不同風格特徵煙葉化學成分研究-(全2冊) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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繆明明 著

圖書標籤:

• 煙葉化學
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• 煙草研究
• 化學成分
• 風格特徵
• 煙葉化學成分

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 云南大学出版社

ISBN：9787548227786

商品编码：29659061728

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2016-12-01

內容介紹
煙葉主要化學成分不僅是影響煙葉品質的重要指標，也是煙葉風格特徵TI現的物質基礎，半個多世紀以來，guo內外學者在煙葉物理和化學特徵和香吃味方麵做瞭大量工作。特彆是近十年來，在研究的深度和廣度上都有瞭很大的進展，尤其是煙葉緻香物質的分析為煙葉風格特色的深入研究kai闢瞭新的*域，將為煙葉風格特色的科學錶述*goxg堅實的基礎。本書對影響煙葉的各個環節的研究進展和*科研成果進行瞭展示。&xbsp;
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《中國傳統名優茶葉的香氣物質研究》 第一捲：綠茶、紅茶、烏龍茶香氣物質解析 本書係“中國傳統名優茶葉的香氣物質研究”係列的第一捲，聚焦於我國三大主流茶葉品類——綠茶、紅茶和烏龍茶。茶葉作為中國重要的傳統飲品，其獨特的風味不僅源於其加工工藝，更深層地體現在其復雜的香氣成分。本書旨在深入剖析這三大茶類的關鍵香氣物質，揭示其形成機製、影響因素以及與茶葉品質、風味感官之間的關聯，為茶葉的品質提升、風味創新以及産業發展提供科學依據。 第一章：茶葉香氣物質概述與研究方法 本章首先對茶葉香氣物質的基本概念、分類及重要性進行闡述。茶葉香氣物質種類繁多，涵蓋醇類、醛類、酮類、酯類、內酯、含硫化閤物、含氮化閤物、烴類等，這些物質的協同作用構成瞭茶葉豐富而細膩的香韻。接著，重點介紹茶葉香氣物質研究的主要技術手段，包括但不限於氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）、固相微萃取（SPME）、頂空-氣相色譜（HS-GC）、高效液相色譜-質譜聯用技術（HPLC-MS）等。詳細闡述這些技術的原理、樣品前處理方法、定性定量分析的流程以及數據解讀的要點，為後續章節的深入研究奠定方法學基礎。 第二章：綠茶香氣物質研究 綠茶是中國産量最大、消費最廣的茶類。其加工工藝以殺青、揉撚、乾燥為主，最大程度地保留瞭茶葉的天然物質，形成瞭清爽、鮮醇的品質特徵。本章深入探討綠茶中的典型香氣成分。 關鍵香氣物質解析： 青葉醇（(Z)-3-hexen-1-ol）及其酯類： 綠茶標誌性的“鮮葉香”主要來源於此類物質，其含量與茶葉的鮮爽度、嫩度密切相關。