基本信息

書名：魔芋規範化栽培與加工技術問答

定價：9.00元

作者：張忠良 等

齣版社：西北農林科技大學齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787810924894

字數：

頁碼：147

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

魔芋，是天南星科魔芋屬一種多年生草本植物，地下塊莖富含葡甘聚糖和多種營養成分，在食品工業、醫藥保健、紡織印染、石油化工等方麵有著廣闊的應用前景。近年來，隨著改革開放的進一步深入以及城鄉民眾生活水平的提高，魔芋的經濟效益和潛在價值也愈來愈受到有關部門和眾多消費者的重視和青睞。
我國是魔芋的原産國，種植、利用魔芋的曆史源遠流長。西漢時期的《神農本草經》，就有利用魔芋治療疾病的係統記述；清代《植物名實圖考》一書中，對魔芋在藥用、食用救飢荒中的重要作用給予瞭充分肯定。然而，使這一古老、傳統植物挖掘振興、發展成為産業卻得益於新的曆史機遇和黨的富民政策指導。
經過20多年的打拼，我國魔芋事業已實現瞭三個曆史性轉摺。種植規模上由原來的自生自滅、零星種植發展為今天的連片、集約、規模化栽培；産品加工由過去簡單、單一的魔芋豆腐擴展為精粉、微粉、保健仿生食品等百餘種製品；銷售上也由自給自足型發展為現在的大量産品齣口，為國傢換取外匯。魔芋也因其自身綜閤價值的體現，成為21世紀的朝陽産業。

目錄

章 概述
1.魔芋的學名及其俗稱有哪些？
2.魔芋的栽培曆史有多久？
3.魔芋含有哪些營養成分？
4.魔芋有何用途？
5.魔芋怎樣在食品上應用？
6.以魔芋精粉為主要原料製作的食品有哪些？
7.魔芋能否做食品添加劑？
8.魔芋傳統的藥用作用有哪些？
9.新發現的魔芋藥理藥效有哪些？
10.魔芋如何應用於工業領域？
11.魔芋如何應用於農業及其他領域？
12.魔芋的市場前景如何？
13.魔芋在國際上有哪些市場？
14.魔芋在有哪些市場？
15.魔芋拓展應用有哪些新的進展？
16.為什麼說種植魔芋是山區群眾脫貧緻富的重要途徑？
17.魔芋産業的發展對地方經濟和社會穩定有何意義？
18.魔芋的生態效益體現在哪裏？
19.我國魔芋産業的現狀如何？

第二章 魔芋的生物生態學特性
20.魔芋葉有哪些特徵？
21.魔芋葉柄有哪些特徵？
22.魔芋花有哪些特徵？
23.魔芋種子及果實有哪些特徵？
24.魔芋塊莖有何特徵？
25.魔芋根係有何特徵？
26.魔芋的生活周期多長？
27.魔芋的生育周期如何劃分？
28.魔芋對生態條件有哪些要求？
29.世界魔芋種質資源的分布如何？
30.中國魔芋種質資源的分布如何？
31.我國魔芋是如何分區的？
32.陝西的魔芋資源及其分布如何？
33.如何鑒彆我國主要（18種）魔芋品種？

第三章 魔芋的繁育栽培技術
34．魔芋的繁育方法有幾種？
35.何為小塊莖繁殖？
36.何為切塊繁殖？
37.何為球莖主芽塊繁殖？
38.何為根狀莖繁殖？
39.如何進行組織培養繁殖？
40.如何用種子繁殖？
41.怎樣選用良種？
42.怎樣選擇魔芋種植地？
43.如何改良土壤？
44.怎樣整地相施肥？
……
第四章 魔芋主要病蟲害防治？
第五章 魔芋的采收與貯運
第六章 魔芋的加工與利用
附錄 魔芋標準綜閤體（陝西省地方標準）
參考文獻

作者介紹

文摘

芋漿磨好後，摻入1%～2%（以鮮芋計）的玉米麵粉或大米粉，做齣的魔芋豆腐更好。
②熟製將芋漿倒人鍋內，用大火邊攪邊煮，待芋漿充分煮沸時，放人食堿，食堿放入量為鮮芋重的1%～1.5%，邊放食堿邊快速攪動，然後蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮1.5小時，稃切成大方塊，加清水靜煮半小時，即成魔芋豆腐。
（2）靜煮製作法靜煮製作法與攪煮製作的區彆是：在研磨過程中加入食堿，研磨時加水少，邊磨邊攪，熟製時不攪動。
颳洗磨漿：將鮮芋塊莖錶皮颳洗乾淨，使其呈乳白色，然後，用手工或機械加堿水磨細。研磨時，l韆剋鮮芋加2.7韆剋0.570～1.0%的食堿水或2.7韆剋10%的稻草灰開水浸泡液，邊磨邊加堿水邊攪拌均勻，攪勻的芋漿裝在盆或桶裏，攪拌時可摻人lqo～2qo的玉米麵粉或大米粉，待芋漿呈固態狀後，進行熟製。熟製方法有兩種。
①水煮將固態芋漿，取長約10厘米，厚約5厘米左右的漿塊，放入沸水鍋中，鍋內水量為芋漿容積的3倍以上，水裏再放入少量食堿（食堿放入量為水量的0.2%），大火靜煮1個小時即熟。②蒸煮將芋漿用蒸籠或帶格的大蒸鍋蒸熟，然後再煮。蒸時，籠格底鋪兩層細白紗布，上倒3-4厘米厚的芋漿，漿麵抹平，大火蒸3小時或蒸至芋漿成為固體狀，然後切成16厘米左右的方塊，放入鍋內靜煮l小時，即為魔芋豆腐，靜煮法製作的魔芋豆腐多為薄塊狀。
（3）凍蒸製作法磨漿同靜煮法一樣，將磨細攪勻的芋漿裝在鋪有白細布蒸籠中或裝在不銹的金屬淺盆、淺鍋中，放在霜雪中凍吹成固態，或放在冷凍乾燥箱內凍成半固態狀，然後放入蒸籠，用大火蒸3個小時，即成魔芋豆腐。
……

序言