正版 食在好吃 經典鹵味的164種做法 彩色銅版紙 學做鹵味 鹵味教學 菜譜大全學做鹵味菜的書 營養 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742458

商品编码：29799883961

丛书名： 经典卤味的164种做法

商品參數

書名:經典鹵味的164種做法（經典配方，簡單易做，經濟又衛生）

：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742458

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

編輯推薦

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超人氣的經典鹵味美食一本就夠大鍋鹵菜自製秘訣公開130道風味鹵味配方——冰鎮鹵味22道，加熱鹵味27道，創意鹵味5道；特色鹵味10道，懷舊鹵味38道，大鍋鹵菜28道；附加34種各具特色的經典鹵汁、鹵，助你一次成功！更多精彩好書點擊這裏：鹵肉燉肉的193 種做法（中外鹵肉美味大PK，坐等嗜肉族蒞臨品鑒）跟著大廚學做宴客菜美味餐廳菜一次學迴傢（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有！詳細配料、深度解析，盡顯餐廳料理真功夫！）豆腐料理一本就夠（335道豆製品菜肴，餐桌天天新花樣，變豆腐吃不膩！）大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老姓喜聞樂見的烹飪理念）

目錄

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10 鹵味可以分為哪幾種 12 鹵汁的必用調料 13 鹵中常用的材 14 在傢自製專用鹵 15 食材前期處理很重要 19 鹵味鮮美的秘訣 20 鹵齣一鍋好味道Q&A; PART 1 冰鎮鹵味好味道 22 冰鎮鹵味Q&A; 25 雞爪凍 26 凍汁雞爪 26 鹵鴨心 27 去骨雞爪凍 28 鹵脆腸 29 鴨掌凍 29 脆鹵豬耳 30 鹵牛肚 31 鹵豬蹄筋 32 鹵雞胗 33 潮式鹵鵝掌 34 辣味雞翅凍 35 豬肘子凍 36 醉香豬蹄 37 鹵五香豆乾 38 鹵素雞 38 鹵素腰花 39 香鹵素肚 41 煙熏鴨舌 42 煙熏葉豆腐 44 煙熏鴨翅 45 煙熏蛋 46 冰鎮鹵味食材鹵製時一覽錶 PART 2 加熱鹵味暖人心 48 鹵汁鹵味保存Q&A; 50 傢常鹵味 51 鹵墨魚丸 52 溏心蛋 52 鹵鴿蛋 53 鹵肥腸 54 五香茶葉蛋 55 麻辣鹵肥腸 56 麻辣鴨血 57 麻辣鴨頭 57 麻辣脆管 58 香辣豬血 59 鹵水晶餃 60 鹵豬尾 61 鹵雞翅 62 鹵豬心 63 茶香鹵豬蹄 65 港式鹵豬舌 66 白鹵豬肚 67 鹽水鴨 68 膳雞爪 69 咖喱蘿蔔 70 咖喱魚丸 70 咖喱魷魚 71 咖喱蝦丸 72 椰香杏鮑菇 72 咖喱西藍花 73 咖喱火鍋鹵 74 加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶 75 讓美味加分的醬料 PART 3 創意鹵味新風味 79 紅酒鹵牛肉 80 鹵素食 81 鹵墨魚 83 玫瑰油雞腿 84 酸辣泰國蝦 PART 4 特色鹵味吃不膩 87 鴨舌 87 鴨腸 89 東山鴨頭 90 鴨脖子 90 鴨心 93 巒豬蹄 95 紅燒羊肉爐 96 薑母鴨 97 燒酒鴨 98 阿婆鐵蛋 PART 5 懷舊鹵味色味全 103 綜閤鹵味拼盤 104 香醋拌鹵牛腱 105 鹵豬蹄 105 椒油拌鹵豬腱 106 醬牛腱 107 五香拌牛腱 108 辣醬拌牛肚 109 海帶拌牛筋 109 紅油牛筋 110 豬皮凍 110 麻辣豬皮 111 香辣蜂巢牛肚 112 醬大骨 113 韭菜拌鹵豬皮 113 涼拌豬耳 114 鹵五花肉 115 麻辣蔥絲豬耳 115 麻辣耳片 116 五香大腸 116 薑絲鹵大腸頭 117 十三香鹵豬舌 118 蔥花拌鹵豬尾 119 麻辣豬肚 120 鹵雞爪 120 蜜汁鹵雞翅 121 紅油鹵汁鴨翅 122 蒜油雞胗 123 辣油拌素雞 123 鹵小豆乾 124 蔥油鹵汁鴨頭 125 鹵海帶拌豆乾 126 豬肘子拌黃瓜 127 鹵油豆腐 127 蔥拌鹵花乾 128 豆乾丁花生 129 川味拌水煮花生 130 白鹵生腸 130 白鹵毛豆 PART 6 大鍋鹵菜*美味 132 什錦大鍋煮 133 鹵白菜 134 圓白菜燉肉 135 筍乾.肉 136 梅乾菜扣肉 137 醬燒排骨 138 桂竹筍鹵肉 139 乾燒排骨 140 五香鹵土豆 141 土豆燉肉 142 東坡肉 143 鹵五花肉塊 144 黃豆燒肉 145 醬汁豬蹄 146 鹵豬蹄 147 豆瓣鹵牛肉 148 蘿蔔燉牛肉 149 紅燒獅子頭 150 柱侯牛腩煲 151 麻辣牛雜鍋 152 蔬菜燉牛肉 153 牛肉豆腐煲 154 魚香肉臊 155 五香肉臊 156 茄汁鹵雞塊 157 芋頭燒雞 158 醬燒雞塊 159 辣味腐乳燉雞

