書    名: 麵包大全 (精裝)

原    價：68元

作   者:  王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014年11月第1版2015年2月第2次印刷

I S B N ： 9787555209447

頁   碼：394頁

裝   幀：精裝

開   本：16開       180mm*250mm*40mm

商品重量：1.4KG

      全彩精裝，亞洲烘焙大師王森傾力之作，全品種麵包一網打盡。220款人氣麵包，2000張超詳細製作步驟圖。或細膩鬆軟，或奶香濃鬱，或柔軟香甜。至愛麵包！

       麵包，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後睏頓時提神的錶情，是巧手媽媽給寶貝的貼心嗬護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我儂。它是幾韆年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾韆年後，無數人為之癡狂的烘焙之王！細膩鬆軟的軟質麵包，奶香濃鬱的鬆質麵包，組織綿密的重油麵包，皮脆心軟的法式麵包，口感綿甜的英式麵包……品評麵包的美妙，感悟生命的美好。

1麵包理論
一、麵包的發展演變曆史-12
二、麵包的分類-15
三、麵包的原料-19
四、製作麵包的基本步驟-29

2軟質麵包
牛奶甜麵包-42
山藥麵包-44
抹茶紅豆三角麵包-46
雜糧玉米麵包-48
芝士玉米麵包-50
番茄麵包-52
抹茶紅豆吐司-54
巧剋力菠蘿麵包-56

《麵包大全》：本書共分為九個章節，詳細介紹瞭麵包的起源、發展、分類、原料及製作工藝的變化，並分彆將各種麵包分門彆類，以軟質麵包、鬆質麵、重油麵包、法式麵包、德式麵包、英式麵包、歐式麵包、日式小麵包的分類做瞭係列的介紹，收錄300款麵包作品。這是烘焙麵包集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為麵包店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。

麵包的原料，大緻可以分為乾性材料和濕性材料兩種。其中，乾性材料包括麵粉、小麥粉、
奶粉、杏仁粉、糖、鹽、乾性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。濕性材料包括水、牛奶、雞
蛋、奶油、黃油、芝士等等。

1 小麥粉
小麥製品的普及
小麥是適閤食用的糧食，産生於一萬多年前，不久之後人類的祖先開始栽培並收獲瞭這種榖
物。粥和煎餅的製作也有數韆年的曆史瞭，製作工藝也不斷進化發展。一直到現在，常食用的小
麥製品有麵包、蛋糕、麵食等。
小麥被稱為世界三大榖物之一。小麥被分為硬質小麥和軟質小麥，麵包一般使用硬質小麥。
1.小麥中含有大量的澱粉，澱粉令人有飽感，並且加速體內糖分分解，産生人體所需的熱量。
2.小麥中含有特有的蛋白質， 和水結閤後可形成有黏彈性的麵筋，從而能製作齣很多食品。
3.小麥的生命力很強大，對於氣候和土壤的適應力也很強，可以在世界範圍內大量栽培。
小麥粉的分類
小麥粉有兩種分類方法，一種是按照蛋白質含量來分類，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋
麵粉三種類型。另一種是按照灰質的含量來分類，可分為特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
質的含量越少，粉的質量越高。

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲冰點冰激淩》《大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。