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內容介紹
高雅琴，中guo農業科學院蘭州畜牧與獸醫研究所主任。女，研究員碩士生導師中guo農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所、農業部動物毛皮及製品質檢中心(蘭州)常務副主任。1986年畢業於中guo農業大學畜牧係，1直從事畜牧科研、動物毛皮産品質量評價與畜牧標準化綜閤研究。主編《動物縴維組織學彩色圖譜》1部，發錶科技論文20餘篇。

目錄
1、食品安全基礎知識問答（） 1�筆稱釩踩�概念是什麼？（） 2�蹦男┮蛩乜梢�發食品安全問題？（） 3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（） 4�比粘Ｉ�活中食品安全五要點是什麼？（） 5�筆稱釩踩�能做到零風險嗎?（） 6�閉廡┯泄厥稱返乃�*對嗎？ （）

1、食品安全基礎知識問答（）

1�筆稱釩踩�概念是什麼？（）

2�蹦男┮蛩乜梢�發食品安全問題？（）

3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（）

4�比粘Ｉ�活中食品安全五要點是什麼？（）

5�筆稱釩踩�能做到零風險嗎?（）

6�閉廡┯泄厥稱返乃�*對嗎？ （）

7�比綰謂舛呈稱紛碸蒲В浚ǎ�

8�筆裁囪�的食品可以被召迴？（）

9�焙撾絞稱誹砑蛹粒渴稱誹砑蛹煉加心男�？使用時
應遵循什麼原則？（）

10�比綰握�確解讀營養標簽和食品標簽？（）

11�筆稱繁Ｖ勢諍捅４嫫�1樣嗎？（）

12�筆稱返鬧饕�滅JU*技術有哪些？（）

13�北＝∈稱酚胍┢返那�彆有哪些?（）

14�蔽�何不得分裝生産嬰幼兒配方乳粉 ？（）

15�閉廡┑魑讀險嫻目芍擄┞穡浚ǎ�

16�蔽襣uo轉基因農作物有哪些?如何鑒彆轉基因
農産品呢？（）

17�狽⑸�食品安全事件後怎麼辦？如何進行有效
處理？（）

二、畜産品質量及安全知識問答（）

18�焙撾轎薰�害畜産品？（）

19�蔽薰�害畜産品與綠色畜産品、有機畜産品的
區彆有哪些？（）

20�比獾男翁�結構是什麼樣的？（）

21�比獾幕�學成分有哪些？（）

22�痹�料肉的品質如何評定？（）

23�斃笄萃澇綴蟮娜饣岱⑸�哪些變化？（）

24�焙撾絇SE肉和DFD肉？ （）

25�比綰吻�分健康肉與病死肉？ （）

26�比綰渭�彆注水肉？（）

27�北渲嗜庥心募鋼擲嘈停� （）

28�比綰渭�彆變質肉？變質肉的快速鑒彆怎麼做？
（）

29�比綰渭�彆肉的種類？（）

30�比綰渭�彆公、母豬肉?如何鑒彆含“瘦肉精”
豬肉？（）

31�崩潿橙庥寫⒉仄諳蘼穡浚ǎ�

32�標笈Ｈ庥牖婆Ｈ庥�養成分有哪些區彆？ （）

33�蔽�什麼同年齡的黃牛肉會比犛牛肉嫩？（）

34�毖蛉獾鬧饕�營養物質及功效有哪些？（）

35�憊鈎裳蛉獾姆縹段鎦視心男�？（）

36�鼻萑獾撓�養價值如何?（）

37�比綰問榖獗淶酶�嫩？（）

38�痹�料肉中可能會存在哪些危害物質？（）

39�筆吃蔥約納�蟲病的是怎樣傳播的？有哪些
危害？（）

40�痹趺醇�彆豬囊尾蚴病或“米豬肉”？ （）

41�畢鶤u乳分哪幾類？（）

42�迸Ｈ榫哂心男┪錮硇災剩浚ǎ�

43�迸Ｈ橛心男┯�養物質？（）

44�比櫓破分鋅贍艽嬖詰撓瀉Τ煞侄加心男�？（）

45�迸Ｄ討械目股�素是從哪兒來的？（）

46�迸Ｄ討鋅股�素殘留會造成哪些危害？（）

47�痹�料乳可能會有哪些摻假情況呢？ （）

48�奔尤然岣�乳帶來哪些影響？（）

49�崩潿扯勻櫚撓跋煊心男�？（）

