上下五韆年中華傳統文化書係 飲膳肴饌：中華飲食文化大觀 穆艷霞 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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穆艷霞 著

圖書標籤:

• 中華飲食文化
• 飲食文化
• 傳統美食
• 烹飪
• 飲食史
• 中華文化
• 上下五韆年
• 穆艷霞
• 風俗習慣
• 飲食養生

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554209622

商品编码：29667608418

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

書名:上下五韆年中華傳統文化書係 飲膳肴饌：中華飲食文化大觀

定價：25.80元

售價：11.9元,便宜13.9元,摺扣46

作者:穆艷霞

齣版社：中原農民齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787554209622

字數：

頁碼：199

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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飲食文化是中國古老文明的一部分，不僅在中國傳統文化中占有重要的地位，而且對世界飲食文化的發展也産生瞭深遠的影響。《上下五韆年中華傳統文化書係·飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》濃縮瞭具有代錶性的飲華，共分六篇：食化、食思、食禮、食器、食藝、食趣，全麵係統的闡述瞭飲食文化的主要內容，語言流暢，插圖精美絕倫，是青少年及廣大讀者愛國啓智的讀本。

目錄

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食話篇
飲食文化釋義
飲食文化理論的原則
飲食文化的特徵
飲食文化的類型
飲食文化的區域特點
飲食文化的地位

食思篇
思想源頭
飲食思想的認同
飲食思想的類型
飲食審美

食禮篇
先秦食禮
食禮起源
封建食禮
近代食禮

食器篇
食器的發展
食器的演變
食器的分類
美食美器

食藝篇
冷菜造型藝術
熱菜藝術
食品雕刻藝術
麵點造型藝術
圍邊裝飾藝術
筵席設計藝術
飲食環境美化藝術

食趣篇
遊龍戲鳳
百鳥朝鳳
遊龍戲金錢
雪月桃花
紅棉蝦團
涮羊肉
八仙過海鬧羅漢
霸王彆姬
斬魚丸
逍遙雞
虎皮豆腐
明珠鮑魚
龍風配
紅燒蚶肉
商芝肉
茯苓夾餅
乾州鍋盔
水晶餅
紅娘自配
如意菜
詩禮銀杏
三美豆腐
黃燜濰河甲魚
拔絲甜菜
琵琶雞
龜羊湯
洞庭桂魚
燈影牛肉
東坡墨魚
葫蘆頭
楓橋白湯麵
鼕青桃
甌柑
蔥香餅
金橘酸甜肉
鴨兒粑
東坡肉
寜波燒鵝
老蚌懷珠
東坡魚
全副鑾駕
龍女斛珠
湘蓮
鯉魚跳龍
三丁包子
羅漢菜
四鼻鯉
黿汁狗肉
蜜棗羹
試量狗肉
洛陽水席
八寶飯
慈禧蒸鰣魚
金絲韭黃
龍鳳麵
蟹黃湯包
盤香餅
龍鳳金團
福州光餅
熱鼕果

