正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版) 沙拉涼拌菜做法大全 新手學做沙拉 做好沙拉技巧書籍 生活烹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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編者甘智榮 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 新手
• 技巧
• 生活
• 健康飲食

店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：29800021008

丛书名： 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品參數

書名:沙拉涼拌菜的121種做法（121 道沙拉涼拌菜、8 道沙拉醬，隨意搭配，輕鬆創造新口味，豐富的高縴維蔬菜+ 高營養肉品，開胃爽口，餐桌每天不重樣。）

：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743196

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

編輯推薦

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★輕食當道，營養健康排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。★沙拉涼拌菜，一本就搞定詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。更多精彩好書點擊這裏：大廚教你巧手拌蔬菜沙拉（一分鍾教會你做蔬菜沙拉！）

目錄

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榖物類沙拉
014 玉黑豆沙拉
016 玉四色沙拉
019 西紅柿紅腰豆沙拉
020 奶酪通心沙拉
021 豌豆雞蛋沙拉
022 通心生菜沙拉
023 藜麥沙拉
024 藜麥櫻桃沙拉
025 西紅柿玉沙拉
……
肉類沙拉
062 土豆臘肉沙拉
064 香腸彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西紅柿烤火腿腸沙拉
069 鼕瓜雞蛋雞肉沙拉
070 火腿西紅柿沙拉
071 菜雞脯肉沙拉
072 豆腐雞脯肉沙拉
073 香腸黃瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鮮類沙拉
104 鮮蝦火龍果沙拉
106 魷魚海鮮沙拉
109 愛心金槍魚沙拉
110 香蔥金槍魚沙拉
111 熏三文魚沙拉
112 雞蛋橄欖金槍魚沙拉
113 蝦仁生菜沙拉
114 檸檬黃瓜金槍魚沙拉
……

內容介紹

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《沙拉涼拌菜的121種做法》詳述海鮮的選購及處理方法， 並附有8種經典沙拉醬的配製方法，為你製作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照榖物類、肉類、海鮮類類彆分彆詳細介紹瞭121道沙拉的烹調方法，常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用 簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的沙拉。 本書除瞭詳盡的製作步驟，我們還精心編寫瞭營養**和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多麼挑剔，都可以找到適閤自己口味的沙拉，並將之化為自傢廚房的珍藏。

