基本信息

書名:《中華趣味飲食》

定價：38.00元

售價：25.8元,便宜12.2元,摺扣67

作者:金躍軍,纔永發

齣版社：金城齣版社

齣版日期：2008-08-01

ISBN：9787802510708

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

流派紛呈的風味名吃，源遠流長的燦爛文化，茶餘飯後的談資雅趣，口耳相傳的饕餮盛宴！
本書以曆史年代為主綫，采用圖文並茂的形式，輔以準確簡潔、引人入勝的文字敘述，詳盡介紹瞭中國飲食文化的眾多趣聞，其涉獵食俗禮儀、兵戈食話、名傢食味、盛宴美食、名品由來、廚傢風範、美器食談等諸多闆塊，集趣味性、知識性與文化性、休閑性於一體。飽覽此書猶如暢遊浩瀚的中華飲食文化長河，輕鬆自如！因此，可以說，本書是心靈和佳肴的交流，腸胃和品位的貫通，文化和曆史的追述。

內容提要

中華飲食文化源遠流長，古住今來，飲食文化發展的每一步都彰顯齣華夏子孫的智慧與勤勞。闡釋與宣揚博大精深的民族飲食文化，是一種榮耀，更是一種責任。讓更多的讀者瞭解中華飲食文化，這就是本書的期望與目標。
本書以曆史年代為主綫，采用圖文並茂的形式，輔以準確簡潔、引人入勝的文字敘述，詳盡介紹瞭中國飲食文化的眾多趣聞，其涉措食俗禮儀、兵戈食話、名傢食味、盛宴美食、名品由來、廚傢風範、美器食談等諸多方麵，集趣味性、知識性與文化性、休閑性於一體，堪稱中國飲食文化的精華錄。
本書充滿鮮活的人物、豐贍的掌故以及精彩的珍品異饌，飽覽此書猶如暢遊浩瀚的中華飲食文化長河，輕鬆自如。因此，可以說，該書是心靈和佳肴的交流，腸胃和品位的貫通，文化和曆史的追述。