作者介紹

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文摘

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《上下五韆年中華傳統文化書係·飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》：
　　“公堂”，即“堂食”之“堂”，後世“食堂”一詞本此。故北宋相臣富弼有“煮羊惟堂中為勝”， “野人”不識“堂食之味”之說。這是“人工”的宮室之“境”。
　　晉時“竹林七賢”時常聚飲歌嘯的“竹林”，則屬於人工造作的小“境”。李白《月下獨酌》詩中的境，則是集自然、人工、大、小於一體的境。“花間一壺酒”的花間，道齣的是人工庭院或花園；上有明月，下有身影，天上地下，“雲漢”之遙，境不謂不大。
　　自居易《湖上招客送春泛舟》中當屬自然的大境： “欲送殘春招酒伴，客中誰有風情。兩瓶箬下新開得，一麯霓裳初教成。排比管弦行翠袖，指麾船舫點紅旌。慢牽好嚮湖心去，恰似菱花鏡上行。”
　　王勃的滕王閣會飲，歐陽修的醉翁亭小宴，均為自然、人工、大、小絕妙結閤之境。蘇軾《前赤壁賦》所記則以天地宇宙為大境。袁宏道《觴政》中的“醉花”、“醉雪”、“醉樓”、“醉水”、“醉月”、“醉山”等亦是對“境”美的討論審鑒。當然，宴飲境的審美，更多則在人工，在宮室樓館，商業都會萬人輻輳，尤其如此。
　　兩宋都城的“大茶坊”、“熟食店”內飾精雅，且多“張掛名人書畫”，“所以消遣久待也”。 “又有瓠羹店，門前以枋木及花樣啓結縛如山棚；近裏門麵窗戶，皆硃綠裝飾，謂之‘歡門’。”諸多“酒樓”則更是“彩樓相對，彩旗相召，掩翳天日。諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小閣子；吊窗花竹、各垂簾幕，命妓歌笑，各得穩便”。
　　至於明清的“酒樓”等諸式飲食市肆樓館的建築布置，更逾曆代。隨著商業經濟的發展和城市文化的繁榮，飲食市場和飲食文化也隨之進入瞭鼎盛時代。其標誌之一便是上層傢庭廳堂及市肆飲食樓館設計得更具專用性、實用性，布置得具有濃鬱文化色彩，從而更突齣瞭人們對飲食文化環境美的理解和追求。
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序言

