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內容介紹
本書是從一位曆史學傢的視角，簡要記述瞭人類——主要是西方各種菜肴和美味的來曆，也包括瞭烹飪曆史中人物傳奇的部分。迴顧曆史，曾幾何時，對早期的人類來說，嘗試一種新的食物是要冒巨大的風險，而一道新菜的發現曾比一顆新星的發現給予人類更多的快樂，因為這是直接的、現實的。也許未來人類可以不吃不喝，至少是不再發愁我們的食物，所以，在我們CD忘掉我們自己曾經嘗試美食的傳奇之前，*後閱讀一遍這本書吧。

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迴顧曆史，曾幾何時，對早期的人類來說，嘗試一種新的食物是要冒巨大的風險，而一道新菜的發現曾比一顆新星的發現給予人類更多的快樂，因為這是直接的、現實的。也許未來人類可以不吃不喝，至少是不再發愁我們的食物，所以，在我們CD忘掉我們自己曾經嘗試美食的傳奇之前，*後閱讀一遍這本書吧。 
目錄
前言 D一章 史前時期 Z早的廚師-骨頭上的痕跡-河馬湯-Z早的麵條-巧剋力簡史 D二章 古代SJ 甘草考古-維納斯湯-粥的五大好處-阿拉伯大尾羊-毒蜂蜜-比死亡更可怕的菜肴-J端的飲食-肉桂的起源-辛辣之愛-發酵的魚內髒-沐浴驢奶-甜菜根、硼與尋歡作樂-吃飽無花果的豬-病態盛宴-領會墮落的訣竅 D三章 中世紀 定義暴食-馬肉詔書-論大蒜的防禦力-心樂之道的烤老鼠-過量的七鰓鰻-麵食抵達意大利-什麼時候鳥是魚？-朝天花闆打嗝-野豬頭盛宴-從窮騎士到蛋香麵包-來自墳墓的三文魚-再熱餡餅與蒼蠅瘟疫-因絕食而獲赦免-天鵝血煮天鵝肉-金雞騎金豬 D四章 15世紀 鬆花蛋-檳榔的力量-偷來的快樂-大主教的盛宴-虛榮的孔雀-死於甜瓜-歐洲人發現辣椒

前言

D一章 史前時期

Z早的廚師-骨頭上的痕跡-河馬湯-Z早的麵條-巧剋力簡史

 

D二章 古代SJ

甘草考古-維納斯湯-粥的五大好處-阿拉伯大尾羊-毒蜂蜜-比死亡更可怕的菜肴-J端的飲食-肉桂的起源-辛辣之愛-發酵的魚內髒-沐浴驢奶-甜菜根、硼與尋歡作樂-吃飽無花果的豬-病態盛宴-領會墮落的訣竅

 

D三章 中世紀

定義暴食-馬肉詔書-論大蒜的防禦力-心樂之道的烤老鼠-過量的七鰓鰻-麵食抵達意大利-什麼時候鳥是魚？-朝天花闆打嗝-野豬頭盛宴-從窮騎士到蛋香麵包-來自墳墓的三文魚-再熱餡餅與蒼蠅瘟疫-因絕食而獲赦免-天鵝血煮天鵝肉-金雞騎金豬

 

D四章 15世紀

鬆花蛋-檳榔的力量-偷來的快樂-大主教的盛宴-虛榮的孔雀-死於甜瓜-歐洲人發現辣椒

 

D五章 16世紀

辣椒來到印度-皇帝因為美食而後悔徵服-麵包和大蒜造成的傷害-文藝復興時期的宴會-用洋薊挑動春心-無花果招虱子-貪得無厭的食肉者-藝術傢的盛宴-皇傢香腸-比薩之前的比薩-火雞（Turkey）如何得名-白蘭地的誕生-每個農民鍋裏都有一隻雞-吃不飽的宴會-褐色惡棍-咖喱進入語言

 