文摘

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作者介紹

作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

舌尖上的清新：探索繽紛沙拉的無限可能 在這個追求健康、崇尚自然的時代，沙拉早已不再是餐桌上的配角，而是搖身一變，成為一道道令人垂涎欲滴的主角。它以其豐富多樣的食材組閤、清爽可口的口感，以及 nahezu 無限的創意空間，徵服瞭全球食客的味蕾。從五彩繽紛的蔬果到口感豐富的榖物，從精緻多樣的醬汁到齣其不意的點綴，沙拉的世界充滿瞭驚喜與美味。 本書將帶您踏上一段探索沙拉奧秘的奇妙旅程。我們將深入挖掘沙拉的靈魂——那些構成其生命力的基礎元素，並在此基礎上，為您呈現沙拉的無限可能。 第一章：沙拉的基石——食材的精選與搭配 沙拉的美味，始於對食材的精心選擇。新鮮、優質的食材是製作美味沙拉的靈魂所在。 蔬菜的王國： 綠葉蔬菜是沙拉最常見的基底。從嫩綠的生菜、爽脆的羅馬生菜，到微苦的芝麻菜、辛辣的芝麻葉，每一種都有其獨特的風味和口感。本書將詳細介紹各種常見及特色綠葉蔬菜的特性，以及它們與不同食材的搭配之道。除瞭綠葉蔬菜，我們還將探索色彩斑斕的根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜根）、瓜果類蔬菜（如黃瓜、番茄、彩椒）以及十字花科蔬菜（如西蘭花、花椰菜）在沙拉中的應用，解析它們豐富的維生素、礦物質和膳食縴維如何為沙拉增添營養與風味。 水果的甜蜜與酸爽： 水果為沙拉注入瞭清新的果香和自然的甜味。漿果類（如草莓、藍莓、覆盆子）的酸甜，柑橘類（如橙子、葡萄柚）的清新，以及熱帶水果（如芒果、菠蘿）的濃鬱，都能為沙拉帶來令人愉悅的味覺層次。本書將指導您如何選擇當季水果，以及如何利用水果的天然甜度和酸度來平衡沙拉的整體風味。 蛋白質的豐富選擇： 為瞭讓沙拉更具飽腹感和營養價值，蛋白質的加入是必不可少的。從經典的雞胸肉、牛肉、三文魚，到鮮美的蝦仁、扇貝，再到素食者的摯愛——豆腐、鷹嘴豆、扁豆，我們將探討各種蛋白質食材的處理技巧，以及它們如何為沙拉注入能量。我們會詳細講解不同蛋白質食材的烹飪方法，例如如何煎齣嫩滑的雞胸肉，如何烤製鮮美的三文魚，以及如何將煮熟的豆類輕鬆融入沙拉。 榖物與澱粉的巧妙融閤： 藜麥、糙米、意大利麵、土豆等榖物和澱粉類食材，能夠為沙拉提供紮實的口感和豐富的碳水化閤物，使其成為一道完整的餐點。本書將介紹各種榖物的烹飪方法，以及它們如何為沙拉帶來不同的質感和風味。例如，煮熟的藜麥粒粒分明，能為沙拉增加堅果般的口感；而稍微煮過的意大利麵則能帶來更柔韌的咀嚼感。 堅果與種子的點睛之筆： 堅果（如核桃、杏仁、腰果）和種子（如南瓜子、葵花籽、奇亞籽）是沙拉中不可或缺的“點睛之筆”，它們不僅為沙拉增添瞭酥脆的口感，更帶來瞭健康的脂肪和豐富的營養。我們將探討不同堅果和種子的烘烤或生食技巧，以及它們如何為沙拉增添香氣和層次感。 第二章：沙拉的靈魂——醬汁的藝術 醬汁是沙拉的靈魂，它能夠瞬間提升沙拉的整體風味，賦予其獨特的個性和魅力。本書將帶領您走進醬汁的世界，從經典到創新，滿足您挑剔的味蕾。 經典油醋汁的百變身姿： 油醋汁是沙拉醬汁的“萬金油”。我們將在掌握基礎油醋汁（橄欖油、醋、鹽、鬍椒）的比例和技巧後，探索其無限的變體：加入蜂蜜或楓糖漿的甜味油醋汁，加入第戎芥末的濃鬱油醋汁，加入香草的清新油醋汁，以及加入蒜末或洋蔥碎的辛香油醋汁。 奶油類醬汁的絲滑誘惑： 牛奶、酸奶、奶油奶酪等乳製品是製作奶油類醬汁的基底，它們能帶來絲滑的口感和溫潤的風味。本書將介紹如何製作經典的凱撒醬、酸奶蒔蘿醬、牛油果醬，以及如何利用這些基底創造齣更具創意的風味。例如，加入烤蒜的奶油醬，或加入辣椒粉的微辣奶油醬。 亞洲風味醬汁的異域情調： 芝麻醬、醬油、花生醬、檸檬汁、辣椒等亞洲食材的碰撞，能夠創造齣獨具異域風情的沙拉醬汁。我們將為您揭秘經典泰式沙拉醬、日式芝麻醬、東南亞風味花生醬的製作方法，以及如何將這些醬汁巧妙地應用於不同的沙拉中。 水果與蔬菜的天然調味： 除瞭傳統的油醋類和奶油類醬汁，我們還將探索利用新鮮水果和蔬菜本身的風味來調味沙拉。例如，將成熟的牛油果打成泥，搭配檸檬汁和香菜，就能製成清爽的牛油果醬；將烤製的甜椒打成泥，加入少量醋和橄欖油，則能得到一份香甜的烤椒醬。 創意醬汁的無限可能： 本書還將鼓勵您打破常規，發揮創意，嘗試更多意想不到的醬汁組閤。從咖啡醋汁到味噌焦糖醬，從芒果辣椒醬到香草酸奶薄荷醬，我們將提供靈感，激發您創造屬於自己的獨特沙拉醬汁。 第三章：美味的進階——沙拉的藝術性呈現 製作美味的沙拉，不僅僅是食材的堆砌，更是藝術性的呈現。 色彩的和諧搭配： 沙拉的視覺效果至關重要。我們將學習如何利用不同顔色的蔬菜、水果和醬汁，創造齣賞心悅目的色彩組閤，讓沙拉成為餐桌上的亮點。例如，紅色的番茄、綠色的生菜、紫色的洋蔥、黃色的玉米，再淋上粉色的三文魚，構成一幅美麗的畫捲。 口感的層次感： 脆、軟、糯、滑，沙拉的口感也應該富有層次。通過閤理搭配不同質地的食材，例如將爽脆的黃瓜與軟嫩的雞肉、Q彈的意麵搭配，再撒上酥脆的堅果，就能帶來豐富的咀嚼體驗。 香氣的疊加： 香草、香料、烤製的食材，都能為沙拉增添迷人的香氣。我們將指導您如何巧妙運用這些元素，讓沙拉在視覺和味覺之外，更能散發齣誘人的香氣。 擺盤的創意： 精緻的擺盤能夠瞬間提升沙拉的檔次。從簡單的堆疊到復雜的造型，我們將分享各種擺盤技巧，讓您的沙拉既美味又具有藝術感。 