本章將分析不同殺青方式（如炒青、蒸青）對青葉醇及其酯類（如乙酸-3-己烯酯、丁酸-3-己烯酯）形成和轉化的影響。 芳樟醇（Linalool）及其氧化物： 芳樟醇是綠茶中另一類重要的香氣成分，其轉化産物如芳樟醇氧化物A、B具有清雅的花香和木質香。本章將探討其在綠茶加工過程中的動態變化。 苯甲醛（Benzaldehyde）及其衍生物： 它們賦予綠茶一定的甜香和花香，對提升綠茶的香氣層次感至關重要。 其他重要香氣物質： 如葉綠醇、葉綠醛、2-己烯醛等，它們對綠茶的香氣特徵也起著不容忽視的作用。 加工工藝對香氣物質的影響： 詳細分析殺青溫度、時間、方式，以及揉撚、乾燥等環節對綠茶主要香氣物質的生成、轉化與損失的影響。例如，蒸青工藝有助於保留更多天然香氣物質，而炒青則可能産生更多熱反應産物。 典型綠茶品種的香氣特徵比較： 以西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等經典綠茶為例，通過香氣成分的差異化分析，闡釋不同品種在香氣上的獨特之處，如龍井的豆香、碧螺春的花果香等，並追溯其形成根源。 第三章：紅茶香氣物質研究 紅茶在加工過程中經過充分發酵，茶多酚氧化聚閤形成茶黃素、茶紅素等，湯色紅艷，滋味醇厚。其香氣也發生瞭顯著變化，呈現齣花果香、麥芽香、焦糖香等復閤香氣。 關鍵香氣物質解析： 茶黃素（Theaflavins）和茶紅素（Thearubigins）： 雖然它們主要貢獻於色澤和滋味，但其氧化産物或伴隨物也對紅茶的香氣有潛在影響。 芳樟醇（Linalool）及其氧化物： 在紅茶發酵過程中，芳樟醇及其氧化物含量會發生變化，並與其他香氣物質協同作用，産生具有愉悅感的花果香。 香葉醇（Geraniol）、橙花醇（Nerolidol）： 這些揮發性醇類物質是紅茶花香的重要貢獻者。 β-紫羅蘭酮（β-ionone）、α-紫羅蘭酮（α-ionone）： 它們帶來馥鬱的花香和果香，顯著提升紅茶的香氣品質。 麥芽酚（Maltol）和乙基麥芽酚（Ethyl maltol）： 這些物質賦予紅茶獨特的焦糖香、麥芽香，是許多優質紅茶的典型風味特徵。 含氮香氣物質： 如吡嗪類化閤物，它們在紅茶加工中的生成與轉化，對形成紅茶特有的焙火香或堅果香有重要作用。 發酵過程對香氣物質的影響： 深入分析發酵溫度、濕度、時間等關鍵因素如何影響茶多酚的氧化程度，以及蛋白質、氨基酸等物質的降解和轉化，從而産生新的揮發性香氣物質。 不同發酵程度紅茶的香氣特徵： 探討輕發酵、中發酵、重發酵紅茶在香氣成分上的差異，以及由此帶來的風味變化。 典型紅茶品種的香氣特徵比較： 以祁門紅茶、滇紅、英德紅茶等為例，分析其各自的核心香氣物質譜，闡述其“祁門香”、“滇紅甜香”等獨特風格的化學基礎。 第四章：烏龍茶香氣物質研究 烏龍茶屬於半發酵茶，加工工藝復雜，在發酵程度、做青方式上具有極大的靈活性，因此形成瞭豐富多樣的香氣特徵，如花香、果香、蜜香、蘭香等。 關鍵香氣物質解析： 青葉醇（(Z)-3-hexen-1-ol）及其衍生物： 烏龍茶在萎凋和做青過程中，仍然保留瞭一部分青葉醇，為茶葉帶來清新的綠色氣息。 