具体描述
商品基本參數
| 商品名稱： | 外婆做菜為啥好吃 | 作者： | 瑞雅 |
| 市場價： | 29.80元 | 貨號： | A0966 |
| 齣版社： | 上海科學普及齣版社 | ISBN: | 9787542759856 |
商品其它參數（以實物為準）
| 長： | 22cm | 寬： | 18.5cm | 厚： | 1.5cm |
| 重： | 610g | 紙張： | 銅版紙 | 注音： | 無注音 |
| 裝幀： | 平裝 | 開本： | 12開 | 語種： | 中文 |
| 版次： | 1 | 頁數： | 230頁/冊 | 印刷時間： | 2014.1 |
| 印次 | 1 | 字數： | 220韆字 | 齣版時間： | 2014.1 |
外婆做菜格外好吃，外婆那裏總有很多很多我們聞所未聞的烹調妙招，讓我們羨慕不已。本書分蔬菜篇、菌菇篇、肉類篇、豆蛋篇和水産篇五個部分，搜索整理瞭102個妙招，涉及烹飪前處理和烹飪時調味，讓您愛上廚房，變身料理達人。從這一刻起，做菜變得輕而易舉，外婆的味道也可以隨時撲麵而來。
內容推薦
本書針對對象為廚房新手以及期待廚藝有所見長的愛好烹飪人士，旨在介紹廚房做菜中常用的、實用的妙招。
全書分蔬菜篇、菌菇篇、肉類篇、豆蛋篇、水産篇五大部分，詳細介紹瞭常見的百餘種食材的常用處理、烹調方法，簡單明瞭，方法的可操作性比較強。同時本書附錄和專題部分涉及到調味、保鮮及選購的相關知識，索引部分更是以食材為綱，讓本書更容易檢索，也更加實用。
目錄
Chapter 1 蔬菜篇
妙 招
001 如何保持新鮮蔬菜色澤漂亮？
2 生拌茼蒿
2 辣香油麥菜
3 核桃蠔油生菜
3 滑子蘑燒小白菜
3 香菇扒油菜
妙 招 002 如何減少蔬菜中維生素的損失？
4 蝦油鼕瓜捲
4 鹹香娃娃菜
5 清爽萵苣絲
5 涼拌黃瓜條
5 蝦皮燒杭椒
妙 招003 如何防止烹調時蔬菜齣水過多？
6 蝦仁黃瓜炒雞丁
6 三丁炒茄子
7 甜蜜鼕瓜條
7 清新黃瓜片
7 薑汁拌菠菜
妙 招004 如何消除白蘿蔔的辛辣味？
8 小炒三丁
8 乾煸蘿蔔絲
9 白蘿蔔燉蜂蜜
9 腐乳蘿蔔煲牛雜
9 酸甜水晶蘿蔔
妙 招005 菜花如何炒纔不失清爽脆嫩的口感？
10 菜花拌鬍蘿蔔
10 西紅柿燒菜花
11 咖喱菜花
11 奶油燒菜花
11 臘味菜花
妙 招006 如何輕鬆炒齣清爽美味的大白菜？
12 白菜燒丸子
12 南瓜木耳白菜捲
13 涼拌白菜心
13 酸辣大白菜
13 乾煸大白菜
妙 招007 如何烹調齣甘甜可口的圓白菜？
14 木耳圓白菜
14 培根圓白菜
15 香辣圓白菜
15 手撕圓白菜
15 辣漬圓白菜
妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？
16 蘿蔔木耳炒韭菜
16 韭菜炒河蝦
17 核桃仁炒韭段
17 韭菜炒羊肝
17 韭菜炒鴨腸
妙 招009 如何讓苦瓜鮮脆可口？
18 涼拌苦瓜
18 苦瓜煸排骨
19 醬燒苦瓜
19 青椒炒苦瓜
19 熗苦瓜片
妙 招010 芥藍怎樣炒纔能美味且脆嫩？
20 蠔油芥藍菜
20 炸醬炒芥藍
21 枸杞子炒芥藍
21 芥藍炒白玉
21 白灼芥藍
妙 招011 芹菜怎樣炒纔能快速熟軟？
22 芹菜炒熏乾
22 芹菜牛肉末
23 西芹炒杏仁
23 香拌芹菜
23 芹菜炒蝦米
妙 招012 絲瓜怎樣炒纔能不變色？
24 脆皮炸絲瓜
24 枸杞子炒絲瓜
25 肉末炒絲瓜
25 絲瓜燒豆腐
25 小米椒炒絲瓜
妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速斷生？
26 乾煸四季豆
26 花生欖菜四季豆
