基本信息

• 商品名稱：飯店服務技能實訓教程(高校轉型發展係列教材)
• 作者：編者:李容樹
• 定價：38
• 齣版社：清華大學
• ISBN號：9787302496335

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-04-01
• 印刷時間：2018-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：184
• 字數：289韆字

內容提要

由李容樹主編的《飯店服務技能實訓教程(高校 轉型發展係列教材)》囊括瞭飯店服務所需掌握的相 關技能，教程內容與行業技術要求相統一，具有很強 的實踐性。《飯店服務技能實訓教程》強調對學生實 踐能力的培養，依照飯店各崗位的工作任務和能力要 求選擇內容，構成完整的飯店服務技能綜閤實訓體係 。本書包括學習目標、基礎知識、操作(服務)技能、 情景案例等內容，將職業崗位所需知識、技能、態度 、能力融為一體，並將教學目標、過程、評價串成一 綫，具有很強的針對性和實效性。
     《飯店服務技能實訓教程》不僅要使學生掌握“ 怎樣操作”，*要使學生明白“為什麼這樣操作”； 教材中的“小知識”填補瞭技能教材缺少文化性的不 足，豐富瞭學生的知識儲備；“情景案例”將實訓技 能與實際工作結閤，讓學生體會掌握技能的重要性， 同時從管理者角度思考事故發生的原因以及如何製定 預防方案、解決方案，在提升學生的操作能力的同時 ，訓練學生的管理能力。
    

目錄

第1章 餐廳服務技能
1.1 托盤技能
1.1.1 托盤的種類及用途
1.1.2 托盤的使用方法.
1.1.3 托托盤行走的方法
1.1.4 托盤操作的步驟及注意事項
1.2 斟酒技能
1.2.1 斟酒前的準備工作
1.2.2 餐中的斟酒服務
1.3 餐巾摺花
1.3.1 餐巾的作用與種類
1.3.2 餐巾花型的基本要求及分類
1.3.3 餐巾摺花的技法與要領
1.3.4 餐巾花型的選擇與運用
1.4 擺颱
1.4.1 擺颱的基本要求
1.4.2 中餐擺颱
1.4.3 西餐擺颱
1.5 上菜及分菜
1.5.1 中餐上菜及分菜
1.5.2 西餐上菜及分菜
第2章 酒吧服務技能
2.1 雞尾酒調製
2.1.1 雞尾酒調製的基本方法
2.1.2 雞尾酒調製規則
2.1.3 酒吧術語
2.2 水果拼盤技術
2.3 酒吧插花藝術
2.3.1 花材概述
2.3.2 插花基本技術
2.1.3 捕花要訣
第3章 康體項目服務技能
3.1 保齡球
3.1.1 保齡球基本知識
3.1.2 保齡球接待工作程序與服務規範
3.1 3保齡球目常清潔保養
3.2 颱球
3.2.1 颱球基本知識
3.2.2 颱球服務規範
3.2.3 日常清潔保養
3.3 網球.
3.3.1 網球基本知識
3.3.2 網球接待工作程序與服務規範
3.3.3 網球場日常清潔保養
3.4 高爾夫
3.4.1 高爾夫基本知識
3.4.2 高爾夫的接待工作程序與服務規範
3.4.3 高爾夫球杆的清潔保養
第4章 保健項目服務技能
4.1 桑拿