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基本信息

書名:跟著老夏吃遍南京

定價：32.80元

售價：21.3元,便宜11.5元,摺扣64

作者:夏天

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787113209292

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1. 一本告訴您在哪兒可以吃到正宗南京菜的美食手冊，也可以兼作美食愛好者的簡要菜譜指南。2. 本書作者夏天，土生土長老南京，26年美食記者，12年“吃貨”經驗之談。3. 曆時3年，甄選南京本地54傢特色餐館，呈現138種地道小吃×189道本幫大菜，找尋屬於老南京的本真味道。

內容提要

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本書作者夏天，南京人，記者，正因為懷有上麵的疑問，於是開始瞭長達3年的“尋店”之旅，書中所列 54 傢餐飲企業，共 300 多道菜肴包括小吃，都是他一傢一傢地“挖”齣來的。書中無論是南京菜，還是民國時期的南京菜，抑或是南京小吃，都堪稱南京美食之精華。作者不僅分析瞭各傢店經典菜品的原料、製作過程、曆史緣由等，還對店鋪曆史發展等作瞭簡要點評，不僅有料還有趣。

目錄

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南京菜

秦淮區

01 老地方

龍蝦斑魚鍋 / 018

黑魚鍋

鵝翅

魚肉獅子頭

手撕鴨頭

香萵筍燉豬肚

02 金陵春酒樓 / 023

金陵燉生敲

金陵獅子頭

猛虎下山

民國石榴燒賣

秦淮十月鳳尾菊

少帥紅燒肉

貴妃雞翅

03 問柳菜館 / 028

問柳煮豆腐

問柳炒魚片

04 清真奇芳閣菜館 / 031

奇芳燴魚肚

水汆鱖魚片

烤鴨

雨花蝦仁

蘿蔔絲蝦球

茄汁蝦仁

金絲如意蝦

05 清真安樂園菜館 / 036

桂花羊肉

手撕羊排

燜鉢牛肉圓

三鮮燴魚肚

酥香牛肉絲

特色魚麵筋

紅燜羊蠍

06 清真綠柳居

素菜館 / 042

羅漢觀齋

綠柳碗

捲軸薺菜捲

香酥羊排

三絲素刀魚

素火腿

綠柳素燒鴨

綠柳素什錦

水芹炒蘆蒿

鼓樓區

07 硃老大江鮮館 / 049

剁椒魚頭

花鰱魚頭佔肉圓

白煮青山羊

湯棒骨頭湯

河豚燒羊肉

08 金陵飯店 / 054

璿宮

金陵凍鮑

蟲草鬆茸燉花膠

海參金錢盅

清蒸鰣魚

萬壽果燉官燕

嘉賓廳

香江龍馬

醬烤牛肋扒

金陵奧竈麵

雨花石湯團

梅苑餐廳

金陵鹽水鴨

明珠燉生敲

蟹粉獅子頭

09 海之源貴賓樓 / 063

紙糊黃燜麻鴨

琥珀炒五仁

雞汁大白魚

生炒蝴蝶片

清燉雞浮

燉菜核

京蔥料燒鴨

鍋貼乾貝

三色時蔬

鴨肉四喜蒸餃

菊花腦蛋湯

10 古南都飯店 / 071

雙色八拼

芙蓉魚絲?蝴蝶鱔片

蝦茸吐司?椒鹽仔蓋

魚酥燜海參

古法瓦塊魚

轟炸東京

花蛋映雞浮

玉闆菊花澇

砂鍋什錦煲

金陵燕參席

蟲草鴨方盅

瓢兒鴿蛋?金魚蛋燒賣

鍋貼乾貝?鳳尾蝦排

一品官燕盞

復興燉生敲

定鬆菊花魚

魚酥扒刺參

郊園春三草

四喜蒸餃?蘿蔔絲酥

11 江蘇酒傢 /084

少帥小壇肉

一品全傢福

罐罐肉

金陵叉烤鴨

香炸雲霧

酒凝金腿

12 食朝匯 / 089

城南醃菜燒肉圓

荷葉香薰肉配夾餅

乾馬齒莧燒肉腩

濃汁燴魚麵筋

青菜麵筋塞肉

鹹鵝篤白菜粉絲

鹹魚燒肉腩

手工拆燴鴨舌掌

紅酒橙香小牛肉

老南京什錦砂鍋

貴妃紅酒燜雞翅

