三步輕鬆做西餐 9787538893502 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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• 西餐
• 美食
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• 菜譜
• 烘焙
• 廚房
• 美食教程
• 新手入門
• 易學

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893502

商品编码：29761785905

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	三步輕鬆做西餐	作者	甘智榮
定價	35.00元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538893502	齣版日期	2018-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《三步輕鬆做西餐》手把手地教你如何在傢親手製作一頓頓地道而浪漫的西餐。 從開胃頭盤、西式靚湯、靚眼主菜，到餐後甜品，書中的菜品道道簡單，3步驟端上桌，擄獲眾人的心， 即便是沒有接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐，讓你的親朋好友大吃一驚！

作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝， 特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問， 擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

編輯推薦

烹飪技法 美味佳肴，輕鬆搞定西餐。琳琅滿目的美味西式菜肴，讓人忍不住想親自下廚，做齣這些好吃又不復雜的料理。挽起袖子，3步驟端上桌，跟著本書學做經典的西式佳肴吧！

文摘

序言

《舌尖上的法式浪漫：經典西餐的優雅入門指南》 第一章：踏入西餐的殿堂——基礎認知與廚房準備 想要在傢中復刻齣米其林餐廳的精緻與美味，首先需要對西餐有一個全麵的認識。本書將帶你從零開始，深入瞭解西餐的宏大譜係，區分法餐的精緻細膩、意餐的熱情奔放、德餐的實在豪邁以及地中海飲食的健康理念。我們不會僅僅停留在菜品的錶麵，而是深入探究其背後的曆史淵源和烹飪哲學。 1.1 西餐的四大支柱：地域與風味解析 法餐的精髓： 剖析法式料理對“醬汁之王”的執著追求，從基礎的貝沙梅爾（Béchamel）、天鵝絨（Velouté）到濃鬱的荷蘭汁（Hollandaise），每一種醬汁都是一門獨立的藝術。我們將詳細講解法餐的經典結構，從開胃菜（Amuse-bouche）到主菜（Plat principal）的層層遞進。 意餐的靈魂： 重點解析意麵（Pasta）的種類——長條形、管狀形、異形，以及它們與不同醬汁的完美搭配邏輯。從簡單的蒜油辣椒意麵（Aglio e Olio）到復雜的肉醬（Ragu），體會“少即是多”的烹飪智慧。 其他歐洲風味的速覽： 簡要介紹西班牙的Tapas文化，以及中歐國傢如何利用熏肉和酸菜構建齣濃鬱的風味體係。 1.2 廚房的基石：必備工具與食材儲備 成功的西餐烹飪，離不開得心應手的工具。本章會指導你如何配置一個功能齊全的西式廚房，避免不必要的“廚房堆砌”。 刀具的選擇與保養： 重點介紹主廚刀（Chef's Knife）和鋸齒刀（Serrated Knife）的選購標準，以及正確的磨刀與握刀姿勢。強調安全操作是高效烹飪的前提。 鍋具的哲學： 鑄鐵鍋（Cast Iron）、不銹鋼鍋和不粘鍋的適用場景分析。尤其深入講解鑄鐵鍋在煎牛排時的“美拉德反應”的實現機製。 香料與調味品庫的建立： 羅勒（Basil）、百裏香（Thyme）、迷迭香（Rosemary）、牛至（Oregano）——這些“西餐的DNA”該如何儲存和使用？介紹優質橄欖油（特級初榨EVOO）和香醋（Balsamic Vinegar）的品鑒入門。 第二章：西式基礎技法的精雕細琢——從高湯到完美的醬汁 西餐的深度往往體現在基礎的準備工作上。高湯和醬汁是決定一道菜成敗的“幕後英雄”。 2.1 烹飪的基石：無敵高湯的熬製藝術 清湯（Consommé）的澄清之道： 詳解如何使用蛋清和碎肉進行“澄清”過程，以製作齣晶瑩剔透、風味純淨的法式清雞湯或牛高湯。 基礎白湯（Fond Blanc）的製作： 適用於製作奶油基底的湯品和醬汁。重點在於對白洋蔥、西芹和鬍蘿蔔的比例控製，以及如何避免蔬菜在熬煮過程中變色。 意式高湯（Brodo）的傢常化處理： 如何利用日常的蔬菜邊角料，快速熬製齣適用於燴飯（Risotto）的鮮美蔬菜湯底。 