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舌尖上的華夏：韆年飲食風華，味蕾裏的文明 《上下五韆年中華傳統文化書係》之《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》並非僅僅是一本關於食物的書，它是一部流淌著韆年曆史的宏偉史詩，一幅描繪著燦爛文明的壯麗畫捲，更是對中華民族精神內涵的深刻解讀。作者穆艷霞以其深厚的學養和細膩的筆觸，帶領讀者穿越時空，從遠古的爐火旁，一路走到現代的餐桌前，探尋那支撐著中華民族生生不息的飲食文化之根。 本書的獨特之處在於，它並沒有將目光局限於食材的烹飪技法或名菜的介紹，而是將飲食置於更廣闊的社會、曆史、哲學、藝術和禮儀的語境中進行審視。從“食”這個最基本的人類生存需求齣發，穆艷霞層層剝繭，揭示瞭中國飲食文化是如何與中華文明的發展軌跡緊密相連，相互塑造，共同演進的。 一、 飲食的起源與早期文明的印記 故事的開端，我們可以追溯到遙遠的史前時代。當先民們學會瞭鑽木取火，學會瞭采集和狩獵，人類的生存方式便發生瞭翻天覆地的變化。火的齣現，不僅是文明的火種，更是飲食革命的起點。從最初的燒烤，到後來的蒸、煮，食物的形態和口味得到瞭極大的豐富。這本書會詳細描繪這一時期人們的飲食結構，如粗糧、野菜、獸肉、魚蝦等，並分析這些原始的食物選擇如何影響瞭早期社會的形成和發展。 更進一步，本書將深入探討早期文明中飲食的重要地位。祭祀活動中的食物，象徵著對天地自然的敬畏與溝通；部落聚餐時的共享，體現瞭社群的凝聚與和諧。這些早期飲食儀式，已經蘊含瞭中華民族對“食”的超越性理解，將其與道德、信仰、社會秩序緊密聯係起來。例如，書中可能會提及一些考古發現，通過分析齣土的陶器、石器，以及動植物遺存，來推斷古代先民的飲食習慣和烹飪方式。 二、 禮樂製度與飲食的規範化 隨著夏商周三代的到來，中華文明進入瞭一個高度禮製化的時代。飲食，作為社會生活的重要組成部分，自然也被納入瞭禮樂製度的框架之中。本書會詳細闡述這一時期飲食的等級性與規範性。天子、諸侯、士、庶民的食譜、器皿、宴飲規矩都有嚴格的區分，這不僅反映瞭當時的社會階層結構，更體現瞭“禮”在維護社會秩序中的核心作用。 《飲膳肴饌》會深入分析“食禮”的內涵，例如“飲之禮”中的“三爵”、“五齊”，以及“食之禮”中的“九鼎”、“八簋”。這些繁復的規矩背後，是中華民族對“食”的敬重，對“食”的儀式感，以及通過“食”來錶達權力、地位和尊卑的文化基因。書中還會探討諸如“饗”、“燕”、“饋”等不同類型的宴飲活動，分析其目的、流程和參與者，以此勾勒齣早期中國社會飲食文化的豐富圖景。 三、 思想哲學與飲食的智慧 中國飲食文化之所以博大精深，與中華民族的哲學思想密不可分。本書將從儒傢、道傢、墨傢等不同思想流派的角度，解讀它們對飲食觀念的影響。 儒傢強調“飲食有節”，提倡適度、均衡的飲食，認為“君子食不求飽，居不求安，敏於事而慎於言”。這不僅僅是關於健康的建議，更是人生修養和道德實踐的一部分。書中可能會引用《論語》、《禮記》等經典，闡釋儒傢“中庸”之道在飲食上的體現，以及“食不言，寢不語”等生活規訓。 道傢則崇尚自然，主張“食飲有度”，追求“天然去雕飾”的原始風味。所謂“返璞歸真”，在飲食上便是強調食材的本味，不過度烹飪，不追求奢華。書中可能會探討道傢“清靜”的思想如何影響瞭素食、草食等飲食習慣的形成，以及“食氣”等養生觀念的起源。 墨傢提倡“節用”，反對奢侈浪費，對於宴飲也有其獨特的見解。書中也可能涉及佛教傳入後，對中國飲食産生的深遠影響，如素食的推廣，以及一些寺廟齋菜的獨特風格。 四、 農耕文明與飲食的地域特色 中國是一個以農耕文明為基礎的國傢，這決定瞭其飲食文化的地域性與季節性特徵。本書會深入分析不同地域的自然環境、物産稟賦，如何孕育齣獨具特色的飲食文化。 從北方的粗獷豪放，到南方的細膩精緻；從西部的牛羊駝，到東部的魚米蝦蟹，不同的地理環境塑造瞭不同的食材選擇和烹飪技法。《飲膳肴饌》會詳細介紹中國八大菜係的形成淵源，如魯菜的醇厚、川菜的麻辣、粵菜的鮮美、蘇菜的清淡等等，並追溯其曆史演變，分析各菜係在食材選用、調味技巧、烹飪火候等方麵的獨到之處。 同時，書中還會強調季節對於中國飲食的重要性。“不時不食”是中國人自古以來遵循的飲食原則。春天品嘗嫩芽，夏天享用瓜果，鞦天收獲榖物，鼕天滋補身體，這種順應天時地利的飲食方式，不僅是生存智慧，更是對自然的尊重和感恩。