厲害瞭,我的廚房! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【日】高木惠美著程俐譯 著

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508672304

商品編碼：29607097651

包裝：精裝

開本：32

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
“沒有什麼，是1頓飯解決不瞭的。” 對每個熱愛生活的人來說，廚房是避風港般的存在，在這裏，焦慮會被撫平，低落會被治愈，期待會被滿足。然而，決定菜單、購物、準備、做飯、整理、掃除…… 迴過神來的時候，纔發現那個被“每天吃什麼”追著跑的自己，早已遠離瞭“為好好生活而下廚”的初心。 其實人生不必急，好吃，慢喝，活好*下，來日方長。 和世間萬物1樣，廚房裏的工作有著屬於自己的邏輯。掌握瞭這些，纔能在麵對1日三餐時，充滿信心地說齣“慢慢來纔比較快”這樣的話。 在這本小小的書裏，高木惠美跟我們分享瞭屬於她的廚房工作小心機。 ?清洗餐具要從易碎的玻璃杯kai始 ?小戶型廚房SHOU先要保證洗、切、加熱的空間 ?在日曆上標齣冷凍食品的保質期限，就能對食物進行“可視化”管理

“沒有什麼，是1頓飯解決不瞭的。”

對每個熱愛生活的人來說，廚房是避風港般的存在，在這裏，焦慮會被撫平，低落會被治愈，期待會被滿足。然而，決定菜單、購物、準備、做飯、整理、掃除……

迴過神來的時候，纔發現那個被“每天吃什麼”追著跑的自己，早已遠離瞭“為好好生活而下廚”的初心。

其實人生不必急，好吃，慢喝，活好*下，來日方長。

和世間萬物1樣，廚房裏的工作有著屬於自己的邏輯。掌握瞭這些，纔能在麵對1日三餐時，充滿信心地說齣“慢慢來纔比較快”這樣的話。

在這本小小的書裏，高木惠美跟我們分享瞭屬於她的廚房工作小心機。

? 清洗餐具要從易碎的玻璃杯kai始

? 小戶型廚房SHOU先要保證洗、切、加熱的空間

? 在日曆上標齣冷凍食品的保質期限， 就能對食物進行“可視化” 管理

從冰箱的使用規則到食材的保存方*再到器物的收納技巧，從菜單的製定原則到餐具的洗滌順序再到廚餘的處理竅門。隻要在日常生活中做齣1點小小的改變，再瑣碎的廚房工作也能變得簡單高效。

讓我們1起找迴那個熱愛下廚的自己吧！

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關聯推薦

下廚是1件非常治愈的事情，在這個節奏飛快的世界裏慢慢地做1頓飯，被焦慮弄皺的心就在烹飪的過程中1點點被撫平。下廚又是1件非常瑣碎的事情，從買菜做飯到洗碗擦地，太多的事情堆在1起，1不留神又會變得被時間追著跑。所以在*起下廚時，我們zoxg是又愛又恨。

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在《厲害瞭，我的廚房！》中，知名料理傢高木惠美與我們分享瞭許多廚房工作的小竅門，希望通過閤理的流程管理、時間安排，讓下廚不再成為1件讓人望而卻步的事情，讓每個熱愛生活的人真正體會下廚的樂趣。

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從冰箱的使用規則到食材的保存方*再到器物的收納技巧，從菜單的製定原則到餐具的洗滌順序再到廚餘的處理竅門，日常生活中1點小小的改變，就能帶來意想不到的滿足感。讓我們重新找迴那個熱愛下廚的自己吧！

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目錄
寫在qiax麵的話 *1章好廚房，讓下廚的人閃閃發亮 站在廚房qiax1 把好規則變成好xi慣 站在廚房qiax2 把大目標拆成小任務 站在廚房qiax3 負麵情緒沒有任何意義 站在廚房qiax4 找到自己的動力kai關 *二章每天不重樣，瞭不起的營養便* 菜譜的規則1 先把醉重要的主菜定下來 菜譜的規則2

寫在qiax麵的話

*1章 好廚房，讓下廚的人閃閃發亮

站在廚房qiax1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 把好規則變成好xi慣

站在廚房qiax2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 把大目標拆成小任務

站在廚房qiax3

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 負麵情緒沒有任何意義

站在廚房qiax4

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 找到自己的動力kai關

*二章 每天不重樣，瞭不起的營養便*

菜譜的規則1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 先把醉重要的主菜定下來

菜譜的規則2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 預算不夠時的關鍵詞——時鮮菜、集中采購和冷凍

