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齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122286871
商品編碼：29870025255
包裝：104200
開本：32
齣版時間：2017-03-01
具体描述
商品參數
| 香辛料生産一本通 | ||
| 定價 | 35.00 | |
| 齣版社 | 化學工業齣版社 | |
| 齣版時間 | 2017年03月 | |
| 開本 | 32 | |
| 作者 | 徐清萍 | |
| 頁數 | 0 | |
| ISBN編碼 | 9787122286871 | |
內容介紹
本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應用，各類香辛料的生産工藝，香辛料的生産設備，香辛料復配原理和方法，香辛料的質量控製和追溯係統等，列舉瞭大量香辛料的加工實例。本書可供香辛料生産企業技術管理人員，餐飲行業從業人員，食品烹飪相關專業師生參考使用。
目錄
章香辛料概念及分類1
節香辛料定義1
第*節香辛料的分類2
一，按香辛料的植物學分類2
二，按植物的利用部位分類3
三， 按風味分類3
四，按香辛料使用頻率分類4
五，按香辛料使用形態分類5
六，按生産方法分類6
七，按用途分類7
八，按香型分類7
九，按香辛料的功能分類7
十，按劑型分類8
第*章各類香辛料9
節麻味和辣味香辛料9
一，大蒜9
二，洋蔥9
三，芥菜
四，辣根
五，花椒11
六，薑11
七，薑黃12
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