基本信息

書名：沉默的食物---如何保障舌尖的安全

定價：32.00元

作者：武慶新作

齣版社：北京工業大學齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787563940493

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：簡裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

打破沉默，解讀食物暗含的語言；

消除疑慮，釋放我們舌尖上的自由。

“民以食為天，食物是人們賴以生存的物質保障，它維係著人們的各項活動，支撐著人們的各種行為。食物是會說話的，它或明或暗地傳遞著自己的各種信息，透露著食品多樣化潛藏的食品危機。

本書**的特點，就是以食品工業化和産業化的推進為背景，著眼於人們平時常見的“另類食品”、“問題食品”，幫助人們解讀食品背後的語言，預防病從口入，以成就舌尖上的安全中國，讓食品消費更加有尊嚴。

內容提要

曾幾何時，食物是會說話的，人們可以通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺等很多直接的方式來判斷食品的質量、安全和營養，食品的各種信息往往能夠非常直觀地展現在人們的麵前。

但是現在的食物大都是沉默的，在麵對五顔六色、色澤鮮艷的食物時，人們心中大多缺乏安全感，食品的信息也很難準確地解讀齣來。因為，現在的食品不再是個體的原生態的生産銷售，更多的是集體化、規模化的流水綫生産，以營利為導嚮，生産者為瞭追求利益的*化，為瞭取悅消費者，獲得視覺上的感受，常常采用技術手段或使用添加劑改變食物的外觀和風味，從而讓人缺乏對食品直觀的認識和判斷，以緻給食品安全留下隱患。

在經濟社會的發展過程中，食品與人們之間的距離正在被拉大，人們大都不知道食品的來源、生産過程、加工環節，不清楚食品是怎麼來的。相反，在農業時代，食品和人們之間幾乎是零距離的。人們直接從大自然獲取食品和生産資料，通過個人的生産養殖來獲得食物。即使有的加工，也大都是簡單的，透明的。比如上麵提到的牛奶，大都是由附近的奶農將鮮奶裝在玻璃瓶裏給人們送上門的，非常簡單而直接。人們可以直接從色澤和味道來判斷牛奶的鮮度和質量。

“食以安為先，食物是沉默的，也是會言語的。在食品消費的過程中，食品的安全性、環保性、營養性是不容忽視的。尤其在提倡綠色食品、健康食品的今天，解讀食品的語言已然成瞭一種生活技能，居傢本領。下麵，我們就一起走進沉默的食物，解讀沉默背後的聲音，讓食品的消費更加有保障！

目錄

章走進我們每日的食物

食物的分類
食物鏈係統
人體飲食的多樣化需要
食品安全與食品汙染
食品添加劑的使用
食品的保質期和保存期
食物輻照技術
如何利用好食品標簽
“QS”標誌
什麼是食源性疾病

第二章 食品中的“另類”存在

“錯位”的反季節食品
“反自然”的轉基因食品
“零汙染”的有機食品
“純天然”的綠色食品
“”的無公害食品
頂著“藍帽子”的保健食品
“神秘莫測”的功能食品
新興的新資源食品
獨特的風味食品
危害健康的垃圾食品
看似美味的高鹽食品
“異常活躍”的休閑食品
“渾身是寶”的奶製品
潛在的危險食品

第三章 工業化的食品和機械化的農業

農業文明下“土生土長”的食品
現代農業及機械化的食品加工
讓人驚訝的養殖業
食品工業化是一把雙刃劍

第四章 頻發的食品安全問題

食品安全成為健康飲食的大隱憂
令人垂涎三尺的“火鍋飄香劑”
“染色橙”搶灘水果市場
被注水的肉類與蔬菜
超市雞蛋背後的潛規則
真假難辨的樹膠和蜂膠
讓肉類“裝嫩扮鮮”的嫩肉粉
硫黃熏薑成迷霧
良莠不齊的食用油
“功能水”的保健作用
加瞭洗衣粉的油條和饅頭
速凍食品的兩麵性

第五章 食以安為先，預防病從口入

你吃對瞭嗎
走齣食品安全問題的誤區
打好自我的食品“保胃戰”
嗬護生命，從“口”著手
食品的安全選購與保存
養成良好的個人飲食習慣
做個健康的素食主義者
特殊人群的飲食安全

第六章 統籌兼顧，打造舌尖上的“安全中國”

落實的安全責任
建立完善的食品安全保障體係
推進建設放心食品
鼓勵人們監督舉報
提升食品生産者的社會道德和良心

作者介紹

武慶新，男，山東人，遊學於京，青年作傢。發錶處女作《每天給你一個心靈烙印》。之後，又接連創作瞭《啓迪孩子智慧的動物對話》、《點亮你希望的燈塔——每天給自己一個希望》、《好習慣，每天一次優化》、《拆掉自己心裏的牆》等十多部作品，受到廣大讀者的喜愛。至此之後，作者筆耕不輟，是一位高産而優質的圖書作傢。

文摘

序言