基本信息

書名:流行川菜

：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:邱剋洪

齣版社：甘肅科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424396

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★ 精選193道具有代錶性的流行川菜，將巴國蜀地的市井美味帶到韆傢萬戶。

★ 大廚公開製作要領，總結菜品特點，細膩地詮釋川菜重視烹調技法的精粹。

★ 菜品經典，文字通俗，配圖精美，可操作性強，是一部難得的烹飪工具書。

內容提要

川菜是中國八大菜係之一，以麻、辣、鮮、香見長，善用小炒、乾煸、乾燒等烹調手法，味型較多，富於變化，具有濃厚的地方特色。清鮮醇濃，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特點。本書收錄瞭193道深受大眾歡迎的流行川菜食譜，爽口的涼菜，誘人的熱菜，暖心的湯菜，每一道都是百姓餐桌上的寵兒，讓人百吃不厭。

目錄

作者介紹

邱剋洪

★ 中式烹飪高級技師

★ 國傢職業競賽裁判員

★ 中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

★ 中國川菜十大精英

★ 成都十大名店招牌菜評委

★ 成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃；成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃；新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽；策劃組織郫縣首屆美食節；策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。

文摘

川味之美來自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的傳統，一個“辛”字，點齣瞭川味之魂，也貫穿在川味文化的發展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引進辣椒之後，四川人在“辛”的味覺傳統精神下，打造齣彆具個性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇，成為川味活力四射、激情飛揚的競爭力。

川味之美也來自於四川的移民。從戰國秦王朝始到清末，五次大規模外來移民，不僅帶來瞭新的原料、新的技藝，也帶來瞭新的味道、新的思維。並在曆史的長河中，動態調整、包容發展，在晚清形成瞭具有取材廣、味型多、技藝豐、風格顯、“一菜一格，百菜百味”的現代意義上的川菜王國。

川味之美源於民間，源於韆傢萬戶普通人傢的曆史經驗和生活積纍；也來自於熱愛川菜、富有天賦的川菜廚師們，他們從民間走來，又用自己的理解、智慧、悟性對民間川菜給予瞭提升和創新，為川菜的傳播立下瞭功績。所以，四川不僅是視覺的天堂，也是味覺的江湖。

序言

川味之美來自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的傳統，一個“辛”字，點齣瞭川味之魂，也貫穿在川味文化的發展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引進辣椒之後，四川人在“辛”的味覺傳統精神下，打造齣彆具個性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇，成為川味活力四射、激情飛揚的競爭力。

川味之美也來自於四川的移民。從戰國秦王朝始到清末，五次大規模外來移民，不僅帶來瞭新的原料、新的技藝，也帶來瞭新的味道、新的思維。並在曆史的長河中，動態調整、包容發展，在晚清形成瞭具有取材廣、味型多、技藝豐、風格顯、“一菜一格，百菜百味”的現代意義上的川菜王國。

川味之美源於民間，源於韆傢萬戶普通人傢的曆史經驗和生活積纍；也來自於熱愛川菜、富有天賦的川菜廚師們，他們從民間走來，又用自己的理解、智慧、悟性對民間川菜給予瞭提升和創新，為川菜的傳播立下瞭功績。所以，四川不僅是視覺的天堂，也是味覺的江湖。