基本信息

書名：精選美味傢常菜-愛上廚房

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787501996926

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：簡裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1、內容豐富 菜品使用常見食材，葷素搭配營養閤理，不同季節的時令菜，內容豐富，實用性強。 2、食材全麵 書中所選的食材均是常見、健康、營養的食材，涵蓋瞭蔬菜、豆製品、禽蛋、肉類、水産類食材，葷素搭配閤理，切選擇性和參考性均很高。

內容提要

本書力求迎閤大眾的需求，在原料選購、營養功效、烹調技法、*搭配等諸多方麵力求一個“新”字，突齣傢常菜的好吃、營養、易做。形式編排以原料作為分類，速查簡便，以順應快節奏的現活。內容以傢常菜為主，將科學膳食理念融入菜譜之中，為傢庭生活設計*的飲食方案。

目錄

PART 1 瞭解傢常菜知識 做齣傢常好味道
如何炒菜更好吃
怎樣吃菜更營養
謹防菜肴中營.素流失
科學烹調齣營養美味
不可不知的烹飪禁忌
掌握八大要素，做齣美味菜肴
PART 2 活力素菜 提供優質維生素
傢常素菜預處理分步圖解
白菜/圓白菜/菜心/菠菜
芥末白菜
金邊白菜
珊瑚白菜
韆層.白菜
玉米圓白菜沙拉
木耳熗圓白菜
芝麻圓白菜
菜心青豆
芝麻菜心
菜心豆腐丸
蒜蓉菜心
蝦米拌菠菜
紫菜菠菜捲
菠菜雞蛋湯
蒜蓉菠菜
芹菜/茼蒿/雪菜/韭菜
芝麻拌芹菜
雞蛋炒芹菜
翠芹腐皮
慈姑炒芹菜
生拌茼蒿
蒜蓉茼蒿
白灼茼蒿
芝麻醬拌茼蒿
雪菜青豆
雪菜蓮子
雪菜豆瓣酥
雪菜豆腐湯
核桃仁拌韭菜
彩椒釀韭菜
鬆仁炒韭菜
豆芽韭菜湯
紫甘藍/茄子/黃瓜/辣椒
紫甘藍拌豆芽
什錦涼拌
蝦米紫甘藍
醋溜紫甘藍菜
麻醬拌茄子
芒果燒茄子
蒜香炒茄子
三味蒸茄子
五彩黃瓜捲
扁豆炒黃瓜
乾貝蒸黃瓜
黃瓜鴿蛋湯
清炒椒絲
豉油杭椒
擂辣椒
蒜香燒青椒
番茄/南瓜/鼕瓜/苦瓜
番茄盅
菜花炒番茄
奶油番茄
番茄菠菜湯
蜜梨蒸南瓜
蜂蜜蒸南瓜
豆奶南瓜球
紅棗南瓜糖水
橙汁鼕瓜球
番茄炒鼕瓜
鼕瓜銀耳蓮子湯
白菜鼕瓜湯
冰鎮韆島苦瓜
用心良苦
紅棗釀苦瓜
燈芯草苦瓜湯
玉米/茭白/菜花/西藍花
紫甘藍雪梨玉米沙拉
鬆仁豌豆玉米
鬍蘿蔔玉米牛蒡湯
果味玉米羹
辣味茭白
茭白金針菇
風味茭白
鬍蘿蔔炒茭白
辣油拌雙花
紅片菜花
蔬菜園地
珊瑚菜花
西藍花沙拉
冰鎮三蔬
紅椒炒西藍花
爽口雙花
白蘿蔔/鬍蘿蔔/土豆/芋頭
甜酸白蘿蔔條
蜂蜜蒸蘿蔔
紅燒白蘿蔔
杏仁白蘿蔔湯
鬍蘿蔔拌粉絲
白菜梗拌鬍蘿蔔絲
鬍蘿蔔花
……