2.2 醬汁的煉金術：五大母醬的拆解與重構 本書將以嚴謹的態度，講解法國烹飪理論中的“五大母醬”體係，並教你如何將其演化為數以百計的子醬。 濃稠度的秘密： 深入探討魯（Roux，麵粉與黃油的混閤物）在不同烹飪時間下（白魯、金魯、棕魯）對最終醬汁顔色和風味的影響。 意式乳化技巧： 講解製作奶油醬（如阿爾弗雷多醬）時，如何通過精確的溫度控製和持續攪拌，實現油脂與液體的穩定乳化，避免“油水分離”。 油醋汁（Vinaigrette）的黃金比例： 介紹酸、油、調味料的經典3:1或2:1比例，並嘗試加入少許芥末醬（Dijon Mustard）來增強乳化效果。 第三章：主菜的舞颱——肉類、海鮮的精準火候控製 西餐對火候的把控近乎苛刻，本章專注於如何在傢中烤箱和爐竈上，實現對蛋白質的完美塑形和熟度控製。 3.1 牛排的藝術：由內而外的完美演繹 部位的辨識與選擇： 菲力（Filet）、肋眼（Ribeye）、西冷（Sirloin）的脂肪分布與口感差異。 煎烤的物理學： 講解“反嚮煎烤”（Reverse Sear）和傳統直接高溫煎烤法的優劣。如何利用溫度計，精確控製牛排的內部溫度，達到三分熟（Rare）到全熟（Well Done）的每一個階段。 靜置（Resting）的重要性： 解釋靜置過程如何使肉汁重新均勻分布，保證每一口肉質的鮮嫩多汁。 3.2 禽類與豬肉的溫和處理 慢燉的魅力： 介紹法式紅酒燉雞（Coq au Vin）的慢燉技巧，如何通過長時間的低溫烹飪，使堅韌的雞肉縴維軟化至入口即化。 去骨與填充： 教授如何處理整雞或鴨胸，並進行簡單的香草和水果餡料的填充，提升風味的層次感。 3.3 海鮮的“點到為止” 三文魚的煎製： 專注於皮脆肉嫩的秘訣——先皮朝下，用中小火慢煎，直到魚皮完全酥脆後再進行快速翻麵。 貝類的簡易烹飪法： 蒸煮青口（Moules Marinières）時，如何利用白葡萄酒、黃油和蒜蓉的組閤，快速製作齣鮮美的湯汁。 第四章：碳水化閤物的華麗變身——意麵與燴飯的口感哲學 意麵和燴飯是西餐中對基礎澱粉處理的最高體現，它們考驗的不僅僅是時間，更是對澱粉吸水特性的深刻理解。 4.1 意麵的“恰到好處”（Al Dente） 煮麵水與鹽的比例： 強調煮麵水要像“海水一樣鹹”，以確保麵條在吸收水分時已帶有基礎風味。 齣鍋時機的判斷： 掌握“提前一分鍾齣鍋”的原則，因為後續的收汁過程還會讓麵條繼續成熟。 與醬汁的“婚禮”： 講解“過鍋”或“收汁”的動作——將煮好的意麵直接加入醬汁中，用少量煮麵水攪拌，使澱粉將醬汁和麵條緊密結閤，這是意麵風味融閤的關鍵步驟。 4.2 燴飯（Risotto）的流動性掌控 米種的選擇： 解釋為什麼卡納羅利（Carnaroli）或阿博裏奧（Arborio）米是製作燴飯的必需品，因為它們富含直鏈澱粉。 不斷翻炒的意義： 講解翻炒動作如何幫助米粒錶麵的澱粉緩慢釋放，從而形成標誌性的奶油狀質地。 曼切凱圖拉（Mantecatura）： 燴飯齣鍋前的最後一步——離火後快速拌入冷黃油和帕爾馬乾酪，實現極緻的順滑和光澤。 第五章：餐桌的收官之作——經典甜點的輕鬆復刻 甜點是西餐體驗的完美句號，本章側重於那些製作相對簡單，但視覺和味覺衝擊力強的經典款式。 5.1 烘焙類甜點的基礎成功要素 提拉米蘇（Tiramisu）的層次構建： 重點講解手指餅乾的浸泡技巧（使用濃縮咖啡和少量利口酒的平衡），以及馬斯卡彭（Mascarpone）奶酪與蛋黃的混閤要點，確保口感輕盈不厚重。 熔岩巧剋力蛋糕（Lava Cake）的溫度控製： 講解如何通過調整烘烤時間，實現外層蛋糕體的凝固和內裏巧剋力的“岩漿”狀態。 5.2 冰品與輕盈收尾 簡易意式奶凍（Panna Cotta）： 介紹吉利丁（Gelatin）的使用量與冷藏時間的關係，如何製作齣能保持形態但入口即化的完美布丁。 新鮮水果的搭配哲學： 學習如何用簡單的薄荷葉、檸檬皮屑和少許糖漿，提升新鮮水果的自然風味，作為餐後清口的最佳選擇。 本書緻力於讓讀者在掌握基礎原理的同時，能夠自信地運用西餐的烹飪邏輯，在傢中創造齣既地道又充滿個人風格的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版真的是太及時瞭！我最近一直在尋找一些能夠在傢快速準備的晚餐選擇，尤其是希望能夠嘗試一些異國風情的菜肴。我以前試過幾次做西餐，結果都以失敗告終，要麼是味道不對，要麼是過程太復雜，讓我望而卻步。所以，《三步輕鬆做西餐》這個名字對我來說簡直是救星。我最看重的是它是否能真正做到“三步”，這暗示著其食譜的精簡和高效。我希望這本書能提供一些日常生活中可以輕鬆實踐的菜譜，比如說，用簡單的調料就能做齣媲美餐廳的口感，或者能夠利用傢中現有的廚具完成製作。另外，我也非常期待書中關於食材選擇的建議，畢竟很多時候，找不到閤適的食材也是一大阻礙。如果能有一些關於食材替換的提示，那就更完美瞭。這本書應該會成為我廚房裏的常客，幫助我打開西餐烹飪的新世界。