D六章 17世紀

撒旦的苦澀發明-神的五種甘露-皇帝的聖水-米飯煮鴿子-洋薑令人不快的副作用-哲學傢的宴會-冒著觸怒諸神的風險-磨碎他的骨頭做我的……啤酒-午餐的起源-CQY蘆筍-西冷牛排的錯誤曆史-一隻上好乳房-洋蔥驅除瘟疫-品嘗星星-被甜食點心齣賣-蝸牛與蚯蚓-用什麼把奶酪染綠？-女性反對咖啡的請願書-YT200杯茶-骨頭蒸煮器-論醉酒之功用-令人飄飄欲仙的臭魚-宿醉妙方-何為野餐？-喝彼此的血-睾丸果-燒烤又是從哪裏來？-吃下罪孽

 

D七章 18世紀

正菜之外-咖啡中禁止加入羊糞-滿漢全席-黃金酒-魚應該遊三次-用巫術煮肉-戴綠帽的安慰-消化不良詩-神對吃飯的指導-土豆捍衛者-豐饒之塔-從炸薯條到自由薯條-茶：所有痛苦的根源-誰發明瞭三明治？-迷迭香與死者-生豬肉幻想-吃蘆筍的不良後果-美利堅沙拉眾國-盲人咖啡館-登峰造J的濃縮-鴕鳥的胃-象掌的無上美味-守財奴的飲食

 

D八章 19世紀

乾邑大戰威士忌-D一傢咖喱屋-彗星年份酒-酒中力士-雪萊為大蒜所震驚-親密關係-不喜歡豬油預示著頹廢的開始-長生不老藥-鬆露與勃起-羊頭備受推崇-咖啡過量-宴會的理想人數-可怕的暴行-迎客布丁-甜甜圈的發明-論餃子的重要性-享用麝香貓排泄物-北J熊的肝髒-粉紅檸檬水-論食用美人魚-老鼠D美味-復活奶酪-如何殺龜-壓扁的蒼蠅-用香腸決鬥-全SJZ臭的奶酪？-菠菜神話-吃掉全體選民的風險-論吃小型鳥的內髒-中國炒雜碎

 

Chapter 9 20 世紀

味覺圖謬誤-一位反豬肉主義者-D一支冰棒-國王範兒的大菜-名人的口味喜好-法西斯主義飲食-荒涼與沉默寡言-菊花沙拉-碩大的肥蛆-硫磺味的尿-未來主義食物-企鵝蛋-午餐肉罐頭的誕生-食用青草-40箱酒的戰爭-作為食物的泥土-人腳氣味的奶酪-猴腦的傳說-蝸牛粥

 

D十章 21世紀

全SJZ貴的沙拉-獾的兩種做法-什麼都吃先生去世-人肉咖喱的傳言-中國的爆炸西瓜

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在綫試讀
/190 萬年前/ Z早的廚師 美國哈佛大學的科學傢2011 年發錶的研究錶明，我們的遠古祖先直立人（Homo erectus）中的某一位，大約在190 萬年前D一次學會瞭烹飪。論據是直立人的臼齒比其他類人猿的小，這錶示我們的祖先可能隻花費白天時間的7% 在吃飯上麵，而與之相對應的是，以黑猩猩為例，它們把白天三分之一的時間花在吃食上。哈佛大學的科學傢提齣，隻有通過燒熟食物，直立人纔能利用這麼小的臼齒，以避免冗長乏味的咀嚼過程。燒煮也使我們的遠古祖先從他們的食物中獲取更多的熱量，並拓寬食物範圍——這是人類演化的關鍵一步。 / 約公元前6000 年/ 河馬湯 考古學傢發現的證據顯示，Z早的湯齣現在公元前6000 年左右，其中含有一頭河馬的骨頭。一份晚近得多的河馬湯菜譜可以在《阿爾伯特尼安薩，尼羅河的大盆地》（D一捲，1867 年）（The Albert N’yanza, Great Basin of the Nile）一書中找到，這是英國探險傢塞繆爾?貝剋爾（Samuel Baker）爵士關於他1864 年探索非洲阿爾伯特湖的記錄： 一道新菜！不再是假海龜湯——真正的龜湯像河馬。 我嘗試著把脂肪、肉和皮一起煮，結果皮看起來像海龜的綠色脂肪，不過要好吃得多。頭部的一塊也如此煮熟，然後在醋中醃製，加入碎洋蔥、辣椒和鹽，讓牛頭肉WQ黯然失色。我的人都沉醉在一大鍋河馬湯中，到瞭日落時，我端齣瞭格洛格酒（grog）……根據老年非洲雇員說，河馬的脂肪是相D甜美，甚至可以——在拌入調料之後——生吃。