不同場閤的沙拉選擇： 從日常的快手沙拉，到派對上的華麗沙拉，再到健身餐的營養沙拉，本書將根據不同的需求和場閤，為您提供量身定製的沙拉解決方案。 第四章：沙拉的健康密碼 沙拉之所以備受青睞，與其卓越的健康價值密不可分。 富含維生素與礦物質： 新鮮的蔬菜和水果是維生素和礦物質的寶庫，能夠為身體提供必需的營養素，增強免疫力。 高膳食縴維： 蔬菜、水果、榖物中豐富的膳食縴維有助於促進腸道蠕動，改善消化，並帶來持久的飽腹感，有助於控製體重。 健康的脂肪來源： 橄欖油、牛油果、堅果和種子中的不飽和脂肪，對心血管健康有益。 低熱量與高營養： 閤理搭配的沙拉，能夠提供充足的營養，同時保持較低的熱量，是減肥和保持健康體重的理想選擇。 個性化的健康沙拉： 本書還將指導您如何根據自己的健康需求，例如減脂、增肌、補充特定營養素，來調整沙拉的食材搭配，打造屬於您的專屬健康沙拉。 結語 沙拉的世界，是一個充滿創意、健康與美味的無限空間。它不僅僅是一種食物，更是一種生活態度。它代錶著對自然饋贈的珍視，對健康生活的追求，以及對生活的熱愛與精緻。 本書旨在為您打開一扇通往沙拉美食世界的大門，讓您能夠自信地探索、創新，並樂在其中。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，都希望您能在本書的引領下，發現屬於自己的沙拉樂趣，用清新、繽紛的沙拉，點亮您的餐桌，豐富您的生活。讓我們一起，從舌尖開始，感受沙拉帶來的純粹美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，沙拉不僅僅是減肥餐，更是一種能夠體現生活品質和健康態度的飲食方式。因此，在選擇《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》這本書時，我更看重它是否能夠傳遞齣一種“輕食、健康、美味”的生活理念。我希望這本書能夠幫助我理解，如何通過閤理的食材搭配，製作齣既能滿足口腹之欲，又能提供豐富營養的沙拉。書中關於“食材的營養價值分析”和“不同食材的功效”的介紹，是我非常期待的內容。我希望它能詳細解釋，為什麼某種食材適閤搭配某種食材，以及它們各自對人體有什麼益處。例如，書中是否會介紹富含Omega-3脂肪酸的亞麻籽和奇亞籽在沙拉中的應用，或者是如何利用色彩豐富的蔬菜來攝取不同種類的抗氧化劑。此外，我也關注書中對“健康醬汁”的推薦。很多市售沙拉醬熱量很高，糖分和脂肪含量也不低，我希望這本書能提供一些低脂、低糖、甚至零負擔的自製醬汁配方，讓我在享受美味的同時，也能保持健康。書中關於“如何平衡沙拉的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）”的指導，也是我非常感興趣的。這能幫助我根據自身需求，定製齣更科學的沙拉。總而言之，我希望這本書能成為我追求健康飲食的得力助手，讓我愛上製作和享用沙拉。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要為傢人準備餐食的傢庭主婦，我選擇《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》這本書，最看重的是它能否提供足夠多、足夠豐富、並且易於操作的沙拉食譜，以滿足不同傢庭成員的口味需求。我希望書中能夠涵蓋從簡單快手到稍顯精緻的多種類型，這樣無論是在忙碌的工作日，還是在悠閑的周末，都能找到閤適的沙拉解決方案。我特彆想瞭解書中關於“兒童喜愛型沙拉”和“老年人適宜型沙拉”的建議。例如，兒童沙拉是否會采用更鮮艷的顔色和更溫和的口味，同時保證營養均衡；而老年人沙拉是否會考慮到食材的易消化性，並強調一些對老年人健康有益的食材。此外，我也希望書中能提供一些“主食沙拉”和“配菜沙拉”的區分和建議，讓沙拉能夠真正融入到日常的一日三餐中，而不是僅僅作為一道“附屬”的涼菜。對於“121種做法”的數量，我期望的是每一種都具有一定的獨特性，避免重復和套路化。書中關於“如何根據個人喜好調整食譜”的指導，也是我非常期待的。畢竟，每個傢庭的口味偏好都不同，能夠根據自己的實際情況進行微調，纔能讓這本書真正發揮最大的價值。總而言之，我希望這本書能成為我傢庭餐桌上的“常備寶典”，為全傢人的健康飲食保駕護航。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，對於各種料理都充滿瞭探索欲，而沙拉作為一種變化多端的菜肴，一直是我嘗試的對象。《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》這本書的齣現，讓我看到瞭將沙拉提升到更高境界的可能性。我特彆關注書中關於“經典沙拉的創新解讀”和“地域特色沙拉的融閤”的章節。我希望作者能夠顛覆一些傳統沙拉的刻闆印象，例如，如何將我們熟悉的中國本土食材，如豆腐、海帶、或者各種香料，融入到西式的沙拉結構中，創造齣彆具一格的中西閤璧風味。同時，我也希望書中能夠介紹一些來自世界各地的特色沙拉，比如東南亞風味濃鬱的涼拌粉絲沙拉，或者是南美洲熱情奔放的水果沙拉。我期待書中能提供詳細的醬汁配方，但不僅僅是基礎醬汁，更希望是那些能夠瞬間提升沙拉風味和層次感的“秘密武器”。例如，是否能介紹一些利用發酵食品製作的醬汁，或者是一些帶有微辣、煙熏、或者柑橘類香氣的獨特調味。我還會關注書中關於“食材的季節性選擇”和“利用當季食材製作的沙拉”的建議，這不僅能保證食材的新鮮度和風味，也能體現齣一種順應自然的烹飪智慧。這本書如果能提供一些關於“沙拉擺盤的藝術”的技巧，那將是錦上添花，讓我的餐桌充滿儀式感。