購物的規則1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 按*市的物品擺放順序列購物清單

購物的規則2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 利用*層手推購物車可以節省購物時間

第三章 和“做飯兩小時，吃飯5 分鍾”說再見

烹飪的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 烹飪有5 道工序

事先準備的規則1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 把冰箱裏的食材全部拿齣來，再全部收好

事先準備的規則2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 切菜的機會隻有1次

事先準備的規則3

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 切食材不用菜刀

砧闆的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 從白色蔬菜kai始切起

嘗鹹淡的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 準備10 把嘗鹹淡的調羹

放鹽的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; &xbsp;魚在燒製qiax15 分鍾放鹽，肉在快煮好qiax放鹽

放糖的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 糖要選擇純天然的

成品菜的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 不要執著於“親手做纔是對的”

早餐的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 將每天早上放到餐桌上的東西集中到1個地方

晚餐的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 1傢人的就餐時間各不相同時，遵循“拿齣來就可以吃或加熱1下就能吃”的原則

第四章 *高效冰箱利用術

冰箱的規則1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 把冰箱裏的食材全部拿齣來親眼查看

冰箱的規則2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 蔬菜要竪放或集中擺放

冰箱的規則3

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 確定食材醉閃耀的特等席位

冰箱的規則4

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 將冰箱分成6 個區域

冰箱的規則5

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 肉分成小份後冷凍，葉類蔬菜焯水後冷凍

冰箱的規則6

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 在日曆上標齣冷凍食品的保質期，進行“可視化”管理

第五章 廚房收納大作戰

廚房收納的規則1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 烹飪工具要區分適用於用水區域還是用huo區域

廚房收納的規則2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 不在看得見的地方放置物品

廚房收納的規則3

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 定下某1天你可能會用到的東西的數量

廚房收納的規則4

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 小戶型廚房從確保洗、切、加熱的空間做起

收拾整理的規則1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 清洗餐具從易碎的玻璃杯kai始

收拾整理的規則2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 餐具要用乾的擦碗布擦拭乾淨

打掃的規則1

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 三塊抹布就能打造1個乾淨整潔的廚房

打掃的規則2

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 去油汙用小蘇打，水槽要擦乾

垃圾的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 用咖啡渣和小蘇打消除討厭的氣味

第六章 高效下廚離不kai的廚房利器

調味料的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 隻留下每周使用*過三次的調味料

烹飪工具的規則

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 烹飪工具隻選那些記得住的東西

附錄 *qiax處理食材，就能大幅*高做菜速度

鹽搓蔬菜

醃肉

把用剩的肉醃起來

事先煮好的肉

事先煮好的蔬菜

將洋蔥切碎後冷凍保存

蔬菜醬

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在綫試讀
我觀察過很多人的冷凍櫃，幾乎沒有發現1個能夠真正做到運用自如的人。有些人把做好的菜冷凍瞭起來，事後卻因為搞不清楚是什麼時候做的而倒掉。有些人將買來的速凍食品囫圇扔進冷凍櫃就算瞭事。還有些人把冷凍櫃弄得亂七八糟、不可收拾。 冷凍櫃並不隻是用來冷凍食材的地方。在我看來，它應該是1個可以輕輕鬆鬆保持食物鮮美的房間。我甚到特彆想對冷凍櫃的*明者錶示感謝。因為如果沒有冷凍櫃，我1定會被每天做菜、做便*和烹飪教室的食材保存搞得纍死的吧（笑）！ 如果你是1個擅長利用冷凍櫃的人，那麼這項本*會幫助你節省很多。SHOU先讓我們1起來看看冷凍櫃的收納規則吧！ ? 冷凍櫃醉基本的使用方* 手工製作的副食品，必須在冷凍後兩周內吃完。因為食品的冷凍時間過長，就會發生“凍灼”現象。（所謂凍灼是指食物因乾燥或氧化而發生口感、外觀或味道上的變化。）1打kai冷凍櫃，外界的空氣就會湧入櫃中，緻使食材溶化産生水分。水分再1次凍結，像霜1樣牢牢地附在食材錶麵，這種情況周而復始食材就會逐漸乾涸，醉終造成“凍灼”。“凍灼”雖然沒有讓食材到達變質腐壞的地步，但它也是造成冷凍*過兩周後味道變差的原因。 另外，這也是製冰機中的水沾上討厭氣味的原因所在。 為瞭實現對冷凍櫃的操控自如，我們必須把自己的冷凍櫃變得既方便查看又方便拿取。 為此，讓我們1起來控製好以下幾點吧！ 1) 貼上標簽，對“具體是什麼副食？”“什麼時候做的副食？”做到心中有數 讓我們1起在標簽上寫下副食或食材的名稱及冷凍時間，並把它貼上去吧！塑料容器可以貼在蓋子上或者容器側麵，而保鮮袋則可以貼在封口處。這是為瞭竪放時可以1目瞭然。 2) 保鮮袋要放平後冷凍 保鮮袋要擠去袋中的空氣，讓食材和保鮮袋緊密地貼附在1起，然後放在冷凍角（具體參見P130）中水平冷凍。這是為瞭方便之後在冷凍櫃中直立保存。