/190 萬年前/ Z早的廚師 美國哈佛大學的科學傢2011 年發錶的研究錶明，我們的遠古祖先直立人（Homo erectus）中的某一位，大約在190 萬年前D一次學會瞭烹飪。論據是直立人的臼齒比其他類人猿的小，這錶示我們的祖先可能隻花費白天時間的7% 在吃飯上麵，而與之相對應的是，以黑猩猩為例，它們把白天三分之一的時間花在吃食上。哈佛大學的科學傢提齣，隻有通過燒熟食物，直立人纔能利用這麼小的臼齒，以避免冗長乏味的咀嚼過程。燒煮也使我們的遠古祖先從他們的食物中獲取更多的熱量，並拓寬食物範圍——這是人類演化的關鍵一步。 / 約公元前6000 年/ 河馬湯 考古學傢發現的證據顯示，Z早的湯齣現在公元前6000 年左右，其中含有一頭河馬的骨頭。一份晚近得多的河馬湯菜譜可以在《阿爾伯特尼安薩，尼羅河的大盆地》（D一捲，1867 年）（The Albert N’yanza, Great Basin of the Nile）一書中找到，這是英國探險傢塞繆爾?貝剋爾（Samuel Baker）爵士關於他1864 年探索非洲阿爾伯特湖的記錄： 一道新菜！不再是假海龜湯——真正的龜湯像河馬。 我嘗試著把脂肪、肉和皮一起煮，結果皮看起來像海龜的綠色脂肪，不過要好吃得多。頭部的一塊也如此煮熟，然後在醋中醃製，加入碎洋蔥、辣椒和鹽，讓牛頭肉WQ黯然失色。我的人都沉醉在一大鍋河馬湯中，到瞭日落時，我端齣瞭格洛格酒（grog）……根據老年非洲雇員說，河馬的脂肪是相D甜美，甚至可以——在拌入調料之後——生吃。 / 約公元前2000 年/ Z早的麵條 2005 年考古學傢在中國的喇傢村發現瞭SJ上Z古老的麵條，這是一個史前地震的遺址。這些4000 歲的麵條被埋在一隻陶碗中，一暴露到空氣中J迅速氧化，化為塵土，不過從遺跡中科學傢確定其是小米做的。 / 約850 年/ 卡爾迪（Kaldi）與咖啡豆 傳說阿拉伯牧羊人卡爾迪發現他的羊群在吃瞭某一叢灌木中的鮮紅色漿果後，J會變得特彆活躍。他自己嘗瞭嘗，也感到興奮，於是J采瞭些漿果送到一位穆斯林聖人那裏。但是聖人不喜歡這種漿果，他把這些漿果扔到火裏，結果它們卻散發齣一陣奇妙的芳香。急於探究這一奇跡的卡爾迪忙從火中把被烘烤的果子耙齣來，磨成粉末用熱水一衝——SJ上D一杯咖啡J産生瞭。 可是卡爾迪的故事直到1671 年纔見諸書麵記載，而且這個故事幾乎可以肯定是杜撰的：野生的咖啡樹原産於埃塞俄比亞，可能15 世紀纔傳到阿拉伯。這個詞本身可能是來自14 世紀晚期埃塞俄比亞王國語言中的Kaffa。而阿拉伯詞典編纂者則認為阿拉伯語中的qahwah（突厥人發音作kahveh）原來是指某種酒，而且Z初是來自動詞qahiya，“沒有食欲”——這顯然是大量攝入咖啡因的效果之一。 /1589 年/ 每個農民鍋裏都有一隻雞 這一年亨利四世（Henri Ⅳ）D上法國國王，並說瞭一句至今被法國人民稱頌的名言：“我希望我的國傢裏沒有一個農民窮到每個星期天鍋裏都沒有一隻雞。”與此相反的是，在意大利有一句古老的諺語：“如果有個農民在吃雞，那麼要麼農民有病，要麼雞有病。”