精選食品選購妙招1668(平裝)/(百姓生活館) 黃遠燕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黃遠燕 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品選購
• 健康飲食
• 生活技巧
• 百姓生活館
• 黃遠燕
• 平裝
• 實用指南
• 傢庭必備
• 飲食健康

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534457067

商品编码：29833850679

包装：平装

出版时间：2013-04-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	精選食品選購妙招1668(平裝)/(百姓生活館)
作者	黃遠燕
定價	29.80元
ISBN號	9787534457067
齣版社	江蘇美術齣版社
齣版日期	2013-04-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：24開	重量：0.522
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

什麼是飲食風險？什麼是食物中毒？什麼是食品汙染？食品汙染的來源有哪些？如何選購安全的食品？在選購安全食品的過程中，我們需要瞭解哪些知識？這些與食品選購有關的問題在本書中有介紹，為瞭我們自己和人的健康，我們需要這樣的一本書。

編輯推薦

蔬菜、肉類、水産、水果、乾貨……每一樣都和我們息息相關，怎樣纔能讓我們花錢買到健康衛生的食品呢？來看看這些實用的妙招吧，它們能幫你練選購食品的慧眼，將安全食品帶迴。

作者介紹

黃遠燕：中烹飪協會會員，廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍。

序言

美食探索之旅：開啓您的舌尖奇遇 （本書不包含《精選食品選購妙招1668(平裝)/(百姓生活館) 黃遠燕》中的任何內容） 歡迎來到一場關於風味、健康與生活哲學的深度探索。本書匯集瞭來自世界各地、跨越不同烹飪流派的精妙食譜、飲食文化解讀以及對現代食品科學的獨到見解。我們相信，食物不僅是維持生命的基礎，更是連接人與人、傳承文化、激發創意的載體。 第一章：風味的地理學——探尋全球餐桌上的秘密 本章將帶領讀者穿越五大洲的廚房，解構那些讓世界食客魂牽夢繞的味道是如何誕生的。我們將深入分析“第五味”——鮮味（Umami）在全球不同烹飪體係中的體現，從日本的昆布高湯到意大利的帕爾馬乾酪，解析它們如何構建復雜的風味層次。 1.1 地中海的陽光與橄欖油的哲學： 我們將詳細探討希臘、意大利和西班牙飲食的精髓。這不是簡單的食譜羅列，而是對“地中海飲食模式”的深入剖析——它如何平衡脂肪、碳水化閤物和蛋白質，以及當地人對新鮮蔬果的極緻追求。我們會介紹幾種古老的醃製技術，如何在不依賴現代保鮮劑的情況下，將夏季的豐饒延長至鼕季。 1.2 亞洲的辛香與平衡的藝術： 聚焦於東南亞，特彆是泰國和越南的街頭美食文化。我們將拆解咖喱醬料的黃金配比，例如香茅、南薑和青檸葉的精確用量，如何實現酸、甜、辣、鹹的完美平衡。此外，還會涉及印度次大陸的香料研磨藝術，探討不同地區對薑黃、孜然和馬薩拉的獨特處理方式，以及烘烤香料的火候掌控。 1.3 拉丁美洲的煙熏與發酵： 從墨西哥的摩爾醬（Mole）到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche），本節揭示瞭利用當地特有辣椒（如Habanero和Aji Amarillo）的果香與辣度，創造復雜風味的過程。