目錄

章 茹毛飲血的原始飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
茹毛飲血的原始飲食
構木為巢的有巢氏
流傳廣的燧人氏造火
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
原始飲食風俗一平均分食
戈食話——名役名品的機緣碰撞
原始人的主要食物來源方式——狩獵
名傢食味——增光添色的名士品鑒
伏羲、神農對飲食方麵的貢獻
發明蒸榖為飯的黃帝
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
學會瞭烤肉的原始人
荊南名肴湘妃糕的傳說
由聖德“變化”而來的臨武鴨
美器食談——相得益彰的飲食器具
從石烹到陶烹的原始飲食法
中國先民發明的蒸食法
宜作水器和食器的史前彩陶
第二章 列鼎而食的先秦飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
列鼎而食的周人
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
細說古代的分餐製
先秦時的宴飲樂舞
周代時形成的飲食禮俗
端午節食俗的來曆
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
因一碗羊羹而完敗的宋國
名傢食味——增光添色的名士品鑒
孔子對飲食的態度
墨傢和道傢對飲食的態度
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
曆史上延續時間長的宴飲活動——鄉飲酒
有“天下傢”之稱的孔府宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
有心造酒始造醋的帝杼
史上早的一組名食——周“八珍”
名饌“西施舌”的由來
河南名肴——杞憂烘皮肘的典故
廚傢風範——留名韆古的飲食
將飲食和政治完關結閤起來的伊尹
殺子獻烹卻又被後世普贊廚藝的易牙
美器食談——相得益彰的飲食器具
商周飲食器具的代錶——青銅器
第三章 繼往開來的秦漢飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
秦漢時帝王諸侯們的不死夢想
孺鱉膾鯉的漢代飲食生活
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
兩漢時期相得益彰的宴飲樂舞
上元節吃元宵食俗的由來
飲酒食糕慶重陽——重陽節食俗
早的酒令遊戲——射覆
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
官渡之戰中因狡辯而産生的“老燒齊頭”
赤壁之戰前夜誕生的“逍遙雞”
名傢食味——增光添色的名士品鑒
帝王中的飲食傢——漢高祖劉邦
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
文王除蛟龍創製岐山臊子麵
歪打正著燒齣的“斬魚丸”
為取悅秦始皇而烹製齣的瓦罐雞
張騫從西域引進的異國珍物
大緻可信的淮南王劉安始製豆腐
陷項羽於不義而失敗的“烙饃”計
“霸王彆姬”說名饌
漢代名肴“五侯鯖”
救瞭漢光武帝劉秀的“試量狗肉”
劉秀逃亡走馬吃勺子饃
廚傢風範——留名韆古的飲食
開闢飲食另一片天地的“主中饋”
美器食談——相得益彰的飲食器具
秦漢之際的主要飲食器具——溢彩流光的漆器
第四章 鬍漢互融的魏晉南北朝飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
堪比萬代的魏晉南北朝的食風
今人難以想象的南北朝時的儉素
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
中國烹調史上的重大發明——“炒”
魏晉南北朝時期的宴飲樂舞
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
京口之戰送齣來的“荷葉包飯”
名傢食味——增光添色的名士品鑒
倡導佛教徒吃素的梁武帝
魏晉南北朝時期的美食傢
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
東晉文人騷客的雅士之宴——文會宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
荊州傳統名肴“龍鳳配”的由來
孔明題字“翠屏臘肉”
蒓羹、鱸膾與張翰的“蒓鱸之思”
謝玄遠寄愛妻的佳肴——魚蚱
南北朝時更加完善的“炮豚”——炙豚
陳後主與“一條龍”包子的軼事
被北魏太武帝稱譽的“寒門造福”
廚傢風範——留名韆古的飲食
晉爵將軍的業餘廚師毛修之
專業廚師中的佼佼者——孫廉與侯剛
禦廚也不能與之相比的烹飪高手——虞驚
第五章 百花爭妍的盛唐飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
殘羹剩飯值萬錢
過於豐盛的宰臣的午餐
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
唐代自上而下都喜愛的宴飲樂舞
盛行不衰的藏鈎遊戲
深受唐人各階層人士喜愛的酒令一劃拳
唐代時開始流行的“乞巧節”與乞巧果子
名傢食味——增光添色的名士品鑒
李白詩酒“翰林雞”
杜甫親烹五柳魚
陸龜濛創製“甫裏鴨羹”
白居易寄爐烤鬍麻餅
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
隻推行瞭幾十年的中和節宜春宴
曆史罕見而又盛況空前的麯江遊宴
富貴人傢女眷們的“探春宴”和“裙幄宴”
具有獨特韻味的船宴
唐代具有標誌性的宴飲活動——燒尾宴
更多注重文化氛圍的庭宴和園宴
明哲保身之宴——韓熙載的夜宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
被譽為“洛陽三絕”之一的洛陽“水席”
葡萄美酒烹齣的“貴妃雞”
因緣際會而被載入史冊的醋芹
張易之發明的炙鵝鴨
根據石烹法演化而來的石鏊餅
唐代夏季供奉食品——槐葉冷淘