PART 3營養葷菜 提供優質蛋白質
傢常肉類預處理分步圖解
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳
豬皮凍
肉絲拌芹菜
佛手瓜炒肉片
粉蒸肉
乾菜燜肉
東坡肉
迴鍋肉
魚香肉絲
獼猴桃肉絲
木須肉
肉絲燒菜花
蘑菇炒肉片
雙耳炒肉片
黃瓜肉片
豌豆炒肉末
茄子炒肉丁
爆炒肉丁
肉丁花生米
一品脆香肉
鹹蛋蒸肉餅
珍珠米圓
走油肉
微波自製豬肉鬆
烤裏脊
烤五花肉
白菜紅棗肉湯
清燉蟹粉獅子頭
丸子黃瓜湯
絲瓜肉片湯
清補肉湯
青蘋果瘦肉湯
鼕瓜薏仁腔骨湯
無锡肉骨頭
糖醋排骨
椒鹽排骨
豉汁排骨
周莊酥排
越南蒜香骨
西洋菜排骨湯
排骨苦瓜湯
白雲豬蹄
冰糖燉豬蹄
蠔油鮮蝦豬蹄煲
黃花菜木耳豬蹄湯
韆層豬耳
芝麻拌豬耳
野山椒炒豬耳
辣炒豬耳
豬肚/豬肝/豬腰/豬腸
青紅椒豬肚絲
鹵豬肚
醉肚尖
蓮子豬肚
豬肝拌萵筍
風味鹽水豬肝
枸杞蒸豬肝
鬍蘿蔔炒豬肝
熗拌腰花
醋泡腰花
荷蘭豆爆腰條
彩椒脆腰條
草頭圈子
萵筍燒肥腸
紅燒圈子
招牌下酒菜
牛肉/牛肚/羊肉/兔肉
苦瓜拌牛肉
鹵水牛肉
腐竹拌牛蹄筋
翡翠牛肉粒
彩椒炒牛肉
鬍蘿蔔炒牛肉
乾煸牛肉
香蔥牛肉
果味牛肉
玉米年糕炒牛肉
……

PART 4鮮美水産 補充人體所需營養
傢常水産預處理分步圖解
鯽魚/草魚/鯉魚/鰱魚
蒜蒸鯽魚
豆瓣鯽魚
鯽魚蒸蛋
清蒸鯽魚
鯽魚燉豆腐
玉米煲鯽魚湯
西湖醋魚
橘子魚捲
清蒸草魚
野山椒蒸草魚
五彩魚絲
菠蘿魚片
紅燒鯉魚
酸菜魚火鍋
金針菇鯉魚湯
參芪鯉魚湯
剁椒魚頭
魚頭燉豆腐
八珍魚頭湯
酸湯鰱魚
福壽魚/鮎魚/黑魚/黃花魚
五柳福壽魚
清蒸福壽魚
烤福壽魚
枸杞葉福壽魚
川江鮎魚
鮎魚火鍋
鮎龜燉茄子
清燉鮎魚湯
油菜黑魚球
脆椒魚丁
滑炒黑魚絲
木瓜銀耳黑魚湯
糟香黃花魚
芹菜蒸黃花魚
豆瓣黃花魚
醃黃花魚
豆腐蒸黃花魚
微波黃花魚
香蔥黃花魚湯
蘿蔔黃花魚腔骨湯
鱸魚/鱖魚/鯧魚/鱈魚
香滑鱸魚塊
豆豉鱸魚
傢常燒鱸魚
蒜瓣燒鱸魚
茶香鱸魚丸
菜捲魚
玉米鱸魚塊
魚片香湯
鬆鼠鱖魚
宋嫂魚羹
子薑魚絲
鬆仁魚米
豉汁蒸白鯧魚
乾燒鯧魚
油浸鯧魚
橘味鯧魚
鱈魚豆腐湯
香煎銀鱈魚
西芹腰果銀鱈魚
汆鱈魚
鱔魚/泥鰍/甲魚/銀魚
鍋巴鱔片
生爆鱔片
蒜瓣燒鰻魚
鱔爆蝦
熗拌泥鰍
泡椒泥鰍
泥鰍拱豆腐
老黃瓜泥鰍湯
枸杞蒸甲魚
蜀味甲魚
甲魚燉老雞
霸王彆姬
香芋銀魚
銀魚煎蛋
炒銀魚三絲
銀魚枸杞苦瓜湯
魷魚/墨魚/蝦/蟹
魷魚海鮮沙拉
乾煸魷魚絲
韭菜魷魚須
三色魷魚湯
墨魚蒸絲瓜
木瓜炒墨魚片
墨魚炒雞片
墨魚鼕筍薏米湯
菜心拌蝦
蝦米拌香菜
拌三鮮
蔥油三鮮
蝦熗芹菜
韭菜炒蝦仁
蝦仁黃瓜丁
炒蝦仁
炸蝦仁
茄汁蝦球
草莓蝦球
白果炒蝦球
……