發酵在拉丁美洲飲食中扮演瞭重要角色，我們將介紹傳統玉米酒的製作原理，以及如何利用微生物為食物增添深度。 第二章：現代廚房的科學內核——超越直覺的烹飪實踐 本章將廚房視為一個小型實驗室，用嚴謹的科學原理來指導日常烹飪，幫助讀者從“會做”提升到“精通”。 2.1 蛋白質的變性與美拉德反應的秘密： 詳細解釋瞭肉類在加熱過程中發生的化學變化。我們將不再依賴“憑感覺”來判斷牛排的熟度，而是探討肌縴維的收縮溫度區間，以及如何通過控製外層水分蒸發，實現完美的焦糖化反應（美拉德反應），從而産生誘人的褐色外殼和濃鬱香氣。針對不同種類的魚類（白肉魚與紅肉魚），提供不同的煎烤時間參數。 2.2 結構烘焙學：麵團的生命周期： 烘焙是化學與物理的完美結閤。本章將聚焦於麵包、糕點的內在結構。我們會深入解析麵筋網絡的形成機製，酵母的活性與環境溫度的關係，以及糖、鹽、脂肪在最終産品口感中所起的結構性作用。例如，為什麼高筋麵粉適閤做披薩，而低筋麵粉纔能做齣酥鬆的餅乾。我們將提供一個關於“水閤作用”的詳盡圖錶，指導讀者根據不同麵粉的吸水性調整配方。 2.3 溫度控製的藝術：低溫慢煮（Sous Vide）的精準實踐： 探討低溫慢煮技術如何最大限度地保留食材的原有風味和汁水。本書提供瞭一係列針對不同食材（從嫩滑的雞胸肉到富含結締組織的牛腩）的最佳溫度麯綫，並解釋瞭為什麼在真空密封後烹飪能達到傳統方式難以企及的均勻度和口感。 第三章：餐桌上的健康哲學——功能性食物與營養搭配 我們緻力於將前沿的營養學知識轉化為日常可操作的飲食指南，強調“吃得聰明”而非“吃得禁忌”。 3.1 植物基革命：蛋白質的多元化攝入： 隨著健康意識的提升，植物蛋白的地位日益重要。本章將介紹如何科學地組閤豆類、榖物和堅果，以獲得“完全蛋白質”。詳細介紹豆腐、豆乾、扁豆的“質地重塑”技巧，使其在菜肴中不僅提供營養，更能帶來令人滿足的咀嚼感。 3.2 膳食縴維與腸道微生態的互動： 深入探討不可溶性與可溶性膳食縴維的不同功能。我們將推薦一係列富含益生元（Prebiotics）的食物，並解釋它們如何滋養腸道中的有益菌群。內容包括如何利用發酵蔬菜（如酸菜、韓式泡菜）和全榖物來優化消化係統。 3.3 脂肪的再認識：從“敵人”到“夥伴”： 摒棄對脂肪的刻闆印象，本章著重區分“好脂肪”與“壞脂肪”。我們將分析歐米伽-3脂肪酸的來源與生物利用率，並提供一套通過日常烹飪（如沙拉醬、烘焙油的選擇）來提高健康脂肪攝入比例的實用方案。例如，如何通過低溫壓榨法和氧化穩定度，選擇最適閤日常使用的植物油。 第四章：廚房的時間管理與食材的永續利用 本章關注的是如何在快節奏的生活中，保持對美食的熱情和對資源的尊重。 4.1 零浪費烹飪挑戰：從根莖到葉尖的全部利用： 介紹一係列“邊角料”的升級改造食譜。例如，如何將西芹葉、蘿蔔皮或蔬菜的根部，轉化為高湯濃縮塊、香草油或酥脆的零食。本書提供瞭一個“邊角料升級目錄”，指導讀者識彆哪些部分可以安全且美味地再利用。 4.2 食材采購的策略性思維： 購買不隻是為瞭滿足即時需求，更是一種對未來烹飪的規劃。本章教授如何識彆季節性食材的最佳采購時機，以及如何通過正確的預處理（如焯水、短期冷凍、真空包裝）來最大化食材的“貨架壽命”和營養價值，從而減少浪費。 4.3 一周菜單的模塊化設計： 提供一套高效的“主食+配菜+蛋白質”模塊化組閤係統，幫助讀者在周末完成部分食材的提前處理（如批量製作醬汁、預切蔬菜），從而在工作日實現不超過30分鍾的精緻晚餐製作。 本書旨在成為您廚房中的全方位指南，它不提供簡單的捷徑，而是鋪設一條通往更深層次的烹飪理解和更健康生活方式的道路。每一次的烹飪，都將是一次知識的運用和感官的愉悅。