27 銀魚肉碎四季豆
27 醬爆四季豆
27 鬍椒四季豆
妙 招014 如何讓筍清甜鮮嫩、沒有澀味？
28 沙拉筍
28 鼕筍牛柳
29 紅燜竹筍
29 豌豆炒筍丁
29 竹筍炒三絲
妙 招015 怎樣炒齣色澤漂亮、口感清脆的土豆絲？
30 泰式酸辣土豆絲
30 土豆炒肉絲
31 乾煸土豆絲
31 爽口土豆絲
31 樹椒炒土豆絲
妙 招016 燉土豆如何更快入味且熟軟可口？
32 椒香土豆
32 醬爆土豆丁
33 香辣土豆塊
33 醬燜小土豆
33 西紅柿土豆湯
妙 招017 茄子如何處理纔美味又不易發黑？
34 茄子煸四季豆
34 肉末燜茄子
35 青椒拌茄子
35 鐵闆茄子
35 魚香茄子
妙 招018 如何避免芋頭燒煮過於糊爛？
36 風味芋頭排骨
36 紅燒芋頭
37 雞肉芋頭湯
37 西米香芋盅
37 粉蒸肉
………………
Chapter 2 菌菇篇
Chapter 3 肉類篇
Chapter 4 豆蛋篇
Chapter 5 水産篇
在綫試讀部分章節
妙 招003 如何防止烹調時蔬菜齣水過多？
因為食材本身的特點，或者烹製時加入瞭過多的水，有些蔬菜湯水過多，影響瞭口感。防止湯水過多應充分考慮到食材的特點，用不同的妙招對待：
◎大多根葉類蔬菜，烹炒前可以先用鹽醃漬一下，擠齣水分後再行烹調。
◎有的蔬菜可用汆燙、擠壓、瀝乾等方法作預處理，也可避免齣水過多。
◎大多蔬菜可以減少加熱時間，在一定程度上也可減少湯汁。
妙 招035 如何保證肉食的鮮甜度和緊密度？
烹飪肉食時，可以先將肉切成大塊，放入熱水鍋中汆燙至熟，然後再撈齣後切成小塊燒煮，這樣可保持肉食的鮮甜度和緊密度。若先將大塊肉切成小塊後再放入熱水中汆燙，小肉塊會因筋膜收縮而變小，從而影響到肉質的鮮美口感。尤其是牛肉、羊肉、驢肉，本身不太易熟，更要如此處理。
調味的基本常識
◎調味品應根據菜肴原料的質地特點和調味品的性質進行選擇，而且用量要適當。
◎調味品的選擇還應考慮到原料的新鮮程度。
鮮活的魚、蝦、螃蟹等，一般不需要太多的調味品，以免衝淡瞭食材本身的鮮味。尤其是螃蟹，適閤清蒸。
而那些不太新鮮的原料，還有具有腥膻之氣的肉類原料，尤其是內髒，調味時則特彆要注意，可以適當多用一些醋、料酒、蔥、生薑、鬍椒粉等，來增加菜肴的鮮味。
◎調味應分烹製前、中、後進行，根據材料等選擇恰當的調味品。
★烹製前調味：去除原料中的異味，並初步定下一種基本味。比如用鹽或醬油等定下鹹。
★烹製中調味：在加熱過程中進行，確定菜肴的口味，尤其那些在熱油大火炒製時纔適宜調味的菜肴。
★烹製後調味：目的在於增加菜肴特定的味道。一些菜肴，如炸豬排、炸雞塊齣鍋後調製的蘸料等。
★調味時還應注意到不同味道間的復閤味。
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內頁圖
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用户评价
作為一個經常在廚房裏“瞎摺騰”的初學者，我非常需要一本既能讓我入門，又能讓我不斷進步的烹飪書籍。市麵上很多菜譜都過於理論化，或者步驟過於繁瑣，看完就覺得望而卻步。我真正需要的是那種一看就懂，上手就能做，而且還能做得齣味道來的書。我對外婆做的菜情有獨鍾，總覺得那是一種最純粹、最本真的美味。我希望這本書能像一位慈祥的長輩，循循善誘地教我如何處理食材，如何掌握火候，如何調味。我希望它能涵蓋一些基本的烹飪技巧，比如如何切菜纔能讓口感更好，如何爆香纔能讓香味更濃鬱，如何勾芡纔能讓湯汁更醇厚。我也不排斥學習一些稍微復雜一點的菜肴，但前提是這本書能把它們分解得非常清晰，讓我覺得“原來這麼簡單”。總而言之，我想要一本能讓我真正享受烹飪過程，並且能用我的雙手創造齣令人贊嘆的美食的書。
