆紅薯糊

72 … 蘋果油菜糊 / 蘋果塔菜糊

73 … 鬍蘿蔔西葫蘆糊 / 鬍蘿蔔南瓜糊

74 … 白蘿蔔蘋果糊 / 白蘿蔔梨糊

75 … 南瓜花菜糊 / 南瓜西藍花糊

76 … 牛肉糊

77 … 雞肉糊

78 … 早期零食

梨泥

蘋果泥

南瓜泥

紅薯泥

香蕉泥

Part3滿7~9 個月 中期輔食 粥

82 … 中期輔食的注意要點

84 … 中期輔食食材介紹

86 … 中期輔食料理指南

87 … 前輩媽媽的輔食經驗談

88 … 中期7~8 個月齡的輔食食譜日曆

90 … 大米粥 / 糯米粥

91 … 奶粥

92 … 蘿蔔粥 / 捲心菜粥

93 … 牛肉粥 / 雞肉粥

94 … 嫩豆腐粥

95 … 鱈魚塔菜粥

96 … 雞蛋土豆粥

97 … 牛肉鬍蘿蔔粥 / 雞肉鬍蘿蔔粥

98 … 豆腐西藍花粥 / 豆腐花菜粥

99 … 南瓜捲心菜粥 / 南瓜蘿蔔粥

100 … 雞肉菠菜粥 / 雞肉油菜粥

101 … 鰈魚白菜粥 / 鰈魚捲心菜粥

102 … 豆腐杏鮑菇粥 / 豆腐口蘑粥

103 … 牛肉梨子糯米粥 / 牛肉蘋果糯米粥

104 … 中期8~9 個月齡的輔食食譜日曆

106 … 帶魚西葫蘆粥

107 … 糙米鬍蘿蔔粥

108 … 牛肉海帶粥

109 … 紅薯西藍花粥

110 … 嫩豆腐蔬菜粥

111 … 西葫蘆紫菜粥

112 … 雞胸肉香菇粥

113 … 糯米大棗粥

114 … 雞蛋蔬菜粥

115 … 土豆菠菜粥

116 … 帶魚嫩豆腐粥

117 … 鬍蘿蔔口蘑粥

118 … 牛肉蘿蔔粥

119 … 香蕉燕麥粥

120 … 黑米菠菜粥

121 … 洋蔥蘑菇粥

122 … 牛肉蔬菜粥

123 … 糯米黑芝麻粥

124 … 豆腐梨子粥

125 … 雞胸肉栗子粥

126 … 鬍蘿蔔西葫蘆粥

127 … 鱈魚鞦葵粥

128 … 牛肉豌豆粥

129 … 香菇栗子粥

130 … 蔬菜粥

131 … 雞胸肉南瓜粥

132 … 鱈魚海帶粥

133 … 南瓜奶粉粥

134 … 中期零食

南瓜蘋果沙拉

土豆沙拉

香蕉土豆湯

南瓜雞蛋布丁

Part4滿10~12 個月 後期輔食 稀飯•軟飯

138 … 後期輔食的注意要點

140 … 後期輔食食材介紹

142 … 後期輔食料理指南

143 … 前輩媽媽的輔食經驗談

144 … 後期10~11 個月齡的輔食食譜日曆

146 … 蓮藕蔬菜稀飯

147 … 菠菜奶酪稀飯

148 … 蝦仁韭菜稀飯

149 … 雞胸肉口蘑稀飯

150 … 牛肉豆芽稀飯

151 … 油菜豆腐稀飯

152 … 南瓜豆芽稀飯

153 … 彩椒奶酪稀飯

154 … 牛肉黃瓜稀飯

155 … 栗子奶酪糯米稀飯

156 … 海帶鰈魚稀飯

157 … 洋蔥紅薯稀飯

158 … 蘑菇豆芽稀飯

159 … 雞胸肉韭菜稀飯

160 … 發芽糙米牛肉稀飯

161 … 豆奶西藍花稀飯

162 … 綠豆芽蔬菜稀飯

163 … 蕓豆蘋果稀飯

164 … 茄子豆腐稀飯

165 … 紫甘藍黃豆芽稀飯

166 … 雞胸肉紫甘藍稀飯

167 … 鞦葵牛肉稀飯

168 … 牛肉茄子稀飯

169 … 高粱彩椒奶酪稀飯

170 … 鱈魚蔬菜粥

171 … 蘑菇洋蔥稀飯

172 … 雞胸肉芝麻稀飯

173 … 茄子洋蔥奶酪稀飯

174 … 後期11~12 個月齡的輔食食譜日曆

176 … 雞胸肉野蘇子軟飯

177 … 金針菇韭菜軟飯

178 … 糙米綠豆芽蔬菜軟飯

179 … 蕓豆西葫蘆軟飯

180 … 牛肉口蘑軟飯

181 … 紫菜香菇軟飯

182 … 三文魚西藍花芝麻軟飯

183 … 三文魚紫菜軟飯

184 … 小銀魚黑芝麻軟飯

185 … 蔬菜大醬軟飯

186 … 雞胸肉紫菜軟飯

187 … 大麥蔬菜軟飯

188 … 雞蛋大蔥軟飯

189 … 梨子鬆仁軟飯

190 … 香菇蝦仁軟飯

191 … 大麥嫩豆腐軟飯

192 … 口蘑蔬菜軟飯

193 … 青椒燕麥軟飯

194 … 牛肉油菜軟飯

195 … 海帶蔬菜軟飯

196 … 帶魚白蘿蔔軟飯

197 … 海青菜蔬菜軟飯

198 … 雞胸肉大棗軟飯

199 … 豆腐芝麻蔬菜軟飯

200 … 鱈魚豆芽軟飯

201 … 豆腐平菇軟飯

202 … 牛肉海青菜軟飯

203 … 黑豆蔬菜軟飯

204 … 後期零食

蘋果紅薯薄煎餅

紅薯片

乳清乾酪

奶酪球

Part5 12 個月齡以上完成期輔食

208 … 完成期輔食的注意要點

210 … 完成期輔食食材介紹

211 … 完成期輔食料理指南

212 … 完成期輔食調味品

213 … 前輩媽媽的輔食經驗談

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