评分☆☆☆☆☆

這本《精選食品選購妙招1668》聽起來就像是為我們這種廚房新手準備的“救命稻草”。我最近搬齣來自己住，對食材那真是兩眼一抹黑，去菜市場買菜全靠“看起來新鮮”這個樸素的標準。結果呢，經常買迴來的東西放兩天就蔫瞭，或者口感遠不如預期。這本書的名字，尤其那個“1668”的數字，實在是很吸引人，感覺像是把市麵上所有熱門的食品種類都覆蓋到瞭，而且還用一種非常實用的方式呈現齣來。我特彆期待它能教我一些真正的內行門道，比如挑西紅柿怎麼看蒂頭，選雞蛋怎麼聽聲音，買肉怎麼分辨注水和不注水的那種。我希望它不僅僅是羅列一些常識，而是真的能深入到細節，比如不同品種的魚蝦，它們的最佳保鮮方法和烹飪前的處理技巧。如果真能做到像名字裏說的那麼全麵，那這本書對我來說簡直是廚房裏的百科全書，能幫我省下不少因為選錯食材而造成的金錢和時間的浪費。我夢想著拿到這本書後，去菜市場能像個老手一樣，一眼就能挑齣最新鮮、最物美價廉的好東西，讓我的餐桌品質瞬間升級。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和定位是“平裝”，這通常意味著它更偏嚮於大眾普及和日常翻閱，而不是那種厚重的工具書。對我而言，這意味著我希望它在閱讀體驗上是輕鬆愉快的，圖文並茂是最好的，能夠快速定位到我需要的章節。比如，我今天突然想買一些香料，我希望我能立刻翻到香料那一章，看到各種香料的形狀、氣味描述，以及如何避免買到陳舊走味的貨色。我不太喜歡那種文字堆砌、缺乏視覺輔助的指南。更重要的是，我希望作者在撰寫時，能考慮到不同消費者的經濟能力，提供一些“平價替代品”的選購建議。畢竟，不是所有人都追求頂級的食材，如何在預算範圍內選到最好的，纔是生活智慧的體現。這本書若能平衡“高標準”和“實用性”這兩者，成為一本可以隨時放在廚房角落，隨手就能查閱的工具書，那它就成功瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近開始嘗試自己做一些復雜的菜肴，但每次都在食材準備階段就敗下陣來。比如做粵菜對食材的要求就特彆精細，對豆腐的韌度、蔬菜的脆度都有講究。我之前買過幾本食譜，它們都會提到“選用上好的XX”，但從不告訴我，在琳琅滿目的貨架上，到底什麼是“上好的”。這本書如果能做到這一點，那就是幫我打通瞭從理論到實踐的關鍵一環。我尤其關心那些季節性很強的産品，比如不同時令的菌菇或者海鮮，它們在不同月份的最佳賞味期和選購技巧是什麼。此外，我對“妙招”的理解是，它應該包含一些非主流的，但非常有效的經驗。比如，某些地區流傳下來的，用特殊手法判斷水果成熟度的技巧，或者一些可以利用傢中現有工具進行簡單檢測的方法。如果這本書裏能收錄哪怕十幾個這樣的“獨門秘籍”，我都覺得物超所值瞭，因為它帶來的那種掌控感和成就感是無法用金錢衡量的。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類“妙招”大全的書籍通常持保留態度，因為很多市麵上齣版的讀物，內容都比較零散，要麼就是老生常談，翻開第一頁就知道結局的那種。但是《精選食品選購妙招1668》這個標題，特彆是“百姓生活館”這個係列名，讓我感覺它可能更接地氣一些，不會是那種高高在上的理論說教。我更看重的是實用性和可操作性。比如，現代生活節奏這麼快，我們不可能花大量時間去研究每一種食品的分子結構，我們需要的是快速、準確的判斷標準。我希望作者黃遠燕能針對現代超市和電商平颱上的熱門食品，比如預包裝食品、有機産品或者進口食材，給齣一些“避坑指南”。畢竟，現在很多陷阱都是隱藏在精美的包裝後麵的。如果這本書能教會我如何通過標簽上的細微信息，比如産地證明、生産日期批次等，來反推齣食品的真實品質，那它的價值就遠超一般的生活常識書瞭。我需要的是能讓我少走彎路，買到真材實料的“內幕消息”。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食品安全有較高要求的人，近些年食品安全的新聞看得人心惶惶，所以買東西時總會格外小心，但小心也容易陷入過度解讀的誤區，反而選不到真正好的東西。我期望《精選食品選購妙招1668》能給我提供一個清晰、理性的決策框架，而不是單純製造焦慮。我希望它能教會我如何識彆那些通過不正當手段提升外觀的食品，比如用化學品催熟的水果，或者經過漂白的乾貨。如果作者能以專業的角度，結閤生活實例，揭示一些行業內的潛規則，同時提供官方的、可靠的鑒彆方法，那這本書的價值就非常高瞭。它不應該隻是教我“怎麼買”，更要教我“為什麼這麼買”，建立起一套基於常識和科學判斷的選購邏輯。隻有這樣，這本書纔能真正成為我廚房生活中的“定海神針”，讓我買得放心，吃得健康。