基本信息

書名:庭院裏的西洋菜:中國的外來植物·蔬菜

定價：38.00元

售價：31.2元,便宜6.8元,摺扣82

作者:蔣逸徵

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2018-05-01

ISBN：9787553507385

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《庭院裏的西洋菜——中國的外來植物·蔬菜》屬於“中國的外來植物”係列彩色叢書。講述餐桌上的蔬菜故事。黃瓜、茄子、菠菜、辣椒、番茄、鬍蘿蔔……今天我們吃慣瞭的許多蔬菜，原本始自遙遠的他鄉。外來蔬菜改變瞭我們的口味，同樣影響著我們的文化。這本書詳細介紹不同時期傳入中國的蔬菜，豐富有趣，圖文並茂。

內容提要

《庭院裏的西洋菜——中國的外來植物·蔬菜》一書重點介紹瞭40種不同曆史時期引進中國的常見外來蔬菜，探究它們傳入中國的經過、中文名稱的由來，以及被中國人接受並喜愛的過程。比如漢代從西域引入瞭黃瓜、芫荽等，這些外來蔬菜部分原産於西亞，部分原産於地中海沿岸、印度，通過陸上“絲綢之路”傳入。唐代的中外交流達到瞭一個高峰，菠菜等蔬菜被當作貢品傳入中國。明代，隨著世界航海大發現，原産於美洲大陸的蔬菜也遠渡重洋傳播到瞭中國，番薯、馬鈴薯、番茄等正是在這個時期通過海上“絲綢之路”傳入的，至清末民初基本完成本土化。這些外來蔬菜極大地影響瞭中國，本書不僅探究外來蔬菜傳入中國的過程、名稱的由來，還著重介紹瞭它們在中國獲得的文化涵義，如何一步步在中國紮根獲得喜愛，以及中外蔬菜文化的異同。

目錄

001扁豆
004冰菜
007菠菜
012菜豆
015蠶豆
019大蒜
024豆瓣菜
027番茄
032番薯
036番杏
039荷蘭豆
043鬍蘿蔔
048黃瓜
052黃鞦葵
056茴香
059豇豆
062菊苣
065捲心菜
068苦瓜
072辣椒
077蘆筍
081落花生
085綠豆芽
088馬鈴薯
094苜蓿
098南瓜
103茄子
108芹菜
112青花菜
115雙孢蘑菇
118絲瓜
122甜菜
125豌豆
130萵苣
134西葫蘆
137芫荽
140洋蔥
144洋薊
148玉蜀黍
151芝麻菜

作者介紹

蔣逸徵，女，生於上海，復旦大學中國古代文學專業碩士畢業，文學碩士，著有《舌尖上的上海》《看著看著就餓瞭》，譯有《手繪餐桌上的小食光》等，編有《詞綜：——尋覓詞語的足跡》。

文摘

黃瓜
　　黃瓜是葫蘆科黃瓜屬，我們食用的是其嫩瓠果，植物學上稱作假漿果。20世紀二三十年代的東北女作傢蕭紅，在《後花園、爺爺和我》裏有段的話：“黃瓜願意開一個謊花，就開一個謊花，願意結一個黃瓜，就結一個黃瓜。若都不願意，就是一個黃瓜也不結，一朵花也不開，也沒有人問它。”
　　這種植物原産於印度熱帶地區，史載西漢時，張騫齣使西域帶迴中國，初被稱為“鬍瓜”。《本草綱目》記載：“張騫使西域得種，故名鬍瓜。”
　　北魏賈思勰的《齊民要術》中寫道：“收鬍瓜，候色黃則摘。”這也是我們今天稱其為“黃瓜”的原因，因為它成熟後皮會變成黃色。不過，現在人們都不會等到黃瓜的皮色發黃後食用，而是喜歡皮色翠綠、吃起來脆生生的嫩黃瓜。
　　“鬍瓜”是何時改名為“黃瓜”的呢？有種普遍的說法是後趙石勒諱稱“鬍”字，所以把“鬍瓜”改稱為“黃瓜”。但也有人認為，石勒改名之說乃牽強附會，認為是隋朝時期改名的。唐代吳兢的《貞觀政要》記載：“隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌鬍人，乃至謂鬍床為交床，鬍瓜為黃瓜，築長城以避鬍。”唐代杜寶《大業雜記》也記載：“（隋煬帝）自幕北還至東都，改鬍床為交床，鬍瓜為白露黃瓜，改茄子為昆侖紫瓜。”北宋蘇軾《浣溪沙》詞中寫道：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繰車。牛衣古柳賣黃瓜。”
　　黃瓜還有個彆稱叫“王瓜”。明代小說《》的背景是萬曆中期，其中寫道不少酒席菜肴，“案鮮”之一就有“麯灣灣的王瓜拌遼東金蝦”。清代吳偉業《詠王瓜》寫道：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，麯項戀黃花。客醉嘗應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王傢。”老捨小說《正紅旗下》也寫道：“到十鼕臘月，她要買兩條豐颱暖洞子生産的碧綠的、尖上還帶著一點黃花的王瓜。”“王”與“黃”讀音相近，但筆畫數少瞭很多，也是“王瓜”流行的原因吧。
　　黃瓜喜溫，不耐寒，盛産於夏季。所以在過去，嚴鼕裏的新鮮黃瓜很稀有。古人很早就開始溫室種植反季節黃瓜。唐代的王建《宮前早春》描述：“酒幔高樓一百傢，宮前楊柳寺前花。內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜。”明代王世懋《學圃餘疏》記載：“王瓜齣燕京佳，其地人種之火室中，逼生花葉……”
　　梁實鞦在散文裏寫道：“在北平，和香椿拌豆腐可以相提並論的是黃瓜拌豆腐，這黃瓜若是鼕天溫室裏長齣來的，在沒有黃瓜的季節吃黃瓜拌豆腐，其樂也何如？”在北方的都城裏，鼕天裏的黃瓜價格不菲。明末劉侗、於奕正《帝京景物略》記載：“元旦進椿芽、黃瓜……一芽一瓜，幾半韆錢。”談遷《北遊錄》記載：“三月末，以王瓜不二寸輒韆錢。”清代嘉慶年間的《京都竹枝詞》寫道：“黃瓜初見比人參，小小如簪值數金。微物不能增壽命，萬錢一食亦何心？”可見，作為反季節蔬菜的代錶，鼕天裏的黃瓜可不是一般地貴。
　　既然在過去，黃瓜不是一年四季都能吃到的，那麼醃漬黃瓜也彆具風味。歐洲人喜歡酸黃瓜，中國人喜歡醬黃瓜，都脆嫩爽口、誘人食欲。
　　彆名：鬍瓜、刺瓜、王瓜、青瓜、吊瓜、唐瓜、勤瓜
　　拉丁名：Cucumis sativus Linn
　　科屬：葫蘆科黃瓜屬
　　原産地：印度熱帶地區
　　傳入時間：西漢
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序言

001扁豆
004冰菜
007菠菜
012菜豆
015蠶豆
019大蒜
024豆瓣菜
027番茄
032番薯
036番杏
039荷蘭豆
043鬍蘿蔔
048黃瓜
052黃鞦葵
056茴香
059豇豆
062菊苣
065捲心菜
068苦瓜
072辣椒
077蘆筍
081落花生
085綠豆芽
088馬鈴薯
094苜蓿
098南瓜
103茄子
108芹菜
112青花菜
115雙孢蘑菇
118絲瓜
122甜菜
125豌豆
130萵苣
134西葫蘆
137芫荽
140洋蔥
144洋薊
148玉蜀黍
151芝麻菜