评分☆☆☆☆☆

《三步輕鬆做西餐》這本書，對我這個烹飪新手來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我一直對西餐充滿好奇，但總覺得它離我太遠，復雜的烹飪過程和琳琅滿目的食材常常讓我望而卻步。這本書的名字非常吸引人，“三步輕鬆做”，這讓我覺得似乎西餐並沒有想象中那麼難。我非常期待書中能夠提供一些簡單易懂的步驟，並且使用的食材都是我們在日常生活中比較容易購買到的。比如，一些經典的意麵、美味的沙拉、或者一些不需要復雜烘焙的甜點，這些都是我非常感興趣的。這本書應該能幫助我剋服對西餐的恐懼，讓我能夠自信地在廚房裏嘗試新的菜肴。我希望書中能夠配有清晰的圖片，讓我在製作過程中能夠一目瞭然，成功率更高。總之，這本《三步輕鬆做西餐》讓我對傢庭烹飪西餐有瞭新的期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種很舒服的感覺，淡淡的色彩搭配上誘人的食物圖片，讓人瞬間就有瞭下廚的衝動。我平時對西餐接觸不多，總覺得它很神秘，步驟繁瑣，需要很多特彆的食材。但這本書的名字《三步輕鬆做西餐》一下就抓住瞭我的興趣點，它傳達齣一種“人人都能學會”的信號，這對於我這樣的新手來說簡直是福音。我期待這本書能夠提供一些簡單易學的西餐食譜，最好是那些在傢就能找到常用食材，而且製作過程不需要太多專業技巧的。比如，像意大利麵、簡單的沙拉、或者一些不需要烤箱的甜點，這些都是我比較感興趣的。我希望這本書的圖文並茂，每一步都有清晰的指導，讓我能夠跟著書裏的指示一步步完成，最終能做齣讓自己和傢人都贊不絕口的美味。總而言之，這本書的齣現，讓我對西餐的印象不再那麼遙不可及，而是充滿瞭嘗試和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，看著就讓人食欲大開。作為一名對西餐充滿興趣但又缺乏經驗的廚房小白，我一直希望能有一本能夠指導我輕鬆入門的書籍。而《三步輕鬆做西餐》這個名字，恰恰擊中瞭我的痛點。我期待這本書能夠提供一些基礎的西餐烹飪技巧，並且能夠幫助我瞭解一些常用的西餐調味料和食材。我特彆希望能從中學習到一些適閤在傢製作的，又不會太費時的菜品，比如簡單的意麵、烤雞或者一些小巧精緻的甜點。最重要的是，我希望這本書的步驟清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，並且能夠做齣美味又賞心悅目的西餐。這本書的齣現，讓我對在傢嘗試製作西餐有瞭前所未有的信心，非常期待能夠通過它，為我的餐桌增添更多西式風味。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《三步輕鬆做西餐》後，我迫不及待地翻閱起來。我一直認為西餐是屬於“大日子”或者“特殊場閤”的食物，需要很多時間去準備，而且對廚藝要求很高。但這本書的名字卻挑戰瞭我的固有認知，讓我覺得原來西餐也可以如此觸手可及。我特彆喜歡書中那種循序漸進的教學方式，從最基礎的食材處理到最後的擺盤，都給齣瞭非常詳細的指導。我尤其關注書中有沒有介紹一些適閤傢庭聚會，或者朋友來訪時能快速拿得齣手的菜品。比如，有沒有一些開胃小點心，或者主菜和配菜的搭配建議。我希望這本書能幫我建立製作西餐的信心，讓我覺得烹飪不再是一件睏難的事情，而是充滿樂趣的創造過程。總的來說，這本書為我打開瞭一扇通往美味西餐世界的大門，讓我對接下來的廚房探索充滿瞭無限的期待。