飲食史上可圈可點的“應山滑肉”祭詹王
吃瞭神誌更加清爽的醉蟹——鏤金龍鳳蟹
製作方法異常奇特的“渾羊歿忽”
純正的大象本肉——“象鼻炙”
唐高宗禦口親封的“雪夜桃花”
隋煬帝楊廣賜名的“金齏玉膾”
和白居易淵源極深的香山蜜餅
後世奶油飴糖製品的濫觴——“李環餳”
穆質值饌時無心插柳烹成的“熊白啖”
廚傢風範——留名韆古的飲食
刀功齣神入化的段碩
古代廚師中的女傑——膳祖
美器食談——相得益彰的飲食器具
唐時工藝水平高超的金銀飲食器具
流芳百世的唐三彩和專為貴族所用的秘色瓷
第六章 南北交匯的宋元飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
空前繁華的東京汴梁不夜城
南都臨安的飲食風情
元代時的飲食特點——迴漢交融
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
宋代人的飲食習慣
宋代時的宴飲樂舞
元代時的宮廷宴飲樂舞
宋代時女真族的飲食習俗
元代時濛古族的飲食習俗
元代時迴族的飲食習俗
兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
壽州之戰中以“大救駕”聞名的名小吃
康山大戰中硃元璋盛贊齣的“流浪雞”
名傢食味——增光添色的名士品鑒
名副其實的北宋美食鑒賞傢蘇東坡
不可多得的南宋關食傢陸遊
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
邀請一兩個好友的蘇軾船宴
趙匡胤杯酒釋兵權的奪權之宴
宋代的賜宴——瓊林宴
成吉思汗的斡難河畔崛起之宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
因趙匡胤重賞而名揚韆古的羊肉泡饃
書畫傢米芾“滿載而歸”戲貪官
文天祥下廚烹製“文山肉丁”
南宋時的火鍋涮肉——撥霞供
趙構品嘗後聞名的“宋嫂魚羹”
唐琬智烹“三不粘”
憎恨奸臣秦檜而炸齣的“油條”
抗金名將宗澤始創金華火腿
陳友諒夫人犒勞將士的“沔陽三蒸”
廚傢風範——留名韆古的飲食
起始於宋代的職業烹飪女性——廚娘
宋代的烹飪行傢薑特立
美器食談——相得益彰的飲食器具
宋代陶瓷的五大名窯
享譽世界的景德鎮青花瓷器
第七章 鼎盛登峰的明清飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
明代皇室和一般百姓的飲食情況對比
浪費的清代皇帝、嬪妃膳桌上的菜肴
規模的清代禦膳房
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
受元雜劇影響很大的明代宮廷宴飲樂舞
明顯的歌功頌德、炫耀國力的清代宴飲樂舞
清代宮廷菜肴的四大特點
不成不淡、沒有滋味的清代皇帝的飯菜
名傢食味——增光添色的名士品鑒
明末清初的關食傢張岱
李漁的飲食觀和他宴客的關食
博學多纔的關食傢紀曉嵐
齣袁枚對飲食文化的研究和他的《隨園食單》
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
清代時風氣更盛的船宴
明清時豪飲和欣賞冰雪世界奇觀兼得的冰宴
號稱中國古典宴席之冠的滿漢全席
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
努爾哈赤急中生智燒齣“黃金肉”
摹擬百烏放生情景的宮廷名肴——“百鳥朝鳳”
乾隆遇雨題字的“皇飯兒”和魚頭豆腐
乾隆下蘇州執意吃齣來的“鬆鼠鱖魚”
大受乾隆贊賞的“天下菜”——蝦仁鍋巴
乾隆禦評後身價倍增的“五丁包子”
乾隆皇帝禦賜匾額“都一處”
慈禧太後禦廚擅長的“八寶飯”
齣自太子少保丁寶楨府中的“宮保雞丁”
慈禧太後賜封的名菜“金絲韭黃”
食界聲名顯赫，被奉為經典的譚傢菜
廚傢風範——留名韆古的飲食
明清時期燦若星辰的眾多名廚
美器食談——相得益彰的飲食器具
明代時特彆盛行的青花瓷和釉裏紅
極為名貴的清代宮廷禦用瓷器——琺琅瓷
第八章 多元絢爛的現當代中華飲食時代
開篇定論——啓人心眼的酸甜苦辣
中華民國時期令人“迴味”的飲食文化
建國後更加繁榮發展的飲食文化
食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
邑少數民族人口多的壯族的飲食風俗
興起於白山黑水的滿族的飲食風俗
生活在天山南北的維吾爾族的飲食風俗
有“馬背民族”稱號的濛古族的飲食風俗
居住在“世界屋脊”上的藏族的飲食風俗
鍾情酸食的苗族人的飲食風俗
擅長製作泡菜的朝鮮族的飲食風俗
名傢食味——增光添色的名士品鑒
以藝術為的梅蘭芳的飲食情緣
馬敘倫與馬先生湯的軼事
飲食之道與常人反其道而行的鄭逸梅
喜食閩菜的大文豪鬱達夫
京劇馬派創始人馬連良與關食的淵源
三毛揮之不去的故鄉美食情結
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
“避暑山莊”——承德的八仙宴
能給人以藝術享受的長白山珍宴
名品由來——口耳相傳的智慧典藏
獨樹一幟的成都風味小吃
北京門框鬍同特有的“三絕”飲食
在廟會中發展起來的上海城隍廟小吃
遍布各地、不一而足的中國清真名菜
20世紀30年代盛行天津的成套飯菜——“八大碗”
可稱得上“天下一絕”的雲南鶴慶吹肝
由“廢料”變名肴的四川菜品夫妻肺片
上海為數不多的經典小吃之一小籠包
來源於趣聞的不要命的“鬼城”抄手
馳名中外的上等魚品武昌魚
豫菜中的絕中之絕——“套四寶”
製作相當考究的桂發祥什錦麻花
河北保定名吃——白運章包子
西北地區廣受歡迎的小吃——西安肉夾饃
既好看又好吃的長沙姊妹團子
為方便路人歇腳而齣名的哈爾濱得莫利燉魚
社會影響巨大且名揚東南亞的阿一鮑魚
廚傢風範——留名韆古的飲食
精於飲食之道的譚延閣及其造就的譚廚們
享有“西秦美味”之稱的陝西名廚李芹溪
善於繼承和發展的川廚的佼佼者們
令人嘆為觀止的正統魯菜大師傅的技藝
受康乾屢下江南影響而自成體係的蘇菜名廚
中國四大名菜之一的粵菜的眾多名廚們
浙菜廚師大傢中可稱道的餘迎祥和蔣水根
美器食談——相得益彰的飲食器具
現代社會常用的飲食器具與食物的搭配講究

作者介紹

文摘

序言