內容介紹

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好吃的東西未必隻有大廚纔能做的齣來，就算是一般傢庭主婦、烹飪新手，隻要按照配方、製作流程，依樣畫葫蘆，一樣可以做齣令人垂涎三尺的好味道。 一鍋具有特色的好吃鹵味，口感要好，靠的是鹵工，鹵的時間、步驟對瞭，吃起來就很美味；味道要香，靠的是鹵汁，有瞭好的鹵汁配方，不論放進什麼食材，都能鹵齣好風味。 本書收錄瞭多種鹵汁配方，利用它們什麼都能鹵，鹵什麼都好吃。不論是*基本的用鹵汁，還是富有創意的創意鹵汁，都能讓您隨時做齣芳香四溢、熱氣騰騰的鹵味，或是筋道清爽的冰鎮鹵味。

作者介紹

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

品味生活：尋常巷陌間的煙火飄香 這本書，是一段關於“吃”的美妙旅程，一次深入尋常百姓傢廚房的探索。它不光光是關於如何將食材變得美味，更是一麯對生活的熱愛，對美食的敬畏，以及對傳統味道的傳承。 走進這本書，你不會看到繁復的烹飪術語，不會有令人望而卻步的復雜步驟，也不會有需要專業廚具纔能完成的“大菜”。作者以一顆熱愛生活、熱愛美食的赤誠之心，將那些隱藏在街頭巷尾、飄蕩在尋常巷陌間的傢常滋味，一點一滴地記錄下來，並用最樸實、最易懂的方式呈現給你。 這裏，我們將一起解構那些看似普通，卻有著獨特魅力的傢常菜肴。從一道簡單的素炒青菜，如何炒齣清脆爽口、鍋氣十足的境界，到一道需要慢火細燉的排骨湯，如何纔能熬齣濃鬱鮮美、滋補養人的湯汁，都將一一被細緻地剖析。書中不僅僅是食材與調料的簡單組閤，更是對火候、時間、火力的精準拿捏，以及對食材本身特質的深刻理解。 你會發現，原來一鍋米飯，也可以蒸齣“粒粒分明、香糯可口”的完美口感；原來一份簡單的涼拌菜，也可以通過對醋、醬油、蒜末等基礎調料的巧妙搭配，創造齣無窮的風味變化。作者會分享那些世代相傳的廚房小技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，如何讓肉類烹飪後依舊鮮嫩多汁，如何讓湯羹更加醇厚而不油膩。這些看似微不足道的細節，卻是成就一道道美味的關鍵所在。 這本書的重點，在於“吃”，在於“品”，在於“生活”。它鼓勵你去感受食材本身的味道，去體會烹飪過程中的樂趣，去享受與傢人朋友一同分享美食的溫馨時刻。書中沒有大魚大魚，沒有珍饈美味，更多的是那些能觸動你味蕾深處，勾起你童年迴憶，讓你感到溫暖與踏實的傢常菜。 你會學到，如何用最簡單易得的食材，做齣最令人驚喜的美味。比如，如何將平凡的豆腐，變成一道口感豐富、味道濃鬱的麻婆豆腐；如何將普通的雞蛋，做齣蒸蛋、煎蛋、炒蛋等多種變化，每一種都各有風味。作者還會分享一些關於食材選擇的小竅門，讓你知道如何挑選最新鮮的蔬菜，如何挑選最適閤烹飪的肉類，如何讓調味品發揮齣最大的潛力。 更重要的是，這本書傳遞的是一種積極的生活態度。它告訴你，即使生活再忙碌，也不要忘記為自己和傢人準備一頓用心製作的美食。它鼓勵你放慢腳步，去感受生活中的小確幸，去享受烹飪帶來的成就感。每一道菜，都承載著一份心意，一份關懷，一份對美好生活的追求。 在這裏，你不會看到浮誇的擺盤，不會有華而不實的裝飾，隻有最真摯的分享，最實在的教導。作者就像你身邊一位經驗豐富的朋友，耐心地為你講述每一個細節，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，掌握烹飪的技巧，提升你的廚房技能。 翻開這本書，你將打開一道通往溫暖、美味、充滿煙火氣的生活之門。它讓你重新認識“吃”的意義，讓你在日常的柴米油鹽中，找到屬於自己的那份簡單而純粹的幸福。這是一本屬於所有熱愛生活、熱愛美食的人的書，它將陪伴你，在廚房裏創造齣更多的美好迴憶。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《食在好吃 經典鹵味的164種做法》，我真是太期待瞭！雖然書名裏寫著“164種做法”，但我並沒有一股腦地想把所有菜譜都做一遍，而是更傾嚮於從裏麵挑選一些自己感興趣、或者傢裏常吃、或者食材比較容易獲取的鹵味來嘗試。我特彆關注書裏有沒有介紹一些不那麼常見但味道卻很驚艷的鹵味，比如一些地方特色的小吃，或者一些用不尋常香料組閤齣來的獨特風味。我希望這本書不僅僅是簡單的配方羅列，更能講清楚每一種香料為什麼要在某個步驟加入，加入的量大概是多少，這樣纔能真正理解鹵味的精髓。而且，書裏的圖片是不是也很誘人？有時候看到漂亮的成品圖，即使步驟再復雜，也會激起我的下廚熱情。我對鹵製的時間、火候控製方麵也有一些疑問，希望能在這本書裏找到詳細的解答，畢竟這些細節往往決定瞭鹵味的成敗。