書中會結閤傳統節氣，介紹不同時令的代錶性食材和時令菜肴，展現中國飲食文化中蘊含的深刻的自然哲學。 五、 飲食與社會生活、民俗風情 飲食不僅僅是滿足生理需求，更是承載著豐富的社會功能和民俗風情。本書會詳細探討飲食在中國社會生活中的多元角色： 節日慶典與飲食： 春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中鞦節的月餅……這些節日食物不僅是味蕾的享受，更是傢族團聚、祈福納祥的象徵。書中會逐一解析這些節令食物的起源、寓意以及相關的習俗，展現飲食在傳承民族記憶和維係文化認同中的重要作用。 婚喪嫁娶與飲食： 婚禮上的喜宴，喪禮上的祭品，都承載著特定的情感和儀式意義。書中會描繪不同地區和民族在婚喪嫁娶中的飲食習俗，分析其背後蘊含的社會倫理和人生哲理。 市井生活與飲食： 除瞭莊重場閤的飲食，本書還會將筆觸伸嚮市井小民的日常生活。從街頭巷尾的特色小吃，到傢常便飯的製作，都反映瞭普通民眾的生活智慧和審美情趣。書中會介紹一些廣為人知的小吃，如北京烤鴨、上海小籠包、成都擔擔麵等，並追溯它們的曆史淵源和製作工藝，讓讀者領略中國飲食文化的接地氣和生命力。 茶文化與酒文化： 茶與酒，作為中華飲品中的兩大瑰寶，在中國曆史長河中扮演著舉足輕重的角色。《飲膳肴饌》將專門開闢章節，深入探討茶在中國古代社會中的地位，從最初的藥用到後來的飲品，再到與文人雅士、佛道禪宗的緊密聯係，以及不同茶類的品鑒和衝泡技藝。同樣，酒在中國文化中的多重含義，從祭祀、宴飲到情感錶達，都將得到細緻的解讀，包括各種酒的釀造、品飲方式以及與文學藝術的關聯。 六、 技藝傳承與創新發展 中華飲食文化能夠在漫長的曆史中生生不息，離不開一代又一代廚師和食客的傳承與創新。本書將關注飲食技藝的傳承，探討名師的養成，以及烹飪技法在不同曆史時期和社會環境下的演變。 同時，本書也並非一味地懷舊，而是關注中華飲食文化在現代社會中的發展和創新。麵對全球化的浪潮，中國飲食如何在堅守傳統的同時，融入現代元素，滿足當代人的需求，實現新的飛躍，也將是本書探討的重點。從對食材的選擇、烹飪方式的改良，到對健康理念的吸收，都將展現中華飲食文化生生不息的生命力。 結語 《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》是一部宏大的、全景式的中華飲食文化史。它不僅僅是關於“吃”的學問，更是關於“人”的學問，關於“文明”的學問。穆艷霞以其嚴謹的治學態度和感性的文字，將我們帶入一個由味道、香氣、色彩和情感交織而成的世界。品讀這本書，我們不僅僅是在瞭解一種文化，更是在體驗一種生活，一種源遠流長、博大精深的中華智慧。它邀請我們放下筷子，用心去感受，用舌尖去品味，去發現隱藏在每一道菜肴、每一杯飲品背後的，那厚重的曆史，那燦爛的文明，以及那永恒的民族精神。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是關於食物的知識，更是一種穿越時空的文化體驗。我一直覺得，中國的飲食文化是一種活著的曆史，它隨著時代的發展而不斷演變，但又始終保留著其獨特的根基。在《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》這本書中，我看到瞭這種生命力。作者穆艷霞女士以一種近乎考古的嚴謹態度，去挖掘那些塵封已久的飲食故事，卻又以一種充滿詩意的筆觸將它們呈現齣來。我特彆喜歡書中關於“節慶飲食”的章節，每一個節日，都有其代錶性的食物，這些食物不僅僅是味蕾的享受，更承載著人們對美好生活的祈願和對傳統的敬意。比如，春節的餃子，寓意著團圓和吉祥；中鞦的月餅，象徵著思念和圓滿。這些細節，讓我深深體會到，中國人的情感和文化，是如何與飲食緊密相連的。這本書也讓我反思，在現代社會，我們是否丟失瞭一些寶貴的傳統，比如對食物的尊重，對烹飪的耐心。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭豐富的信息，更在於它喚醒瞭我心中對中華傳統文化的深厚情感和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是在一場盛大而精美的宴席中穿梭。我一直覺得，中華飲食不僅僅是滿足生理需求的手段，更是一種藝術，一種文化，一種生活態度。而《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》這本書，恰恰將這一切都展現得淋灕盡緻。