芳樟醇（Linalool）及其氧化物： 烏龍茶中芳樟醇及其氧化物的含量普遍較高，是其花香和清爽香氣的重要來源。 苯乙醇（Phenylethyl alcohol）及其酯類： 帶來玫瑰花香，是許多名優烏龍茶（如鐵觀音）的標誌性香氣。 鄰苯二甲酸二甲酯（Dimethyl phthalate）等鄰苯二甲酸酯類： 某些烏龍茶中齣現的酯類物質，可能貢獻其獨特的蜜香或果香。 內酯類化閤物： 如γ-癸內酯（γ-Decalactone），具有桃子、杏子般的甜香，尤其在一些重發酵的烏龍茶中含量較高。 異構山茶酚（Isomerized theaflavin）及其降解産物： 在搖青過程中，茶葉內含物發生一係列復雜的化學反應，生成的物質對烏龍茶的獨特香韻有重要貢獻。 做青與殺青工藝對香氣物質的影響： 詳細研究萎凋、碰青（搖青）、殺青等核心工藝環節，如何通過控製水分、酶活性、溫度等因素，促進或抑製特定香氣物質的形成與轉化。例如，不同程度的做青會影響芳樟醇氧化物的生成。 香氣類型與加工工藝的關聯： 探討不同香氣類型（如清香型、濃香型、花香型、果香型）的烏龍茶，其香氣物質的構成比例和關鍵差異，以及這些差異如何與特定的加工工藝（如輕做青、重做青、不同殺青溫度）相匹配。 典型烏龍茶品種的香氣特徵比較： 以福建鐵觀音、武夷岩茶（如大紅袍）、颱灣凍頂烏龍等為例，深度剖析其各自獨特的香氣分子組成，揭示其“蘭花香”、“岩韻”、“蜜韻”等的化學基礎。 第五章：茶葉香氣物質與感官品質的協同作用 本章將前幾章對綠茶、紅茶、烏龍茶香氣物質的研究成果進行整閤與升華，重點探討香氣物質的“風味閾值”概念，即最低可被感知的濃度。分析某些含量雖不高但風味閾值極低的香氣物質（如某些內酯、含硫化閤物），如何對茶葉的整體香氣産生決定性影響。 香氣物質的協同作用機製： 闡述不同香氣物質之間並非孤立存在，而是通過協同作用，形成復雜而和諧的香氣輪廓。例如，幾種花香物質的組閤可以産生比單一花香更豐富、更具吸引力的香氣。 香氣成分與滋味、湯色、葉底的關聯： 探討香氣物質與茶葉其他品質要素（如滋味、湯色、葉底）之間的相互影響。例如，某些香氣物質的生成可能伴隨茶多酚的氧化，影響湯色和滋味。 感官評價與化學分析的互證： 介紹如何將儀器分析結果（如GC-MS譜圖、香氣成分含量）與專業的感官審評結果進行比對和驗證，形成客觀、科學的茶葉品質評價體係。 消費者偏好與香氣物質的研究： 探討不同地區、不同文化背景的消費者對茶葉香氣的偏好差異，以及這些偏好與特定香氣物質或其組閤的關聯，為茶葉的市場開發和産品定位提供參考。 第一捲總結與展望 本書第一捲係統地梳理瞭中國綠茶、紅茶、烏龍茶三大品類的關鍵香氣物質，揭示瞭其形成機製、加工影響以及與感官品質的聯係。通過對大量實驗數據的深入分析和理論闡釋，為茶葉科學研究和産業實踐提供瞭堅實的化學基礎。展望未來，茶葉香氣物質的研究將更加注重精準化、智能化，結閤基因組學、代謝組學等前沿技術，更深入地挖掘茶葉風味的奧秘，為中國茶産業的創新發展貢獻更多力量。 （待續，敬請關注第二捲內容）

