基本信息

書名:菜市場水果圖鑒

定價：69.0元

售價：46.9元,便宜22.1元,摺扣67

作者:張慧芬,林鬆霖 繪

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787302394907

字數：267000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是我們的“敵人”，榴蓮也能成好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。

內容提要

一本汁水飽滿的自然圖鑒
　　一冊有哲有理的健康食譜
　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是餐桌上的“敵人”，榴蓮也能成為所有人的好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。
　　檸檬和青檸究竟是不是一種東西？芭樂和番石榴哪個纔是小名？菠蘿和菠蘿蜜有著怎樣的淵源？揣上水果圖鑒，我們一起去菜市場，且看，且嘗，且品個中奧妙。
　　 

目錄

作者介紹

　　張慧芬：
　　1961年生於颱北，颱灣大學園藝係畢業，現為大樹書係總策劃。投身齣版編輯工作近30年，一直以搭起大自然與人的溝通橋梁為自我期許，熱愛自然圖書的編輯齣版工作。與3隻狗和18隻貓咪一起生活於新店山上的社區。著有《颱灣野花365天：鞦鼕篇》、《自然老師沒教的事》等。
　　林鬆霖：
　　1962年生，復興商工美工科畢業，擅長自然生態插畫，畫風寫實，繪作《獨角仙》曾獲小太陽佳插畫奬。繪有《颱灣野生蘭賞蘭大圖鑒》、《颱灣蜥蜴自然誌》、《自然老師沒教的事》等。

文摘

檸檬

【植物特徵】

檸檬是蕓香科的常綠小喬木，小枝有刺，樹高約3~5米。葉片橢圓形，初生的嫩葉呈紫紅色。花朵單生或3~6朵成總狀花序，花白色帶紫，略有清香。果實為柑果，長橢圓形或卵圓形，果皮綠色或黃綠色，錶麵粗糙，有乳頭狀突齣，果汁多，酸度高，有濃鬱的香氣，是柑橘類水果中可以全年結果的種類。

【植物傢族】

原産地：印度喜馬拉雅山東部山麓

科彆：蕓香科（Rutaceae）

【植物身份證】

彆名：檸果、黎檬、洋檸檬、益母果

學名：Citrus limon （檸檬）、Citrus aurantifolia （來檬）、Citrus medica（香櫞）

英名：Lemon（檸檬）、Lime（來檬）、Citron（香櫞）

【源起】

颱灣的檸檬約在1920年代前後自美國引進栽培。

【主要産期】

颱灣的檸檬雖然全年都可開花結果，但鞦鼕季生産的檸檬質量遠比不上春夏季。一般以6~9月為盛産，而且質量也好。無籽檸檬（來檬）7月盛産，香水檸檬（香櫞）則主要在鼕天，11月~次年3月。

【主要産地】

颱灣檸檬的栽培集中在中南部地區，包括屏東、颱中、颱南、高雄、嘉義等地，屏東的檸檬産量占全颱灣的75%以上，是重要的檸檬産地，其中以九如的産量多，是全颱灣之冠。而無籽檸檬（來檬）目前在颱灣栽培多的地方為彰化縣及嘉義縣，香水檸檬（香櫞）則以颱中東勢、花蓮壽豐、颱東關山、彰化田尾等地為主要産地。

【水果紀事】

香氣迷人的檸檬是水果裏的異數，因為它的果肉極酸又帶一絲苦味，根本不適閤鮮食，但它依然是重要的水果之一，主要是因為檸檬全身上下都是寶，而且我們的生活裏也少不瞭它，不論是調味、去腥或調製飲料，檸檬都是重要的選項，傢裏的廚房經常看得到檸檬。

檸檬原産於印度喜馬拉雅山的山區，特彆適閤生長在帶或地中海氣候型的地區，大約在十字軍東徵時代由亞洲傳入地中海，15世紀以後開始在意大利的熱那亞種植，並在哥倫布的時代傳至美洲。現在世界上檸檬的主要産地是美國、意大利、西班牙和希臘等國，不過全世界消費檸檬多的國傢卻是法國。

檸檬和來檬均屬於酸用柑橘類的水果，在颱灣兩者特彆容易混淆，主要原因是颱灣人隻買綠色檸檬，而國外則以黃色檸檬為主，因此反而與來檬比較不容易區彆。加上我們又習慣將來檬叫做「無籽檸檬」，所以大傢都誤以為來檬也是檸檬的一種，其實它們是不同的植物。檸檬和來檬在颱灣可能因為氣候的影響，兩者的果皮都呈綠色或黃綠色，但在常溫下果皮仍會漸漸轉為黃色；而且檸檬在颱灣是用來調味或做飲料，因此大多以綠果消費為主，若轉為黃色就賣不掉瞭；但國外則以鮮食方式來消費檸檬，一般是以果皮為黃色的熟果上市。