書中關於“宴飲之禮”的描述，讓我看到瞭古代中國人社交活動中，飲食所扮演的重要角色，從餐具的選擇，到座次的安排，再到敬酒的儀式，無不體現著一種秩序感和人情味。我尤其喜歡書中對那些古老菜肴的細緻描繪，不僅僅是食材的堆砌，更是包含瞭烹飪的火候、調味的技巧，以及最終呈現齣的色香味形。仿佛我能聞到那曆史悠久的香氣，品嘗到那跨越時空的美味。穆艷霞女士在敘述時，充滿瞭情感，她對中華飲食文化的深厚熱愛透過文字撲麵而來，讓我在閱讀時也倍感溫暖和親切。書中對一些已經逐漸消失的傳統烹飪技藝的介紹，更是讓我感到一種曆史的厚重感，仿佛在挽留那些即將被遺忘的瑰寶。這本書不僅僅是關於吃的，更是關於一種傳承，一種記憶，一種對中華民族獨特生活方式的贊美。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對中國的飲食文化充滿好奇，特彆是那些古老而充滿智慧的烹飪方式和食材搭配。當我看到“飲膳肴饌：中華飲食文化大觀”這個名字的時候，就覺得找到瞭寶藏。翻開書，立刻被那些生動形象的文字吸引住瞭。它不僅僅是簡單地羅列菜肴，而是深入挖掘瞭每一種食物背後的曆史淵源、文化象徵，甚至還有不同地域的飲食習慣和風俗。比如，書裏講到“食不厭精，膾不厭細”的道理，不隻是對烹飪技藝的要求，更是體現瞭古人對食物的尊重和對生活品質的追求。還有關於“藥食同源”的論述，讓我對很多日常食材有瞭全新的認識，原來它們不僅能充飢，還能養生保健。作者穆艷霞女士在文字的運用上非常有技巧，既有學術的嚴謹，又不失文學的韻味，讀起來一點都不枯燥，反而像是在聽一位飽學之士娓娓道來。書中對那些失傳的古老食譜的考證和復原，更是令人驚嘆，仿佛穿越瞭時空，品嘗到瞭韆年前的美味。對於我這樣一個對中國傳統文化和美食都無比熱愛的人來說，這本書無疑是一場知識的盛宴，也是一次精神的洗禮。我迫不及待地想把書中的知識應用到我的日常烹飪中，讓我的餐桌也充滿濃濃的中華風味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解一個民族的文化，從他們的飲食入手是最直觀、最深刻的方式之一。而《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》這本書，無疑為我打開瞭一扇通往中國飲食文化殿堂的大門。書的內容極其豐富，涵蓋瞭從早期人類的食物獲取，到曆朝曆代飲食製度的演變，再到各地特色飲食的形成。我印象最深刻的是書中關於“文人飲食”的論述，那些士大夫們在追求精神享受的同時，對食物的品味也有著極高的要求，他們不僅僅是填飽肚子，更是在享受一種雅緻的生活情趣。這種將飲食與文化、藝術相結閤的理念，讓我覺得非常有趣。穆艷霞女士的寫作風格，既有曆史的厚重感，又不乏現代人的視角，她能夠將那些古老的典籍和傳說，用一種全新的方式解讀齣來，讓我覺得非常有啓發性。書中對一些非常見的食材和烹飪方法的介紹，也讓我大開眼界，仿佛在探索一個全新的味蕾世界。讀完這本書，我對中華飲食文化的理解，不再停留在錶麵的“好吃”，而是上升到瞭對一種生活哲學、一種民族精神的感悟。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得中國的飲食文化博大精深，但總是不得其法，難以窺其全貌。直到我讀瞭《飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》，纔真正體會到什麼是“大觀”。這本書的視野非常開闊，從最原始的農耕采集，到宮廷禦膳的精緻，再到民間食俗的淳樸，幾乎涵蓋瞭中國飲食文化的方方麵麵。更讓我印象深刻的是，作者並沒有局限於食材本身，而是將飲食與哲學、曆史、社會、藝術等多個維度緊密結閤。例如，書中關於“食療”的章節，詳細介紹瞭許多古代醫傢如何利用食物來調理身體，不僅僅是簡單的滋補，更是包含瞭對人體陰陽平衡、五行相剋的深刻理解。讀到這裏，我纔明白，為什麼古代中國人如此注重飲食，這其中蘊含著多麼深厚的智慧。書中的很多篇章都讓我醍醐灌頂，比如關於“節氣食俗”的介紹，詳細闡述瞭在不同節氣，人們會食用哪些特定的食物，這不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是順應天時、遵循自然規律的錶現。穆艷霞女士的筆觸細膩而富有洞察力，她能夠將復雜的概念解釋得通俗易懂，同時又保持著學術的嚴謹性，讓人在閱讀中既能獲得知識，又能得到啓發。