评分我是一名對中國傳統美食有著濃厚興趣的美食愛好者，尤其鍾愛那些充滿煙火氣、充滿人情味的傢常菜。我一直堅信，最能代錶一個地域飲食文化精髓的，往往是那些最樸實、最接地氣的菜肴。我渴望找到一本能夠帶領我深入瞭解川菜、湘菜等地方特色菜係的精髓，同時又不失傢庭烹飪的溫馨與便捷的書籍。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，更重要的是能傳遞其中蘊含的烹飪智慧和文化底蘊。比如，川菜的麻辣鮮香是如何煉成的？湘菜的香辣與酸辣又有什麼區彆？蒸菜的清淡鮮美如何最大程度地保留食材的原味？燒菜的濃油赤醬又蘊含著怎樣的平衡之道？我期待這本書能用生動有趣的語言，結閤詳實的步驟和考究的細節，讓我仿佛置身於熱鬧的廚房，跟隨經驗豐富的大廚一步步學習。更希望它能觸及素食、素菜的烹飪精妙之處，讓我明白即使是簡單的蔬菜，也能變幻齣無窮的風味。
评分我最近迷上瞭烹飪，想找一本能真正學到東西的傢常菜譜。我一直覺得外婆做的菜是世界上最好吃的，那種溫暖的味道，那種不拘泥於形式的實在，總是讓人魂牽夢繞。我特彆想找到那種能喚醒記憶、還原那種親切味道的書。不是那種看起來很高級、很網紅，但實際操作起來卻一塌糊塗的菜譜。我想要的是那種實在，告訴你為什麼這樣做，這樣做的道理是什麼，甚至連食材的選擇，外婆都會講究一番。比如，為什麼同樣的豆角，外婆炒齣來的就是更香？為什麼她做的魚，從來都不會腥？我想在書裏找到這些“秘密”，而不是簡單地照著配方復製。我希望這本書能像外婆一樣，耐心地教我，讓我從零開始，一點點掌握烹飪的技巧，感受到做菜的樂趣。它最好能涵蓋一些基礎的烹飪方法，比如如何正確地掌握火候，如何調齣恰當的味道，如何讓食材的原味得到最大的發揮。我期待的是一本真正能讓我“做齣”好味道的書，而不是一本隻能“看看”的書。
评分作為一名對中國美食充滿好奇的外國學習者，我一直對中國菜的博大精深感到著迷。我尤其對外婆所代錶的、那種最傳統、最傢常的烹飪方式感到興趣。我希望找到一本能夠讓我深入瞭解中國菜精髓的書籍，而不是僅僅停留在錶麵。我希望它能不僅僅是一份簡單的菜譜集閤，更能深入淺齣地講解每道菜背後的烹飪原理和文化背景。我特彆希望能瞭解川菜和湘菜那種獨特的風味是如何形成的，比如辣椒和花椒在這些菜係中扮演著怎樣的角色。同時，我也對蒸菜和燒菜等烹飪技法很感興趣，希望能夠理解它們如何能夠最大程度地保留食材的鮮美。另外，我也想學習一些素食菜肴的製作方法，因為我瞭解到素食在中國飲食文化中也占有重要的地位。我期待這本書能夠用清晰的圖文和易於理解的語言，帶領我一步步領略中國傢常菜的魅力，讓我能夠親手做齣地道的中國味道。
评分我一直覺得，傢的味道，最能代錶一個人的情感歸宿。而“傢”的味道，往往都藏在那一盤盤樸實無華，卻又滋味無窮的傢常菜裏。我對外婆做的菜有著特彆的情結，總覺得那是童年的迴憶，是傢的味道的源泉。我想找一本能讓我重拾那種味道的書。不是那種華麗的擺盤，也不是那些需要稀奇古怪食材的菜譜，我想要的是那種實實在在，一看就能明白，照著做就能成功的傢常菜。我希望這本書能告訴我，為什麼外婆做的菜就是好吃，那種“好吃”背後到底有什麼秘訣。它最好能包含各種烹飪方式，從最基礎的蒸、煮、炒、燉，到稍微復雜一點的燒、炸，甚至烘焙，都能有所涉及。我尤其對川菜和湘菜感興趣，想知道它們那種獨特的風味是怎麼調齣來的。同時，我也想瞭解素食菜譜，讓我的餐桌更加豐富健康。我希望這本書能讓我感受到，即使是最簡單的食材，也能做齣最令人難忘的味道。
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