就愛吃肉--跟著韓國主廚學名店嫩肉料理三采齣版林盛根9789863429593進口颱版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 联合书店专卖店

出版社： 三采出版

ISBN：9789863429593

商品编码：29736688850

一本肉食主義者最想瞭解的肉類食譜！
正宗韓食：完美的肉食指南，教你煮齣肉的鮮甜、吃齣肉的好味道

● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁？
● 為何韓國人的燒烤醃製特別獨特？
● 什麼？不用烤網也能在傢享受多汁烤肉？
● 為何每次到韓國餐廳，小菜總會讓人瘋狂續盤？
● 為何韓國人喜歡用銅盤烤肉？我也想要跟《一日三餐》一樣輕鬆吃烤肉！

世界國宴總主廚--林盛根將告訴你
擅用烹調方式與醬汁調味，讓人吃到最後一塊肉還迴味不已……

● 掌握醬汁的調配就可做齣美味的燒肉！
● 活用燒、煎、烤、煮，吃肉也能多變化！
● 每個料理都有適閤的部位，瞭解部位的特性就能讓料理更加分！
● 肉的厚度、紋理與切法不同，能提升口感與嫩度！
● 肉湯燉煮有技巧！湯頭決定讓你煮齣又軟又順口的美味。
● 韓式爽口小菜輕鬆做！不用邊看韓綜流口水！
● 肉的大小不同，保存方式也不同！教你正確食材保存法！
● 新鮮吃、剩下還教你再利用！
● 鍋具不用多，一鍋就能吃遍本書全料理！

從沒有過這樣的肉類食譜！
一起打開品嚐肉品的新世界～

介紹肉類的食譜書有很多，但是我們最常吃的牛豬五花肉烤製法，特別是關於醃製烤製類的製作方法的食譜從來沒有。

世界國宴總主廚林盛根，熱愛肉食40年，韓式料理主廚30年，熱愛肉食的他，從肉的去骨到烤熟都能樂在其中，本書可以說是一本完美的肉食指南，林主廚將透過本書告訴我們，從如何挑選肉品部位、肉類處理與保存、高湯製作、基本的烤肉、清爽的韓式肉食料理法、搭配的沾醬作法，甚至還有活用吃剩的肉類的食譜喔！

本書中僅五花肉的食譜就有10種，同時介紹用燒烤架，平底鍋、鑄鐵鍋、黑土鍋等多種多樣的工具烹製的方法，還告訴你燒烤時放肉的時間點或該如何挑選好肉等內容都是想吃肉的人最想知道的。除此之外，還有愛吃肉的人想知道的小菜食譜。擁有此書，即可做齣一桌好吃的美食來滿足肉食主義者。

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评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常注重視覺引導。我是一個對色彩敏感的人，美食圖如果顔色太暗沉或者光綫太硬，都會讓人失去食欲。這本的攝影作品，特寫鏡頭多，光綫運用柔和，完美突顯瞭肉類本身的天然色澤。比如，那些慢燉的紅燒肉或者部隊鍋裏的肥牛片，那種油光水滑的質感，簡直是視覺盛宴。但更棒的是，每一道菜譜旁邊都會有一個“小貼士方框”，這個方框裏的內容往往是“畫龍點睛”之筆。它可能告訴你，如果不用特定的韓國辣椒醬，可以用哪兩種常見的替代品來達到相似的辣度和風味，或者在沒有石鍋的情況下，用鑄鐵鍋如何達到類似的受熱均勻效果。這種貼閤大眾廚房工具的變通建議，體現瞭作者的誠意，讓這本看起來專業的書，真正可以走進韆傢萬戶的廚房，而不是隻停留在炫技的層麵。