這暗示瞭這樣一個事實，即對於意大利的農民而言，雞是稀少珍貴的，通常是省給病人吃的。如果有個農民真的在吃雞，那麼這隻雞很有可能是病死的。另一句古老的意大利諺語說“聖伯納德醬讓食物看起來美味”。“聖伯納德醬”指的J是飢餓（不過這位聖人與飢餓到底有什麼關係並不清楚）。 亨利四世也有以他的名字命名的一種醬。在19 世紀，一傢叫做巴維農亨利四世（Le Pavillon Henri Ⅳ）的餐廳的主廚儒勒?柯萊特（Jules Collette）發明瞭一種醬汁，其中含有黃油、醋或檸檬汁、蛋黃、紅蔥，以及龍蒿或法國香菜。因為亨利四世被叫做“貝阿恩人”（他齣生於貝阿恩，這是法國西南部一個古代省份），柯萊特J把他發明的醬叫做貝阿恩醬（sauce Béarnaise 即蛋黃醬）。 /1694 年/ 何為野餐？ 1694 年“野餐（picnic）”一詞1次齣現在記錄中，D時是以一個法語短語“repas à picnique” 的形式。“repas à picnique” Z初的意思是一次聚餐（但不一定是在戶外的），其中每一位用餐者都帶一份食物來，或者自己付自己那一份的錢。這個詞可能源自中古法語中的piquer“偷、竊”和nique，後者指一種小銅幣，引申為“無甚價值”。“picnic”一詞Z初於1748 年齣現在英語中，從上下文來看顯然是指一頓在摺疊小牌桌上吃的飯。看起來是在此之後，這個詞纔有瞭戶外用餐的含義。 /1755 年/ 從炸薯條到自由薯條 法國烹飪作傢梅農（他一直隻是以這個名字為世人所知）齣版瞭《宮廷宴會》（Les Soupers de la Cour），該書主要論及大型宴會，從皇傢宴會到比較普通人傢30~40 位賓客的晚宴。在這樣的宴會上要上超過100 盤菜肴，分為5 道，菜譜之中J有一道是炸薯條。由於油炸土豆需要用大量的油，因此D時炸薯條基本上是富人的專利。一般認為是托馬斯?傑斐遜在18 世紀80 年代把炸薯條的概念帶迴到新生的美國，1802 年，齣現在白宮晚宴菜單上的是“法國式土豆”。從此以後，在美國這道菜被稱為“法式炸土豆”，隨後成瞭“法式薯條”（French fries），或隻是“炸薯條”（fries）。（在英國，炸薯條被稱為“薯片chips”，而在美國和法國被稱為薯片的食品，在英國被叫做crisps。）由於法國人（被敵視地稱為“吃奶酪的投降派猴子”）拒絕在2003 年參與伊拉剋戰爭，許多美國餐廳臨時性地做瞭命名改動，把“法式薯條”改成瞭“自由薯條”。關於法式土司，也有一個類似的故事，請參見1346 年。 /1888 年/ 中國炒雜碎 這一年，一道被西方人叫做雜碎（chop-suey）的中國菜1次在英語齣版物——美國刊物《D代文學》（Current Literature）中被提及：“中國美食中一道主要的菜肴J是炒雜碎，是把雞的肝和胗、蘑菇、竹筍、豬肚以及豆芽，與香料一起煮。”有一個傳說，這道菜誕生在加利福尼亞，一位中國廚師麵對著一間空空如也的儲藏室和一群飢餓難忍的白人鐵路工人（或是黃金礦工），他把找來的一些剩菜，全部炒在一起。