评分☆☆☆☆☆

這本《食在好吃 經典鹵味的164種做法》給我最大的驚喜，在於它不僅僅是一本菜譜。我翻閱的過程中，驚喜地發現作者在每一種鹵味的介紹中，都融入瞭自己多年的經驗和獨到的見解。比如，在製作某種經典的鹵肉時，作者詳細地解釋瞭為什麼要在某個特定階段加入某種香料，以及不同香料之間的搭配如何産生微妙的化學反應，從而提升風味。這本書並沒有簡單地告訴“怎麼做”，而是深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”。我尤其喜歡書中關於如何在傢也能做齣飯店級彆鹵味的一些小技巧，比如如何讓肉質更加軟糯入味，如何讓鹵汁的顔色更加誘人。我還在書中看到瞭關於不同地區鹵味風味的對比介紹，這讓我對鹵味的地域性文化有瞭更深的認識。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買《食在好吃 經典鹵味的164種做法》這本書，主要是被它的“164種做法”這個數字吸引。我一直覺得鹵味是個大有學問的領域，但很多時候自己做齣來的總感覺差那麼一點意思。我希望這本書能給我帶來一些突破。我特彆想知道，這164種做法裏，有沒有一些關於素食鹵味，或者是一些以蔬菜、豆製品為主的鹵味？我平時對這類健康、清淡的鹵味也比較感興趣。另外，書裏有沒有提到一些關於鹵味保存的小竅門？畢竟一次做多瞭，吃不完總得想辦法留著。我比較關注食物的營養價值，所以也想看看書裏有沒有對鹵味的營養成分進行一些簡單的分析，或者提供一些營養搭配的建議。畢竟，好吃又健康，纔是最理想的狀態。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭《食在好吃 經典鹵味的164種做法》這本書，我感覺自己打開瞭一個全新的美食世界。雖然我對鹵味並不陌生，但這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。我尤其對書中關於不同肉類（比如豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉，甚至是一些內髒）的鹵製方法進行瞭細緻的講解，這讓我瞭解到，針對不同的食材，鹵汁的配方和鹵製的時間都需要進行相應的調整。我最喜歡的一點是，作者在介紹每一種鹵味時，並沒有僅僅給齣 Recipe，而是花瞭不少篇幅去講解食材的選擇、處理的技巧，以及鹵製過程中可能遇到的問題和解決方案。這讓我覺得，這本書不僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師在手把手地教我如何做齣地道的鹵味。我還對書中關於如何製作基礎鹵水和如何“二次利用”鹵水的部分非常感興趣，這對於想要長期在傢鹵製食物的人來說，簡直是太實用瞭。

评分☆☆☆☆☆

我當初被《食在好吃 經典鹵味的164種做法》吸引，是因為我一直覺得鹵味是一種非常“治愈”的食物，無論是在寒冷的鼕天，還是在疲憊的一天後，一碗熱騰騰的鹵味總能帶來滿滿的滿足感。我在這本書裏，希望能找到一些能夠喚醒味蕾、帶來驚喜的鹵味。我特彆希望書中能介紹一些不那麼“大眾化”的鹵味，比如一些用瞭特彆的香料組閤，或者采用瞭不尋常的食材的創意鹵味。我也關注書籍的實用性，所以希望書裏的做法步驟清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。而且，我對於如何製作齣濃鬱的鹵汁，以及如何讓食材充分吸收鹵汁的精華，始終感到好奇，這本書是否能提供一些獨到的秘訣呢？