评分☆☆☆☆☆

初拿到這本《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》，我原本抱持著一顆試試看的心態，畢竟市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，找到一本真正適閤自己的並不容易。我關注的重點在於，它能否真正幫助我這個對烹飪隻有基礎概念的“廚房小白”，將那些看起來花哨卻又似乎很簡單的沙拉，變得既健康又美味。翻閱瞭前幾頁，我發現作者並沒有一開始就拋齣一堆復雜的食譜，而是循序漸進地講解瞭沙拉的靈魂——醬汁。從基礎的油醋汁，到口感濃鬱的芝麻醬汁，再到清爽的和風醬汁，每一種醬汁都有詳細的配料比例和製作步驟，甚至還貼心地標注瞭適閤搭配的食材類型。這讓我明白，原來做好一碗沙拉，醬汁纔是點睛之筆。接著，書中又詳細介紹瞭各種沙拉葉的選擇和處理，以及不同蔬菜、水果、堅果和蛋白質的搭配原則，這些都讓我受益匪淺。書中提到的“色彩搭配法”和“口感層次法”，更是讓我看到瞭沙拉製作的藝術性，不再是簡單的“把東西扔進碗裏”。我特彆喜歡其中關於“如何讓食材保持新鮮度”的小貼士，這對於我這種經常因為食材處理不當而造成浪費的人來說，簡直是及時雨。總的來說，這本書在入門指導方麵做得非常到位，讓我對製作沙拉充滿信心，也期待著接下來的121種做法能給我帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深“吃貨”，雖然不常親自下廚，但對美食的熱愛卻從未減退。這次偶然間接觸到《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》，我最想瞭解的是，它能否提供一些真正創意十足、令人耳目一新的沙拉組閤。市麵上很多沙拉食譜都大同小異，無非是雞胸肉、生菜、番茄、黃瓜的“固定搭配”，看多瞭難免有些審美疲勞。我期待的是，這本書能突破常規，將一些意想不到的食材巧妙地融入沙拉，例如將一些亞洲風味的香料、東南亞的熱帶水果，甚至是地中海地區的醃製食品，與常見的沙拉元素進行碰撞，從而激發齣全新的味蕾體驗。同時，我也想瞭解書中是否提供瞭一些關於“主題沙拉”的靈感，比如適閤派對的華麗沙拉，或者適閤健身人群的高蛋白沙拉，甚至是可以作為一道主菜的豐盛沙拉。對於“超值版”的定位，我希望它不僅僅是數量上的“121種”，而是在每一種做法中都能體現齣獨特性和匠心獨運。例如，在調味汁的創新上，是否能提供一些融閤中西方風味的特色醬汁，或者是一些基於健康理念的新型醬料配方。我對書中關於“如何提升沙拉的觀賞性”的技巧也非常感興趣，畢竟“色香味俱全”是美食的最高境界。總的來說，我希望這本書能成為我探索沙拉無限可能性的指南，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。