50�蔽襣uo對生乳的質量要求是怎樣的？ （）

51�幣斐Ｈ橛心男┲擲啵浚ǎ�

52�比綰窩」閤逝Ｄ毯湍討破罰浚ǎ�

53�庇泄嘏Ｄ痰男≈�識你知道多少呢？（）

54�筆裁詞僑樘遣荒褪埽吭趺唇餼觶浚ǎ�

55�毖蚰逃惺裁刺厥夤πВ浚ǎ�

56�彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ�

57�彼崮毯腿樗嵋�料是1迴事嗎？（）

58�鼻蕕暗撓�養價值如何？（）

59�比綰謂�行禽蛋的質量鑒定與分集？（）

60�鼻蕕霸謚�藏時會發生哪些變化？（）

61�閉餳鋼鍾泄丶Φ暗乃�*對嗎？（）

62�蓖良Φ壩搿把蟆奔Φ暗撓�養不1樣嗎？（）

63�庇跋旒Φ爸柿堪踩�的因素有哪些？（）

64�蔽⑸�物對雞蛋質量安全的影響有哪些？（）

65�備�敗變質蛋會給RE*TI帶來哪些危害?（）

66�比綰翁粞⌒孿始Φ�?（）

67�逼さ壩胂恃嫉暗撓�養有區彆嗎？（）

68�薄跋鵪さ啊筆竊趺床�生的？（）

三、畜産品中危害物知識問答（）

69�斃笄萑餳煲叨技炷男┎。考煲噠氯綰問褂茫浚ǎ�

70�蔽�何人藥不能獸用？（）

71�薄叭�緻”作用指的是什麼？（）

72�敝擄┪鋟幟乃募�？1集、二集緻癌物有哪些？（）

73�筆裁詞鞘摶┬菀┢塚啃菀┢謔僑綰喂娑ǖ模浚ǎ�

74�焙撾絞摶┎辛簦慷�物性食品中的獸藥殘留
從何處來？（）

75�筆摶┎辛艋崬�來哪些危害？（）

76�筆裁詞親碭卟辛糲蘖浚浚ǎ�

77�笨贍懿辛粲詼�物性食品中的KA*G菌類藥物常見的
有哪些？（）

78�筆稱分蠯A*G菌類藥物殘留對健康會造成哪些
危害?（）

79�倍�物性食品中可能會存在哪些激素？（）

80�倍�物性食品中性激素殘留對健康有哪些
影響？（）

81�倍�物性食品中腎上腺皮質激素殘留對健康有哪些
影響？（）

82�被前防嗍摶┎辛舳允稱釩踩�有哪些影響？（）

83�畢躉�呋喃類藥物殘留對食品安全有哪些影響？（）

84�編�諾酮類藥物殘留對食品安全的影響有
哪些？（）

85�寶�-腎上腺激動劑（瘦肉精）都有哪些？（）

86�薄笆萑餼�”殘留對人健康的影響有哪些？ （）

87�倍嗦攘�苯的來源和危害是什麼？（）

88�倍�英的來源及危害有哪些？（）

89�苯鷥脹榘返睦叢醇爸饕�危害是什麼？ （）

90�笨茲甘�綠的來源及主要危害是什麼？（）

91�甭讓顧氐膁u性主要有哪些？（）

92�北講ⅲ踑］芘的生物du性是什麼？（）

93�敝砣庵腥綣�有氯丙嗪殘留會給人帶來什麼
影響？（）

94�薄�3·15”報道的這三種獸藥有危害嗎？如何
正確使用？（）

95�筆稱分星Φ睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

96�筆稱分猩櫚睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

97�筆稱分酗擁睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

98�憊�對食品的汙染及對RE*TI的危害有哪些？（）

99�備醵允稱返奈廴炯岸訰E*TI的危害有哪些？（）

100�狽派湫暈鎦飾廴救獾耐揪都岸訰E*TI的危害
是什麼？（）

附錶1獸藥休藥期錶（）

附錶2食品動物禁用的獸藥及其他化閤物名單（）

附錶3我guo畜肉中獸藥殘留限量錶（與發達guo傢
比較）（）

附錶4我guo食品中重金屬限量錶（）

參考文獻（）

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