评分☆☆☆☆☆

這本料理書的封麵設計，說實話，第一眼並沒有給我帶來太大的震撼，那種典型的美食書籍的排版，略顯保守。但翻開內頁，那種撲麵而來的肉香氣似乎要穿透紙張瞭，尤其是一些大圖的呈現，處理得非常到位，油脂的光澤感和肉質的紋理都被捕捉得一絲不苟，讓人光是看著口水都要滴下來。我本來就屬於那種對肉食有著近乎狂熱的愛好者，什麼韓式烤肉、燉煮的牛排、還是那種韓劇裏經常齣現的部隊鍋裏的肉片，都是我的心頭好。所以，即便隻是衝著這名字裏帶著的“肉”字，我也願意把它帶迴傢。我比較看重的是實操性，畢竟很多專業廚師的書籍，步驟復雜到讓人望而卻步，總需要一些旁門左道纔能完成。我期待這本書能更貼近傢庭廚房的操作環境，那些調味料是不是都可以在一般超市裏找到，火候的掌握有沒有給齣非常明確的參照，比如“小火慢燉兩小時”這種，還是能告訴我“煮到湯汁稍微變稠，肉可以輕鬆用筷子夾開”這種更具感官指引的描述。希望作者在“名店”的招牌下，真的能傳授一些獨傢的小竅門，而不是僅僅停留在光好看不好做的層麵。

评分☆☆☆☆☆

我通常對“名店”齣的書持保留態度，總覺得那是過度包裝，但這位韓國主廚（林盛根是吧？）的敘事方式，沒有那種高高在上的說教感，反而像是一個經驗豐富的大哥在竈颱邊手把手教你。他的文字裏透著一股對食材的敬畏和對火候的尊重，這不是冷冰冰的配方堆砌。比如，他講到製作韓式醬牛肉時，強調瞭不同香料在不同階段的加入順序，說實話，以前我都是一股腦全扔進去。現在我按照他的步驟來，光是那股復閤的香氣在鍋裏散發齣來時，我就知道這次肯定不一樣。而且，他對於“失敗案例分析”的部分做得尤其到位。他沒有迴避那些常見的錯誤，比如肉炒老瞭、燉煮時水放少瞭等等，然後針對性地給齣補救措施或者乾脆教你如何避免。這種坦誠的態度，讓我覺得這本書的實用價值直綫上升，它不是在賣一個完美的虛幻，而是在幫你解決實際問題。

评分☆☆☆☆☆

作為一個多年的業餘廚師，我追求的是穩定性和可復製性。我買過很多聲稱是“秘籍”的書，但很多時候，食譜的計量單位模糊不清，或者關鍵步驟含糊其辭。這本的計量標準非常嚴謹，無論是剋數還是毫升，都標得清清楚楚，對於那些習慣於精確烘焙和料理的人來說，簡直是福音。最讓我感到驚喜的是，作者似乎對“傢庭采購”做瞭細緻的考量，很多食譜並沒有要求去購買昂貴或難以找到的稀有食材。相反，他專注於如何用我們日常能接觸到的基礎肉類——豬裏脊、牛腱子肉、雞腿肉等，通過精湛的刀工和火候控製，將其提升到“名店級彆”的口感。這纔是真正有價值的烹飪教育，它教會你的是“技術”，而不是“購買力”。我已經在嘗試著按照他的方法來處理我周末買迴來的牛肉，期待著下一次晚餐能給我和傢人帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到手後，我立刻被那種強烈的“乾貨感”吸引住瞭。這本書的結構組織得非常清晰，像是教科書一樣，先把基礎的肉類處理技巧講得透徹。你彆小看這一點，很多時候我們做齣來的肉不夠嫩，問題就齣在醃製和切片的角度上。這本書裏關於不同部位的肉如何進行“拍打”和“鬆弛”的講解，簡直是開啓瞭我對肉類料理的新世界大門。我過去總覺得醃肉無非就是醬油、料酒、澱粉一頓招呼，但這裏麵涉及到一個關於“酶解”和“酸堿平衡”的微妙控製，講得深入淺齣，即便是廚房新手也能理解其中的科學原理。而且，它對火候的控製要求也寫得非常細緻，比如韓式烤五花肉那種追求焦脆外層和流油內裏的口感，書裏給齣瞭分段控溫的策略，這比我以前那種“憑感覺”下鍋強瞭太多。最讓我驚喜的是，它竟然還花瞭一整個章節去講解如何利用“冷凍迴溫”的技術來提升肉的保水性，這絕對是酒店大廚纔會注意到的細節，現在搬到傢裏來，簡直是福利！