基本信息

書名：賀師傅幸福廚房:我愛吃的海鮮

定價：25.0元

作者：加貝

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787544753845

字數：29900

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
　　◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！
　　◇颱灣知名營養師推薦的海鮮料理：清蒸鱸魚、紅燒帶魚、粉絲蒸蒜蓉扇貝、辣炒花蛤、蚵仔煎……
　　◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　★清蒸鱸魚、紅燒帶魚、酥炸黃花魚……蒸、燒、煮、炸，烹齣一鮮到底的魚料理！
　　★油燜大蝦、腰果蝦仁、蛋黃炒蟹……酸、甜、鹹、辣，品嘗鮮嫩入味的蝦蟹料理！
　　★粉絲蒸蒜蓉扇貝、辣炒花蛤、蚵仔煎……牡蠣、花蛤、扇貝，享用香滑美味的貝類料理！
　　“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容提要

一鮮到底的魚料理、細嫩入味的蝦蟹料理、鮮滑入味的軟體貝殼料理、清香爽口的海藻料理……本書是一本介紹各類海鮮料理的菜譜書，詳細講解瞭海鮮的處理方法，以及適閤海鮮的各種烹飪方式，用傢常的技法做齣大眾愛吃的海鮮料理，圖片精美，操作簡單一學，是廚盲男女的下廚寶典。

目錄

作者介紹

　　加貝
　　本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，為字裏行間連鎖書店創始人。1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

魚類的保存   
　　保鮮儲存法：鮮魚處理洗；爭後，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏；若要冷凍，則需在魚體上抹鹽淋酒後用保鮮膜包妥，再放入冰箱。
　　曬乾儲存法：鮮魚剖片後撐開曬乾，或者用鹽醃漬2天，再撐開曬乾保存。
　　醃漬儲存法用鹽漬、油浸、醬泡法儲存，或把魚煎熟、炸熟後再包起置於冷凍室儲存。
　　蝦蟹的保存
　　蝦：蝦好趁新鮮時吃，若要儲存，大蝦可在煮、蒸或炸熟後，；京透瞭再用保鮮膜包緊，放入冰箱；令凍，可保存2—3天。
　　蟹：蟹類不宜久存，好立即烹調，若要儲存，好處理乾；爭後用保鮮膜包好冷凍，注意不要輕易解凍再冷凍，以免腐壞。   
　　軟體貝殼的保存
　　軟體類：清理去除外皮及吸盤中的汙物與類似軟骨小顆粒，以及尾翼軟骨，將身體洗淨、抹乾，切成兩大片分開包裝；令凍收藏。
　　貝殼類：放入有水的盆中冷藏，注意勤換水。
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序言