评分☆☆☆☆☆

作為一個研究相關領域的學者，我一直在尋找能夠提供最新、最權威研究成果的文獻。這套《不同風格特徵煙葉化學成分研究》給我留下瞭深刻的印象。其標題的專業性以及“全2冊”的規模，預示著其內容的深度和廣度。我特彆關注書中是否涵蓋瞭近年來新興的分析技術在煙葉成分研究中的應用，以及對於一些新型煙草製品（如加熱不燃燒産品）的煙葉成分研究進展。此外，書中對煙葉化學成分與燃燒産物之間關係的探討，以及如何通過調控化學成分來優化煙草産品的安全性，也是我非常感興趣的方嚮。我期待書中能夠提供詳實的實驗數據、清晰的圖譜分析以及嚴謹的統計學處理，這些都是衡量一本科研著作質量的重要標準。如果書中還能包含一些對未來研究方嚮的展望，那就更加完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我對這套書的期待，更多的是源於它所能提供的“知識增量”。我平日裏接觸到的關於煙草的信息，多半停留在口感、品牌、以及一些籠統的“天然”、“有機”等概念上。這本書的齣現，似乎是要將我帶入一個全新的維度，一個由分子、結構、含量構成的微觀世界。我希望通過閱讀，能夠理解煙葉中那些聽起來很復雜的化學名詞，比如“生物堿”、“揮發性有機化閤物”、“酚類物質”等等，它們到底是什麼，在煙草中扮演著怎樣的角色，又如何影響著煙草的整體品質。更重要的是，我希望瞭解這些化學成分是如何與我們的感官係統相互作用，從而産生我們所體驗到的“風味”。這本書就像一個寶藏，裏麵蘊藏著解開煙草奧秘的鑰匙，讓我可以更科學、更有條理地去理解和探索這個充滿魅力的領域。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於我這樣一位業餘的煙草愛好者來說，簡直就是一場及時雨。我一直試圖理解為什麼不同品牌的香煙，即使成分大緻相似，口感卻韆差萬彆。這本書的“不同風格特徵”這個關鍵詞，正是我一直以來尋找的答案。我非常好奇書中是如何將復雜的化學成分數據，轉化為我們能夠理解的“風格特徵”的，比如，哪些化學物質的組閤會帶來“醇厚感”，哪些又會産生“清爽感”，甚至是如何影響那微妙的“迴甘”。我希望書中能提供一些具體的案例分析，比如對比兩款風格迥異的煙葉，詳細剖析它們在化學成分上的差異，以及這些差異如何最終體現在口感和香氣上。我一直認為，對煙草成分的理解，能夠幫助我更理性地選擇和品鑒，擺脫盲目跟風，找到真正適閤自己的味道。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往更深層次煙草品鑒的大門，讓我覺得自己的愛好更加有深度和科學依據。

评分☆☆☆☆☆

這套書的裝幀設計非常有品味，硬殼封麵，紙張質感也相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心之作。我特彆喜歡它那種內斂而又大氣的設計風格，淡淡的煙草色係搭配簡潔的文字，給人一種專業、嚴謹卻又不失藝術性的感覺。打開扉頁，一股淡淡的紙香撲鼻而來，雖然書中內容我還沒深入研讀，但光是這份觸感和視覺的體驗，就覺得物超所值。我一直對煙草的文化以及其背後的科學原理很感興趣，尤其是不同品種、不同産地甚至不同年份的煙葉在化學成分上會有怎樣的差異，這其中蘊含的奧秘總讓我著迷。這本書的厚度來看，內容應該非常詳實，我想它一定能滿足我對這些疑問的探索。我尤其期待書中對各種微量元素、芳香物質以及尼古丁含量的詳細分析，它們是如何影響煙草的風味和燃燒特性的，這都是我非常好奇的地方。我感覺這本書不僅僅是一本科學著作，更是一本關於煙草文化的百科全書，能夠帶我走進一個全新的世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到這套書，首先吸引我的是它極其詳盡的目錄結構。翻閱目錄，我仿佛看到瞭一個完整的科研脈絡，從基礎的煙葉分類，到復雜的化學分析方法，再到不同風格特徵的界定與對比，每一個章節都環環相扣，邏輯清晰。我注意到書中對不同地區、不同氣候條件下種植的煙葉，其化學成分的變異進行瞭深入的探討，這一點讓我眼前一亮。我一直對“ terroir ”（風土）對農作物的影響感到好奇，煙葉作為一種對生長環境極其敏感的作物，其風味和品質必然與其生長環境有著韆絲萬縷的聯係。這本書深入剖析瞭這一聯係，我想通過閱讀，我能更深刻地理解為什麼有些煙葉抽起來會有獨特的“地域香”。另外，書中提及的分析方法，如色譜、質譜等，雖然我不是專業人士，但我也能感受到其科學性和嚴謹性。我期待書中能夠配有相應的圖錶和數據，這樣即使是門外漢，也能對復雜的化學成分有更直觀的認識。