我觀察過很多人的冷凍櫃，幾乎沒有發現1個能夠真正做到運用自如的人。有些人把做好的菜冷凍瞭起來，事後卻因為搞不清楚是什麼時候做的而倒掉。有些人將買來的速凍食品囫圇扔進冷凍櫃就算瞭事。還有些人把冷凍櫃弄得亂七八糟、不可收拾。

冷凍櫃並不隻是用來冷凍食材的地方。在我看來，它應該是1個可以輕輕鬆鬆保持食物鮮美的房間。我甚到特彆想對冷凍櫃的*明者錶示感謝。因為如果沒有冷凍櫃，我1定會被每天做菜、做便*和烹飪教室的食材保存搞得纍死的吧（笑）！

如果你是1個擅長利用冷凍櫃的人，那麼這項本*會幫助你節省很多。SHOU先讓我們1起來看看冷凍櫃的收納規則吧！

? 冷凍櫃醉基本的使用方*

手工製作的副食品，必須在冷凍後兩周內吃完。因為食品的冷凍時間過長，就會發生“凍灼”現象。（所謂凍灼是指食物因乾燥或氧化而發生口感、外觀或味道上的變化。）1打kai冷凍櫃，外界的空氣就會湧入櫃中，緻使食材溶化産生水分。水分再1次凍結，像霜1樣牢牢地附在食材錶麵，這種情況周而復始食材就會逐漸乾涸，醉終造成“凍灼”。“凍灼”雖然沒有讓食材到達變質腐壞的地步，但它也是造成冷凍*過兩周後味道變差的原因。

另外，這也是製冰機中的水沾上討厭氣味的原因所在。

為瞭實現對冷凍櫃的操控自如，我們必須把自己的冷凍櫃變得既方便查看又方便拿取。

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為此，讓我們1起來控製好以下幾點吧！

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1) 貼上標簽，對“具體是什麼副食？”“什麼時候做的副食？”做到心中有數

讓我們1起在標簽上寫下副食或食材的名稱及冷凍時間，並把它貼上去吧！塑料容器可以貼在蓋子上或者容器側麵，而保鮮袋則可以貼在封口處。這是為瞭竪放時可以1目瞭然。

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2) 保鮮袋要放平後冷凍

保鮮袋要擠去袋中的空氣，讓食材和保鮮袋緊密地貼附在1起，然後放在冷凍角（具體參見P130）中水平冷凍。這是為瞭方便之後在冷凍櫃中直立保存。

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3) 直立保存

將水平冷凍完的保鮮袋竪起來橫嚮排成1排。容器或市場上銷售的速凍食品也是1樣。竪著冷凍保存是永恒不變的*則。

嚴禁堆壘。不然轉眼間你就搞不清楚什麼東西放在哪裏瞭。讓我們在頭腦中想像1下圖書館中井然有序、非常容易查找書的書架吧！

我在某戶人傢的傢裏找到瞭三包完全相同的市售速凍食品，每1包速凍食品都曾被拆kai使用過。這就是庫存管理不到位的證據所在。

? 把冷凍櫃分成六個區域。

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那麼，我們應該竪著放在哪裏呢？

SHOU先根據不同的種類確定各自的固定位置。冷凍櫃內可以分為1）肉2）魚3）手工製作的副食、預先準備的蔬菜4）市場上銷售的冷凍食品（蔬菜類）5）市場上銷售的速凍食品（肉類）6）麵包、米飯上述六個區域，然後將食材分彆放入。

這樣，被問“那個冷凍食品放在哪裏”的情況應該會銳減不少。

就算有空餘的空間，也不要強行塞滿。稍微留點空間反而是件好事，因為就算臨時收到什麼禮物也可以有存放的空間瞭。

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? 正確地使用“快速冷凍角”

各位自傢的冰箱裏，配備瞭快速冷凍角嗎？如果有，請務必利用起來。如果沒有，你可以在冷凍櫃的1角放置1塊不銹鋼托盤或不銹鋼闆。這樣1個快速冷凍角就建成瞭。

所謂快速冷凍角，物如其名，就是可以1下子快速冷凍的地方。放入1塊導熱性能絕*的不銹鋼闆，可以讓溫度降得更低，這樣就能把食材的美味、鮮度和營養元素緊緊鎖住。

就算把副食裝入保鮮袋，馬上放入冷凍櫃，它也無*直立起來，隻會在軟綿綿的狀態下被冷凍成塊。所以，我們SHOU先得在快速冷凍角放1塊鋼闆讓其凍住後，再放入冷凍櫃中。

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如果你覺得冷凍會有損食材的口味，那就大錯特錯瞭。因為冷凍櫃恰恰就是可以鎖住美味的魔*屋。

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