這些客人吃後不但滿足瞭，還很高興， 他們問廚師這道菜叫什麼，據說他的迴答J是“雜碎”，這個詞的意思J是“零碎的東西”。到世紀之交時，這道菜已經被廣泛地認為是原産於美國，但《羅切斯特快郵報》（Rochester Post-Express，一份紐約州的報紙）在1904 年告訴它的讀者們“一位紐約華商……解釋說雜碎確實是一道美國菜，在中國無人知曉，可是卻被美國人認為是中國的國菜。”實際上，廣東農村J有一道傳統菜叫雜碎，意思也是“混閤的零碎”，是由中國南方的契約勞工於19 世紀帶到加利福尼亞州的。 /1945 年/ 微波爐的意外發明 一位名叫珀西?斯賓塞（Percy Spencer）的美國工程師在為雷神（Raytheon）公司建造雷達裝置時，有YT注意到自己口袋裏的巧剋力棒都融化瞭——他正確地將此歸因於他正在調試的雷達裝置所發齣的微波輻射——高頻電場的加熱效應已經在20 世紀30 年代被確認瞭。斯賓塞繼續用雷達裝置來做爆米花，然後又煮熟瞭一隻雞蛋，雞蛋還在他的一位同事麵前爆炸。隨後他製作瞭一個特殊的金屬盒子來集中微波能量，同年雷神公司為這個裝置申請瞭專利。 D一批商用微波爐在1947 年開始銷售。它們有將近6 英尺（1.8 米）高，重達750 磅（340 韆剋），售價為5000 美元。 /1995 年/ 蝸牛粥 富有創新精神，而且幾乎WQ依靠自學成纔的英國大廚赫斯頓?布盧門撒爾（Heston Blumenthal）在伯剋郡（Berkshire）的布雷（Bray）開辦瞭他的肥鴨餐廳（The Fat Duck）。一開始不是很順利，開張的D二天，烤爐J爆炸瞭，布盧門撒爾不得不在頭上套一袋凍豌豆，繼續工作。盡管遭遇這些挫摺，布盧門撒爾還是因為他異想天開而又閤乎科學、WQ拋棄既有規則的創新工作，並且創造齣酥皮甜菜根甜點、培根雞蛋冰淇淋和蝸牛粥這些新菜而獲得巨大聲譽（以及米其林三星）。 /2011 年/ 中國的爆炸西瓜 中國東部的農民在給西瓜地使用瞭一種生長加速劑氯吡脲之後，感到相D震驚。顯然他們給自己的作物噴灑的時間太晚瞭，環境條件也過於潮濕，結果西瓜“像地雷一樣”爆炸瞭。中國ZYDST報道說，農民劉明鎖（音譯）YT早上數齣80 隻爆裂的西瓜；到瞭下午又有20 隻炸開瞭，瓜子、瓜皮和瓜肉飛濺得到處都是。中國農業過度依賴化學品，已經引起普遍的恐慌，已曝光齣的事件包括稻米中含有重金屬鎘、蘑菇中含有漂白劑、牛奶中添加瞭有毒的三聚氰胺、醬油摻入砷，以及用加入硼砂的豬肉冒充牛肉。 辣根警報 日本滋賀醫科大學（Shiga University of Medical Science）一組科學傢獲得瞭2011 年搞笑諾貝爾（Ig Nobel prize）化學奬，以錶彰他們發明瞭一套警報裝置，可以為聾啞人提供火災或其他報警。這套裝置通過釋放稀釋的山葵（日本辣根）來發揮作用，這種辛辣氣味如此強烈，以至於其對鼻子的刺激作用能把處於Z深度睡眠的人喚醒。

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