PART 5健康主食為身體提供能量
傢常主食食材預處理分步圖解
米飯
菠蘿魷魚炒飯
什錦炒飯
豌豆炒飯
茄汁蝦仁炒飯
芹菜葉炒飯
香菇炒飯
火腿炒飯
燒鴨煲仔飯
叉燒煲仔飯
揚州炒飯
八寶飯
豬扒飯
窩蛋牛肉煲仔飯
颱灣鹵肉飯
西式炒飯
圓白菜燒肉飯
咖喱牛腩飯
印尼炒飯
乾貝蛋炒飯
魚丁炒飯
手抓飯
三文魚紫菜炒飯
彩色飯團
粥
花生粥
小米粥
乾貝雞絲粥
香菇雞翅粥
黑米粥
爽滑牛肉粥
核桃仁粥
小米綠豆粥
玉米紅棗粥
核桃芝麻粥
八寶粥
紅薯粥
牛蛙粥
排骨粥
蝦肉粥
瘦肉生薑粥
芋頭香菇粥
鴿蛋菜肉粥
生菜肉丸粥
狀元及第粥
豆腐羊肉粥
土豆蛋黃牛奶粥
蔬菜蛋白粥
麵條
銀芽鼕菇炒蛋麵
涼拌擀麵
炸醬麵
雞絲菠汁麵
尖椒牛肉麵
榨菜肉絲麵
紅燒牛腩麵
擔擔麵
韓式冷麵
蔬菜麵
打鹵麵
三鮮燴麵
一番炒麵
刀削麵
豬蹄細麵
雞肉手擀麵
香菇竹筍清湯麵
番茄雞蛋麵
酸菜肉絲麵
武漢熱乾麵
牛丸麵
肉炒麵
什錦拌麵
餃子
韭黃水餃
大白菜水餃
……

PART 6時尚飲品 豐富飲食生活
傢常蔬果預處理分步圖解
水果汁
西瓜蜜桃汁
香蕉哈密瓜奶
鮮梨香瓜汁
菠蘿草莓柳橙汁
獼猴桃薄荷汁
菠蘿香瓜汁
鮮梨西瓜汁
鮮桃汁
清爽蜜橙汁
獼猴桃柳橙奶酪
木瓜蛋奶飲
雪梨柑橘蜂蜜飲
獼猴桃香蕉汁
橘子荸薺蜂蜜汁
桑葚獼猴桃奶
蔬菜汁
鬍蘿蔔芹菜汁
菠菜芹菜汁
菠菜菠蘿牛奶
蜂蜜玉米汁
番茄芹菜萵筍汁
鬍蘿蔔紅薯汁
蘆筍番茄鮮奶汁
茶
桂花蜜茶
桂花普洱茶
菊花決明飲
玫瑰杞棗茶
茉莉花香茶
玫瑰調經茶
大黃通便茶
茉莉紫羅蘭茶
明目茶
檸檬蜜茶
蒲公英甘草茶
冷飲
鴛鴦冰沙
芋頭冰沙
八寶雜果冰
珍珠雪冰
……

作者介紹

陳誌田
國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。
1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

文摘

序言