日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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发表于2024-11-18

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店鋪：啓東新華書店圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：29826487736

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

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具體描述

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

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SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧杉本都香咲作品

理論

01 製作前須知

02 本書中用到的不常見材料

03 3 種基礎麵團

04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

05 不同溫度的糖漿

06 不同溫度的焦糖

07 幾種基礎奶油

08 幾種增加甜點風味的物質

09 巧剋力知識

10 甜點的保存