澆汁西葫蘆

六閤盆牛肉

高淳老黃瓜燒河蝦

高淳豆腐丸

六閤頭道菜

鹹胗拌豆瓣

瓠子篤鹹雞煲

茄子燒豇豆

拍蒜莧菜

酸辣粉撈龍利魚

巴魚豆米六月黃

扁豆紅燒肉

13 清真馬祥興菜館 / 104

美人肝

鬆鼠魚

鳳尾蝦

蛋燒賣

鬍先生豆腐

一掌定乾坤

玄武區

14 紫金山莊 / 109

金陵桂花鴨

醃菜花毛豆炒肉絲

金陵麻油素乾絲

雪花闆鴨燒白菜

韭菜炒螺螄

紅燒馬鞍橋

紅燒龍池大鯽魚

薄皮青椒塞肉

火茸燴鴨舌掌

野蘆蒿炒臭乾

雞頭果炒蝦仁

15 東郊館 / 116

蝦蟹兩樣

紅湯鰣魚

珊瑚刀魚丸

奶湯河豚

蟲草野生鱉

魚獅子頭

鴨醬船餅

鍋貼蘆蒿

銀杏蓮藕

雨花湯圓

16 很高興遇見你 / 123

低溫有機雞蛋配花菜泥

及魚子醬

北海道扇貝薄片配香草

鮮橙汁醬及龍蝦籽

香煎“露傑”鵝肝配蔓

越莓醬及榛子汁

意大利寬麵配帝皇蟹龍

蝦香油

慢烤豬油網裹鴿子胸鵝

肝配黑鬆露汁

“雙吃” 澳大利亞M7

西冷牛排配慢燉牛舌紅

酒汁

羅勒慕斯

17 聖和府邸

豪華精選酒店 / 128

荔味雞丁

蜀道乾燒大明蝦

八寶煎

北海道煎鮮乾貝佐鍋巴

貴妃燒酒蝦

溏心蛋

肉臊飯

18 鍾山賓館 /133

零點民國大菜

蔣公素火腿

宮燈鳳尾蝦

水晶豬蹄

煥章鱖魚

美齡色拉

煙熏魚

美齡韆層糕

寜波湯圓

桂花香芋糕

蔣公寶塔肉

蘿蔔絲酥餅

中正鱔絲

中山豆腐

生智東安雞

伯循辣子魷魚

美齡豬排

大韆腰花

文白山雞片

少帥壇子肉

零點南京菜

韭菜盒子

丁香排骨

麻油蔬菜包

鮑汁花菇遼參

椰盅佛跳牆

建鄴區

19 河西萬達

希爾頓酒店 / 147

韭香蘆蒿炒軟兜

枸杞鬆子魚米

青筍絲煮江白蝦

煎土蛋燉白菜

石鍋生炒甲魚

雞頭米炒湖蝦仁

鹹菜烤鴨燉豆腐

一品砂鍋元寶肉

紅燒老藕獅子頭

濃湯乾絲

蟹肉蟹粉燒豆腐

菜碎雜菌泡米球

菊花腦烤鴨羹

黑椒生炒裙邊

雨花颱區

20 磁器口火鍋店 / 156

火鍋

南京小吃

秦淮區

21 筷子兄弟龍蝦 / 160

韓醬龍蝦

超級拌飯龍蝦

川香龍蝦

榴蓮焗龍蝦

香辣百味龍蝦

鹹蛋黃焗龍蝦

吮指茄汁龍蝦

22 阿婆五香蛋 / 165

五香蛋

23 黃勤記涼粉店 /167

涼粉

雞汁迴鹵乾

五香雞蛋老鹵乾

24 南京

冰糖蜜汁藕 / 170

蜜汁藕

25 硃

作者介紹

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夏天老南京，愛南京，更愛南京美食。《現代快報》美食記者，江蘇體育休閑頻道《健康好味道》美食節目外景主持。2013年以來組織瞭10多場主題美食品鑒會，和“吃貨”一起將美食探索進行到底。2013年9月，組建“南京盼兮”演唱組閤，推齣南京方言說唱歌麯《吃麵條》。2013年11月，發起並成功舉辦瞭南京首屆麵條節。2014年6月，發起並成功舉辦瞭南京首屆小吃美食節。2015年11月參與《現代快報》新媒體指揮中心，策劃並成功舉辦瞭南京首屆包子大會。先後齣版瞭《南京小吃》地圖和《南京麵條》地圖。

文摘

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序言

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跟著老夏吃遍南京 夏天 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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