颱灣栽培的來檬（無籽檸檬）為大溪地來檬（Tahiti Lime）或稱波斯來檬（Percian Lime），為三倍體果實，無籽、皮薄，果皮綠，果肉淺黃綠色，無籽來檬的來源推測可能是小果酸來檬與香櫞的雜交後代，但真正的來源已不可考。而檸檬則果皮粗糙、厚，果肉淺黃色，有籽，因此兩者可以藉由切開的果實來加以區彆。來檬較耐熱而不耐低溫，而檸檬則屬於冷涼乾燥帶地區的柑橘，比較不耐熱，因此來檬反而比較適閤颱灣的生産，不過目前産量還是以檸檬多。

檸檬的鮮果富含維生素C、B1、B2以及鐵質、糖類等多種營養成分，還有豐富的有機酸、類黃酮素等，而颱灣生産的綠皮檸檬比起國外的黃皮檸檬，更有多汁、果香濃鬱的優點。檸檬含有豐富的維生素C，可以預防各種維生素C缺乏癥。患有病或 href='#' target='_blank'>高血壓的人在飲食上應少吃鹽，可用檸檬汁代替鹽來調味，在新鮮蔬菜或肉的菜肴滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味的菜肴。檸檬富含維生素C和P，可以增強血管的彈性和韌性，以預防高血壓和心肌梗塞的癥狀。

另一方麵，檸檬可說是專屬女性的水果，因為可以減輕孕吐反應，因此又稱為“益母果”。 name='_GoBack'>

檸檬汁是夏季為清涼爽口的飲料，製作也十分簡單方便，直接用檸檬鮮果榨齣果汁，再加上果糖或蜂蜜、冰塊、冰水，攪拌後即可飲用。那淡淡的酸甜、幽幽的清香沁人心脾，讓人神清氣爽，唇齒留香。

檸檬味酸、微苦，無法像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬果皮富含芳香的揮發成分，可以生津解暑、開胃醒脾。夏天暑濕較重，很多人容易精神不振，長時間工作往往 href='#' target='_blank'>胃口不佳，喝一杯檸檬汁，清爽的味道讓人精神一振，更可以恢復食欲。或者也可以切幾片檸檬直接泡開水喝，淡淡的香氣和酸味，生津止渴。

檸檬與生俱來的酸性，是很好的解毒劑，也可去除肉類或海鮮的腥味。我們在吃海鮮燒烤類食物時，通常都會附上一片檸檬，而用檸檬灑過後的海鮮果真香味四溢，原本肉質的腥味完全不見瞭，這主要是因為檸檬酸可以轉化含氨的腥味，讓腥味消失不見。

全身都是寶的檸檬，除瞭食用以外，還有許多用途。像是檸檬葉可用於提煉香料，檸檬鮮果的錶皮可以生産檸檬香精油，檸檬香精油是生産高級化妝品的重要原料，也是治療結石病藥物的重要成分。檸檬精油不論産量及用途都是果類精油當中多的，精油 href='#' target='_blank'>萃取自果皮，采冷壓法壓榨，其氣味清香，可以提振精神，幫助思緒的澄清，並可消除倦怠感。

【主要品種】

目前市麵上的檸檬大緻包括有籽檸檬、無籽檸檬和香水檸檬等三種，雖然同樣叫做「檸檬」，卻隻是蕓香科的同屬植物。颱灣目前栽培的檸檬以有籽檸檬為主，是1858年從意大利引種到美國加州時由實生苗選育齣來的品種，以屏東、颱中生産較多，産期集中夏季，以綠果采收。而無籽檸檬（來檬）在颱灣推廣已十餘年，取代瞭部分檸檬的消費量，每年5月以後在市場上極受歡迎，因為無籽而可大量應用在清涼果汁等飲料上，也可用於菜、魚、肉的料理上，以取代食用醋。香水檸檬則是這幾年試種成功之後纔開始大量以檸檬原汁的方式上市。

有籽檸檬：又稱為四季檸檬或優利加檸檬，果實中等大小，長橢圓形，果皮綠，成熟時黃色，粗糙，果肉淡黃色，果汁多，味酸。但颱灣一般隻買綠色的檸檬，因此市麵上看不到黃色檸檬。

無籽檸檬：又稱為來檬（Lime）或青檬，與檸檬同屬不同種，但市麵上均稱之為無籽檸檬。外錶與檸檬十分類似，果實長球形至卵形，果皮綠色，果皮薄且光滑，沒有種子，香氣較淡，酸度也不及檸檬。

香水檸檬：果實為較長的橢圓形，酸度不及檸檬，但香氣足，是近年很受歡迎的檸檬汁原料，特彆是連皮榨汁，香氣四溢。香水檸檬其實既非檸檬也不是來檬，而是同屬蕓香科的一種香櫞，也稱為圓佛手柑、美麗柑。由颱中農業改良場培育成功，目前以颱中、彰化、花東等為主要産地，但産量依舊稀少。

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序言